Balsamietikka (Aceto Balsamico di Modena) on peräisin Modenasta Emilia Romanan alueelta Italiassa. Etikka on valmistettu rypälemehusta, joka haudutetaan alas muodostamaan hyvin tiivistetty neste. Kun se on muuttunut erittäin väkeväksi nesteeksi, se laitetaan sitten puupulloihin käymään, joskus vuosikymmenien ajan. Nämä ovat ylivoimaisesti makeimpia ja kalleimpia ostaa.
Balsamico-pelkistys, alias lasite, on hieno mauste, jota kokit ja kokit rakastavat ympäri maailmaa sen monimutkaisesta, paksusta etikkainen makeus. Voit kuitenkin luoda oman väkevän makean etikan kotona, joka jäljittelee – mutta ei koskaan korvaa – aitoa etikkaa murto-osalla hinnasta. Ja se on niin helppo tehdä.
Alennuksessa käytettävän balsamiviinietikan ei pitäisi olla ikääntyneitä, vaan kaupallisia ja paljon halvempia, jotka yleensä vähemmän makea ja värillinen, käyttämällä karamellia käymisen sijaan. Ne soveltuvat erinomaisesti salaattikastikkeisiin ja sopivat erinomaisesti balsamivähennykseen.
Kun olet tehnyt balsamivähennyksen, sen käyttö keittiössä on loputonta. Sisustuksesta ylimääräisen makuominaisuuden lisäämiseen moniin ruokiin, kuten lihaan, kalaan, juustoihin ja vihanneksisiin mansikoihin (kyllä, luit oikein) ja jopa jäätelöön, tämä resepti on yllättävän monipuolinen.