Naudanlihan lyhyet kylkiluut ovat ehdottomasti paras naudanlihan leikkaus hitaasti kypsennettäväksi! Hellävin ja mehevin hajoava naudanliha, jonka sinulla on koskaan, maksat huippuluokan hienoissa ruokaravintoloissa näiden haudutettujen naudanlihojen lyhyistä kylkiluista.
Pitkään ja hitaasti keitetyt rikkaassa punaviinikastikkeessa. , nämä naudan kylkiluut ovat riittävän helppoja keskellä viikkoa ja ehdottomasti tarpeeksi vaikuttavia yritykselle. (Ja kun olet kokeillut näitä, kokeile seuraavaksi BBQ-naudanlihaa!)
Haudutettua naudanlihaa lyhyet kylkiluut – helppoa ja herkullinen!
Näyttää siltä, että se on kivihiilen kasa. Tai, kuten yksi RecipeTin-perheenjäsen sanoi, kuumaa suklaafudge-kakkua. 😩
Valokuvan haasteet syrjään, tämä on yksi herkullisimmista hitaasti keitetyistä resepteistä, jotka tiedän. Sellaisia ruokia, joita löydät hienoista ruokailuravintoloista ja laadukkaista pihviravintoloista (vaikka tarjoillaankin paljon tyylikkäämmästi kuin valitsemani ”maalaismainen” lähestymistapa ).
He veloittavat sinulta alhaisimman dollarin yhdestä lautasesta. Naudanlihan lyhyet kylkiluut, kun voit tehdä sen kotona murto-osalla kustannuksista – ja se on hyvin suoraviivaista.
Tämän reseptin punaviinikastike on hämmästyttävää. Makujen syvyys ja rikkaus, jonka voit saavuttaa niin vähän ainesosia on uskomatonta!
Esittely – Naudanlihan lyhyet kylkiluut
Mutta ennen kuin sukellamme miten se tehdään, haluan vain näyttää sinulle naudanlihan lyhyet kylkiluut, koska se on leikattu naudanliha, joka ei ole yhtä laajalti tunnettu kuin muut.
Naudanlihan lyhyet kylkiluut ovat naudanlihan vastine sianlihaa – mutta tavallista lievempiä. Niitä kutsutaan ”lyhyiksi kylkiluiksi” viittaamalla lehmän osaan, josta ne on otettu, ei siksi, että ne ovat ”lyhyitä” (vaikka ne ovat varmasti paljon lyhyempiä kuin täyspitkät naudan kylkiluut!).
Wha t käytetäänkö naudanlihan lyhyitä kylkiluita?
Naudanlihan lyhyet kylkiluut ovat arvokas leikkaus hitaasti kypsennettäviksi. Niiden keittäminen hajottaa kovat sidekudokset hitaasti ja liha hajoaa. Ja koska ne ovat kauniisti rasvasta marmoroituja, ne ovat meheviä ja mehukkaita kuin muut hitaasti kypsennettävät naudanlihan palat, kuten istukka ja rinta. nopeasti eikä pitkään ja hitaasti. Korean naudanlihaa on suosittu esimerkki – – marinoitua ohuiksi viipaloitua naudanlihaa, joka on kypsennetty pöydän grillillä. Onko täällä faneja korealaisesta grillistä? 🙂
Naudanlihan lyhyet kylkiluut leikataan yleensä suorakulmion muotoisiksi lohkoiksi kuvan mukaisesti, vaikka joskus ne ovatkin neliönmuotoisempia luun leveydestä riippuen.
Niitä myydään joskus telineinä pikemminkin kuin leikata yksittäisiä paloja. Leikkaa siinä tilanteessa vain luiden väliin saadaksesi yksittäisiä naudanlihan lyhyitä kylkiluita.
Kuinka tehdä haudutettua naudanlihaa lyhyet kylkiluut Punaviinikastike
1. Ruskea – Kuten useimmissa hitaasti keitetyissä annoksissa, kuten naudanlihapata ja potin paahto, aluksi ruskistamme aggressiivisesti naudanlihan lyhyet kylkiluut. Täältä saamme tonnia makua sekä naudanlihalle että kastikkeelle (kattilan pohjalle jätetystä ruskeasta kamaa).
2. Soffrito – Sen jälkeen paistamme hitaasti valkosipulia, sipulia, porkkanaa ja selleriä. Mitä kauemmin vietät täällä, sitä parempi makupohja! Tätä kutsutaan soffritoksi.
Lisää sitten tomaattipasta (kastikkeen sakeuttamiseksi + ripaus hapan) ja kypsennä sitä vielä vähän ottaaksesi raaka reuna pois.
3 . Nesteen hauduttaminen – lisää sitten naudanliha / pullo, punaviini, timjami (valinnainen) ja laakerinlehdet (välttämätön).
4. Lisää kylkiluut – Palauta kylkiluut varovasti kattilaan. Järjestä ne niin, että ne ovat kokonaan veden alla. Jos joitain palasia tulee ulos, älä huoli – ne kypsyvät myös hienosti, ja höyry pitää nämä bitit mukavina ja mehukkaina.
5. Hidas kypsennys – Kytke kansi päälle ja sitten joko hitaasti kypsennä uunissa (suosikkini), liedessä, hitaassa liedessä tai painekattilassa!
6. Keittämisen jälkeen – neste vähenee ja lihan tulee olla erittäin pehmeää. Tarkista kahdella haarukalla varmistaaksesi, että se hajoaa. Poista sitten varovasti uralla, pitämällä liha mahdollisimman luun kiinnitettynä (mutta sitä ei kiinnitetä, koska jos liha hajoaa, lihaa luuhun kiinnittyvien nivelsiteiden on oltava sulaneet). / p>
7. Siivilöi kastike & adjust – tämä on valinnainen, jotta voit ottaa palat pois ja tehdä kastikkeesta erittäin sileän ja kiiltävän, kuten saat hienoissa ravintoloissa. Siivilöi se takaisin kattilaan, vähennä sitten sakeutumaan tarvittaessa ja säädä suola ja pippuri
8. Siirrä kylkiluut tarjoilulautoille, lusikoita kastikkeen päälle ja tarjoile!
Halpa vai kallis viini?
En käytä kalliita viinejä HITAAN ruoanlaittoon. En usko, että voit sanoa eron, jos teit tämän alennuksella 5 dollarin pullon tai 50 dollarin pullolla – ja New York Times on samaa mieltä … 🙂
Ehkä voisit erottaa tämän käyttämällä 100 dollarin pulloa.Mutta se ei kuulu budjettini piiriin!
Alkoholiton alavalikko?
Lisätty muistiinpanoihin – sisältää yhdistelmän vettä, Worcestershire-kastiketta ja hieman enemmän naudanlihaa. 🙂
Kuinka kauan kestää naudanlihan lyhyiden kylkiluiden hauduttaminen?
Naudanlihan hajoamiseen kuluva aika vaihtelee käyttämäsi kypsennystavan mukaan:
- Uuni – 3 tuntia lämpötilassa 160C / 325F
- Liesi – 2,5 tuntia
- Painekeitin – 1 tunti korkealla
- Hidas liesi – 8 tuntia matalalla, 5 tuntia korkealla
Suosikkitapani on hauduttaa uunia, koska saat lisää makua naudanlihasta ja kastikkeen pinnasta, joka karamellisoituu uunissa, vaikka se onkin keitetyt peitettiin koko ajan.
Näet videosta, kun otan kannen pois uunista tullessa – se näyttää isolta kattilalta, jossa on kivihiilipaloja ja joka ui tervalammessa. sitä on mahdotonta kuvata hienosti. 😩
Niin houkutteleva kuin se saattaakin näyttää, se on iso potti vakavaa herkullisuutta. Kosketa vain haarukalla, ja TÄMÄ näet mitä ↓↓↓
Se on illallinen siellä. Kirjaimellisesti päivälliseni – tein sen tänään iltapäivällä ja syön sen tänään. En voi odottaa! – Nagi x
Hitaasti haudutettua naudanlihaa lyhyet kylkiluutKatso miten se tehdään
Nälkäinen lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.
Haudutettua naudanlihaa lyhyet kylkiluut punaviinikastikkeessa
Ainesosat
- ▢ 5-6 naudanlihaa lyhyet kylkiluut, 300-400g / 10-14oz kutakin (huomautus 1)
- ▢ 1,5 tl kutakin suolaa ja pippuria
- ▢ 2 rkl oliiviöljyä
- ▢ 3 valkosipulinkynsi, murskattu
- ▢ 1 iso hienonnettu sipuli (ruskea, keltainen tai valkoinen)
- ▢ 2 selleri kylkiluuta, hienonnettu
- ▢ 2 porkkanat, hienonnettu
- ▢ 2 rkl tomaattipastaa
- ▢ 2 kuppia (500 ml) kuivaa punaviiniä ( Huomautus 2)
- ▢ 2 kuppia (500 ml) naudanlihaa / liemi, matala natrium
- ▢ 2 oksaa timjamia (valinnainen)
- ▢ 2 laakerinlehteä
Ohjeet
-
Esilämmitä uuni 160 ° C: seen / 325 ° F.
-
Ripottele naudanliha kaikkialle suolalla ja pippurilla.
-
Kuumenna öljy suuressa uuninkestävässä kattilassa korkealla lämmöllä. Lisää puolet kylkiluista ja ruskista aggressiivisesti kaikkialla (yhteensä ~ 5-7 min). Poista ja toista jäljellä olevilla kylkiluilla ja poista sitten.
-
Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää sipuli ja valkosipuli samaan kattilaan ja keitä 2 minuuttia.
-
Lisää porkkana ja selleri, keitä 5 minuuttia, kunnes porkkana on pehmennyt. ja makea.
-
Lisää tomaattipasta ja keitä 1 minuutti.
iv id = ”b651a404e3” Lisää viini, liemi, timjami ja laakerinlehdet. Sekoita, kunnes tomaattipasta on liuennut.
Reseptihuomautukset:
Tämä resepti toimii hyvin myös hitaasti kypsennettävissä naudanlihaleikkeissä, jopa koko naudanlihapata. Chuck-naudanliha (leikattu tennispallokokoisiksi paloiksi), varret, naudanliha osso buco, jopa koko rintapala. Pidä vain mielessä lihan koko, jotta se kypsyy noin samaan aikaan, vaikka sitä on helppo säätää: jos ennen kastiketta vähennetty keitetty naudanliha, poista ja vähennä sitten kastike. Jos se kestää kauemmin, lisää vain vettä ja jatka keittämistä .
2. Punaviini – Käytä hyvää vastahakoista täyteläinen punaviini, kuten kabaree sauvignon tai merlot. Shiraz on myös ok. Ei tarvitse käyttää kalliita viinejä tällaisissa hitaasti keitetyissä resepteissä (ja New Yorkissa) Ajat sopivat.) Käytä roskakorin erikoisalennuksia (saan omani Dan Murpheylta). Pinot eivät sovellu, liian kevyet.
99% punaviinin alkoholista haihtuu kypsennyksen aikana. Kastike ei maistu ollenkaan viinimäisenä, se muuttuu kokonaan.
Alkoholiton ala: Käytä alkoholittomia viinejä TAI käytä 0,5 ylimääräistä kupillista naudanlihaa (täytyy olla vähän natriumia), 1,5 kuppia vettä, 1 rkl Worcestershire kastike 2 kupin viinin sijasta.
3. Keittoastia / nestetaso – nesteen on peitettävä kylkiluiden lihainen puoli, tarvittaessa lisättävä nestettä hieman vedellä, sitten lopussa, jos Kastike on liian ohut, vain hauduta sitä vähentämään. Jos sinulla ei ole riittävän suurta uunipannua, siirrä kaikki paistinpannuun, johon kylkiluut sopivat tiukasti, aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin ja kaada neste päälle.
4. Muut keittomenetelmät:
- Liesi – 2,5 tuntia matalalla kiehuvalla, kansi päällä
- Hidas liesi – 8 tuntia matalalla, 5 tuntia korkealla. Kypsennä naudanliha ja paista vihannekset paista paistinpannu, lisää neste, anna kiehua ja kaada se kaikki hitaaseen keittimeen. Kun naudanliha on haarukkaa, siivilöi neste suurelle paistinpannulle ja hauduta nestettä nopeasti 10 minuutin ajan tai kunnes se pienenee siirapin koostumukseksi. naudanlihaa kevyesti öljyllä ja grillaa / paista korkealla 5 minuutin ajan ruskeaksi.
- Painekeitin – 1 tunti korkealla, noudata yllä olevia hitaita keittimen ohjeita. Paineista luonnollisesti 10 minuuttia ja vapauta sitten venttiili.
- Pikakannu – Noudata yllä olevia hitaita liesi -ohjeita, mutta tee haudutus pikaruukussa. Kypsennä hitaalla liedellä tai painekattilatoiminnolla käyttämällä yllä olevia aikoja.
5. Yleisiä huomautuksia:
– Kastike: puolittuu, joten se on sakeutettava siirapin sakeuteen. Jos ei, hauduta liedellä vähän.
– Kastike ylimääräinen rasva: Jos kastike on liian rasvaista makusi mukaan, kaada se kannuun ja jätä hetkeksi, jotta rasva nousee pinnalle, kaada se sitten pois.
– Luun kiinnitys: Jotta lihan ollessa haarukka pehmeä, se on kypsennettävä riittävän pitkälle, jotta lihaa luuhun pitävä sidekudos muuttuu pehmeäksi. Joten liha ei ole todella kiinnittynyt. Mutta jos käsittelet sitä varovasti, se pysyy yhdessä.
– Poista luu: Joissakin hienoissa ravintoloissa lyhyt naudanliha kylkiluut tarjoillaan ilman luita. Luu poistetaan, luuhun kiinnitetyn lihan alapuolella oleva rasvainen katkaisu katkaistaan ja liha tarjoillaan itsestään. Se näyttää melko posh!
6. Ravitsemus olettaa, että kaikki kastike kulutetaan, mitä se todennäköisesti ei tule olemaan. Ei ota huomioon kastikkeesta heitettyjä rasvoja.
Ravintotiedot:
Lisää hitaasti kypsennettyä hajotettua lihaa
I Olen suuri hitaasti keitetyn lihan fani !!
- BBQ Naudan kylkiluut – hitaasti kypsennetyt kylkiluut tahmeassa makeassa BBQ-kastikkeessa!
- Naudanlihapata ja Irish Guinness Stew
- Naudanlihan paistettua kastiketta
- Silputtu naudanliha Ragu
- Karitsan varret punaviinikastikkeessa tai haudutettua satamaa
- Hitaasti paahdettua karitsanjalkaa tai karitsan olkapäätä
- Osso Buco – perinteinen italialainen hitaasti keitetty vasikanliha
- Selaa Winter Comfort Food -kokoelmaa!
Puskutraktorin elämä
Palasin kotiin päivittäistavarakaupasta makuuhuoneen tulevaan ulvontaan – tuuli oli lyönyt oven kiinni ja vanginnut hänet sinne (enintään 30 minuutin ajan).
Hän oli hyvin helpottunut pelastettavaksi – mihin työnsin hänet viipymättä takaisin sisään ottamaan sen uudelleen käyttöön tälle valokuvalle 😂
