Hämäräasunnoissa palvelin, jossa on höyrytettyjä katkarapu nyyttejä, yleisesti tunnettu nimellä ”xia jiao” tai ”har gow ”Kantonilainen, on aina lattian suosituin henkilö. Uskallan jopa työntää niskaani ulos ja väittää, että har gow voi olla kaikkien aikojen ykkössumma. Ainakin en olisi yllättynyt, jos he olisivat.
Har Gow -reseptimme kehittäminen
Mitä tahansa teetkin, älä kysy, miksi minulla kesti niin kauan tämän reseptin lähettäminen … Voi helvetti, jos vaadit …
Muistatko etsimäni täydellisen maitoleipäreseptin? No, tämä kesti kauemmin – tarkalleen 26 kuukautta! Internetissä on niin paljon resursseja, mutta luotettavat resurssit ovat itse asiassa melko rajallisia. Kysyin ympäri; Ostin monia reseptikirjoja; Testasin vähintään kymmenkunta ja puoli reseptiä.
Muut kolme Woks of Life -jäsentä ovat jo kauan heittäneet minua likaisilla ilmeillä joka kerta, kun saivat tietää, että testasin uudestaan har gow -reseptiä. Täyte ei ole asia, ongelma on aina ollut kääreissä. Häpeä! En voi uskoa, että minun vieminen tähän kesti niin kauan.
Mutta tein sen täydelliseksi! Enkä halua sinun ajattelevan, että tämä resepti on vaikea. Päinvastoin, se on todella helppoa nyt, kun sinulla on tämä resepti. Vaikeinta on taitossa, mutta älä huoli siitä, koska olemme osoittaneet, miten se tapahtuu, alla olevassa lyhyessä videossa.
Tärkeitä reseptivinkkejä
Muista vain nämä kätevät vinkit, ja loput tulee purjehtia sujuvasti:
- Veden PITÄÄ olla kiehuvaa tehdessäsi taikina.
- Jos taikinan reunat murtuvat rullatessasi sitä, se on liian kuiva ja sitä on vaikea taittaa ja se maistuu kumimaiselta
- Jos käytät pieniä katkarapuja, pidä katkarapu kokonaan tai leikkaa ne vain puoliksi. Käytin suuria katkarapuja, joten päätin murskaa ne hieman ja pilkkoa ne sitten karkeasti.
- Katkarapu-nyytit eivät ole hyviä jäänteinä tai kuumennettuna, joten nauti näistä heti!
- Käytin reseptissäni sianlihaa, mutta voit käyttää korvikkeena öljyä.
- Taikipallot on peitettävä kostealla paperipyyhkeellä kokoamisen aikana. nyytit, jotta estetään niiden kuivuminen.
- Valmista bambuhöyrystin ennen nyyttien kokoamista. Vuoraa se juustoliinalla tarttumisen estämiseksi. Tai voit käyttää ohuiksi viipaloituja porkkanoita pienenä ”istuimena”, johon nyytti istuu. (Söpö, eikö?)
Päivitys: Monet lukijat kommentoivat taikinan reseptin virheellisyyttä, joten tänään testasin ja päivitin reseptin! Osoittautui, että reseptin kehittämisen aikana tein puolet reseptistä ja virhe tapahtui, kun muunnin numerot täyteen reseptiin. Näin tapahtuu, kun yrität säästää perhettäsi syömästä vielä erää har gow -erää. Olemme pahoillamme kaikista tämän reseptin ongelmista ja pettymyksistä! En voi uskoa, että sekaisin numerot jälkeen niin monta testiajoa. Vahvistuksen vuoksi lisäsin myös kommentin taikinan testaamiseen reseptin kyseiseen kohtaan.
Har Gow -täytteelle:
Sekoita kaikki täytettä varten (paitsi bambu) yhdessä — raaka katkarapu, osterikastike, öljy, valkopippuri, seesamiöljy, suola, sokeri ja inkivääri. Vatkaa yhteen suuntaan muutaman minuutin ajan, kunnes seos alkaa hakeutua ook tahmea.
Lisää sitten hienonnetut bambu versot ja sekoita kaikki yhteen. Peitä ja säilytä jääkaapissa taikinan valmistelun aikana.
Har Gow-taikinaa varten:
Sekoita vehnätärkkelys ja maissitärkkelys (tai tapiokatärkkelys) sekoitusastiassa. Lisää hitaasti kiehuvaan veteen samalla sekoittaen nopeasti, jotta seos muuttuu nopeasti läpikuultavaksi taikinaksi.
Lisää nyt rasvaa (tai öljyä) ja jatka sekoittamista. Kun taikina on vielä kuuma, mutta riittävän ”viileä” käsittelemään, vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan, kunnes siitä tulee tasainen taikinapallo.
Rulla taikina pitkäksi sylinteriksi ja jaa se 18 yhtä suureen osaan (noin 22 grammaa kukin). On parasta käyttää digitaalista keittiövaakaa, joka on melko halpa.
Peitä taikinapalat kostealla paperipyyhkeellä. Testaa taikina ottamalla yksi ja rullaamalla sen sikarimaiseen muotoon, sen tulisi muodostua nopeasti ilman merkkejä halkeilusta tai tarttumisesta.
Nyt olet valmis koota ja keittää nyytit:
Kytke uuni päälle, jotta vesi kiehuu höyrylaitteessa. Ota yksi pala taikinaa ja rullaa se halkaisijaltaan 3 tuuman ympyrään.
Lisää lusikallinen täytettä ja taita nyytti videomme mukaisesti. Anteeksi tämän videon epätoivoisesta laadusta. Parannamme, tulemme lupaus.
Yksityiskohtaisempia nyyttien taittokuvia, ohjeita ja erilaisia tapoja kääriä käärejä varten on Sarahin julkaisussa Neljä tapaa taittaa kiinalaisia nyyttejä.
Jatka kokoonpanoa, kunnes kaikki har-gow-nyytit on tehty ja valmista höyrylaivasi. Katso viestimme höyrylaivan asettamisesta, jos et ole perehtynyt elintarvikkeiden höyryttämiseen kiinalaisessa ruoanlaitossa.
Kerran höyryuunissa oleva vesi kiehuu, höyrytä katkarapu nyytit 6 minuutin ajan korkealla lämmöllä ja tarjoile kuumana. Varmista, että heillä kaikilla on puolitoista tuumaa laajenemista kypsennyksen aikana.
Tarjoile har gow chilillä öljy tai jopa perinteinen nyytti kastike.
Etsitkö aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostiosoitteemme ja seuraa meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Har Gow (Dim Sum Shrimp Dumplings)
ainekset
täytettä varten:
- ▢ 1/2 kilon raaka katkarapu (225 g, kuorittu, suonista poistettu ja kuivaksi taputettu)
- ▢ 1 tl osterikastiketta
- ▢ 1 rkl kasviöljyä
- ▢ 1/4 tl valkopippuria
- ▢ 1 te aspooniseesamiöljy
- ▢ 1/4 tl suolaa
- ▢ 1 tl sokeria
- ▢ 1/2 tl inkivääriä (jauhettua)
- ▢ 1/4 kuppia bambuhermoja (hienonnettua)
taikinaa varten:
- ▢ 1 kuppi vehnätärkkelystä
- ▢ 1/2 kupillinen maissitärkkelystä (tai tapioka-tärkkelystä)
- ▢ 1 1/4 kupillista kiehuvaa vettä (lisää vielä 1 2 teelusikallista kuivausilmastossa)
- teas 3 teelusikallista rasvaa (tai öljyä)
Ohjeet
Täytettä varten:
-
Sekoita kaikki (paitsi bambu) keskenään; piiskaa yhteen suuntaan muutaman minuutin ajan, kunnes seos alkaa näyttää tahmealta. Lisää nyt hienonnetut bambu versot ja sekoita kaikki yhteen. Peitä ja säilytä jääkaapissa taikinan valmistelun aikana.
Taikinalle:
-
Sekoita vehnätärkkelys ja maissitärkkelys sekoitusastiassa. Lisää hitaasti kiehuvaan veteen samalla nopeasti sekoittaen. Lisää nyt sardi (tai öljy) ja jatka sekoittamista. Vaivaa taikinaa muutaman minuutin ajan, kunnes se muuttuu tasaiseksi taikinapalloksi. Rulla taikina pitkäksi sylinteriksi ja jaa se 18 yhtä suureen osaan. Peitä taikinapalat kostealla paperipyyhkeellä.
Kokkareiden kokoaminen ja kypsentäminen:
-
Kytke uuniin virta, jotta vesi kiehuu höyrylaitteessa. Ota yksi pala taikinaa ja rullaa se halkaisijaltaan 3 tuuman ympyrään. Lisää lusikallinen täytettä ja taita nyytti videomme mukaisesti. Jatka kokoonpanoa, kunnes kaikki nyytit on tehty.
-
Kun höyryuunin vesi on kiehunut, höyryä katkarapu-nyytit 6 minuutin ajan korkealla lämmitä ja tarjoile kuumana. Varmista, että heillä kaikilla on puolitoista tuumaa laajenemista kypsennyksen aikana.
vinkkejä & Huomautuksia:
ravitsemustiedot
ravintosisältöä koskeva vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedoksi.Vaikka teemme parhaamme tarjotaksemme ravintotietoja lukijamme yleiseksi ohjeeksi, emme ole sertifioituja ravitsemusterapeutteja, ja annetut arvot on pidettävä arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa ainesosissa, jne. Muuttavat minkä tahansa reseptin ravintotietoja. Erilaiset online-laskimet tarjoavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkkoja ravintotietoja reseptille, määritä ravintotiedot haluamallasi ravintolaskimella todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien kanssa.
@thewoksoflife