Yksi suosituimmista tapaksista tai pienistä levyistä koko Espanjassa on gambas al ajillo, Espanjalaiset ottavat valkosipulin katkarapuja tai katkarapuja. Se on todella klassinen espanjalainen tapa, jota nautitaan tapas-baareissa kaikkialla Espanjassa, ja koko maassa on pieniä vaihteluita, jotka heijastavat kunkin alueen kulinaarista identiteettiä. Sevillassa (Andalusian alueella) gambas al ajillo (lausutaan GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh) valmistetaan manzanillalla, paikallisen suosikki sherryllä. Muualla Espanjassa löydät ainesosaluettelosta konjakkia, makeaa paprikaa, erilaisia lajikkeita kuumia paprikoita (tai ei lainkaan) tai sitruunamehua. Gambas al ajilloa kutsutaan myös camarones al ajilloiksi (gambas tarkoittaa ”katkarapua” ja camarones tarkoittaa ”katkarapuja”), ja sitä tarjoillaan joskus perinteisesti kuumana kuumassa pienessä metallipannussa.
Vaikka se voi maistua monimutkaiselta, rikas, valkosipulin maku, tämä resepti on nopea ja helppo tehdä kotona. Gambas al ajillon valmistamiseksi tuoreita katkarapuja paistetaan oliiviöljyssä ja paljon valkosipulia ripaus kuivattua cayenne-pippuria, mikä antaa kastikkeelle pienen pureman. Vaikka valinnainen, espanjalaisen paprikan viiva ja brandyn tilkka antavat aitoa makua. Tarjoile mukavan rapean leivän kera kastikkeeksi.