Ruuan tulisi olla sinulle hyvää. Mutta jotkut eivät. Yli 10000 lisäainetta * on sallittu elintarvikkeissa. Jotkut ovat suoria lisäaineita, jotka formuloidaan tarkoituksella jalostettuihin elintarvikkeisiin. Toiset ovat epäsuoria lisäaineita, jotka pääsevät elintarvikkeisiin käsittelyn, varastoinnin ja pakkaamisen aikana. Mistä tiedät, mitä niistä tulisi välttää, koska ne herättävät huolta ja ovat liittyneet vakaviin terveysongelmiin, kuten hormonaalisiin häiriöihin ja syöpään?
EWG: n ”Dirty Dozen Guide to Food Additives” auttaa sinua selvittämään sen kaiken korostamalla joitain sääntelyjärjestelmän pahimpia epäonnistumisia. Opas kattaa ainesosat, joihin liittyy vakavia terveysongelmia, lisäaineet, jotka on kielletty tai rajoitettu muissa maissa, ja muut aineet, joiden ei pitäisi olla elintarvikkeissa. Ja se korostaa tarvetta parantaa hallituksen valvontaa ruokajärjestelmä.
Tässä on luettelo 12 lisäaineesta, joita EWG kutsuu ”Dirty Dozeniksi”. Kerromme miksi, mitkä elintarvikkeet sisältävät niitä ja mitä voit tehdä välttääksesi niitä. (Hyvä paikka aloittaa on etsimällä ruokaa EWG: n Food Scores -tietokannasta).
* Elintarvikelisäaineilla tarkoitamme aineita, jotka lisätään elintarvikkeisiin ja niiden pakkauksiin. . Liittovaltion lain mukaan termiä ”elintarvikelisäaine” käytetään kuvaamaan vain yhtä näiden aineiden luokkaa, mutta käytämme termiä, kuten se yleisesti ymmärretään.
Elintarvikelisäaineet liittyvät terveysongelmiin
Nitraatit ja nitriitit
Oletko koskaan miettinyt, kuinka kovettuneet lihat, kuten salami ja kinkku, pystyvät säilyttämään näennäisen raikkaan vaaleanpunaisen värinsä viikkojen jälkeen kaupan hyllyllä? Niitä voidaan käsitellä nitraateilla tai nitriiteillä – kemikaaleilla, joita käytetään yleisesti väriaineina, säilöntäaineina ja aromeina. Vaikka ne voivat pidentää ruoan säilyvyyttä ja antaa sille houkuttelevan sävyn, niillä on terveysongelmia.
Nitriittejä ja nitraatteja käytetään säilöntäaineina kovettuneissa lihoissa, kuten pekoni, salami, makkarat ja hot dogit. Nitraatit, jotka voivat muodostua nitraateista, reagoivat proteiinien luonnossa esiintyvien komponenttien kanssa, joita kutsutaan amiineiksi. Tämä reaktio voi muodostaa nitrosamiineja, jotka ovat tunnettuja syöpää aiheuttavia yhdisteitä. Nitrosamiineja voi muodostua nitriitillä tai nitraatilla käsitellyssä lihassa tai ruoansulatuskanavassa.
Tutkimukset ovat liittäneet nitriittejä mahasyöpään (IARC 2010). Jotkut tiedot viittaavat myös yhteyteen ruokatorven syöpään; yksi tutkimus osoitti lisääntyneen riskin ihmisillä, jotka syövät kovettunutta lihaa useammin (Rogers 1995; Mayne 2001). On myös todisteita siitä, että nitriitit voivat liittyä aivojen ja kilpirauhasen syöpiin, mutta syy-yhteyttä ei ole osoitettu (Preston-Martin 1996; Pogoda 2001; Aschebrook-Kilfoy 2013; IARC 2010).
Vuonna 2010 , Maailman terveysjärjestön kansainvälisen syöpätutkimuslaitoksen tutkijat julistivat, että nautitut nitriitit ja nitraatit ovat todennäköisiä ihmisille syöpää aiheuttavia aineita. Kalifornian ympäristöterveysvaarojen arviointitoimisto harkitsee parhaillaan nitriitin sisällyttämistä amiinien tai amidien kanssa tunnetuksi karsinogeeniksi. Jotkut ravitsevat elintarvikkeet, kuten pinaatti ja muut lehtivihannekset, sisältävät luonnostaan runsaasti nitraatteja, mutta ihmisen tutkimuksissa vihannesten nitraatin saannista ei ole löytynyt mitään yhteyttä vatsasyöpään tai vähentynyt riski (IARC 2010). pitäisi tehdä
Etsi lisättyjä nitriittejä ja nitraatteja elintarvikkeiden etiketeistä ja vältä niitä. Tämä ei vain vähennä altistumistasi syöpään liittyville lisäaineille, vaan myös vähentää kovettuneiden lihojen saantia, joissa voi olla paljon epäterveellistä rasvaa ja kolesterolia. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita, joissa ei ole nitraatteja ja nitriittejä.
Kaliumbromaatti
Kaliumbromaatti on käytetään vahvistamaan leipää ja keksejä taikinaa ja auttamaan sitä nousemaan paistamisen aikana. Kalifornian osavaltio on listannut sen tunnetuksi syöpää aiheuttavaksi aineeksi, ja kansainvälinen syöpävirasto luokittelee sen mahdolliseksi ihmiselle syöpää aiheuttavaksi aineeksi (IARC 1999; OEHHA 2014). Se aiheuttaa kasvaimia eläimissä useissa kohdissa, on myrkyllistä munuaisille ja voi aiheuttaa DNA-vaurioita (IARC 1999). Leivonta muuntaa suurimman osan kaliumbromaatista ei-syöpää aiheuttavaksi kaliumbromidiksi, mutta Yhdistyneessä kuningaskunnassa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että bromaattitähteitä on edelleen havaittavissa valmiissa leivässä pieninä mutta merkittävinä määrinä (Maa-, kalastus- ja elintarvikeministeriö 1993). p> Sekä Iso-Britannia että Kanada kieltävät kaliumbromaatin käytön elintarvikkeissa, eikä se ole sallittua myös Euroopan unionissa. Yhdysvallat kuitenkin sallii sen lisäämisen jauhoihin.
Mitä sinun pitäisi tehdä
Kaliumbromaatti on tarpeeton lisäaine, joten lue tarroja ja vältä sitä sisältäviä tuotteita. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita, joissa ei ole kaliumbromaattia.
Yleisesti tunnustettu turvalliseksi – Mutta onko se?
Hallitus luokittelee jotkut lisäaineet ”yleisesti tunnustetuiksi turvallisiksi” tai GRAS-tuotteiksi. Niiden oletetaan olevan elintarvikkeissa turvallisia, eikä niitä vaadita markkinoille saattamista edeltävien tarkastusten ja hyväksynnän perusteella. Tämä järjestelmä on järkevä hyvänlaatuisille lisäaineille. kuten pippuria ja basilikaa, mutta on olemassa valtavia aukkoja, joiden avulla kyseenalaisen turvallisuuden lisäaineet voidaan luokitella GRAS-luetteloksi. Valmistajat voivat päättää, ovatko nämä yhdisteet turvallisia ilman elintarvike- ja lääkeviraston valvontaa – ja joissakin tapauksissa he saavat GRAS-statuksen ilmoittamatta siitä. FDA ollenkaan.
Propyyliparabeeni
On vaikea uskoa, että propyyliparabeeni, hormonaalinen haara – häiritsevä kemikaali, on sallittua ruoassa, ja vielä vaikeampi uskoa, että se on ”yleisesti tunnustettu turvalliseksi”. Tutkimuksissa havaittiin, että rotilla, jotka ruokkivat FDA: n enimmäisrajaa propyyliparabeenia elintarvikkeissa, siittiöiden määrä oli laskenut. Tällä annoksella tutkijat havaitsivat myös pienen testosteronipitoisuuden pienenemisen, josta tulee merkittävää suuremmalla altistuksella (Oishi 2002).
Propyyliparabeeni toimii heikkona synteettisenä estrogeeninä (Routledge 1998; Kim 2011; Vo 2011) .Se voi muuttaa geenien ilmentymistä, mukaan lukien rintasyöpäsoluissa esiintyvät geenit (Terasaka 2006; Wróbel 2014). Propyyliparabeenin on raportoitu kiihdyttävän kasvua. Harvardin kansanterveyskoulun tutkijoiden äskettäin tekemässä tutkimuksessa propyyliparabeeni liittyi heikentyneeseen hedelmällisyyteen naisilla (Smith 2013).
Propyyliparabeenia käytetään säilöntäaineena elintarvikkeet, kuten tortillat, muffinit ja elintarvikevärit. Ihmiset voivat altistua sille joko suorana lisäaineena tai saastumisen seurauksena elintarvikkeiden jalostuksen ja pakkaamisen aikana. Vuosina 2008–2012 kerätyistä näytteistä tehdyt testit löysivät propyyliparabeenia yli puolessa niistä , mukaan lukien g juomia, maitotuotteita, lihaa ja vihanneksia (Liao 2013). Liittovaltion tutkimuksessa 91 prosentilla testatuista amerikkalaisista virtsassa oli havaittavissa propyyliparabeenipitoisuuksia (Calafat 2010).
Mitä sinun pitäisi tehdä
Tarkista tuoteselosteista propyyliparabeeneja ja vältä se. Kerro elintarvikeyrityksille, että hormoneja häiritseviä kemikaaleja ei saa päästää ruokaan. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita, joissa ei ole propyyliparabeenia.
Butyloitu hydroksianisoli (BHA)
FDA pitää säilöntäainetta butyloitua hydroksianisolia (BHA) GRAS-lisäaineena – vaikka kansallinen toksikologiaohjelma luokittelee sen ”kohtuullisesti ennakoitavaksi ihmiselle syöpää aiheuttavaksi aineeksi”, kansainvälinen syöpävirasto luokittelee sen mahdolliseksi ihmiselle syöpää aiheuttavaksi aineeksi, ja se on lueteltu tunnettu syöpää aiheuttava aine Kalifornian ehdotuksessa 65 (NTP 2011; IARC 1986; OEHHA 2014). Nämä nimitykset perustuvat johdonmukaiseen näyttöön siitä, että BHA aiheuttaa eläimissä kasvaimia, vaikka keskustellaan siitä, ovatko nämä löydökset merkityksellisiä ihmisille.
Euroopan unioni luokittelee BHA: n hormonitoimintaa häiritseväksi aineeksi. Suuremmilla annoksilla se voi alentaa testosteronia ja kilpirauhashormonia tyroksiinia ja vaikuttaa haitallisesti siittiöiden laatuun ja rottien sukupuolielimiin (Jeong 2005). kohdun weig pieneni ht, joka voi johtua vaikutuksista estrogeenimetaboliaan (Kang 2005; Zhu 1997). Muissa tutkimuksissa havaittiin kehitysvaikutuksia, kuten vähentynyt kasvu ja lisääntynyt kuolleisuus rotilla, joita ei ollut vieroitettu, ja käyttäytymisvaikutukset vieroituksen jälkeen (EFSA 2011a; Vorhees 1981a).
BHA: ta sisältävät monenlaiset elintarvikkeet, myös sirut ja säilötyt lihat. Se lisätään myös rasvoihin ja rasvoja sisältäviin elintarvikkeisiin, ja se on sallittu säilöntäaineena aromiaineissa.
Mitä sinun pitäisi tehdä
Etsi BHA: ta tuotteiden etiketeistä ja vältä sitä. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita, joissa ei ole butyloitua hydroksianisolia.
Butyloitu hydroksitolueeni (BHT)
Butyloitu hydroksitolueeni (BHT) on BHA: n kemiallinen serkku, joka on myös listattu ”yleisesti turvallisiksi tunnustetuksi”. Myös sitä lisätään elintarvikkeisiin säilöntäaineena. Nämä kaksi yhdistettä vaikuttavat synergistisesti ja niitä käytetään usein yhdessä.
BHT ei ole luetteloitu karsinogeeni, mutta jotkut tiedot ovat osoittaneet, että se aiheuttaa syöpää eläimillä. BHT: llä ruokituilla rotilla on kehittynyt keuhko- ja maksakasvaimia (EFSA 2012) .BHT: n on myös osoitettu aiheuttavan kehitysvaikutuksia ja kilpirauhasen muutoksia eläimillä, mikä viittaa siihen, että se voi pystyä häiritsemään hormonitoiminnan signalointia (EFSA 2012). BHT: lle koko kehityksen ajan kuvatut vaikutukset motorisiin taitoihin ja koordinaatioon ennen eläinten vieroitusta (Vorhees 1981b).
Mitä sinun pitäisi tehdä: Lue etiketit ja vältä BHT: tä sisältäviä tuotteita, etenkin niitä, jotka sisältävät myös BHA: ta. Käytä EWG: tä Ruokapisteet löytää elintarvikkeita, joissa ei ole butyloitua hydroksitolueenia.
Propyyligallaatti
Propyyligallaattia käytetään ravintoaineita, jotka sisältävät syötäviä rasvoja, kuten makkaraa ja rasvaa.Se luokitellaan GRAS: ksi, vaikka National Toxicology Program -tutkimuksessa raportoitiin yhteys urosrottien kasvaimiin ja kahden naarasrotan harvinaiseen aivokasvaimeen (NTP 1982). Nämä havainnot eivät todista syy-yhteyttä propyyligallaatin ja syövän välillä, mutta ne herättävät tärkeitä kysymyksiä siitä, pitäisikö tätä kemikaalia pitää turvallisena. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen vuonna 2014 antamassa lausunnossa todettiin, että käytettävissä olevat lisääntymistutkimukset propyyligallaatista ovat vanhentuneita ja huonosti kuvattuja. Lisäksi on puutteellisia tietoja siitä, onko propyyligallaatti hormonaalista haitta-ainetta; joidenkin todisteiden mukaan sillä voi olla estrogeenista aktiivisuutta (EFSA 2014; Amadasi 2009; ter Veld 2006).
Mitä sinun pitäisi tehdä
Ole varovainen. Tarkista propyyligallaatin etiketit ja harkitse sen välttämistä. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita, joissa ei ole propyyligallaattia.
FDA epäonnistui
teobromiini
Vuonna 2010 Theocorp Holding Co. pyysi FDA: ta lisäämään teobromiinin, suklaassa olevan alkaloidin, jolla on samanlaisia vaikutuksia kuin kofeiinilla, ”yleisesti tunnustetuksi turvalliseksi” käytettäväksi erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien leipä, FDA: n tutkijat kyseenalaistivat GRAS-nimityksen ja totesivat, että arvioitu keskimääräinen ihmisten kulutusaste oli viisi kertaa korkeampi kuin se, jonka yritys ilmoitti turvalliseksi (NRDC FOIA 2013). He sanoivat myös, että yritys ei ollut riittävästi selittänyt, miksi teobromiinille altistuneilla eläimillä havaitut lisääntymis- ja kehitysvaikutukset eivät olleet huolenaiheita. Vastauksena Theocorp peruutti pyyntönsä FDA: lle, mutta teobromiini julistettiin myöhemmin GRAS: ksi ja sitä käytetään elintarvikkeissa FDA: n valvonnan ulkopuolella (NRDC 2014).
Teobromiini on vain yksi esimerkki valtavasta porsaanreikasta FDA: n vapaaehtoisessa GRAS: ssa sopeutusprosessi. Elintarvikelisäaineiden teollisuus saa nimetä aineen GRAS: ksi edes ilmoittamatta asiasta virastolle turvautumalla sen sijaan ”asiantuntijapaneeleihin”. Theocorpin lähettäminen herätti FDA: n tutkijoilta tärkeitä kysymyksiä lisäaineen turvallisuudesta. Yritys peruutti pyynnön sijasta, ja GRAS-nimitys tehtiin myöhemmin ilman FDA: n hyväksyntää. Joissakin tapauksissa yritykset luopuivat FDA: n ilmoitusprosessista kokonaan. Virasto ei tietää näiden salaa GRAS-hyväksyttyjen kemikaalien tunnistetiedot eivätkä voi tarkistaa tietoja sen selvittämiseksi, ovatko ne todella turvallisia elintarvikkeissa (NRDC 2014).
Tämän on muututtava. Jotta lisäaineet voidaan yleisesti tunnustaa turvallisiksi, FDA: lla on oltava pääsy turvallisuustietoihin ja hänen on ilmoitettava toimivaltansa kaikkien GRAS-luettelossa olevien lisäaineiden hyväksymisestä.
Mitä sinun pitäisi tehdä
Kerro FDA: lle, että GRAS-hyväksyntämenettelyä on uudistettava. Yritysten ei pitäisi sallia salaa hyväksyä elintarvikelisäaineita GRAS-muodossa ilmoittamatta tai jakamatta turvallisuustietoja FDA: n kanssa.
Salaistettu maku Ainesosat
Termi ”luonnollinen maku” löytää sen yli neljännes EWG: n 80 000 elintarvikkeen luettelosta Food Scores -tietokannassa, ja vain suola, vesi ja sokeri mainitaan useammin elintarvikemerkinnöissä. ”Keinotekoiset maut” ovat myös hyvin yleisiä elintarvikelisäaineita, jotka esiintyvät jokaisessa seitsemästä tarrasta.
Mitä nämä termit todella tarkoittavat? Hyvä kysymys.
Totuus on, että kun näet sana ”maku” elintarvikepakkauksessa, sinulla ei ole juurikaan aavistustakaan mitä kemikaaleja on ehkä lisätty elintarvikkeisiin tämän epämääräisen termin sateenvarjossa. Ihmisille, joilla on harvinaista ruoka-aineallergiaa tai joilla on rajoitettu ruokavalio, tämä voi olla vakava huolenaihe.
Itse makuaineiden lisäksi makuseokset sisältävät luonnollisia tai keinotekoisia emulgointiaineita, liuottimia ja säilöntäaineita, jotka kutsutaan ”satunnaisiksi lisäaineiksi”, mikä tarkoittaa, että valmistajan ei tarvitse ilmoittaa niiden esiintymistä elintarvikemerkinnöissä. Elintarvikkeisiin lisätyt aromiseokset ovat monimutkaisia ja voivat sisältää yli 100 erillistä ainetta. Muut kuin kemialliset aineet, joilla on muita toiminnallisia ominaisuuksia, jopa 80-90 prosenttia seoksesta.
Kuluttajat saattavat olla yllättyneitä saadessaan tietää, että niin kutsutut ”luonnolliset aromit” voivat itse asiassa sisältää synteettisiä kemikaaleja, kuten liuotinpropyleeniglykolia tai BHA-säilöntäainetta. Muuntogeenisistä viljelykasveista peräisin olevat makuuutteet ja ainesosat voidaan myös merkitä ”luonnollisiksi”, koska FDA ei ole täysin määritellyt, mitä tämä termi tarkoittaa. )
Yritykset, jotka valmistavat aromiseoksia, ovat usein samoja, jotka tekevät hajusteista ja kosmetiikasta tuoksukemikaaleja. EWG kannattaa hajusteiden ainesosien täydellistä ilmoittamista ja uskoo, että aromiseoksia tulisi kohdella samalla tavalla.
EWG pitää huolestuttavana sitä, että elintarvikeyritykset eivät paljasta ainesosiaan kokonaan ja käyttävät epämääräisiä termejä, kuten ”aromit”. Kuluttajilla on oikeus tietää, mitä heidän ruoassaan on.Olemme myös huolissamme siitä, että jalostettujen elintarvikkeiden valmistajat manipuloivat makuja herättääkseen ihmisten ruokahalua epäterveellisistä elintarvikkeista ja rohkaisemaan ylensyöntiä.
Mitä sinun pitäisi tehdä
Valitse tuoreita elintarvikkeita jalostettujen ja pakattujen elintarvikkeiden sijaan aromikemikaalit, jotka muuttavat keinotekoisesti hajua ja makua. Pyydä yrityksiä ilmoittamaan, mitä kemikaaleja he käyttävät aromiseoksissaan. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita ilman aromiaineita.
Ruokavärit: Kysymykset ja saastuminen
Keinotekoiset värit
Keinotekoisia värejä käytetään usein lisäämään sellaisten elintarvikkeiden houkuttelevuutta, joilla on vähän ravintoarvoa. Yhden synteettisten värien luokan, nimeltään FD & C (ruoka, lääke & kosmetiikka) värien turvallisuudesta on esitetty kysymyksiä. epäpuhtaudet myös muissa keinotekoisissa väreissä.
Esimerkiksi karamellivärit III ja IV voivat olla kontaminoituneita 4-metyyli-imidatsolilla (4-MEI), joka aiheutti kasvaimia National Toxicology Program -tutkimuksessa (NTP 2004) . Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen on ilmaissut huolensa furaanikontaminaatiosta, joka liittyy myös syöpään (EFSA 2011b).
Synteettisen FD: n vaikutuksista käydään jatkuvasti keskustelua & C-värit lasten käyttäytymisessä. Joissakin tutkimuksissa on havaittu, että synteettisten väriaineiden ja säilöntäaineen natriumbentsoaatin seokset liittyivät hyperaktiivisuuteen (Bateman 2004; McCann 2007). Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen totesi, että synteettisillä väriseoksilla voi olla ”pieni ja tilastollisesti merkittävä vaikutus lasten aktiivisuuteen ja huomiota” ja että tämä vaikutus voi olla ongelma tietyille herkille henkilöille (EFSA 2008a) .Muissa tutkimuksissa ei ole löydetty hyperaktiivisuuden ja synteettisten elintarvikevärien välinen yhteys (Arnold 2012; EFSA 2008a).
Keinotekoisten värien, kuten Caramel III ja IV, välttäminen voi olla vaikeaa. Nykyisen sääntelyn mukaan elintarvikkeiden valmistajat voivat yksinkertaisesti tulostaa keinotekoiset värit tuotteen etikettiin, jos ainesosa on FDA: n hyväksymässä luettelossa. Kuluttajat voivat kuitenkin helposti välttää synteettiset värit FDA: n erillisessä FD & C-sertifioidussa luettelossa, koska ne on merkittävä etikettiin täydellä tai lyhennetty nimi, kuten FD & C Keltainen 5 tai Keltainen 5.
Mitä pitäisi tehdä
Lue tarrat, jos haluat välttää FD & C-sertifioidut värit. Yleensä keinotekoinen värit ovat yleensä enemmän jalostettujen elintarvikkeiden tunnusmerkkejä, joten ne voidaan välttää myös pitämällä kiinni tuoreista tuotteista, lihasta ja kokonaisista elintarvikkeista. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita, joissa ei ole keinotekoisia väriaineita.
Mausteteollisuus ja työntekijöiden terveys
Diasetyyli
Huolenaihe elintarvikelisäaineista ei rajoitu vain kuluttajiin; joihinkin on liittynyt vakavia työpaikkatauteja. Diasetyyli, jota käytetään voin aromiaineena mikroaaltouunin popcornissa, liittyy vakavaan ja peruuttamattomaan hengitystiehäiriöön, jota kutsutaan bronhioliitti obliteransiksi, mikä johtaa tulehdukseen ja pysyviin arpiin hengitysteissä. Diasetyyliä käytetään myös maitotuotteiden, kuten jogurtin ja juuston, maustamiseen sekä ”ruskeaan aromiaineeseen”, kuten voita ja vaahteraa, ja hedelmäaromeihin, kuten mansikka ja vadelma (OSHA 2010).
Useita makuaineita siihen liittyvät hengitystiesairausklusterit on tunnistettu. Alkuvaiheessa tutkittiin mikroaaltouunin popcorn-tehtaan entisiä työntekijöitä vuonna 2000. (NIOSH 2004). Yhdessä tapauksessa työturvallisuuslaitos havaitsi vaurioituneen keuhkojen toiminnan 11: llä 41: stä tuotantotyöntekijästä – kaksi tai kolme kertaa odotettua lukumäärää. Lääkehoitoon ei saatu vastausta lainkaan tai ei lainkaan, ja työntekijät, joilla on vakavia taudin muotoja, joista osa on vasta 30-vuotiaita, päätyivät keuhkojensiirtojen odotuslistalle.
Maustekemikaaleihin liittyvät työterveysongelmat ylittävät diasetyylin: liittovaltion tautien torjuntakeskukset ja työturvallisuushallinto ovat tunnistaneet muita aromiaineita, jotka saattavat aiheuttaa riskin työntekijöille, mukaan lukien 2,3-pentaanidioni ja asetaldehydi. NIOSH korostaa, että aromikemikaalien turvallisuusarvioinnit perustuvat suurelta osin kuluttajien altistumiseen, eikä useimmille ole olemassa työperäisen altistuksen ohjeita. Tämä tarkoittaa, että työntekijöillä saattaa olla paljon suurempia riskejä, joita ei tunneta huonosti.
Mitä sinun pitäisi tehdä
Ole tietoinen elintarvikkeista, jotka sisältävät ei-spesifisen ainesosan ”makua”. On vaikea tietää, minkä tyyppisiä yhdisteitä tämä termi voi piilottaa. Etsi EWG: n elintarvikepisteiden avulla elintarvikkeita ilman kyseenalaisia aromeja.
Elintarvikelisäaineen ”tarkkailulista”
Fosfaatit
Fosfaatit ovat yleisimpiä elintarvikelisäaineita, joita löytyy yli 20000 tuotteesta EWG: n Food Scores -tietokannasta.Niitä voidaan käyttää leivontatuotteiden hapattamiseen, happojen vähentämiseen ja kosteuden säilyttämisen ja jalostetun lihan parantamiseen. Fosfaatteja lisätään usein epäterveellisiin pitkälle jalostettuihin elintarvikkeisiin, mukaan lukien pikaruoat. Kroonista munuaissairautta sairastavilla ihmisillä korkea fosfaattipitoisuus elimistössä liittyy sydänsairauksiin ja kuolemaan (Ritz 2012).
Ihmisillä, joilla ei ole munuaissairautta, yksi tutkimus on liittänyt veren korkeammat fosforipitoisuudet lisääntyneeseen sydän- ja verisuoniriski (Dhingra 2007). Toinen tutkimus, joka seurasi yli 3000 ihmistä 15 vuoden ajan, löysi myös yhteyden ruokavalion fosforin ja sydänsairauksien välillä. Muut tutkimukset ovat raportoineet vastaavista löydöksistä (Foley 2009; Cancela 2012). Tuomaristo on edelleen selvillä siitä, onko fosfaattisten elintarvikelisäaineiden kulutuksen ja terveysongelmien välillä todella yhteyttä. Lisää tutkimusta tarvitaan selvästi. Samaan aikaan jotkut valtion virkamiehet ottavat asian vakavasti. Vuonna 2013 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen aloitti elintarvikkeissa olevien fosfaattien uudelleenarvioinnin ensisijaisen tärkeällä tavalla, mutta valmistumisaika on vasta vuoden 2018 lopussa (EFSA 2013).
Mitä sinun pitäisi tehdä
Harkitse sellaisten elintarvikkeiden kulutuksen vähentämistä, joihin on lisätty fosfaatteja, ja vähennä pitkälle jalostettujen ja pikaruokien syömistä. Munuaissairautta sairastavien tulisi ottaa yhteyttä lääkäriinsä. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita, joihin ei ole lisätty fosfaatteja.
Alumiinilisäaineet
Alumiinia on eniten metallia maankuoressa. Se voi esiintyä luonnollisesti ruoassa, mutta ihmiset altistuvat pääasiassa elintarvikelisäaineille (EFSA 2008b). Alumiini voi kerääntyä ja pysyä ihmiskehossa, etenkin luussa. Alumiinia sisältävät lisäaineet, kuten natriumalumiinifosfaatti ja natriumalumiinisulfaatti, käytetään stabilointiaineina monissa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Alumiinille kohdussa ja kehityksen aikana altistuneilla eläimillä on neurologisia vaikutuksia, kuten käyttäytymisen, oppimisen ja motorisen vasteen muutokset. Neurotoksisuutta on esiintynyt dialyysihoidossa olevilla ihmisillä, jotka saivat suuria laskimonsisäisiä annoksia puhdistamatonta vettä, mutta suoraa yhteyttä alumiinisten elintarvikelisäaineiden ja neurologisten vaikutusten välillä ei ole osoitettu (Schreeder 1983; EFSA 2008b). Yhteyttä Alzheimerin tautiin ja muihin neurodegeneratiivisiin häiriöihin on ehdotettu, mutta yhteys on edelleen epäselvä (Bondy 2013). Vaikka tieteellisessä epävarmuudessa on edelleen merkitystä siitä, onko alumiinipohjaisten elintarvikelisäaineiden ja terveysvaikutusten välillä yhteyttä, niiden laajalle levinnyt käyttö edellyttää niiden asettamista ”tarkkailulistalle”.
Mitä sinun pitäisi tehdä
Lue elintarvikemerkinnät tunnistaaksesi alumiinipohjaiset lisäaineet ja harkitse vaihtoehtoja. Käytä EWG: n elintarvikepisteitä löytääksesi elintarvikkeita ilman alumiinilisäaineita.
Bottom Line
Elintarvikelisäaineet ovat usein hyvin jalostettujen, epäterveellisten elintarvikkeiden tunnusmerkkejä. Niiden välttäminen voi auttaa parantamaan ruokavaliotasi monin tavoin, mutta ostokset ja älykkäämpi syöminen eivät riitä. Kuluttajien on vaadittava todellisia ruokamuutoksia sääntelyjärjestelmä, erityisesti ”yleisesti turvalliseksi tunnustettu” tai GRAS-hyväksyntämenettely. EWG suosittelee:
- Valitse tuoreita elintarvikkeita, jotka on käsitelty mahdollisimman vähän aina kun mahdollista. Tuotteita, joissa on vähemmän ainesosia, käsitellään yleensä vähemmän ja ne voivat olla terveellisempiä valintoja.
- Lue etiketit ja vältä elintarvikkeita, joiden ainesosat liittyvät terveysongelmiin. Käytä EWG: n Food Scores -tietokantaa selvittääksesi, mitkä elintarvikelisäaineet ovat suosikkituotteissasi.
- Kerro elintarvikkeiden valmistajille, että tuotteet, joiden ainesosiin liittyy terveysongelmia, eivät ole hyväksyttäviä. Kysy paremmin.
- Kehota FDA: ta vahvistamaan elintarvikelisäaineiden sääntelyjärjestelmää. Yritysten ei pitäisi antaa todistaa omien ainesosiensa turvallisuutta.
Amadasi A, Mozzarelli A, Meda C, Maggi A, Cozzini P. Elintarvikelisäaineiden ksenoestrogeenien tunnistaminen integroidulla silico- ja in vitro -lähestymistapa. Chem Res Toxicol. 2009 tammikuu; 22 (1): 52-63
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. 2012. Keinotekoiset ruokavärit ja huomiota alijäämän / hyperaktiivisuuden oireet: johtopäätökset värjättäväksi. Neuroterapeutit. 9 (3): 599-609
Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, Dean T, Rowlandson P, Gant C, Grundy J, Fitzgerald C, Stevenson J. 2004. Kaksoissokkoutuksen vaikutukset , lumelääkekontrolloidut, keinotekoiset elintarvikeväri- ja bentsoaattisäilöntäainehaaste hyperaktiivisuudelle esikouluikäisten lasten yleisnäytteessä. Arch Dis Child. 89 (6): 506-11
Bondy SC. 2014. Pitkäaikainen altistuminen matalalle alumiinipitoisuudelle johtaa aivojen ikääntymiseen ja hermoston rappeutumiseen liittyviin muutoksiin. Toksikologia. 315: 1-7
Cancela AL, Santos RD, Titan SM, Goldenstein PT, Rochitte CE, Lemos PA, dos Reis LM, Graciolli FG, Jorgetti V, Moysés RM. 2012. Fosfori liittyy sepelvaltimotautiin potilailla, joiden munuaisten toiminta on säilynyt. PLoS One. 7 (5): e36883
Dhingra R, Sullivan LM, Fox CS, Wang TJ, D ”Agostino RB Sr, Gaziano JM, Vasan RS. 2007.Seerumin fosfori- ja kalsiumpitoisuuden suhde sydän- ja verisuonitautien esiintyvyyteen yhteisössä. Arch Intern Med. 167 (9): 879-85
EFSA. 2008a. Arvio tutkimuksen tuloksista, McCann et ai. (2007) joidenkin värien ja natriumbentsoaatin vaikutuksesta lasten käyttäytymiseen – Elintarvikelisäaineita, aromeja, prosessointiaineita ja elintarvikekontaktimateriaaleja käsittelevän paneelin (AFC) tieteellinen lausunto. EFSA-lehti. 660, 1–54
EFSA. 2008b. Alumiinin turvallisuus ravinnosta. EFSA-lehti. 754, 1–34
EFSA. 2011a. Tieteellinen lausunto butyloidun hydroksianisolin – BHA (E 320) uudelleenarvioinnista elintarvikelisäaineena. EFSA-lehti. 19 (10): 2392
EFSA 2011b. Tieteellinen lausunto karamellivärien (E 150 a, b, c, d) uudelleenarvioinnista elintarvikelisäaineina. EFSA-lehti. 9 (3): 2004
EFSA. 2012. Elintarvikkeisiin lisättyjen elintarvikelisäaineiden ja ravinnelähteiden paneeli (ANS); Tieteellinen lausunto butyloidun hydroksitolueeni BHT: n (E 321) uudelleenarvioinnista elintarvikelisäaineena. EFSA-lehti. 10 (3): 2588
EFSA. 2013. Arvio yhdestä julkaistusta katsauksesta elintarvikkeiden fosfaattilisäaineisiin liittyvistä terveysriskeistä. EFSA-lehti. 11 (11): 3444
EFSA. 2014. Tieteellinen lausunto propyyligallaatin (E 310) uudelleenarvioinnista elintarvikelisäaineena. EFSA Journal.12 (4): 3642
Foley RN, Collins AJ, Herzog CA, Ishani A ja Kalra PA, 2009. Seerumin fosforitasot liittyvät sepelvaltimoiden ateroskleroosiin nuorilla aikuisilla. Journal of American Society of Nephrology. 20, 397-404
IARC. 1986. Jotkut luonnollisesti esiintyvät ja synteettiset elintarvikkeiden komponentit, furokumariinit ja ultraviolettisäteily. Voi. 40
IARC. 1999. Jotkut kemikaalit, jotka aiheuttavat munuaisen tai virtsarakon kasvaimia jyrsijöissä ja joissakin muissa aineissa. Voi. 73
IARC. 2010. nautittu nitraatti- ja nitriitti- ja syanobakteeripeptiditoksiinit. IARC: n monografiat ihmisille karsinogeenisten riskien arvioinnista. Voi. 94
Jeong SH, Kim BY, Kang HG, Ku HO, Cho JH. 2005. Butyloidun hydroksianisolin vaikutukset lisääntymisjärjestelmän kehittymiseen ja toimintoihin rotilla. Toksikologia. 208 (1): 49-62
Kang HG, Jeong SH, Cho JH, Kim DG, Park JM, Cho MH. 2005. Butyloidun hydroksianisolin estrogeenisen ja androgeenisen aktiivisuuden arviointi kypsymättömissä naaras- ja kastroiduissa rotissa. Toksikologia. 213 (1-2): 147-56
Kim TS, Kim CY, Lee HK, Kang IH, Kim MG, Jung KK, Kwon YK, Nam HS, Hong SK, Kim HS, Yoon HJ, Rhee GS. 2011. Pysyvien orgaanisten epäpuhtauksien ja parabeenien estrogeeninen aktiivisuus stabiilisti transfektoidun ihmisen estrogeenireseptorin-a-transkriptionaalisen aktivaation määrityksen perusteella (OECD TG 455). Toxicol Res. 27 (3): 181-4
Liao C, Liu F, Kannan K. 2013. Parabeenien esiintyminen ja ruokavalion altistuminen elintarvikkeille Yhdysvalloista. Environ Sci Technol. 2013 47 (8): 3918-25
Mayne ST, Risch HA, Dubrow R et ai. 2001. Ravinteiden saanti ja ruokatorven ja mahasyövän alatyyppien riski. Syöpäepidemiolin biomarkkerit Edellinen. 10: 1055–1062
Neltner TG, Kulkarni NR, Alger HM, Maffini MV, Bongard ED, Fortin ND, Olson ED. 2011. Navigointi Yhdysvaltain elintarvikelisäaineiden sääntelyohjelmassa. Kattavat arvostelut elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta. 10 (6): 342
NTP. 1982. NTP: n tekninen raportti propyyligallaatin (Cas-nro 121-79-9) karsinogeneesin biomäärityksestä F344 / N-rotilla ja B6c3f1-hiirillä. NIH: n julkaisu nro 83-1796
NTP. 2004. NTP: n tekninen raportti 2- ja 4-metyyli-imidatsolin (CAS-nro 693-98-1 ja 822-36-6) myrkyllisyystutkimuksista, annosteltu rehussa F344 / N Ratsille ja B6C3F1 hiirille. NIH: n julkaisu nro 04-4409
Oishi S. 2002. Propyyliparabeenin vaikutukset miesten lisääntymisjärjestelmään. Food Chem Toxicol. 40 (12): 1807-13
Okubo T, Yokoyama Y, Kano K, Kano I. 2001. Parabeenien ER-riippuvainen estrogeeninen aktiivisuus arvioituna ihmisen rintasyövän MCF-7-solujen lisääntymisellä ja ERalpha ja PR. Food Chem Toxicol. 39 (12): 1225-32.
Preston-Martin S, Pogoda JM, Mueller BA et ai. 1996. Kovettuneen lihan ja vitamiinien äidin kulutus suhteessa lasten aivokasvaimiin. Syöpäepidemiolin biomarkkerit Edellinen. 5: 599–605
Pogoda JM, Preston-Martin S (2001). Äidin parantama lihan kulutus raskauden aikana ja lasten aivokasvaimen riski jälkeläisillä: mahdollisesti haitallinen saannin taso. Kansanterveys Nutr. 4: 183–189
Ritz E, Hahn K, Ketteler M, Kuhlmann MK, Mann J.Fosfaattilisäaineet elintarvikkeissa – terveysriski. Dtsch Arztebl Int. 109 (4): 49-55
Rogers MA, Vaughan TL, Davis S, Thomas DB. 1995. Nitraatin, nitriitin ja nitrosodimetyyliamiinin kulutus ja ylemmän ruuansulatuselimistön syövän riski. Syöpäepidemiolin biomarkkerit Edellinen. 4: 29–36
Smith KW, Souter I, Dimitriadis I, Ehrlich S, Williams PL, Calafat AM, Hauser R. 2013. Virtsaparabeenipitoisuudet ja munasarjojen ikääntyminen hedelmällisyyskeskuksen naisista. Ympäristön terveysnäkökulma. 121 (11-12): 1299-305
ter Veld MG, Schouten B, Louisse J, van Es DS, van der Saag PT, Rietjens IM, Murk AJ.Ruokapakkauksiin liittyvien pehmittimien ja antioksidanttien estrogeeninen teho havaittu ERalpha- ja ERbeta-reportterigeenisolulinjoissa. J Agric Food Chem. 2006 kesäkuu 14; 54 (12): 4407-16
Terasaka S, Inoue A, Tanji M, Kiyama R. 2006. Estrogeenireagoivien geenien ilmentymiprofiili alkyylifenoleilla, kloorattuilla fenoleilla hoidetuissa rintasyöpäsoluissa , parabeenit tai bis- ja bentsoyylifenolit estrogeenisen aktiivisuuden arvioimiseksi. Toxicol Lett. 163 (2): 130-41
Vo TT, Jung EM, Choi KC, Yu FH, Jeung EB. 2011. Estrogeenireseptori α osallistuu parabeenien indusoimaan Calbindin-D (9k) ja progesteronireseptorit GH3-soluissa: biomarkkerigeeni ksenoestrogeenien seulontaan. Steroidit. 76 (7): 675-81
Vorhees CV, Butcher RE, Brunner RL, Wootten V, Sobotka TJ. 1981a. Butyloidun hydroksianisolin (BHA) kehityshäiriötoksisuus rotilla. Neurobehav Toxicol Teratol. 3 (3): 321-9
Vorhees CV, Butcher RE, Brunner RL, Sobotka TJ. 1981b. Butyloituneen hydroksitolueenin kehityshermostotoksisuus rotilla. Ruoka Kosmetiikka. 19 (2): 153-62. Ympäristön terveysnäkökulma. 120 (1): 1-5
Wróbel AM, Gregoraszczuk EL. 2014. Metyyli-, propyyli- ja butyyliparabeenin vaikutukset estrogeenireseptori-a- ja -β- ja progesteronireseptoreihin MCF-7-syöpäsoluissa ja ei-syöpäsyövissä MCF-10A-soluissa. Toxicol Lett. 230 (3): 375-381