Etiopian ruoka-annos: 10 välttämätöntä ruokaa ja juomaa10 välttämätöntä etiopialaista ruokaa

Tämä on maa, jossa vallitsee äärimmäinen vieraanvaraisuus. Elisan perustaja Eliza Richmanin sanoin erinomaiset Addis Eats -kävelyretket (joihin osallistuin vieraillessani Etiopian pääkaupungissa Addis Abebassa viime vuonna), ”Sinun on parasta ilmoittaa, että olet jo syönyt, kun saavut jonkun taloon. Syöt kaksi ruokalautaa mitä tahansa. ” Erittäin mukava perinne on ”gursha”, joka viittaa läheisten ystävien ja perheen ruokintaan puremalla aterian aikana. Koska ruokaa syödään yleensä käsin, tämä on hyvin intiimi ja rakastava ele. Tai kuten Marge Simpson sanoi, ”Kun pistät pannukakun jonkun suuhun, se on gursha. Kaikki gursha! ”

Yksi tärkeä asia, jonka jokaisen kävijän on huomioitava, on niin kutsuttujen” paastopäivien ”kalenteri, jota noudatetaan melko uskonnollisesti jopa Addis Abebassa. Keskiviikkoisin ja perjantaisin (paaston aika on myös paastoaika), melkein kaikki syövät vegaanista ruokavaliota, joten ne eivät ole parhaat päivät hyvän lihan löytämiseen, ellei ravintola ole turistien suosikki. (Mutta kuka haluaa ruokailla noissa paikoissa?) Viime aikoina ylemmät luokat ovat ottaneet sääntöjen noudattamiseen ja kalojen nauttimiseen paastopäivinä, mutta silti ei maitotuotteita. Etiopialainen on yksi parhaista kasvisruokien ja vegaanien ruokakulttuureista, koska näiden perinteiden mukaan valikossa on aina paljon erilaisia kasvisvaihtoehtoja. Et voi mennä pieleen bayenetun kanssa, värikäs kasvisruokien smorgasbord, joka on järjestetty injeran kierrokselle. Alla on 10 välttämättömämpää etiopialaista ruokaa:

Injera (hapan taikina)

Mainos

”Injera ei ole itse ruokalaji, vaan ajoneuvo lähes jokaiseen ateriaan Etiopiassa”, sa ys Richman. Hän ei vitsaile: Kun olin viime vuonna Addisissa (kuten kaikki kutsuvat), jopa aamulla paistettua injeraa, joka tunnetaan kuusena, tarjoiltiin vielä enemmän injeroita puolella.

Kuten mainittiin, syöminen Etiopian tarkoittaa melkein aina syömistä käsin. Hopeaesineiden sijaan injeraa käytetään kaatamaan mitä tahansa tarjoiltua, collard-vihreistä linsseihin lihan mäkiin. Emily Post -akolyyttien ei tarvitse kauhistua, koska injeralla on oma etiketti. Kuten Richman käski minulle viime vuonna, ensin repi pala leipä yhteisestä tarvikkeesta, sitten repi pienemmät palat annoksestasi mennessäsi ja käytä niitä yksittäisten puremien keräämiseen. Kaikki tämä tulisi tehdä oikealla kädellä. (Tässä on videoesimerkki Addis Eats -palvelun avulla, jotta voit hallita injera-peliäsi.)

Injera on myös superruoka. Levyleivän pääainesosa on teffi, ”muinainen vilja, jota viljeltiin ensimmäisen kerran Etiopiassa”, kertoo Addis Eats -yhtiön perustaja Xavier Curtis. ”Se on uskomattoman runsaasti proteiinia, kalsiumia ja rautaa ja luonnollisesti myös gluteeniton.” Jos olet koskaan syönyt injera Statesidesidea ja löytänyt sen olevan raskas, se on luultavasti valmistettu halvemmalla riisijauholla, joka ”antaa samanlaisen koostumuksen, mutta se on raskas”, hän sanoo.

Sääriluut (paistetut lihapalat)

”mennä liharuokaan”, kuten Curtis kuvaa, valmistetaan yleensä pieniksi paloiksi leikatusta naudanlihasta ja paistetaan voissa tai öljyssä sipulien, valkosipulin, kuuman pippurin ja rosmariinin kanssa. Löydät tämän luonnollisimmasta yleisimmistä Etiopian valikoista, joita tarjoillaan injeran kanssa.

Shiro be Kibbe (palkokassipata)

Richman sanoo: ”Tämä on Etiopian talonpoikaisruoka , vaikka sitä syövät kaikki luokat ja se on maan suosituin ruokalaji. ” Addisissa Richman ja Curtis veivät ryhmäni reikään seinään, joka oli erikoistunut shiroon. (Se oli perjantai, paastopäivä, joten tämä oli käynti lihakaupassa, johon on liitetty ravintola.) Punertava, kastuva ruokalaji valmistetaan yhdistämällä jauhettuja jauhettuja herneitä ja kikherneitä kibbeen tai maustettuun kirkastettuun voita. ”Se on uskomattoman rikas ja herkullinen ruokalaji”, Richman sanoo. ”Tämä on meidän suosikkiruokamme Etiopiassa.”

Berbere (tyypillinen mausteseos)

”Berbere on chilipippurin nimi ja myös Etiopian tunnetuin nimi mausteseos ”, Curtis selittää.” Jokaisella on erilainen resepti, ja nämä muunnelmat ovat usein erittäin vartioituja perhesalaisuuksia, jotka sisältävät vähintään 12 ainesosaa ja enintään 25 ”, mukaan lukien valkosipuli, inkivääri, kardemumma ja sarviapilan. ”Tyypillisesti yksityishenkilö tai ravintola ostaa suuret säkit berberipippuria kerran vuodessa ja kuivaa ne kuumassa auringossa muiden kuivattujen mausteiden kanssa”, Richman sanoo. ”Sitten paprikat ja kaikki muut mausteet tuodaan paikalliselle myllylle. jauhetuksi jauheeksi. ”

Kitfo (Etiopian naudanliha)

Tartare-faneja, tämä voi olla suosikkisi uusi etiopialainen ruokasi. Kitfo on jauhettua raakaa naudanlihaa, joka on sekoitettu kibbeen, maustettuun kirkastettuun voin kanssa. Siihen voi liittyä mitmita, toinen suosittu Etiopian mausteseos. Tulos sulaa suussa ja maistuu hyvältä tyypillisten gomen (keitetyt vihreät) ja pehmeän tuorejuuston kanssa. Ruokalajin mukana on yleensä erityinen leipä, nimeltään kocho, sekä injera. Curtis sanoo: ”Se on yksi niistä ruoista, joista etiopialaiset ovat ylpeitä, ja sitä tarjoillaan aina juhlissa, juhlapäivissä jne. Tunnemme ihmisiä, jotka rikkovat 55 päivän pääsiäisen paaston kitfolla.”

Kahvi

Etiopialaiset ovat ylpeitä kahvistaan, jota he kasvavat kotimaassa. Richman selittää: ”Etiopia on kahvin syntymäpaikka ja kasvattaa satoja lajikkeita, ja vielä on tuhansia tuntemattomia lajikkeita! Suurin osa Etiopian kahvista kasvatetaan edelleen luonnonvaraisesti ja korjataan hyvin pienessä mittakaavassa. ” Löydät erittäin hyvää espressoa kaikkialta Addis Abebasta (perintö Mussolinin lyhytaikaisesta, epäonnistuneesta yrityksestä asuttaa maa), mutta perinteisempi tapa nauttia juomasta on kahvia. Aterian jälkeen jonkun talossa tai jopa ravintolassa saatat saada pienen kupin vahvaa espressoa, joka on keitetty savihaudessa olevan hiilihapottimen päälle. ”Suitsuke poltetaan kahvijuhlien jälkeen, mutta ei puhdasta suitsuketta, koska se on vain kirkolle”, Richman sanoo.

Tej (alkoholijuomainen hunajajuoma)

Täällä lännessä me yleensä kutsumme maitoa ”hunajaviiniksi” . ” No, se on väärin. ”Sen kutsuminen viiniksi on väärä nimi, koska se muistuttaa enemmän viehättävää, makeaa illallisen jälkeistä juomaa”, Richman selittää ja valmistettu ”savuisesta, maanläheisestä jalostamattomasta hunajasta”. Vaikka en päässyt juoman makeaan, voimakkaaseen makuun, etiopialaiset rakastavat sitä niin paljon, että tej pidetään kansallisena juomana. Ehkä en vain kokeillut oikeaa. Curtis kertoo minulle, että ”maan parasta maitoa löytyy alueilta, joilla korkealaatuista hunajaa tuotetaan (yleensä pohjoisessa)”. Tej tarjoillaan tyypillisesti laboratorion dekantterilasia muistuttavissa lasissa. Sen keltainen väri tulee osittain lisäämällä jauhemaista geshoa, tyrnilaatua, joka antaa humalaista laatua.

Mehut

Onko sinulla koskaan ollut avokadomehua? Jos osui mehutilaan Etiopia, todennäköisesti kokeilet sitä. Kauan ennen kuin joogajoukko ryhtyi mehustamaan, etiopialaiset ovat juoneet tuoreita hedelmämehuja säännöllisesti, ”yleensä välipalana, ehkä aamiaisen ja lounaan välillä”, Richman selittää. Addis Eats -kiertueella otin näytteitä maukkaasta kolmivärisestä keittämisestä, joka oli valmistettu papaija-, ananas- ja avokadomehuista. Koska mehut ohennetaan joskus vedellä, varmista, että paikka kiehuu.

Fir-Fir (sautéed injera)

Tyypillisin Etiopian aamiainen on kuusi, silputtu jäännös injera. se on paistettu berberen ja kibben kanssa. Mausteinen, carb-y-aamu-ateria voidaan sekoittaa jäljelle jääneisiin shiro- tai liha-muhennoksiin. Ja kyllä, vaikka kuusen pääainesosa on injera, sitä tarjoillaan todennäköisesti enemmän injera-aineita sivussa.

Doro wat (kananmuhennos)

Addis Eats -kävelykierroksellani otimme näytteitä doro wat, a rikas punavihreä kananmuhennos, jonka Richman kuvailee ”ikoniseksi”. Onnekas syödä se ravintolassa, koska ruokalajia on yleensä ”vaikea löytää, koska se valmistetaan yleensä ihmisten kodeissa”, hän selittää. Hyvä doro wat tulisi valmistaa pienillä maatiloilla kasvatetuilla etiopialaisilla kanoilla, eikä suuremmilla ”farangi” (ulkomaalaisilla) kanoilla, joita löytyy myös maasta. Pattara saa syvän punaisen sävynsä berberestä, ja rikkaus on kompensoidaan usein tuorejuuston ja gomenin (haudutettujen vihreiden) säestyksellä.