VIDEOT
Katso lisää videoiden toistoa
Hanki resepti
- Varastettu (perhoset) paistettua kanaa nopealla jussilla
Yksinkertaisen mutta täydellisen paistetun kanan valmistaminen on tekniikka sen pitäisi olla jokaisessa kotikokki-arsenalissa. Mutta todellisuus on, että täydellisyyttä on vaikea saavuttaa, varsinkin jos yrität paistaa tuon kanan kokonaisena. Ongelmana on, että kananrinnat kuivuvat, jos ne kypsennetään yli 150 ° F (66 ° C), mutta jalkojen on oltava jopa 80 ° C. Spockcocking tai perhoset ovat ratkaisu: Tasoittamalla kanaa altistat sen jalat korkeammalle lämmölle ja autat heitä kypsymään hieman rintoja nopeammin – juuri sitä haluat mehukkaalle lihalle. Se antaa myös terävämmän ihon ja paljon nopeamman kypsennysajan kuin perinteinen paahtaminen. Sisään ja ulos uunista 45 minuutissa tai vähemmän!
Jos haluat lukea lisää spatchcocking-tieteestä, tutustu tähän artikkeliin. Jos haluat hypätä suoraan keittiöön, seuraa vain yllä olevaa videota tai alla olevia ohjeita.
Unohda muuten, kalliit paistinpannut. Sen lisäksi, että ritilä ja reunoitettu leivinlevy ovat halvempia ja monipuolisempia, ne todella tuottavat erinomaisia tuloksia kannustamalla parempaan ilmavirtaan kanan päällä ja sen ympärillä paistettaessa.
Vaihe 1: Rungon leikkaaminen
Leikkaa kanan selkäranka leikkaamalla selkärangan molemmin puolin tukevilla siipikarjasaksilla .
Vaihe 2: Levitä ”Em!
Aseta selkäranka toistaiseksi sivuun ja levitä sitten kana ” jalat erilleen ja käännä se niin, että iho on ylöspäin.
Vaihe 3: Paina ja halkea
Paina tiukasti kanan rintaa alaspäin, kunnes kuulet halkeaman – joka on varsiosa murtumassa – ja kana makaa melko tasaisena. Halutessasi voit myös irrottaa varsiosan leikkaamalla sen irti veitsellä.
Vaihe 4: Työnnä siipiä
Kanan siivet ovat ohuet ja voivat palaa helposti, jos vasen paljaana. Helpoin tapa käsitellä tätä on työntää ne takaisin rintojen taakse. Siirrä kana ritilälle, joka on asetettu kalvopäällysteiseen reunustettuun leivinlevyyn.
Vaihe 5: Valuta öljyä
Valuta kanaa rkl öljyä. Tämä auttaa ruskistumaan tasaisemmin.
Vaihe 6: Mausta hyvin
Mausta runsaasti kosher-suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla.
Vaihe 7: Lisää yrttejä, jos haluat
Halutessasi voit lisätä myös kourallisen hienoksi jauhettuja tuoreita yrttejä. Ajattele kanaa varten ”Scarborough Fair”: Persilja, salvia, rosmariini ja timjami tai niiden sekoitus toimivat kaikki hyvin. Hiero öljy, suola, pippuri ja yrtit tasaisesti kaikkien rintojen pinnoille. Muista tallentaa yrtin varret; käytät niitä lisäämällä makua kastikkeeseen.
Vaihe 8: Paahda se!
Aseta kana uuniin, joka on lämmitetty 260 ° C: seen (500 ° F), ja paista sitä, kunnes rintojen viilein osa on 150 ° F (66 ° C) välittömästi luettavassa lämpömittarissa. ja jalat ovat vähintään 80 ° C (175 ° F) .Se kestää noin 40 minuuttia, mutta tarkista 20 jälkeen, että kana ei ruskistu tai laulaa täplinä. Jos näin on, vähennä lämpöä 50 ° F: lla ja suojaa tarvittaessa foliopaloilla kaikki liian pimeät bitit.
Vaihe 9: Leikkaa takaosa
Kun kana paistaa, tee siihen yksinkertainen jussi. Aloita leikkaamalla kana takaisin yhden tuuman paloiksi käyttämällä leikkureita tai terävää, raskasta veistä.
Vaihe 10: Ruskista selkä
Kuumenna vielä yksi ruokalusikallinen neutraalia öljyä (kuten rypsi tai vihannes) keskipitkässä kattilassa, kunnes se hohtaa, lisää sitten takaosa ja kypsennä sekoittaen niin usein, kunnes se on kauniisti ruskistunut.
Vaihe 11: Ruskeat aromaattiset aineet
Lisää hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri kylkiluun kattilaan ja keitä niitä, kunnes ne ovat hieman ruskeat.
Vaihe 12: Deglaze
Lisää kuppi vermuttia tai kuiva sherry pannulle yhdessä kupin veden kanssa, kaapaa puulusikalla kaikki ruskeat palat pohjasta. Paremman maun saavuttamiseksi lisää pari laakerinlehteä ja kaikkien kanalle käyttämiesi yrttien varret.
Vaihe 13: Hauduta ja kasta
Anna kastikkeen kiehua noin 20 minuuttia ja siivilöi se sitten uuteen kattilaan hävittäen kiinteät aineet. Aseta kastike takaisin liedelle ja anna sen kiehua, kunnes se on laskenut noin kolmanteen kuppiin. Siinä pitäisi olla todella voimakas maku!
Vaihe 14: Mausta ja asenna kastike
Viimeistele kastike sekoittamalla pieni tilkka soijakastiketta ja sitruunamehua pari ruokalusikallista voita. Soijakastike lisää kastikkeeseen umamirungon, kun taas sitruunamehu kirkastaa sitä. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja aseta kastike sivuun, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
Vaihe 15: Käytä lämpömittaria!
Kun kana lähestyy luovuutta, tarkista sen lämpötila säännöllisesti heti luettavalla lämpömittarilla ja vedä se ulos, kun rinnan viilein osa on 150 ° F. Anna kanan levätä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vaihe 16: Carve and Serve
Siirrä kana leikkuulaudalle …
… ja veistä se poistamalla jalat ja jakamalla reidet rumpupuikoista ja jakamalla sitten rinta kahteen osaan puolikkaat ja jokainen rinta puoliksi taas puoliksi, yhteensä kahdeksan kappaletta.
Tarjoile kana kastikkeen kanssa pöydässä. Mukava yksinkertainen vihreä salaatti ja jotkut paistetut perunat ovat täydellisiä kumppaneita paistettua kanaa.
Hanki resepti
-
”) keskellä keskusta / kansi no-repeat;” >
Spatchcocked (Butterflied) paistettua kanaa pikajussi
Näytä resepti ”
Toimittajamme ovat valinneet kaikki tähän linkitetyt tuotteet . Saatamme ansaita palkkioita ostoksista, kuten tytäryhtiökäytännössämme kuvataan.