H
amburger Lane on neljännesmilj. kalustettu Baldwin Park -vuoristo, 30 minuuttia Los Angelesista itään. Korttelin puolivälissä matalarakenteinen harmaalla sivuraiteella peitetty rakennus istuu turva-aidan takana. Pienen rakenteen tuntemus auttaa selittämään kadun epätavallisen nimen. ikonisen länsirannikkoketjun, In-N-Out Burger -yrityksen huippusalainen yrityskeittiö.
Lynsi Snyder, yhtiön miljardöörijohtaja, leijuu joukon kaksoiskeittaimia ja kattiloita. ” Ollakseni rehellinen, en tule tänne paljon ”, hän sanoo. Ottaen huomioon puhtaat tiskit ja siististi kätketyt keittiövälineet, ei näytä siltä, että kukaan tulee tänne usein.
Mikä ei todennäköisesti ole kaukana merkistä. Vaikka McDonalds ja Burger King tarjoilevat reilusti yli 80 erilaista tuotetta, In-N-Out palvelee tunnetusti alle 15: hampurilaisia, juustohampurilaisia, perunoita, soodaa, maitosekoitteita ja allekirjoitetut kaksipihviiset Double-Double. Snyder on lisännyt vain yhden asian: kuumaa suklaata vuonna 2018. Yritys tekee ajoittain muutoksia, kuten siirtyminen premium-Kona-kahviin ja terveellisempään auringonkukkaöljyyn perunoiden ruoanlaittoon.
Forbesin 31. lokakuuta 2018 ilmestynyt numero, In-N-Outin Lynsi Snyder.
Mutta Snyder, joka 36-vuotiaana debyytti tämän vuoden Forbes 400: n nuorimmana naisena, 3 miljardin dollarin nettovarallisuus omaksuu kiivaasti muutoksen läpäisemättömyyden. ”Se ei lisää uusia tuotteita. Tai ajattelee seuraavaa pekonia käärittyä tätä tai sitä. Teemme saman hampurilaisen, saman paistin, sanoo Snyder, yllään mustat nauhoitetut taistelukengät ja pinot hopearannekkeita molemmissa käsivarsissa. ”Olemme todella nirsoita ja strategisia. Emme aio tehdä kompromisseja.”
In-N-Out on kulinaarinen anakronismi. Se ei ole kehittynyt paljon sen jälkeen, kun Snyderin isovanhemmat perustivat sen vuonna 1948. Pullat leivotaan hitaasti nousevalla taikinalla joka aamu. Kolme keskeistä laitosta jauhaa kaiken (koskaan pakastamattoman) lihan, joka toimitetaan päivittäin 333 ravintolaan. Lähes kaikki sen sijainnit ovat Kaliforniassa ja kaikki ovat yrityksen omistamia. (In-N-Out ei tee franchising-palvelua.) Lämpövalaisimet, mikroaaltouunit ja pakastimet ovat kiellettyjä tiloista. Sen hampurilaisten ja perunoiden reseptit ovat pysyneet olennaisilta osin ennallaan 70 vuoden ajan.
Johdonmukaisuus on ansainnut sille intohimoisen seurannan. N-Out on tullut osaksi Oscarin jälkijuhlia. Sen salainen menu, kuten mahdollisuus tilata hampurilainen ”proteiinityyli” – salaatinlehdet, ei pullaa – on vähiten pidetty salaisuus WikiLeaksin kaapeleiden jälkeen. Huippukokit, kuten Gordon Ramsay, David Chang ja Thomas Keller, ovat kaikki innostuneita faneja. Näyttelijä-cum-räppääjä Donald Glover on rapodisoinut In-N-Outista hänen sanoituksessaan. Ja vuonna 2006 Paris Hilton sai DUI: n, koska, kuten hän myöhemmin selitti, ”olin vain todella nälkäinen ja halusin saada In-N-Out-hampurilaisen.”
”Heillä on uskollisuus ja innostus tuotemerkkiin, jonka hyvin, hyvin harvat ravintolat voivat koskaan saada”, kertoo Robert Woolway, joka hoitaa LA-pohjaisen sijoituspankin FocalPoint Partnersin ravintolatarjouksia.
Että uskollisuus on tuottoisaa. In-N-Out-myymälä ylittää tyypillisen McDonaldsin melkein kaksinkertaisesti, ja sen bruttomyynti on arviolta 4,5 miljoonaa dollaria verrattuna McDonaldsin 2,6 miljoonaan dollariin. (In-N-Out, joka on yksityinen, ei kommentoi talouttaan.) In-N-Outin voittomarginaali (mitattuna voitolla ennen korkoja, veroja, poistoja ja poistoja) on arviolta 20%. Se on suurempi kuin In-N-Outin itärannikon kilpailija Shake Shack (16%) ja muut ravintolaketjut, jotka yleensä omistavat sijaintinsa, kuten Chipotle (10,5%). Liikevaihdon pitäisi ylittää miljardi dollaria tänä vuonna, kaksinkertaistua kahdeksassa vuodessa, ja yritys on velaton yrityksen mukaan. In-N-Out on konservatiivisesti 3 miljardin dollarin arvoinen, ja Snyder omistaa nyt käytännöllisesti katsoen kaiken, saatuaan palasia 25., 30. ja 35. syntymäpäiväänsä (hän sai viimeisen osan vuonna 2017).
Snyder on epätodennäköinen paimen perheensä liiketoiminnasta. Kaikkien oikeuksiensa mukaan hänen setänsä pitäisi ajaa In-N-Outia, ellei hänen ennenaikaista kuolemaansa. Hän ei koskaan valmistunut yliopistosta ja menetti isänsä huumeiden väärinkäytön vuoksi. Nuorena naisena hän taisteli läpi alkoholin ja huumeiden käytön ja kolme avioeroa. Snyder, uskollinen kristitty, joka harrastaa tatuointeja raamatunjakeista, tuli kokemuksista, jotka vetivät In-N-Outin pitkäaikaiseen vakauteen – päättänyt muuttaa yritystä mahdollisimman vähän, erityisesti tuotemerkin imago 1950-luvun terveellisyydestä. Tehtävästään siirtyessään vuonna 2010 hän aloitti hitaan ja tasaisen laajenemisen lännessä, avaamalla yli 80 myymälää samana aikana, kun läheinen kilpailija Five Guys lisäsi yli 500 kaikkialle Amerikkaan. asiat rajusti tai kompromisseja ”, kertoo Snyder, joka on puhunut tiedotusvälineiden kanssa vain muutaman kerran.” Halusin todella varmistaa, että pysyimme uskollisina aloituksellemme. Se vaati minua tulemaan suojelijaksi. Huoltaja. ”
Minä
vuonna 1948 Harry ja Esther Snyder, Lynsin isovanhemmat, avasivat ensimmäisen In-N-Outin Baldwin Parkissa. Siinä ei ollut sisätiloja, joten Harry asensi kaksisuuntaisen kaiutinkotelon, joka oli kytketty keittiöön, luoden varhaisen ikkunan. Kun amerikkalaiset tulvivat uutta Yhdysvaltain valtatiejärjestelmää, In-N-Out, joka asetti ravintolansa uusien teiden viereen, lähti. Etelä-Kaliforniassa In-N-Outsista tuli hangout hot rod -kilpailijoille. Alkuajoista lähtien Harry ja Esther halusivat pitää yrityksessä mahdollisimman monta osa-aluetta. He teurastivat omaa lihaansa, perustivat tukkuliikkeen varastoimaan paperitarvikkeita ja käyttivät omaa rakennusmiehistöään uusien myymälöiden rakentamiseen.
In-N-Out kasvoi vähitellen ja saavutti 18 sijaintia Kaliforniassa, siihen mennessä kun Harry kuoli vuonna 1976. Hänen nuorempi poikansa Rich otti paikan; vanhempi poika, Guy, Lynsin isä, oli ohitettu. Hänellä oli jatkuva opioidien ongelma sen jälkeen, kun moottoripyöräonnettomuus aiheutti hänelle kroonista kipua. Hän vietti päivät poissa yrityksestä, vetokilpailuista tai 115 hehtaarin karjatilastaan Sierra Nevadan vuoristossa, jossa Lynsi varttui.
Joulukuussa 1993 Rich lensi katsomaan veljentytär Lynsiä näytelmässä kristillisessä yksityiskoulussa ja jatkoi sitten myymälän nro 93 avaamista Fresnossa Kaliforniassa. Matkalla kotiin kymmenen matkustajakone kaatui, eikä henkiin jäänyt. Kuolemansa jälkeen Estheristä tuli presidentti, ja Guy, joka oli eronnut Lynsin äidistä aiemmin samana vuonna, siirtyi varatoimitusjohtajaksi ja puheenjohtajaksi.
Guyn kuuden puheenjohtajakauden aikana In-N-Out kasvoi 140 myymälään, ja sen liikevaihto oli yli 200 miljoonaa dollaria. Silti hän kamppaili henkilökohtaisesti. Joulupäivänä 1995 hänet pidätettiin julkisesta päihtymisestä ja laittomasta kantamisesta ladattua ampuma-asetta, joka hänellä oli yhdessä terän ja veitsen kanssa. Seuraavien vuosien aikana hän selviytyi huumeisiin liittyvästä sydänkohtauksesta ja kolmesta huumeiden yliannostuksesta ennen kuolemaansa sydämen vajaatoimintaan (hydrokodonin ollessa järjestelmässä) joulukuussa 1999 48-vuotiaana.
”Kun hän oli selvä, Hän oli maailman paras isä. Meillä oli aikaa lyhennetty ”, kertoo Lynsi, jonka oikeassa olkapäässä on tatuoitu teksti” Daddys Girl ”.
Ennen kuin hänen isänsä kuoli, Lynsi oli työskennellyt muutaman kuukauden In-N-Outissa Reddingissä, Kaliforniassa, erottamalla salaatin lehdet ja työskennellyt rekisterissä. Pian sen jälkeen 18-vuotias naimisissa ja muutti lähelle yrityksen pääkonttoria Baldwin Parkiin ottaakseen työpaikan In-N-Outin yritysmyyntiosastolle hyväksyen T-paidan kaltaisia projekteja. Lynsi joutui vuoden mittaiseen alkoholin ja marihuanan käyttöön, ja hän ja hänen miehensä erosivat muutaman vuoden kuluttua. Seuraava lyhytaikainen avioliitto seurasi.
”Se oli kuin mustan lampaan aikakausi elämässäni”, hän sanoo. ”Kun osuin 22, se oli melkein ohi.”
Lynsi kierteli In-N-Outin osastojen läpi oppiakseen liiketoimintaa. Kun Lynsi opiskeli itsensä siitä, miten se toimi, Ester, silloin 80-vuotiaana, juoksi päivittäisiä toimintoja. Sitten Esther kuoli myös vuonna 2006.
Mark Taylor, pitkäaikainen In-N-Out-johtaja (joka on myös Lynsin veli), tuli yhtiön presidentiksi ja luovutti roolin Lynsiin vuonna 2010 27-vuotiaana Lynsi juoksi In-N-Out -ohjelmaa, joka tuotti arviolta 550 miljoonaa dollaria myyntiä 251 paikassa.
Hänen kolmas avioliitto solmi pian sen jälkeen, tällä kertaa kilpa-auton kuljettajan kanssa. (Se on veressä: Lynsi vetää myös kilpailuja kilpailukykyisesti.) He erosivat vuonna 2014 ja seurasi hänen neljännen avioliittonsa. ”Koetut asiat pakottivat minut olemaan vahvempi”, hän sanoo. ”Kun jatkat, kehität lisää voimaa.”
I
n In- N-Out-ravintola on aikakapseli. Puna-valkoinen värimaailma ei ole muuttunut 1950-luvulta lähtien, ja kromipöydät ja vinyylituolit ovat villakoira-hame-aikakauden takaiskuja. Palmut ovat yleinen motiivi – painettu yrityksen levyille, maalattu ravintolaseinille – nyökkäys sekä In-N-Outin Kalifornian juurille että isoisä Snyderin suosikkielokuvalle ”Se on hullu, hullu, hullu, hullu maailma” vuodelta 1963. Raamatun jakeenumerot ovat ilmestyneet hampurilaisten kääreihin ja maljoihin vuodesta 1985 lähtien, ja Snyder on lisännyt kaksi muuta: Sananlaskut 24:16 (niille, jotka eivät tunne: ”… jumalattomat joutuvat pahantekoon”) perunoiden astiaan ja Luuk. (”Mutta rakastakaa vihollisianne ja tehkää hyvää”) kahvikuppeihin.
Viimeisen 30 vuoden aikana Double-Double -hinnan hinta ei ole edes pysynyt inflaation tasalla. Vuonna 1989 voileipä maksoi 2,15 dollaria eli noin 4,40 dollaria nykyisissä dollareissa. Se maksaa tänään 3,85 dollaria. Yhdistelmäateria (Double-Double, perunat, juoma) on 7,30 dollaria, kun Shake Shackin tavallinen kaksoishampurilainen pihvi ja perunat ovat 10,94 dollaria.
Kuinka In-N-Out säilyttää marginaalinsa? Aluksi rajallinen menu tarkoittaa alhaisempia raaka-aineiden kustannuksia. Yritys säästää myös rahaa ostamalla tukkumyyntiä ja jauhamalla naudanlihaa itse. Tehdessään omat hankintansa ja jakelunsa se todennäköisesti säästää 3–5% ruokakustannuksissa vuodessa. Se leikkaa arviolta 6–10 prosenttia kokonaiskustannuksista omistamalla suurimman osan kiinteistöistään – monet ostettiin vuosia sitten – ja maksamatta vuokraa. In-N-Out valitsee sijaintinsa huolellisesti, ryhmitellen ne lähelle toisiaan ja lähelle moottoriteitä alentamaan toimituskustannuksia välttäen samalla kalliita kaupunkisydämiä. Sillä on vain yksi sijainti Los Angelesin kaupungin rajoissa ja yksi San Franciscossa, kun taas monet Shake Shackit ovat smackeja kaupungin keskustassa.
Vaikka paljon on pysynyt samana In-N-Out-tilassa, Snyder on tehnyt joitain muutoksia. Hän muutti yrityksen Texasiin ensimmäistä kertaa vuonna 2011 ja Oregoniin neljä vuotta myöhemmin. Viime marraskuussa In-N-Out ilmoitti laajenevansa Coloradoon – kun se on valmis rakentamaan uuden alueellisen päämajan ja pihviravintolan, todennäköisesti vuoteen 2020 mennessä. New Mexico saattaa olla seuraava, muutama vuosi Coloradon jälkeen, Snyder sanoo, koska uusi toimituskeskus on lähellä. Snyder noudattaa edelleen pitkään voimassa olevaa In-N-Out-sääntöä, jonka mukaan kaikki uudet ravintolat kuuluvat päivän ajomatkan päässä lähimmästä varastosta, joten liha ja muut ainesosat pysyvät tuoreina.
”En näe, että olemme levinneet koko Yhdysvaltoihin, en näe meitä kaikissa osavaltioissa. Ota Texas – piirrä viiva ja pysy vain vasemmalla. Se on elämäni aikana”, Snyder ”Pidän siitä, että meitä etsitään, kun joku on tulossa kaupunkiin. Pidän siitä, että olemme ainutlaatuisia. Että emme ole joka kolkassa. Laitat meidät jokaiseen osavaltioon ja se vie osan sen kiilasta. ”
Ei väliä missä In-N-Out menee, sen on kohdeltava kilpailijoita, joilla on vakiintunut asema. Teksasissa se kohtaa 68-vuotiaan Whataburgerin. Kahden miljardin dollarin tuloja tuottavalla yrityksellä on 674 sijaintia Lone Star -valtiossa – In-N-Out: llä on vain 36 siellä – sen jälkeen kun se on avannut 116 lisää Texasissa sen jälkeen, kun In-N-Out tuli sisään. ”Varmasti rakastamme He ovat tervetulleita kilpailemaan ”, sanoo Whataburgerin toimitusjohtaja Preston Atkinson.” He tekevät jotain erilaista kuin me. In-N-Out on saanut rajoitetun valikon. ” Mutta In-N-Out lyö vetoa siitä, että sen pieni määrä tarjouksia ja korkealaatuista ruokaa auttaa voittamaan Whataburger-asiakkaita. Se on käynnistänyt moottoritietä sisältävän mainostaulukampanjan Dallasin ulkopuolella – missä Whataburgerilla on 20% myymälöistään – tunnisteella ”Ei mikroaaltoja, ei pakastimia, ei lämpölamppuja”.
Kalifornian kotiympäristössään In-N-Outin on puolustettava hyökkäyksiä vastaan. Shake Shack, New Yorkin ravintolan tarjoajan Danny Meyerin perustama suosittu 359 miljoonan dollarin hampurilaisketju, on tullut länteen, Yhdeksän toimipisteen avaaminen Kalifornian eteläosassa kahden viime vuoden aikana, ja suunnitelmat avata kolme Bay Arean alueella syksystä alkaen. Shake Shack -hampurilaiset, jotka on valmistettu kuuluisan huippuluokan teurastajan Pat LaFriedan lihasta ja tarjoillaan Martinsin , on omat uskolliset seuraajansa. ”Halusimme tuoda oman spinimme Kaliforniaan”, sanoo Shake Shackin kehitysjohtaja Andrew McCaughan. ”Se on meille ehdottoman tärkeä markkina-alue, ja haluamme edelleen todella sijoittaa yhä syvemmälle markkinoihin.”
In-N-Outissa Snyderin ”tavoitteet eivät ole meille suurimpia. ”, Sanoo varatoimitusjohtaja Bob Lang, 45-vuotias In-N-Out-veteraani. ”Kyse on todellakin hänen perheensä ja perheympäristönsä säilyttämisestä.”
Snyder on suosittu 26 000 työntekijänsä keskuudessa. Hänellä on 99%: n hyväksyntäluokitus Glassdoor.com-sivustolla, työpaikkojen arviointisivustolla, ja sijoittuu 4. sijalle Glassdoor 2018 -listalla suuryritysten tärkeimmistä johtajista, edellä sellaisia toimitusjohtajia kuin LinkedInin Jeff Weiner, Salesforcen Marc Benioff ja Microsoftin Satya Nadella.
In-N-Out ja Snyder saavat korkeat arvosanat syystä: hyvä palkka ja urakehitys. Ravintolan työntekijät tai ”yhteistyökumppanit” In-N-Out-puheissa ansaitsevat 13 dollaria tunnissa verrattuna 9-10 dollariin tai niin, mikä on tyypillistä useimmille kansallisille kilpailijoille, mukaan lukien McDonalds ja Burger Kuningas. Osa- ja kokopäiväiset ravintolatyöntekijät voivat ilmoittautua hammas-, näkö- ja henkivakuutussuunnitelmiin yrityksen kautta, ja kokopäiväiset työntekijät voivat saada sairausvakuutuksen ja palkallisen loman, jolloin kertyy vapaata kahden viikon työsuhteen jälkeen.
Keskimääräinen In-N-Out-johtaja on ollut yrityksen palveluksessa 17 vuotta ja tekee 163 000 dollaria enemmän kuin tyypillinen Kalifornian hammaslääkäri, kirjanpitäjä tai taloudellinen neuvonantaja.Johtajat saavat myös voitonjakoa. ”He simuloivat omistaja-mentaliteettia ravintolassa”, sanoo John Glass, Morgan Stanleyn ravintola-alan osakeanalyytikko. ”Tällä johtajalla on nyt iho pelissä.”
O
ideaa on pidetty tiukasti Snyderien mielessä. Se voi yhtä hyvin olla perhemotto: Yritystä ei ole myytävänä.
Tuolloin puheenjohtajana Rich Snyder tiivisti ajatuksen myydä In-N-Out tällä tavalla: ”Prostituoisin vanhempieni tekemiä tekemällä näin”, hän kertoi Forbesille vuonna 1989. ” Noilla asioilla on rahaa, mutta menetät jotain, enkä halua menettää sitä, mitä kasvatin koko elämäni ajan. ”
Kuukauden aikana Lynsi Snyder saa säännöllisesti tarjouksia In-N-Out julkiseksi tai myymiseksi. ”Meillä on ollut melko hulluja tarjouksia”, sanoo Snyder. ”On ollut, kuten prinssejä ja erilaisia ihmisiä, jotka ovat heittäneet meille isoja numeroita missä minä olen,” Oikeasti? ”” Suunnitelma ei koskaan muutu. ”Jatkamme kohteliasta kieltäytymistä Wall Streetiltä tai Saudi-Arabian ruhtinaista. Kuka tahansa tulee”, sanoo In-N-Outin pitkäaikainen yleinen neuvonantaja Arnie Wensinger.
Ajatus In-N- Out of IPO jättää pankkiirit, kuten Diper Chandik, Piper Jaffrayn ravintolan M & johtaja, sylkevä. ”Saan puheluja koko ajan In-N-Out-palvelussa. Se olisi kuumin listautumisanti siellä ”, hän sanoo. ”Ihailen häntä ja koko yritystä siitä, ettei se mennyt polkua pitkin. Sinulla on kuitenkin riski, että lopulta muutat liiketoiminnan kulttuuria.”
Ottaen huomioon sijoittajan halun Shake Shackille, jonka osakkeet käyvät lähes Sata kertaa ansioista julkinen tarjous antaisi epäilemättä In-N-Outille kymmeniä, ellei satoja miljoonia dollareita käyttöpääomaa – ja antaisi Snyderille mahdollisuuden rahoittaa osa omistamastaan liiketoiminnasta.
”Kyse ei ole rahasta meille”, hän sanoo. ”Ellei Jumala lähettäisi salamaa alas ja vaihtaisi sydämeni ihmeellisesti, en koskaan myisi.”
Saavuta Chloe Sorvino osoitteeseen [email protected]. Ethan Pinesin ylätunniste Forbesille.