Ennen kuin aloitamme, selitän jotain. En teeskentele tietävänni kuinka tehdä jokainen Kiinan tarjoama ruokalaji. Se on iso maa! Mutta kun päätän oppia valmistamaan ruokalajin (yleensä sellaisen, jota itse rakastan), olen tutkimuksessa suuri. Tutkin ruokalajin alkuperää, vertailen reseptejä, tarkastelen kiinalaisia ruoanlaittosivustoja ja testaan reseptejä useita kertoja ennen kuin kriitikomme (eli Bill, Sarah ja Kaitlin) hyväksyvät lopullisen tuloksen. Meidän on täytynyt kokeilla vähintään tusinaa versiota tästä Dan Dan Noodles -reseptistä. Se on yksi niistä ruokia, jotka ovat niin yleisiä kiinalaisten nuudelireseptien joukossa, ja siellä on paljon muunnelmia. Heti lepakosta tiesin, että Dan Dan Noodlesista tulee kova resepti. Viime viikonloppuna teimme kolme yritystä. Vaikea prosessi, joka kuulosti tältä:
Bill: Se tarvitsee sokeria tasapainottaa suolaisuutta.
Kaitlin: Ei, siinä ei ole niin paljon seesamipastaa. Lisää suolaa!
Sarah: Lisää chiliöljyä ja Sichuanin pippuria! Tämä ei ole esikoulu … meidän on mentävä mausteisemmaksi!
Judy: Siinä on tarkoitus olla ripaus etikkaa, ja meidän on käytettävä oikeita nuudeleita, ihmiset!
Nämä väitteet sekä monet muut toivomattomat mielipiteet ja neuvot kymmenen kertaa. Tämä on meidän perheemme! En aio sokeripäällystää tätä reseptiä. Dan Dan -nuudeleita ei ole niin helppo tehdä. Ruokalaji vaatii monia erilaisia ainesosia kerroksellisen, monimutkaisen maun aikaansaamiseksi. Mutta voit ajatella, että tällä ruokalajilla on neljä osaa: chiliöljy, lihaseos ja sui mi ya cai (peitattuja vihanneksia, joita löydät kiinalaisesta ruokakaupastasi … katso kuva alla), kastike ja nuudelit / lehtivihreät. Jaa ja valloita. Tällä testatulla ja hyväksytyllä reseptillä olet jo voittanut puolet taistelusta. Ei sisua, ei kunniaa.
Ennen kuin aloitamme tämän eeppisen Dan Dan Noodles -reseptin valmistamisen, meidän on mainittava myös joitain muita perinteisiä nuudelireseptejä, joita rakastimme Kiinassa, mukaan lukien 15 minuutin kiinalainen kuuma öljy Nuudelit (You Po Mian) ja Beijing Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Okei, hengitä syvään ja tässä mennään reseptin kanssa!
Lisätietoja Sui Mi Ya Cai -tuotteesta (碎米 and) ja muista säilötyistä ainesosista kiinalaisten kuivattujen ja säilöttyjen ainesosien tietosivulla!
Osa 1: Dan Dan Noodles – Chiliöljy
- 2 rkl Sichuanin pippuria
- 1 tuuma – pitkä pala kiinalaista kanelia (gui-pi)
- 2 tähtianista
- 1 kuppi öljyä
- 1/4 kuppia murskattua pippurihiutaleita
Lisää pieneen kattilaan Sichuanin pippurit, kanelitanko, tähtianis ja öljy. Lämmitä keskitasolla matalalla lämmöllä hitaasti 325 Fahrenheit-asteeseen ja sammuta sitten lämpö. Odota 6-7 minuuttia, poista sitten pippurit, kanelipuikko ja tähtianis uralla.
Lisää murskatut pippurihiutaleet ja anna niiden kiehua kuumassa öljyssä. Sen pitäisi alkaa tuoksua tuoksuvalta, melkein kuin popcornilta. Anna öljyn jäähtyä. Tämä tekee enemmän chiliöljyä kuin tarvitset, mutta olet iloinen, että sinulla on sitä käsillä käytettäväksi muissa astioissa. Säilytä lasipurkissa ja pidä jääkaapissa.
Vinkki: murskatut pippurihiutaleet ovat melko mausteisia, joten jos haluat miedompaa chiliöljyä, osta kokonaisia kuivattuja punapippureita miltä tahansa Aasian markkinoilta, siemenet irti ja leikkaa sitten monitoimikoneella hiutaleiksi öljyn valmistamiseksi. Voit myös katsoa Kaitlinin artikkelin Miten valmistaa chiliöljyä, jos haluat tehdä suuremman erän, jotta voit pitää sen ympärillä!
Osa 2: Dan Dan Noodles – Lihaseos
- 3 tl öljyä
- 8 oz. jauhettua sianlihaa
- 2 tl makeaa papukastiketta tai hoisinikastiketta
- 2 tl shaoxing-viiniä
- 1 tl tummaa soijakastiketta
- 1/2 teelusikallinen viisi maustajauhetta
- 1/3 kuppi sui mi ya cai
Kuumenna wokissa teelusikallinen öljyä keskilämmöllä ja ruskista jauhettua sianlihaa.
Lisää makea papukastike, shaoxing-viini, tumma soijakastike ja viisi maustejauhetta. Keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Aseta syrjään. Kuumenna muut 2 tl öljyä wokissa keskilämmöllä ja hauduta sui mi ya ci (suolakurkkua) muutaman minuutin ajan. Aseta sivuun.
Osa 3: Dan Dan Noodles – kastike
Tekee tarpeeksi Dan Dan Noodlesia kastike 1 lb nuudeleille
- 2 rkl seesamipastaa (tahini)
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 tl sokeria
- 1/4 tl viisi maustajauhetta
- 1/2 tl Sichuanin pippurimaissijauhetta (jauhetaan kokonaisia Sichuanin pippureita laastissa ja survimessa)
- 1/2 cup valmistettua chiliöljyä (pelottavaa, mutta kyllä!)
- 2 valkosipulinkynttä, hyvin hienoksi jauhettua
- ¼ kuppi kuumaa keittovettä nuudeleista
Sekoita kaikki ainekset. Maku ja säädä maustetta, jos haluat. Voit irrottaa sen lisää kuumalla vedellä, lisätä lisää Sichuanin pippurimaissijauhetta jne.
Osa 4: Dan Dan Noodles – nuudelit, vihannekset ja kokoonpano
- 1 lb tuoretta tai kuivatut valkoiset nuudelit, keskipaksut
- 1 pieni joukko lehtivihreitä (pinaatti, bok choy tai choy-summa)
- hienonnettu maapähkinä
- hienonnettu kampasipuli (valinnainen)
Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan ja tyhjennä. Käytimme tuoreita nuudeleita, mutta myös kuivat nuudelit ovat hienoja. Pidän itse asiassa mieluummin kuivattuja, koska ne ovat vähän vähemmän tärkkelystä. (Nyt olisi aika lisätä kastikkeeseesi nuudelikeittovettä). Vaalista vihreät nuudelivedessä ja tyhjennä. Kokoa jakamalla kastike neljään kulhoon …
Lisää nuudelit kulhoon …
Ja kiinan lehtivihreät.
Lisää keitetty sianliha ja sui mi ya cai ylhäältä.
Ripottele hienonnettuihin maapähkinöihin ja kampasipuliin Dan Dan -laitteen päälle. Nuudelit, jos haluat, ja sekoita kaikki yhteen. Nauti!
Varoitus! Tämä Dan Dan Noodles -ruoka ei ole tarkoitettu mausteisille ruoan aloittelijoille. Mutta niille teistä, jotka rakastavat lämpöä ja / tai sichuanilaista ruokaa, olet hemmottelussa!
Etsitkö aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostiosoitteemme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Dan Dan Noodles
Ainesosat
Chiliöljyä varten:
- ▢ 2 ruokalusikallista Sichuanin pippuria
- ▢ 1 kanelitanko
- ▢ 2 tähtianista
- ▢ 1 kuppi öljyä
- ▢ 1/4 kupillista murskattua pippurihiutaleita
liha ja Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 tl öljyä
- ▢ 8 oz . jauhettua sianlihaa (225 g)
- ▢ 2 tl makeaa papukastiketta tai hoisin-kastiketta
- ▢ 2 tl shaoxing viini
- ▢ 1 tl tummaa soijakastiketta
- ▢ 1/2 tl viisi maustajauhetta
- ▢ 1/3 kuppi sui mi ya cai
kastikkeelle:
- ▢ 2 rkl seesamipasta tahinia
- ▢ 3 rkl soijakastiketta
- ▢ 2 teelusikallista sokeria
- ▢ 1/4 tl viisi maustejauhetta
- ▢ 1/2 teelusikallista Sichuanin pippurimaissijauhetta (jauhetaan kokonaisia Sichuanin pippureita laastissa ja survimessa)
- ▢ 1/2 cup valmistettua chiliöljyä (pelottavaa, kyllä!)
- ▢ 2 valkosipulinkynttä (hyvin hienoksi jauhettua)
- ▢ ¼ kuppi kuumaa keittämistä vesi nuudeleista
Nuudeleille & Veg:
- ▢ 1 punta tuoreita tai kuivattuja valkoisia nuudeleita (450 g, keskipaksu)
- ▢ 1 pieni nippu lehtivihreää (pinaatti, bok tai choy summa)
- ▢ hienonnetut maapähkinät
- ▢ hienonnettu kampasipuli (valinnainen)
Ohjeet
-
Chiliöljyn valmistaminen: Lisää pieni ruukku, lisää Sichuanin pippurit, kanelitanko, tähtianis ja öljy. Lämmitä keskilämmöllä matalalla lämmöllä hitaasti 325 asteeseen ja sammuta sitten lämpö. Odota 6-7 minuuttia, poista sitten pippurit, kanelipuikko ja tähtianis uralla. Lisää murskatut pippurihiutaleet ja anna niiden kastua kuumassa öljyssä.Sen pitäisi alkaa tuoksua tuoksuvalta, melkein kuin popcornilta. Anna öljyn jäähtyä. Tämä tekee enemmän chiliöljyä kuin tarvitset, mutta olet iloinen, että sinulla on sitä käsillä käytettäväksi muissa astioissa. Säilytä lasipurkissa ja pidä jääkaapissa.
-
Lihaseoksen valmistaminen: Kuumenna wokissa teelusikallinen öljyä keskilämmöllä. ja ruskista jauhettu sianliha. Lisää makea papukastike, shaoxing-viini, tumma soijakastike ja viisi maustejauhetta. Keitä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Aseta syrjään. Kuumenna muut 2 tl öljyä wokissa keskilämmöllä ja hauduta sui mi ya cai (suolakurkkua) muutaman minuutin ajan. Aseta sivuun.
-
Kastikkeen valmistaminen: Sekoita kaikki kastikkeen ainesosat. Maku ja säädä maustetta, jos haluat. Voit löysätä sitä lisää kuumalla vedellä, lisätä lisää Sichuanin pippurimaissijauhetta jne.
-
Nuudeleiden ja vihannesten valmistaminen: Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan ja tyhjennä. Vaalista vihreät nuudelivedessä ja tyhjennä.
-
Jaa kastike neljään kulhoon, jonka jälkeen tulevat nuudelit ja lehtivihannekset. Lisää keitetty sianliha ja sui mi ya cai ylhäältä. Ripottele hienonnettuihin maapähkinöihin (valinnainen) ja kampasipuliin.
-
Sekoita kaikki yhteen ja nauti!
ravintosisältö
ravintotietojen vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksiin. Vaikka teemme parhaamme tarjotaksemme ravintotietoja lukijamme yleiseksi ohjeeksi, emme ole sertifioituja ravitsemusterapeutteja, ja annetut arvot olisi pidettävä arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa ainesosissa, jne. Muuttavat minkä tahansa reseptin ravintotietoja. Erilaiset online-laskimet tarjoavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkkoja ravintotietoja reseptille, määritä ravintotiedot haluamallasi ravintolaskimella todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien kanssa.
@thewoksoflife