Tämä yksinkertainen Ciabatta-leipäresepti antaa sinulle maalaismaisen italialaisen leivän, joka on täydellinen upotettavaksi keitot tai kastikkeet. Tämän leivän korkea nesteytys saa aikaan ihanan pureskeltavan keskuksen ja tonnia epäsäännöllisiä reikiä.
Kotitekoinen ciabatta-leipä
Tämä on todennäköisesti helpoin tapaamasi ciabatta-leipä-resepti. Se on 80% nesteytysleipä, joka tarkoittaa, että se on erittäin märkä ja tahmea.
Tästä syystä tarvitset taikinasekoittimen taikinan valmistamiseksi. Muussa tapauksessa taikinan sekoittaminen on melkein mahdotonta.
Sekoitin tekee kaiken sekoituksen ja vaivaa sinulle. Siksi sanon, että se on helpoin resepti.
Ei vaivaa reseptit ovat parhaita! Valmistan pizzataikennetta ja hitaasti keitettyä leipää koko ajan, koska ne vaativat vähän vaivaa. Ja nyt teen ciabatta-leipää yhtä usein, ellei enempää.
Ciabatta tarkoittaa tossua italiaksi. Näetkö, kuinka leipä saa nimensä? Se on muotoinen aivan kuin tossu!
ovat onko munia ciabatta-leivässä?
Ciabatta-leivässä ei ole munia. Se on valmistettu jauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta.
Mihin käytät ciabatta-leipää?
Viipaloit ciabatta-leivän kulmaan ja tihkua siihen oliiviöljyä. Sitä voidaan käyttää myös kasteluun keitossa tai kastikkeen imeytymiseen.
Tai voit leikata sen pituussuunnassa ja tehdä italialaisen tyylin voileipän. Millä tahansa tavalla päätätkin nauttia tästä leivästä, olen ”varma” Tulen vaikuttamaan tekstuurista ja mausta.
Kuinka lämmität ciabatta-leipää?
Voit lämmittää ciabatta-leipää käärimällä sen alumiinifolioon ja paistamalla 350 ° F: n uunissa. 10-15 minuutin ajan.
Ciabatta-leivän pääainesosat
Leipäjauhot – tämä on välttämätöntä leivän tukevalle rakenteelle.
Hiiva – voit käytä välitöntä tai aktiivista kuivahiivaa. Kumpi tahansa toimii. Käytä vain Red Star® -laatuista tuotemerkkiä.
Vesi – tässä leivässä on paljon vettä ja se on ainoa neste resepti vaatii.
Suola – suola lisää ciabatta-leivän makua, mutta se myös hidastaa rauta ja entsyymiaktiivisuus taikinassa. Se auttaa myös vahvistamaan ja tukemaan tilavuutta.
Kuinka valmistaa ciabatta-leipää?
Vaihe 1: Tee sieni
Yhdistä jauhot, hiiva ja vesi suuressa kulhossa. Sekoita sitä puulusikalla, kunnes se on hyvin sekoittunut ja siinä ei ole paakkuja.
Peitä kulho muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mutta enintään 24 tuntia. Mitä kauemmin annat sienen istua , sitä enemmän makua ja rakennetta lopullisella leivällä on.
Vaihe 2: Tee taikina
Yhdistä sieni sekoittajan kulhoon enemmän jauhoja, vettä ja suolaa. Sekoita sitä mela-lisälaitteeseen, kunnes taikina ei enää tartu kiinni kulhon sivuille.
Vaihe 3: Nosta ja käännä taikina
Siirrä taikina suureen oliiviöljyllä voideltuun kulhoon. Peitä ja anna sen nousta 45 minuutin ajan. Voitele kevyesti silikonikaavin ja käytä se taittaa taikina itsensä päälle.
Peitä kulho ja anna taikinan nousta vielä 45 minuuttia. Toista tämä prosessi vielä kerran ja anna taikinan nousta viimeisten 45 minuutin ajan.
Vaihe 4: Muotoile taikina
Siirrä taikina hyvin jauhotetulle pinnalle ja jauhaa taikinan päällimmäisenä. Käytä kahta hyvin jauhettua penkkikaavinta ja käsittele taikinaa varovasti sivuilta muodostaaksesi neliön.
Älä lisää taikinan yläosaan mitään painetta tai se tyhjentyy. Leikkaa neliö kahtia ja muotoile kumpikin puolikas varovasti leivänpaahdimilla.
Vaihe 5: Anna nousta ja paista
Liuuta penkkikaavimet varovasti taikinan alle ja siirrä kukin leipä hyvin jauhotetulle liinalle. Taita kangas ylös taikinan sivuilla erottamaan ja tukemaan jokaista leipää. Anna leivien nousta 20 minuuttia.
Käännä leivinlevy uunin alimpaan telineeseen ja kuumenna uuni 450 ° F: seen. pergamenttipaperi pizzan kuorelle tai muulle käännetylle leivinpaperille.
Liuuta sormesi leivän kummankin pään alle ja siirrä se nopeasti pergamenttipaperille. Ruiskuta leipä kevyesti vedellä.
Liuuta pergamentti ja leipä varovasti kuumennetulle leivinpaperille uuni. Paista 22-27 minuuttia.
Minulla ei ole mikseriä. Voinko käyttää monitoimikonetta? Vai voinko sekoittaa käsin?
Tähän reseptiin suositellaan jalustamikseriä! Tämä taikina on erittäin hydratoitunut, eli se on erittäin tahmea. Seisontasekoitin, jossa on mela, on paras ja helpoin tapa sekoittaa se.
Voit kokeilla sekoittamista puulusikalla ja vaivaamista käsin, mutta ole tietoinen siitä, että lisäämällä jauhoja vaivaamisen aikana vaikuttaa siihen, kuinka leipä sujuu.
En suosittele käyttämällä sekoitinta monitoimikoneella. Tämä menetelmä toimii vain, jos taikinan kosteus on alle 75%. Tässä on Cooks Illustratedin upea artikkeli, joka kertoo leivän vaivaamisesta monitoimikoneessa.
Vinkkejä tähän helppoon ciabatta-leipäreseptiin
- Suunnittele eteenpäin, koska sieni on valmistettava päivää etukäteen.
- Tämän leivän taikina on erittäin märkä ja tahmea. Se vaatii paljon ulkoisia jauhoja sen tarttumisen estämiseksi. Jos käytät liian paljon jauhoja ulkopuolelta, voit harjata sen helposti pois ennen leipä vedellä ja paistamista. Käytä vain leivonnaisharjaa *.
- Taikina puhaltaa ja muistuttaa jättimäistä vaahtokarkkia. Ole hyvin herkkä muotoillessasi sitä, jotta et tyhjennä kaikkea ilmaa. Ilma antaa leivälle ne upeat epäsäännölliset reiät.
Lisää hiivaleipäreseptejä, joita rakastat
- Havaijin makeat sämpylät
- Suklaa-pyörre-leipä kirsikoilla
- Rosmariinijuustoleipä (hollantilainen uuni)
- Rosmariini-oliivileipäleipä
Jotkut nopeat leipäreseptit, joista saatat pitää
- Irlantilainen soodaleipä rusinoilla ja kuminan siemenillä
- koskaan parempi banaanileipä
- Cheddar Jalapeno kirnupiimäleipä
Tarvitsetko lisää leivontaideoita? Tilaa uutiskirjeemme ja Youtube-kanavamme. Seuraa myös Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä uusimpia päivityksiä!
Ainesosat
- 4 ¼ kuppia (553 g) leipäjauhoa oikein mitattuna & jaettuna
- 2 kupillista (480 g) vettä jaettuna
- ¼ tl pikahiivaa tai aktiivihiivaa, KATSO HUOMAUTUS 1
- 1 ½ tl suolaa
- ½ tl oliiviöljyä
Ohjeet
Tee sieni
- Yhdistä keskikokoiseen kulhoon 1 ja ½ kupillista ( 200 g) jauhoja, 1 kuppi (240 g) vettä ja hiiva. Sekoita puulusikalla, kunnes seos on hyvin sekoittunut ja siinä ei ole paloja.
- Peitä kulho muovikelmulla ja jääkaapissa yön yli, vähintään 12 tuntia, mutta enintään 24 tuntia. Tämä lisää valmiin leivän paljon rakennetta ja makua.
Tee leipä
- Poista sieni jääkaapista ja lisää loput 1 kuppi (240 g) vettä. Aja sieni kulhosta varovasti ulkoreunan ympäri kumilastalla. Juuri lisäämäsi vesi tekee siitä helpompaa.
- Siirrä sieniseos jalustasekoittimen kulhoon, jossa on mela-kiinnitys. Lisää loput 2 ja ¾ kuppia (353 g) jauhoja ja suola.
- Voita matalalla nopeudella 1 minuutin ajan. Kierrä nopeutta yhdellä lovella ja lyö vielä minuutti. Kierrä sitten nopeutta vielä yhden pykälän verran ja lyö, kunnes taikina alkaa vapautua kulhon sivuilta, noin 4 minuuttia. Saatat joutua kaavamaan kulhon sivut alas, jotta taikina sekoittuu kunnolla yhteen.
- Pisota oliiviöljyä isoon kulhoon ja hiero sitä ympärille tasaisesti kulhon sisäpuolelle. Siirrä taikina märillä käsillä kulhoon. Peitä muovikelmulla ja anna nousta 45 minuuttia.
- Taita taikina varovasti itsensä päälle voideltuun kaavimeen. Peitä muovikelmulla ja anna nousta vielä 45 minuuttia. Toista tämä vaihe vielä kerran ja anna taikinan nousta viimeiset 45 minuuttia. (Taikina ei nouse paljon tässä vaiheessa. Älä ”tpanic, tämä on normaalia tälle reseptille.)
- jauhaa työtasosi vapaasti jauhoilla ja anna taikinan liukua kulhosta tiski. Ole täällä hyvin varovasti, jotta et koputa kaikkea ilmaa taikinasta ja yritä käsitellä taikinaa mahdollisimman vähän.
- Pöytä taikinan pää vapaasti jauhoilla. Käytä kahta hyvin jauhettua penkkikaavareita, käsittele taikinaa varovasti sivuilta neliön muodostamiseksi. Varo, ettei taikinan päälle aiheudu painetta.
- Leikkaa taikina kahtia neliön keskiosaa pitkin. Muotoile kukin varovasti puoliksi kahteen leivään penkkien kaapimien avulla sivujen manipulointiin.
- Aseta nukkaamaton leivinpyyhe suuren leivinlevyn päälle ja pölyä se runsaasti jauhoilla. Liuuta ne molempien päiden alle molemmilla penkkikaavereilla. taikina ja siirrä taikina valmistettuun kankaaseen.Taita kangas keskeltä ylöspäin leivän erottamiseksi ja tukemiseksi. Toista jäljellä olevan leivän kanssa.
- Peitä taikina toisella nukkaamattomalla liinalla ja anna sen levätä 20 minuuttia. (Taikina nousee hieman ja sen on muistuttava turvonnut vaahtokarkki. Se on löysä ja täynnä kaasua. Kun laitat taikinan kuumaan uuniin, se nousee nopeasti ylös.)
- Säädä samalla uuniteline alimpaan asentoon. Aseta suuri käännetty leivinlevy telineeseen ja esilämmitä uuni 450 F: seen.
- Leikkaa 2 kpl pergamenttipaperia noin 12 x 6 tuumaan. Aseta pergamenttipaperi pizzan kuorelle tai ylösalaisin reunustetulle leivinpaperille.
- Kierrä ensimmäinen taikina kevyesti liinalla löysäämään sitä. Liuuta sormesi varovasti taikinan kummankin pään alle ja siirrä se valmistettuun pergamenttipaperiin. Toista toisella leivällä.
- Pöly pois ylimääräisistä jauhoista ja ruiskuta leivät kevyesti vedellä.
- Liuuta pergamentti leivillä varovasti uunissa kuumennetulle leivinpaperille.
- Paista ruiskuttamalla leivät vedellä vielä kaksi kertaa ensimmäisten 5 minuutin aikana, kunnes kuori on syvä kullanruskea, noin 22–27 minuuttia. Leivän sisäisen lämpötilan tulisi olla 205-210 ° F.
- Siirrä uunitelineeseen jäähtymään kokonaan ennen viipalointia ja tarjoilua.
Huomautuksia
On erittäin tärkeää mitata ainesosat oikein! Vaikka luetan kuppimittauksia, jos et ei mittaa tarkasti, taikina ei muodostu kunnolla. Käytä 100%: n menestystä tällä reseptillä painomittausten avulla. Tämä on erittäin nesteytynyt taikina. Sen kanssa on vaikea työskennellä ja se edellyttää kärsivällisyyttä.
- Pikahiiva on erittäin suositeltavaa tälle reseptille, koska se on tehokasta ja luotettavaa. Jos sinun on käytettävä aktiivista kuivahiivaa, sinun on aktivoitava se ennen käyttöä. Ota sienelle tarvittava 1 kuppi (240 g) vettä ja lämmitä se 110 ° F: seen, sekoita 1 tl sokeria ja ¼ tl aktiivista kuivahiivaa. Anna sen istua 5 minuuttia, kunnes se on vaahtoava. Jos hiiva ei vaahto, se ei ole hyvä ja sinun täytyy aloittaa alusta. Sekoita hiivasekoitus 1 ½ kuppiin (200 g) jauhoja puisella lusikalla, kunnes se sekoittuu hyvin ja siinä ei ole kokkareita. Jatka sienen valmistusvaihetta 2.
- Tähän reseptiin suositellaan jalustamikseriä! Tämä taikina on erittäin hydratoitunut, eli se on erittäin tahmea. Seissasekoitin, jossa on mela-kiinnitys, on paras ja helpoin tapa sekoittaa se. Voit kokeilla sekoittamista puulusikalla ja vaivaamista käsin, mutta ole tietoinen siitä, että lisäämällä jauhoja vaivaamisen aikana vaikuttaa siihen, miten leipä muuttuu.
- On erittäin suositeltavaa käyttää painonmittauksia tähän reseptiin. Tämä antaa sinulle tarkimmat mittaukset, jotka johtavat parhaisiin tuloksiin. Keittiövaaat ovat halpoja, ja niitä voi ostaa useimmista kodeista, kuten Walmart, Target ja Amazon.
Suositellut tuotteet
Amazon Associate -yhtiönä ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen ehdot täyttävistä ostoksista.
-
Keittiövaaka
-
Leivinlehti
-
Penkkikaavin
-
Stand Mixer
ravintotiedot :
Tuotto: 10 Tarjoilukoko: 2 pientä viipaletta
Määrä annosta kohden: Kalorit: 197 Rasva yhteensä: 1 g Tyydyttymätön rasva: 0 g Transrasva: 0 g Tyydyttymätön rasva: 0 g Kolesteroli: 0 mg Natrium: 319 mg Hiilihydraatit: 41 g Kuitu: 2 g Sokeri: 0g / proteiini: 6 >
* Ravintotiedot toimitetaan kohteliaisuutena, eikä niiden takuuta tarkkuudesta. Jotta ravintotiedot olisivat mahdollisimman tarkkoja tietyssä reseptissä, sinun on laskettava ravintotiedot niiden todellisten ainesosien ja tuotemerkkien kanssa, joita käytät reseptin valmistamiseen, käyttämällä omaa ravintolaskinta, ravitsemusterapeuttia tai lääkäriä.
Yrititkö tätä reseptiä? Jaa se Instagramissa!
Mainitse @introvertbaker tai tunnista #introvertbaker!