Chinese Scallions pannukakku tunnetaan myös nimellä vihreä sipuli pannukakku tai Congyoubing on yksi kuuluisimmista ja perinteisistä kiinalaisista katuruokista ja ihanteellinen kiinalainen aamiainen. Näitä rapea- ja aromipannukakkuja on saatavana ympäri Kiinaa. Oman herkullisen pannukakun valmistaminen kotona on helppoa ja nautittavaa.
Tiedän, että monet kiinalaiset ravintolat maailmassa tarjoavat tämän ihanan pannukakku. Joidenkin tekeminen kotona on kuitenkin mukava kokemus. Vain yksinkertaisilla ja jokapäiväisillä ainesosilla voimme valmistaa omat erittäin aromaattiset kampasimpukakakut. Kiinassa on oikeastaan useita erilaisia kampasimpukakakkuja. Pohjoisissa maakunnissa kampasimpukka (tämä versio) on ohuempi, sitkeä ja vähemmän öljyä. Esimerkiksi Etelä-Kiinassa, Shanghaissa, kampasimpukakakut ovat paksumpia ja paistettuja suuremmalla määrällä öljyä ja luovat entistä rapeamman kuoren ja pehmeämmän sisäosan.
Cooks Note
- Jotta pannukakku olisi pureskeltava mutta silti helppo valmistaa, käytän sekä kuumaa kiehuvaa vettä että kylmää vettä. Kuuma kiehuva vesi taikina (烫面) on pehmeä hyvin kypsennettynä, kun taas kylmävesitaikina (冷面) tuottaa pureskeltavamman tekstuurin.
- Ehdotan, että käytät vain kampasimpukan tai vihreän sipulin vihreää osaa. Kova valkoinen osa lävistää yleensä kääreen.
- On melko tärkeää levittää hyvin muotoiltu pannukakku juuri ennen viimeistä käärimistä.
- Peitä singlesi tämän reseptin jokaisessa vaiheessa taikina märällä liinalla kuivumisen estämiseksi.
Ainesosat
- 2 kuppia vaihtamatonta jauhoa (lähes 300 g)
- ¾ kuppi vettä (1/2 kuumaa kiehuvaa vettä + ⅓ kylmää vettä) + 10 ml säätämistä varten
- 1 rkl. kasviöljy
- 1 rkl ruokaöljyä
- 2 kuppi hienonnettua kampasimpukkaa (käytä vain vihreää osaa)
- ½ tl. suola
- 1 rkl. Kiinalainen viisi maustajauhetta (koristeluun)
Vaiheet
Sekoita suola jauhoihin ja valmista suuri sekoitusastia. Kaivaa pieni reikä keskelle ja kaada sitten kuuma vesi sisään. Odota 10 minuuttia ja sekoita sitten kylmä vesi ja kasviöljy. Tartu kaikkeen muodostaaksesi pallon, peitä ja lepää 5 minuuttia ja vaivaa sitten hyvin tasaiseksi (noin 3-5 minuuttia). Taikinan tulee olla melko pehmeää. Peitä loput 20-30 minuuttia.
Levityksen jälkeen taikinan on oltava melko helppo rullata. Jaa suuri taikina neljään osaan ja rullaa jokainen pala suureksi ympyräksi. Harjaa öljyä, ripottele kiinalaista viisi maustevoimaa ja hienonnettua kampasimpukkaa (jätä 1 cm reuna tyhjäksi). Rullaa ympyrä sylinteriksi. Ja rullaa edelleen etanan muotoon. Peitä märällä kankaalla ja levätä 10-15 minuuttia.
Levitä sitten pannukakku suureksi ympyräksi. Ole lempeä ja käytä kättäsi mahdollisimman paljon. Saadaksesi täydellisen pyöreän pannukakun aloittelijoille, hanki itsellesi pieni pannu (halkaisijaltaan 18-20 cm) ja työnnä sormia levittääksesi taikinan pannulle.
Harjaa ruokaöljyä pannulle ja laita sitten valssatut kampasimpukkalakut.
Käytä pannulla keskipaloa, kunnes pinta muuttuu ruskeaksi noin 2-3 minuutin kuluttua. Ja käännä paistamiseen vielä 1-2 minuuttia. Paina lastalla ympyrää aika ajoin ja varsinkin keskiosaa varmistaaksesi, että ympyrä on tasaisesti paistettua.
Muu kokeilla pannukakkuja
- Yksinkertaistettu kampasimpukka, paistettu suoraan taikinasta.
- Shanghai-tyyppinen kampasimpukka-pannukakku
- Punapaputahnapannukakku
- Pekingin ankka-pannukakku
Mitä sopii scallion-pannukakkuihin
Scallion-pannukakkuihin voi sopia suolaisia keittoja, lootuksen juurikeittoa, tomaattimunan tipukeittoa, merilevakeittoa. Tai voit sovittaa sen makean soijamaidon kanssa.
- 2kupaa siirtänyt jauhoja
- 3/4 kupillista vettä, 1/2 kuumaa vettä + 1/4 kylmää vettä
- 1 rkl. kasviöljyä
- 1 rkl. ruokaöljyä
- 2kupitettua kampasimpukkaa, käytä vain vihreää osaa
- 1 / 2tsp. Suola
- 1 rkl.Kiinalainen viisi maustajauhetta
- 1 rkl kevyttä soijakastiketta
- 1 tl osterikastiketta , valinnainen
- 1/2 rkl. seesamiöljyä
- 1 / 4tl suolaa
- 1 rkl chiliöljyä
- hienonnettua vihreää sipulia ja korianteria
-
Sekoita suola jauhoihin.
-
Valmista iso sekoitusastia. Kaivaa pieni reikä keskelle ja kaada sitten kuuma vesi sisään. Odota 10 minuuttia ja sekoita sitten kylmä vesi ja kasviöljy. Tartu kaikkeen muodostaaksesi pallon, peitä ja lepää 5 minuuttia ja vaivaa sitten hyvin tasaiseksi (noin 3-5 minuuttia). Taikinan tulee olla melko pehmeää. Peitä loput 20-30 minuuttia.
-
Levityksen jälkeen taikinan on oltava melko helppo rullata. Jaa suuri taikina neljään osaan ja rullaa jokainen pala suureksi ympyräksi. Harjaa öljyä, ripottele kiinalaista viisi maustevoimaa ja hienonnettua kampasimpukkaa (jätä 1 cm reunasta tyhjäksi).
-
Rullaa ympyrä sylinteriksi. Ja rullaa edelleen etanan muotoon. Peitä märällä kankaalla ja levitä 10-15 minuuttia, rulla etana toiseen ohueseen ympyrään.
-
Harjaa ruokaöljyä pannulle ja siirrä ympyrä pannulle. Käytä pannulla keskipaloa, kunnes pinta muuttuu ruskeaksi noin 2-3 minuutin kuluttua. Ja käännä paistamiseen vielä 1-2 minuuttia. Paina lastalla ympyrää aika ajoin ja varsinkin keskiosaa varmistaaksesi, että ympyrä on tasaisesti paistettu.
-
Poista ympyrä ja leikkaa se kiiloiksi.
- Pehmeämmän tekstuurin lisäämiseksi lisää vettä.
- Jos sinun on lisättävä määrä ympyrän muodostamisen aikana, peitä loput taikinasta märällä liinalla, jotta taikina ei ole liian kuiva.
