Ramen-sianliha Chashu on suosituin ramen-täytettä ramen-munien kanssa! On melko helppoa tehdä tämä mehevä ja herkkä Chashu kotona. Vaikka valmistaminen vie vähän aikaa, kannattaa kannattaa kärsivällisyyttäsi ja vaivaa, sillä se on todella suussa sulava kokemus, kun se tehdään hyvin!
Mikä on Chashu?
Ramenin sianlihaa kutsutaan yleisesti ”Chashu” tai ”Cha Shu” ja se tarkoittaa grillattua tai paistettua sianlihaa. Chashu on kiinan kielen kanji-kirjoitus 焼 豚, mutta sen voi lukea myös japaniksi Yakibutana. Huolimatta kanjin lukemasta ”yaki”, joka tarkoittaa grillattua tai paistettua, sianliha, jonka yleensä löydät ramenista, on enemmän kuin haudutettua sianlihaa soijakastikkeessa.
Mikä sianlihan leikkaus sopii Chashulle?
Vastaus on sianlihan vatsa. Sianlihan vatsa rasva jakautuu tasaisesti niin, että kun se haudutetaan, saat sen sulan suustasi. Löysin Aldista kunnollisen sianlihapakkauspakkauksen, joka painaa noin 1,8 lb (800 g). Voit käyttää muita sianlihan paloja, vaikka rasvaisempi liha, sitä enemmän sulaa suussa. Laihempi liha pyrkii kuivumaan varsinkin, kun lihaa haudutetaan soijakastikkeessa ja muissa mausteseoksissa matalalla lämmöllä pitkään.
Kuinka sitoa sianlihan vatsa?
Miksi edes sitoa sianlihan vatsa Tärkeimmät syyt ovat pitää lihan muoto ennallaan ulkonäön suhteen ja lisätä lihan kosteutta lihan sitominen voi kuitenkin olla hieman vaikeaa, jos et ole tehnyt sitä aikaisemmin, joten olen lisännyt alla olevan valokuvaopastuksen ja minielokuvan auttamaan sinua.
Esimerkissä käytin 2-3 teepyyhettä osoittamaan yllä olevaa prosessia ja voit harjoitella jotain vastaavaa ennen kuin tartut oikeaan lihaan. Huomaa, että jokaisen puuvillalangan ympyrän pituuden tulisi olla noin 0,6 tuumaa (noin 1,5 cm). Kun liha on kypsennetty, se kutistuu hieman, joten sinun on varmistettava, että se on kääritty tiukasti. Tämä prosessi voidaan tarkistaa reseptikortin minielokuvasta.
6 avainvaihetta onnistuneeseen chashuun
Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen
Nyrkkisääntönä on ottaa liha pois jääkaapista 30 minuuttia ennen keittämisen tai valmistamisen aloittamista. Jos liha kypsennetään heti, lihan keskiosa pysyy kylmänä. Joten kypsennyslämpö ei jakaudu tasaisesti.
Herkkää
Pehmentää sianlihan vatkaa tai lihamaljalla. Tämä vaihe helpottaa lihan vierimistä ja sitomista. Kierrä sitten sianlihan vatsa pituussuunnassa iho ulospäin.
Ruskea
Kuumenna 2 rkl öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, jotta se repeytyy ympäriinsä syvään kullanruskeaan. Tämä on korvaamaton prosessi ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tämän ylimääräisen vaiheen lisääminen varmistaa, että lopputulos on vähemmän rasvainen ja herkullinen.
Keitä ilman maustetta
Suun sulamisen saavuttamiseksi keitä valmis sianlihan vatsa kiehuvassa vedessä matalalla lämmöllä tunnin ajan ilman mausteita. Tämä vaihe on myös korvaamaton poistamaan sianlihan vatsaan ylimääräinen rasva ja riistainen maku. Mausteen kanssa hauduttaminen pitkään aiheuttaa lihasta kiinteän ja kuivan liemessä olevan suolapitoisuuden vuoksi.
Hauduta mausteilla
Lopuksi hauduta vain hyvin valmistettu sianlihan vatsa. Lisää soijakastiketta, sakea ja sokeria suhteessa 2: 1: 1. Pidän makeammasta mausta, joten lisätään myös hunajaa. Älä kuitenkaan lisää miriiniä! Mirin on välttämätön mauste japanilaisessa ruoanlaitossa, vaikka Mirinillä on kiristävä vaikutus eläinproteiinin ansiosta. Siksi täydellisen Chashu-reseptin valmistamiseksi on parempi välttää mirinin käyttöä.
Käytä Otoshibutaa (pudotuskansi)
Otoshibuta
(pudotuskansi) käytetään usein japanilaisessa ruoanlaitossa. Sianlihan rasvamäärän vuoksi se ei uppo kokonaan. Joten on tärkeää käyttää Otoshibutaa varmistaaksesi, että maustettu liemi kiertää valssatun sianlihan vatsaan.
Kuinka tallentaa Chashu?
Liha on parempi jäähdyttää yön yli keittokastikkeessa. Koska viipalointi on helpompaa ja marinoituu kastikkeessa enemmän. Viipalaan Chashun yleensä noin 0,2 tuumaa (5 mm) kumpaankin ja kiinnitän 4 viipaletta yhteen myöhempää käyttöä varten. Aseta ne ziplock-pussiin ja se kestää noin viikon jääkaapissa ja 4 viikkoa pakastimessa.
Chashu-porsaanliha muille annoksille
Nyt tietysti, kuten nimestä voi päätellä, tämä Ramen Pork Chashu on yleisin ramen-päällyste kulhoon ramen-nuudeleita, kuten Shio ramen, Shoyu Ramen ja Hiyashi Chuka, mutta voit myös syödä tämän pääruokana riisin kanssa. Chashu-reunan leikkaukset ovat loistava ainesosa japanilaiselle Yakimeshi-paistetulle riisille. Tai voit tehdä Chashu Donburin (höyrytetyn tavallisen riisin sänky Chashun päällä)
Chashu-keittokastike muihin käyttötarkoituksiin
Säilytä keittokastike ja käytä sitä myös muuhun tarkoitukseen. Siivilöi keittokastike hienojakoisella seulalla, poista ja hävitä valkosipuli, inkivääri ja kampasimpukat. Käytä kastiketta pehmeiden keitettyjen munien marinointiin, pohja Shoyu ramenille sekoittamalla perus ramen-liemeen. Käytä vain soijakastikkeen sijasta tätä kastiketta Hiyayakko-kylmälle tofulle.
Pysy yhteydessä
Jos pidät reseptistä, arvioi resepti ja jätä kommentit alla. Älä myöskään unohda seurata minua Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter ja Instagram. Näin pysyt ajan tasalla kaikista Chopstick Chroniclesin uusimmista tapahtumista. Älä unohda ilmoittautua viikoittaiseen uutiskirjeeseen, jotta et koskaan unohda uusia aitoja herkullisia japanilaisia reseptejä! Rekisteröitymislomake on oikeanpuoleisessa sivupalkissa.
Ramen Pork Chashu
Tulosta PIN-koodi
Varusteet
-
langat
ainesosat
- ▢ 1,8-2,2 lb / 0,8-1 kg sianlihaa
- ▢ 2 rkl ruokaöljyä
- ▢ 1 kuppi soijakastiketta
- ▢ 1/2 cup sokeria
- ▢ 1/2 cup sakea
- ▢ 1 / 4 kuppia hunajaa
- ▢ 3 kupillista vettä
- ▢ 2-3 kampasimpukkaa
- ▢ 1 nuppia inkivääriä noin 20 g / 07oz
- ▢ 2 valkosipulinkynsi
Ohjeet
-
Jätä sianlihan vatsa sisään huoneenlämmössä 30 minuutin ajan ennen keittämistä.
-
Suola & pippuria sianlihan yli ly. Peitä tarranauhalla ja hemmottele rullalla tai lihamaljalla.
-
Rullaa sianlihan vatsa lieriömäiseen muotoon.
-
Sido sianlihan vatsa tiukasti kypsennysnauhalla, jotta liha pysyisi muotonsa (katso kuvaohje postauksessa tai katso mini -elokuva).
-
Kuumenna öljy paistinpannussa, ruskista sidottu sianlihan vatsa ympäri.
-
Siirrä sianlihan vatsa kiehuvaan veteen (ei luettelossa resepti. Tarvitset tarpeeksi vettä peittämään vain sianlihan vatsa (käytin noin 8 kupillista vettä) ja keitä yksi tunti matalalla lämmöllä.
-
Tyhjennä keittovesi.
-
Lisää sokeriin, sakea, soijakastiketta, vettä, kampasimpukoita, valkosipulia ja inkivääriä kattilaan, jossa sianlihan vatsa kiehuu sitten käännä lämpö matalaksi.Aseta tipan kansi (otoshibuta) sianlihan vatsan päälle ja hauduta tunnin ajan.
-
Skim puhdista kypsennyskastike toisinaan ja pyöritä joskus myös sianlihaa.
-
Sammuta tunnin kuluttua lämpö ja jätä sianlihan vatsa keittokastikkeeseen. * 1
-
Jäähdytä sianlihan vatsa ja kastike jääkaapissa yön yli.
-
Ota sianlihan vatsa potista ja leikkaa langat varovasti poistamiseksi.
-
Viipaloi chashu 5 tuuman (5 mm) leveäksi ja toimi ramen-täytteenä tai säilytä myöhempää käyttöä varten. * 2
Video
Huomautuksia
- Voit siirtää astiaan tai jättää sen pottiin. Minulla on tarpeeksi tilaa jättää potti jääkaappiin, joten jätin sen pottiin.
- Jos aiot syödä chashua ruokalajina, poista rasva ja hävitä potissa sianlihalla kypsennetyt scallions, valkosipuli ja inkivääri. Tyhjennä kastike seulalla ja kaada neste pieneen kattilaan. Anna sen sitten kiehua, vähennä lämpöä kiehuvaksi. Jatka kastikkeen kiehumista, kunnes se on vähentynyt ja sakeutunut. Kaada tämä viipaloidun Chashun päälle ja tarjoile. Katso myös muita ehdotuksia kastikkeen käyttämiseksi yllä olevassa viestissä.
- Kiinnitä kääritty viipaloitu chashu ja aseta se pakkauspussiin säilytettäväksi pakastimessa. Se tallentaa noin 4 viikkoa pakastimessa ja viikon jääkaapissa. Pienennän yleensä rullatun chashun molemmat päät pieniksi paloiksi ja käytän niitä ”Chashu Don” -laitteeseen tai paistettuun riisiin tai paistettua ainesosaa.
- Kypsennä kastike siivilällä hienosilmäinen seula ja hävitä kampasimpukat, valkosipuli ja inkivääri. Se säilyttää viikon jääkaapissa ja kuukauden pakastimessa.
Ravitsemus
Chopstick Chronicles on mukana Amazon Services LLC Associates -ohjelmassa, tytäryhtiömainontaohjelmassa, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä osoitteeseen Amazon.com olen osakkuusyhtiö, jonka ansaitsen ehdot täyttävistä ostoista.