- jaa
- kiinnitä
- sähköposti
Tahmeasta riisistä, kookosmaidosta ja fariinisokerista valmistettu Biko on lopullinen välipala tai jälkiruoka. Tämä klassinen filippiiniläinen riisi on herkullisen makeaa, kermaista, pureskeltavaa ja gluteenitonta!
Kävin pienessä kokoontumisessa viime viikonloppuna ja minulla oli maukkain biko planeetalla! Ei minun, tosin.
Yksi ystävistäni toi juhliin tarjottimen tätä klassista filippiiniläistä riisikakkua, ja se oli niin makeaa, kermaista ja tahmeaa, minun piti vain pyytää häntä reseptiltä. jotta voin päivittää omani blogissani. 🙂
Pohjoisella alueella on pari tapaa valmistaa biko tai muuten sinukmani. Yksi menetelmä on tahmean riisin höyrytys ensin, kunnes se on osittain kypsennetty, ja viimeistelemällä se sitten kookosmaito-ruskea sokerisiirapilla.
Toinen menetelmä, jota aiemmin käytin, on makean riisin keittäminen suoraan kookosseoksessa. Vaikka tämä johtaa rikkaampaan makuun, kun riisi imee enemmän kookosmaitoa kypsennyksen aikana, mielestäni sillä ei ole hyvälle kakaniinille ominaista pureskeltavaa tekstuuria.
Joten päivitin tätä julkaistu ensimmäisen kerran vuonna 2013 uudella tekniikalla, lisää valokuvia ja muutamia hyödyllisiä vinkkejä ajoissa lomakauden aikaan. 🙂
Mitkä ovat Bikon ainesosat
- tahmea riisi (makea riisi) – valkoinen lajike on perinteinen ainesosa, mutta voit vapaasti vaihtaa mustan tai purppuran makean riisin kanssa juhlavampaan väriin.
- Ruskea sokeri – jos haluat syvempää karamelliväriä, käytä tummanruskeaa sokeria. Voit myös käyttää muscovadoa tai panutsaa aidomman maun saamiseksi.
- Kookosmaito – makean riisin loppuun saattamiseksi
- Kookoskerma – latikin valmistamiseksi
- Veden suhde on 1 ½ kupillista vettä 2 kuppiin riisiä, jolloin saadaan kuiva ja osittain kypsennetty rakenne
- Suola – pieni määrä lisätään riisikakun rikkauden ja kermaisuuden tasapainottamiseksi
Kuinka teet Bikoa
Tämä filippiiniläinen riisiherkku sisältää kolme vaihetta, jotka ovatkin yksinkertaisia, vaadi hieman hikeä ja huomiota, koska riisi on jatkuvasti sekoitettava, kun se viimeistellään makeutetussa kookosseoksessa, jotta se ei pala tai tartu pannun pohjaan.
- Tee Latik- muista tallentaa uutettu kookosöljy ja käyttää rasvaa pannulla ja riisikakulla
- Riisin höyrytys osittain kypsennettynä. Voit lisätä muutaman kaistaleen pandanilehtiä, kun kypsennät riisiä vedessä aromin lisäämiseksi.
- Kypsennä höyrytettyä makeaa riisiä makeutetussa kookosmaidossa. Täältä tulee suurin osa työstä. Älä jätä biko-seosta valvomatta, jotta se ei pala. Käytä sekoittamista helpommin hallittavaksi ja minimoi tarttuminen käyttämällä laajaa tarttumatonta pannua sekä silikonilusikkaa, jos sinulla on. Koko prosessi vie noin tunnin; riisikakku valmistetaan, kun se on hyvin tahmea ja alkaa vetäytyä pannun sivuilta.
Minulla on resepti bibingka malagkitille, jolla on hyvin samanlaiset ainesosat ja menettelytavat, ja yksi lukijoilta saamistani tavallisista kysymyksistä on, mikä ero on näiden kahden välillä?
Jos olen väärässä täällä , voit soittaa kelloa alla kommenteissa, mutta ymmärrykseni mukaan bibingkang malagkit on toinen versio bikosta, jonka päällä on sakeutettu kookosmaito-ruskea sokerisiirappi kookosjuustojen sijaan kuten tässä reseptissä.
Btw, valokuvissa käytetty pannu on Filippiineiltä. Se on melko pieni, noin 5 x 8 tuuman kokoinen ja tuottaa noin kaksitoista pientä viipaletta, jotka ovat tarpeeksi minulle. Jos teet tämän joukolle, suosittelen reseptin kaksinkertaistamista.
Tulosta resepti
Biko
Ainesosat
- ▢ 1 kuppi kookoskermaa (kakang gata)
- ▢ 3 kuppia kookosmaitoa
- ▢ 2 kupillista tahmeaa riisiä
- ▢ 1 ½ kupillista vettä
- ▢ 1 kuppi tummanruskeaa sokeria
- ▢ ½ tl suolaa
Ohjeet
- ▢
Lisää kookoskermi pannulla keskilämmöllä ja kiehauta. Jatka keittämistä, sekoittaen toisinaan, kunnes neste alkaa sakeutua.
- ▢
Pienennä lämpöä ja hauduta. Kun öljy alkaa erota ja kiinteitä aineita alkaa muodostua, sekoita ja kaavi säännöllisesti pannun sivuja ja pohjaa palamisen estämiseksi.
- ▢
Jatka keittämistä ja sekoita, kunnes juustot muuttuvat kullanruskeaksi. Tyhjennä latik käyttämällä hienosilmäistä seulaa tai siivilää. Varaa öljyä.
- ▢
Voitele 5 x 8 tuuman leivinastian pohja ja sivut kookosöljy. Aseta sivuun.
- ▢
Pese tahmea riisi muutaman kerran tai kunnes vesi valuu melkein kirkkaaksi. Tyhjennä hyvin.
- ▢
Yhdistä riisi ja vesi paksuun pohjaan. Anna kiehua keskilämmöllä. Alenna lämpöä, peitä ja keitä, kunnes neste imeytyy. Anna jäähtyä koskettamalla ja nukkaa haarukalla erottamaan jyvät.
- ▢
Leveänä tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä, sekoita kookosmaito, ruskea sokeri ja suola. Sekoita, kunnes seos on sekoitettu, ja kiehauta.
- ▢
Pienennä lämpöä ja jatka keittämistä, kunnes se on vähentynyt ja sakeutunut.
- ▢
Lisää riisi sekoittaen varovasti tasaiseksi. Keitä, sekoittaen ajoittain, noin tunnin ajan tai kunnes seos on hyvin paksu, tahmea ja vetää pois pannun sivuilta.
- ▢
Lusikoita biko valmiiseen astiaan ja taputtele kevyesti voidellulla lastalla tasaiseksi. ulos.
- ▢
Harjaa alkuun kevyesti kookosöljyä, leikkaa osiin ja laita latikilla.