• Ankanmunat ovat noin 50% suurempia kuin edes jumbo-kananmunat. Karkea vertailu on 2 ankanmunaa = 3 kananmunaa.
• Ankanmunat sisältävät enemmän albumiinia kuin kananmunat. Tämä on iso bonus, kun leivotaan ankanmunilla. Lisää albumiinia antaa leivonnaisille ja muille leivonnaisille enemmän rakennetta ja korkeamman nostokyvyn. Kakut ja muut leivonnaiset ovat pehmeämpiä ja kevyempiä kuin kananmunien kanssa.
• Kun ankat ja kanat ovat samassa ruokavaliossa, niiden munat maistuvat samanlaisilta. Ankanmunat maistuvat kuitenkin rikkaammilta ja sakeisemmilta. Tämä johtuu –
• Ankanmunien rasvapitoisuus on suurempi kuin kananmunissa. Ankanmunat sisältävät 9,6 grammaa rasvaa, kun kananmunissa on 5 grammaa rasvaa.
• Ankanmunissa on myös enemmän Omega-3-rasvahappoja – 71,4 milligrammaa vs. 37 milligrammaa .
• Ankanmunissa on enemmän proteiinia kuin kananmunissa. Tämä on hyvä uutinen kaikille, joilla on runsaasti proteiinia sisältävää ruokavaliota, kuten Paleo-ruokavalio. Keskimääräinen kananmuna sisältää 6,28 grammaa proteiinia, kun taas keskimääräinen ankanmuna sisältää 8,97 grammaa proteiinia.
• Ihmiset, joilla on allergia kananmunille, voivat usein syödä ankanmunia ilman haitallisia vaikutuksia. Tämä johtuu siitä, että ankka- ja kananmunien proteiinit ovat hieman erilaiset. Jokaisen, jolla on vaikea munaallergia, tulee aina tarkistaa ensin lääkäriltäsi, ennen kuin kokeilet ankanmunia, varmistaaksesi, että tämä on turvallinen korvaus sinulle.
Ankkamunien valinnan haitat Kananmunat
• Ankanmunien paksumpi kuori tekee niistä vaikeampi murtua. Tämä tarkoittaa, että tarvitset vähän harjoittelua saadaksesi puhtaan halkeaman ja välttääksesi kuoripalojen putoamisen kaikkeen mitä teet.
• Suuremman koon ja suuremman rasvapitoisuuden vuoksi kananmunaa ei voi korvata ankalla kananmunalla paistettaessa. Sinun on tehtävä vähän kokeiluja nähdäksesi, mitä muutoksia sinun on tehtävä tavallisiin kananmunaresepteihisi, jotta saat haluamasi laadun.
• Ankanmunissa on 3 kertaa enemmän kolesterolia kuin kananmunia. Tämä johtuu osittain niiden suuremmasta kokonaiskoosta, osittain siitä, että keltuainen itse on suurempi, ja osittain siksi, että ankanmunilla on suurempi rasvapitoisuus.
• Jokainen ankka-muna sisältää 619 milligrammaa kolesterolia, joka on yli kaksi kertaa päivässä suositeltu raja. Jos sinulla on korkea kolesteroli- tai sydänsairaus, yhdellä ankanmunalla on yli 3 kertaa päivittäinen suositeltu raja.
• Ankanmunat ovat kalliimpia kuin markkinoilla olevat kananmunat. Ankanmunat voivat maksaa jopa 1 dollaria per muna, kun taas kananmunat ovat keskimäärin alle .25 kpl. Mutta jos kasvatat sekä ankkoja että munia itse, ne maksavat todella samanlaisia.
• Ankanmunissa on enemmän proteiinia ja muita ravintoaineita, mutta myös enemmän kaloreita. Kananmuna on keskimäärin 71 kaloria, mutta ankka muna keskimäärin 130 kaloria. Nämä kalorit ovat peräisin suuremmasta osasta proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja.
• Ankanmunanvalkuaista on vaikeampi lyödä, koska niiden vesipitoisuus on pienempi kuin kananmunanvalkuaisilla.
• Tämä matalampi vesipitoisuus voi myös tehdä ankanmunista kumimaisia, jos ne kypsennetään tietyllä tavalla (kovalla keitolla) tai liian kauan. Jälleen kerran tarvitaan vähän kokeiluja, jotta löydetään paras tapa ankanmunien keittämiseen.
• Ankanmunan maku riippuen ruokavaliosta, jolla ankka syötetään voi vaikuttaa suuresti. Ankat suosivat runsaasti proteiinia sisältävää ruokavaliota kasviaineiden sijaan (ajattele vikoja, etanoita ja etanoita). Vaikka viljelijät rakastavat tätä ankoista, se vaikuttaa munien makuun. Jos ankkaa pidetään samalla ruokavaliolla kuin kanoja, makuun ei vaikuteta läheskään niin paljon.
• Ankanmunia ei ole niin helppo löytää kuin kananmunia. Vaikka jotkut hyväpalkkaiset myymälät, kuten Whole Foods, ovat alkaneet kantaa ankanmunia, ne eivät ole yhtä helposti saatavissa kuin massatuotetuissa kananmunissa. Paras paikka hyvien ankanmunien löytämiseen on edelleen paikallisen maanviljelijän torilla.
Johtopäätös
Ankankeittoon ja paistamiseen on selvät edut munat, kun olet leikkinyt ja säätänyt reseptejäsi kompensoimaan kokoa, alhaisempaa vesipitoisuutta sekä korkeampaa rasvaa ja proteiineja. Jos kuitenkin tarkkailet kolesteroliasi ja lasket kaloreita, ehkä siirtyminen ankanmuniin ei ole oikea valinta sinulle.
Ankanmunat sisältävät huomattavan määrän kolesterolia ja rasvaa, mutta ne sisältävät enemmän myös muita ravintoaineita ja proteiineja. Kohtuullisesti syödyt ankanmunat voivat olla erinomainen lisä tasapainoiseen ruokavalioon ja terveelliseen elämäntapaan.
Alaraja, jos sinulla ei ole tilaa kolesterolisi tarkkailuun ja kasvatat siipikarjaa takapihallasi, ankanmunat voivat olla parempi vaihtoehto sinulle kuin kanat . Muuten haluat luultavasti pitää kiinni kananmunista.
Jennifer Poindexter ja hänen miehensä kasvattavat suurimman osan ruoastaan ja erilaisista eläimistä Pohjois-Carolinan juurella, missä he rakensi pienen talon hyvin pienellä rahalla. Hän kirjoittaa kaikista seikkailuistaan Morning Chores -sivustolla, jossa hän jakaa saamansa tiedon muiden kanssa, jotka saattavat haluta ryhtyä täyteen syksyyn talonhoitoon. Lue kaikki Jenniferin ÄITIN MAA-UUTISET viestejä täällä.
Kaikki ÄITIMAAN UUTISET -yhteisön bloggaajat ovat suostuneet noudattamaan bloggausohjeitamme ja ovat vastuussa viestejensä oikeellisuudesta. Jos haluat lisätietoja tämän viestin kirjoittajasta, napsauta hänen sivulinkkiä sivun yläosassa.