- jaa
- Tweet
- Pin
- Sähköposti
Yksi saksalaisista kansallisruokista, tämä aito saksalainen Sauerbraten on marinoitua, kypsennettyä tarjoukseen , ja tarjoillaan ihanan rikkaalla ja maukkaalla makealla kastikkeella! Tarjoile sitä kotitekoisen Rotkohlin ja perunoiden, Knödelin tai Spätzlen kanssa ja olet valmistautunut ikimuistoiseen juhlaan!
Kasvaa eteläisessä Saksassa 20-luvun puoliväliin asti Sauerbraten oli ruokalaji, jota odotin aina innolla. Sekä saksalainen äitini että Oma tekivät sen tarjoiltavaksi Rotkohlin, Knödlen ja perunoiden, joskus Spätzlen kanssa, ja se oli ikimuistoinen juhla joka kerta. Se oli myös ruokalaji, jota rakastimme tilata ravintoloissa. Missä tahansa menimme, se valmistettiin hieman eri tavalla, mutta aina herkullista.
Sauerbraten-reseptit vaihtelevat alueittain ja lisäävät omat kosketuksensa. Jotkut alueet käyttävät vain etikkaa, toiset vain viiniä ja toiset molempien yhdistelmää, mikä on yleisin. Kastikkeen happamuuden ja happamuuden tasapainottamiseksi on aina lisätty makeaa ainesosaa, ja jotkut alueet tekevät tämän lisäämällä inkiväärikakkuja, rusinoita, sokeria, hunajaa tai sokerijuurikassiirappia (tai usein niiden yhdistelmää) kyseisen tasapainon saavuttamiseksi . Inkiväärisnapsaiden lisääminen auttaa myös kastikkeen sakeuttamisessa.
Mistä Sauerbraten syntyi?
Sauerbratenin alkuperä on osoitettu Julius Caesarille, joka on dokumentoitu lähettäneensä marinoitua naudanlihaa. viini Roomasta aina uuteen Rooman siirtokuntaan Kölniin. Kölnin pyhä Albert Suurelle hyvitettiin myöhemmin reseptin suosiminen 1200-luvulla. Alun perin ruokalaji valmistettiin yleisimmin hevosella, ja muutamia ravintoloita tarjoillaan edelleen, mutta nykyään se valmistetaan pääasiassa naudanlihalla. Joskus se valmistetaan myös hirvenlihasta tai karitsasta.
Tämä olennainen saksalainen ruokalaji löytyy monien saksalaisten ravintoloiden valikoista sekä Saksassa että sen ulkopuolella. Se on ollut yksi Saksan suosituimmista annoksista sukupolvien ajan ja siitä on tullut yksi sen virallisista kansallisruokista.
Kaunis Berchtesgaden Baijerissa, suosikki perhelomapaikka kasvamalla Etelä-Saksan Schwabissa.
Sauerbraten on ruokalaji, joka vaatii ehdottomasti ennakkosuunnittelua, koska paisti on marinoitava noin viikon ajan ennen kuin se on valmis kypsentämään. Älä leikkaa kulmia lyhentämällä marinointiaikaa. Anna lihan marinoitua täysin ja nauti sitten kärsivällisyydestäsi!
Oletko valmis tekemään Sauerbratenia?
Aloitetaan!
Aseta kaikki vihannekset ja yrttejä raskaassa varastopannussa tai hollantilaisessa uunissa sekä valkosipuli, katajanmarjat, kokonaiset neilikat, laakerinlehdet, suola, sokeri ja pippurit. Lisää punaviini, punaviinietikka ja vesi.
Kiehauta seos, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 10 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä kokonaan. Pese paisti vihannesmarinadiin ja aseta kansi kattilaan.
Anna sen marinoitua jääkaapissa vähintään 4 päivää, mieluiten 7. (Marinointiaika on perinteisesti jopa 2 viikkoa! ) Ellei liha ole kokonaan veden alla, käännä paisti kerran päivässä.
Poista paisti ja siivilä vihannesten neste. Varaa vihannekset.
Katkaise paisti kuivaksi paperipyyhkeillä.
Huuhtele kattila ulos ja lämmitä rkl tai kaksi öljyä siinä korkealla lämmöllä. Ruskista paisti runsaasti kaikilta puolilta.
Poista paisti ja aseta sivuun. Jos käytät pekonia, paista pekoni valmiiksi.
Jätä kattilaan noin 2 rkl öljyä / rasvaa. Aseta kireät vihannekset kattilaan (yhdessä pekonin kanssa, jos käytät) ja keitä 5-7 minuuttia. Sekoita jauhot keittämällä seosta minuutin tai kaksi jauhon maun poistamiseksi. Lisää vihannesten marinadista suodattamasi neste ja anna kiehua jatkuvasti sekoittaen, jotta vältetään kokkareet.
Lisää rusinat, hunaja ja murskattu inkivääri napsahtaa. Palauta paisti kattilaan.
Kiehauta, vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta noin 2 tuntia tuntia ((voi tarvita vähemmän tai pidempää paistosta ja marinoimisajasta riippuen) tai kunnes liha on erittäin pehmeää.
Tärkeä huomautus: Mitä kauemmin annat paahteen marinoida, sitä nopeammin se kypsyy, koska liha on pehmeämpi alusta alkaen. Tarkista siis paahteesi säännöllisin väliajoin.
Kun paisti on valmis, poista ja siirrä se lautaselle ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen viipalointia. Siivilöi sillä välin. kastike.
Siivilöi kastike ja palauta se pottiin.
Maku ja lisää sokeria, suolaa ja pippuria haluamallasi tavalla. Jos haluat kastikkeesi paksummaksi, tee maissitärkkelysliuos kastikkeen sakeuttamiseksi.
Huomaa: Hapan ja makean välinen tasapaino on henkilökohtaisen maun asia – säädä makua mieltymystesi mukaan. Jos maku on liian voimakas sinulle, voit myös laimentaa sen pienellä vedellä tai liemellä.
Anna paistin lepää 5 minuuttia sen jälkeen, kun olet poistanut sen kattilasta. Viipaloi sitten paisti.
Lusikoita kuuma kastike viipaloidun Sauerbratenin päälle ja tarjoile heti.
Käyttöehdotukset:
Voit valita useita perinteisiä puolia. Perunoiden lisäksi kaksi perinteisimmistä ja suosituimmista vaihtoehdoista ovat Semmelknödel ja Kartoffelklöße.
Tartu kotitekoisen Semmelknödel-reseptin (saksalaiset leipäkakut)!
Toinen suosittu vaihtoehto on kotitekoinen Spätzle.
Jotkut Saksan osat jopa tarjoavat Sauerbraten näiden kotitekoisten Kartoffelpufferin kanssa.
Ja sinun on ehdottomasti tarjottava Sauerbraten kotitekoisen saksalaisen Rotkohlin kanssa – se on perinne ja se on täytyy!
PIN MINUA!
aito saksalainen Sauerbraten
Kimberly Killebrew
Ainekset US etric 1x2x3x
- 2 isoa keltaista sipulia, hienonnettu
- 2 isoa porkkanaa, kuutioiksi
- 1 iso purjo, hienonnettu, pesty huolellisesti ja valutettu lian poistamiseksi
- 3 valkosipulinkynttä jauhettu
- 2 isoa oksaa timjami
- 2 pientä oksaa rosmariini
- 2 laakerinlehteä
- 8 katajanmarjaa, säröillä
- 6 kokonaista neilikka
- 10 kokonaista mustapippuria, säröillä
- 2 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 tl sokeria
- 2 1/2 kupillista punaviiniä
- 1 kuppi punaviinietikkaa
- 1 1/2 kupillista vettä
- 4 kiloa naudanlihaa paisti
- 4 rkl jauhoja
- 1/4 kuppi rusinoita
- 3 unssia inkiväärikakkuja, murentunut
- 1 rkl hunajaa
4 viipaletta pekonia hienoksi kuutioiksi (valinnainen), joitain muunnelmia ovat, mutta useimmat eivät
Ohjeet
-
Valmista marinadi: Aseta kaikki vihannekset ja yrtit raskaaseen kattilaan tai hollantilaiseen uuniin yhdessä valkosipulin, katajanmarjojen, kokonaisen neilikan, laakerinlehden, suolan kanssa , sokeria ja pippuria. Lisää punaviini, punaviinietikka ja vesi.
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 10 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä kokonaan.
-
Marinoi liha: Aseta paisti vihannesmarinadiin ja aseta kansi kattilaan .
Anna sen marinoitua jääkaapissa vähintään 4 päivää, mieluiten 7 päivää. (Marinoitumisaika on perinteisesti jopa 2 viikkoa!) Käännä paisti, ellei liha ole kokonaan veden alla nesteen alla. kerran päivässä.
Poista paisti, taputtele se kuivaksi paperipyyhkeillä ja suodata neste vihanneksista. Varaa neste ja vihannekset.
-
Kypsennä paisti: Huuhtele kattila ja lämmitä rkl tai kaksi rkl öljyä siinä korkealla lämmöllä. Ruskea paisti kaikilta puolilta. Poista paisti ja aseta sivuun. Jos käytät pekonia, keitä pekoni valmiiksi.
Jätä pottiin noin 2 rkl öljyä / rasvaa. Aseta kireät vihannekset kattilaan (pekonin kanssa, jos käytät) ja keitä 5-7 minuuttia. Sekoita jauhot keittämällä seosta minuutin tai kaksi jauhon maun poistamiseksi. Lisää vihannesten marinadista suodattamasi neste, kiehauta se jatkuvasti sekoittaen, jotta vältetään kokkareet.
Lisää rusinat, hunaja ja murskatut inkivääripalat. Palauta paisti kattilaan.
Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta noin 2 tuntia (saattaa tarvita vähemmän tai pidempää paistosta ja marinoimisajasta riippuen) tai kunnes liha on täynnä. erittäin herkkä.
(Tärkeä huomautus: Mitä kauemmin annat paistin marinoitua, sitä nopeammin se kypsyy, koska liha on alusta alkaen pehmeämpää. Tarkista siis paahteesi säännöllisin väliajoin.)
Kun paisti on valmis, poista se ja siirrä se lautaselle, telttaile lämpimäksi ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen viipalointia.
-
Valmistele kastike: Siivilöi kastike paistamisen aikana ja palauta kastike ruukku. Maku ja lisää sokeria, suolaa ja pippuria haluamallasi tavalla. Jos haluat kastikkeesi paksummaksi, tee maissitärkkelyslietteen kastikkeen sakeuttamiseksi. (Huomaa: Hapan ja makean tasapaino on henkilökohtaisen maun asia – säädä makua mieltymystesi mukaan. Jos maku on liian voimakas sinulle, voit laimentaa sen pienellä vedellä tai liemellä.)
Lusikoita kastike viipaloidun Sauerbratenin päälle ja tarjoile heti.
-
Tarjoile kotitekoisen saksalaisen Rotkohlin ja keitettyjen perunoiden, kotitekoisen saksalaisen Spätzlen, Semmelknödelin tai Kartoffelklößen kanssa. Muutama osa Saksasta tarjoilee sitä jopa kotitekoisen Kartoffelpufferin kanssa.
Ravitsemus