- jaa
- twiitti
- pin
- sähköposti
Yksi Saksan tunnetuimmista ja herkullisimmista ruokalajeista, Rouladen, on naudanlihaa, joka on täynnä pekonia, sipulia, sinappia ja suolakurkkua, sitten ruskistettu ja haudutettu rikkaimmassa kastikkeessa, mitä vain voi kuvitella. Herkullisen herkullinen, tämä aito Rouladen-resepti on ainoa mitä koskaan tarvitset!
Kasvaisimme Stuttgartissa säännöllisesti nautti perheillallisista Oma ja Opani kanssa. Oma Oma oli kuuluisa Kasseleristä, Kartoffelpufferista, Sauerbratenista ja Rouladenista. Kun ateria sisälsi kastiketta, hän tiesi aina ansaitsevan ylimääräistä, kun tulimme tänne, koska kasaisin runsaasti sitä lihaani, perunoihin, Knödeliin, Rotkohliin, Hapankaaliin. (Teen edelleen.) Minulle kastike oli yksi aterian ensisijaisista kohokohdista. Rouladen on yksi kaikkien aikojen suosituimmista saksalaisista annoksistani ja sen mukana oleva kastike on kiistatta kaikkien kastikkeiden kuningas. Jaan tänään kotitekoisen Rouladen-reseptini kanssasi ja olen varma, että rakastat sitä yhtä paljon kuin me!
MITÄ ROULADEN ON?
Rouladen on perinteinen saksalainen ruokalaji, jossa on pitkiä, ohuita liharistikoita, jotka on leikattu sinapilla ja täytetty pekonilla, sipulilla ja suolakurkkua. Täyte suljetaan käärimällä liuskat ylös ja rullaat sitten ruskistuvat ja haudutetaan hitaasti kastikkeessa.
Rouladenista nautitaan Saksassa ympäri vuoden, mutta se liittyy usein sunnuntai-illallisiin ja erityistilaisuuksiin. kuten jouluaatto.
VOITKO ROULADEN TEHDÄ AIKAA?
Voit säästää aikaa koota rouladen etukäteen ja jäähdyttää niitä, kunnes olet valmis keittämään niitä. Ne ovat myös hyviä uudelleen lämmitettyjä.
MITEN SUURIEN NAUHANLEIKKOJEN PITÄISI OLLA?
Niiden on oltava riittävän suuria tavaroiden valmistamiseksi ja käärimiseksi, kooltaan vähintään 4 × 6 tuumaa 1/4 tuumaa paksu. Tämä resepti tekee 2 ruladenia per henkilö. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa suurempia rouladeneja ja palvella yhtä suurta rouladenia per henkilö.
Pitäisikö minun käyttää jauhoja tai maissitärkkelystä paksulle kastikkeelle?
Voit käyttää kumpaakin. Maissitärkkelys tekee läpikuultavammasta kastikkeesta ja jauhot hieman läpinäkymättömästä kastikkeesta. Se johtuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistä ja / tai allergioista.
MITÄ PALVELEN ROULADENIN KANSSA?
Perinteisesti Rouladenia tarjoillaan Rotkohlin ja keitetyn perunan tai Knödelin kanssa – joko Semmelknödel (leipä) nyytit) tai Kartoffelklöße (perunan nyytit). Perunoiden tai Knödelin sijaan niitä tarjoillaan myös yleisesti Spätzlen kanssa.
Hanki reseptimme tai aito saksalainen Rotkohl
Hanki reseptimme aitoa saksalaista Semmelknödeliä (leipä nyytit)
Hanki reseptimme aitoa saksalaista späetzleä varten
Jos haluat aitoja saksalaisia ruokia, kokeile myös:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
- Schwaben-perunasalaatti
- Senfbraten (paistettua porsaanlihaa sinappikastikkeella)
- Porsaanleike
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Saksalainen perunakeitto
- Frikadellen
- ja paljon muuta! (napsauta linkkiä täydellisen luettelon saamiseksi)
MITEN TEEN ROULADENIA?
Rouladeja ei ole vaikea tehdä, mutta ne vievät aikaa. Voit ajaa jonkin aikaa ateriasi päivänä kokoamalla rouladenit etukäteen ja jäähdyttämällä niitä, kunnes olet valmis keittämään niitä.
Rouladen valmistetaan levittämällä saksalaista sinappia ohuiksi leikattuihin viipaleihin naudanlihaa, lisäämällä pekonia, viipaloituja saksalaisia suolakurkkua ja hienonnettua sipulia. Ripottele suolalla ja pippurilla ja rullaa ne ylös, kiinnitä rullat hammastikkuilla tai keittolangalla. Seuraavaksi paistat runsaslaatuisesti öljyä, kunnes ne ovat kauniisti ruskeat kaikilta puolilta. Sitten ne poistetaan ja asetetaan sivuun, jotta voit paistaa sipulit ja vihannekset kastikkeeksi. Lisää nesteitä ja mausteita keitettyihin vihanneksiin ja pesitä rouladen tässä seoksessa kiehumaan matalalla, kunnes liha on haarukka. Rouladen poistetaan, kastike kaadetaan siivilän läpi ja tuloksena oleva kastike palautetaan kattilaan ja sakeutetaan. Rouladen palautetaan kastikkeeseen, kuumennetaan ja tarjoillaan Rotkohlin ja keitettyjen perunoiden, Knödelin tai Spätzlen kanssa.
Alla on annettu vaiheittaiset ohjeet onnistumisen varmistamiseksi!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Aloitetaan!
Aseta naudanlihaviipaleet työtasolle. Levitä jokaiselle naudanlihaviipaleelle noin 2 tl saksalaista sinappia ja ripottele päälle vähän suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Aseta jokaiselle naudanlihalle viipale pekonia niin, että se on yhtä pitkä kuin naudanliha. Aseta viipaloidut saksalaiset suolakurkut ja hienonnetut sipulit kuhunkin naudanlihan viipaleeseen.
Rullaa naudanlihan viipaleet, työnnä sivut mahdollisimman hyvin ja kiinnitä naudanrullat hammastikkuilla tai langalla.
Kuumenna voi ja öljy raskaassa hollantilaisessa uunissa tai kattilassa (varmista, että se on uuniturvallinen, jos paistat uunissa) ja ruskista röyhelö runsaasti kaikilla puolilla. Ruskistamalla ne hyvin varmistetaan rikas ja maukas kastike. Aseta rouladen sivuun lautaselle.
* Älä poista ruskistettuja paloja pannun pohjassa, se on avain maukkaimpaan kastikkeeseen!
Lisää sipulit kattilaan ja tarvittaessa lisää voita tai öljyä. Keitä sipulit, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti. Lisää purjo, porkkanat ja selleri ja keitä vielä 5 minuuttia. Kaada punaviini, kiehauta nopeasti minuutin ajan, vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta vielä 2-3 minuuttia.
Lisää naudanlihaliemi, tomaattipasta, laakerinlehti, suola ja pippuri.
Pese rouladen kattilaan.
Uuni tai keittotaso: Voit kypsentää rouladenin , peitettynä, liesi alhaalla noin 90 minuutin ajan tai kunnes haarukka on hellä, mutta tasaisimmaksi ruoanlaittamiseksi suosittelemme kattilan siirtämistä (varmista, että se on uunissa turvallinen) 325 F: seen esilämmitettyyn uuniin ja keitä sitä siellä noin 90 minuuttia tai kunnes haarukka on haarautunut.
Rouladen-kastikkeen valmistaminen:
Kun naudanliha on haarukka, poista rouladen kattilasta ja aseta sivuun. Kaada neste ja vihannekset siivilän läpi ja varaa neste. (Voit asettaa vihannekset sivuun muuhun tarkoitukseen, ne ovat namia. Tai, kuten jotkut lukijamme ovat maininneet, voit soseuttaa kasvikset tehosekoittimessa ja palauttaa ne sitten kastikkeeseen.)
Palauta kireä neste takaisin kattilaan ja anna kiehua. Paksu kastike joko maissitärkkelyslietteellä (kirkkaalle / läpikuultavalle kastikkeelle) tai jauholieteellä (läpinäkymättömälle kastikkeelle). Kermaista kastiketta varten voit lisätä tässä vaiheessa myös muutaman rkl raskasta kermaa. Hauduta jatkuvasti vatkaamalla, kunnes kastike on sakeutunut.
Lisää jäähdytettyä voita jatkuvasti vatkaamalla, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut. Lisää suolaa, pippuria ja sinappia maun mukaan. Huomaa: Jos haluat kermaista kastiketta, voit sekoittaa tässä vaiheessa raskasta kermaa.
Poista varovasti hammastikku tai keittolanka rouladenista ja palauta kastikkeeseen ja lämmitä läpi.
Tarjoile Rouladenia Rotkohlin ja joko keitettyjen perunoiden, Semmelknödelin (leivän nyytit) tai Kartoffelklößen (perunan nyytit) tai Spätzlen kanssa.
PIN-koodi!
aito saksankielinen rouladen
Kimberly Killebrew
ainesosat 1x2x3x
- Rouladen:
- 8 viipaletta, noin 4×6 tuuman kokoinen ja 1/4 tuuman paksuinen pyöreä naudanliha (* katso huomautus) (kysy teurastajalta). viipaleet lihamaljalla, kunnes ne ovat hieman ohuempia kuin 1/4 tuumaa (varo ettet lyö reikiä niihin)
- 1/3 kuppi saksalaista keltaista sinappia
- 8 viipaletta pekonia
- 8 keskisaksalaista suolakurkkua, viipaloitu pituussuunnassa
- 1 keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri
- kastikkeelle:
- 1 rkl voita
- 1 rkl ruokaöljyä
- 1 keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 1 pieni purjo, hienonnettu, huuhdeltu ja valutettu siivilässä
- 1 iso selleri varsi, hienonnettu
- 1 kuppi kuivaa punaviiniä
- 2 kupillista vahvaa naudanlihaa
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1 laakerinlehti
- 1 tl sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
- 4 rkl jäähdytettyä voita
- maissitärkkelys tai pieneen veteen liuotettu jauho sakeuttamiseksi (riippuen siitä, kuinka paljon kastike nestettä sinulla on ”tarvitset noin 1-2 ruokalusikallista maissitärkkelystä liuotettuna 2-3: een rkl vettä tai 2-3 rkl jauhoja liuotettuna 1/4 – 1/3 kuppiin vettä)
1 iso porkkana, hienonnettu
Ohjeet
-
Aseta naudanlihaviipaleet teokselle kasvosi. Levitä kukin naudanlihaviipaleet noin 2 tl sinappia ja ripottele päälle vähän suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Aseta jokainen naudanliha viipaleelle pekonia niin, että se on yhtä pitkä kuin naudanliha. Aseta viipaloidut saksalaiset suolakurkut ja hienonnetut sipulit kullekin naudanlihan viipaleelle. Rullaa naudanlihan viipaleet työntämällä sivut mahdollisimman hyvin ja kiinnitä naudanliharullat hammastikkuilla tai keittolangoilla.
-
Kuumenna voi ja öljy raskas hollanti uuni tai kattila (varmista, että se on uuniturvallinen, jos paistat uunissa) ja ruskista rouladen runsaasti kaikilta puolilta. Ruskistamalla ne hyvin varmistetaan rikas ja maukas kastike. Aseta rouladen sivuun lautaselle.
-
* Älä poista ruskistuneita paloja pannun pohjassa (tärkeä aromille kastike): Lisää sipulit kattilaan ja tarvittaessa hieman lisää voita tai öljyä. Keitä sipulit, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti. Lisää purjo, porkkanat ja selleri ja keitä vielä 5 minuuttia. Kaada punaviini, kiehauta nopeasti minuutin ajan, vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta vielä 2-3 minuuttia. Lisää naudanliha, tomaattipasta, laakerinlehti, sokeri, suola ja pippuri.
-
Nestle naudanlihan rouladen potissa.
Uuni tai keittotaso: Voit kypsentää rouladenia peitettynä liesitasolla matalalla noin 90 minuutin ajan tai haarukan ollessa pehmeä, mutta tasaisimpaan kypsennykseen suosittelemme kattilan siirtämistä (varmista, että se uunissa turvallinen) uuniin, joka on esilämmitetty 325 F: seen, ja keitä sitä siellä noin 90 minuuttia tai kunnes haarukka on hellä.
-
Rouladen-kastikkeen valmistaminen:
Kun naudanliha on haarukka, poista rouladen kattilasta ja aseta sivuun. Kaada neste ja vihannekset siivilän läpi ja varaa neste.(Voit syödä vihannekset kyljellä tai soseuttaa ne tehosekoittimessa ja palauttaa ne sitten kastikkeeseen.) Palauta kireä neste takaisin kattilaan ja anna kiehua. Paksu kastike joko maissitärkkelyslietteellä (kirkkaalle / läpikuultavalle kastikkeelle) tai jauholieteellä (läpinäkymättömälle kastikkeelle). Kermaista kastiketta varten voit lisätä tässä vaiheessa myös muutaman rkl raskasta kermaa. Hauduta jatkuvasti vatkaamalla, kunnes kastike on sakeutunut.
Lisää jäähdytettyä voita jatkuvasti vispilällä, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut. Lisää suolaa, pippuria ja sinappia maun mukaan. Huomaa: Jos haluat kermaista kastiketta, voit sekoittaa raskasta kermaa.
Poista varovasti hammastikku tai keittolanka rouladenista ja palauta kastikkeeseen ja lämmitä se läpi.
-
Tarjoile rouladen ja kastike kotitekoisen Rotkohlin ja joko kotitekoisen Spätzlen, kotitekoisen SemmelKnödelin (tai Kartoffelknödelin) kanssa ) tai keitettyjä perunoita.
Muistiinpanoja
- Tämä resepti tuottaa 2 rouladenia henkilöä kohti. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa isompaa rulettia yhdelle suurelle rouladenille per henkilö.