Tähän Jamaikan riisiin ja herneihin on lisätty kookospähkinää, Karibiaa yrtit ja mausteet. Se on lähellä aitoa ja tekee maukkaasta lisukkeesta perheillallisia.
Jamaikan riisi ja herneet ovat suosittu ruokalaji, jota tarjoillaan melkein jokaisessa saaren ruokapöydässä. Aikuisena meillä on se joka sunnuntai ja erityistapahtumissa, kuten jouluillalliset.
Tämän reseptin valmistaminen kestää perinteisesti tunteja, kun jamaikalaiset pyrkivät valmistamaan melkein kaikki ainesosat tyhjästä. Yksi tällainen ainesosa oli tuore kookosmaito.
Lapsena tehtävämme oli joka sunnuntai-aamu istua ja murskaa tuoretta kookospähkinää raastimessa, kun taas äitimme tai isoäitimme valmistivat kuivatut punaiset pavut. Tämä tapahtui ennen kuin tehosekoittimet olivat suosittuja.
Jaan nopeamman tavan valmistaa tämä luonnostaan vegaani ja gluteeniton resepti, olitpa sitten tekemässä sitä tyhjästä tai käyttämällä valmiita ainesosia.
Tarvittavat ainesosat
(Nopea yhteenveto. Täydelliset tiedot kortin lopussa)
Punainen munuaispapu
Vaikka viittaamme niihin ”herneinä” Jamaikalla, ne ovat itse asiassa munuaispapuja. Kuivattua versiota käytetään perinteisemmin. Käytin pienempiä tässä reseptissä.
Muista liottaa vähintään 8 tuntia tai yön yli nopeammin kypsennettäväksi. Painekattila on erittäin suositeltavaa, mutta tavallista kattilaa voidaan käyttää.
Hävitä neste ennen ruoanlaittoa makeassa vedessä turvotuksen tai kaasun oireiden vähentämiseksi. Tämä on yleinen ongelma etenkin uusille vegaaneille, jonka selitin tarkemmin paisuttamattomassa linssireseptissä.
Vielä säästääksesi aikaa, tölkki punaisia munuaispapuja toimii hyvin.
Kookosmaito
Nopeampi tapa valmistaa tuoretta kookosmaitoa on sekoittamalla makeuttamaton kuivattu kookos lämpimällä vedellä ja sitten suodattamalla. Lämmin vesi auttaa pehmentämään kookospähkinän öljyjä.
Tulos on samanlainen kuin kevyt kookosmaito. Voit lisätä ruokalusikallisen ylimääräinen neitsyt kookosöljy vahvemman kookospähkinän maun saavuttamiseksi.
Käytin Bobin Red Mill Shredded Coconut -kapseleita, mutta voit käyttää mitä tahansa haluamaasi tuotemerkkiä, kunhan se on makeuttamatonta.
Toinen vaihtoehto on 14 oz tölkki kookosmaitoa. Paikallinen suosikki on Grace, mutta Thai Kitchen on myös melko hyvä. Jälleen, varmista, että se on makeuttamaton.
Jamaikan monikäyttöinen tai jerkkimauste
Tämä lisää ylimääräistä, aitoa makua ruokaan. Käytin Walkerswoodia. Valitse mieto versio saadaksesi maku ilman mausteisuutta.
Scotch Bonnet Pepper
Koko, leikkaamaton ja mustematon. Tavoitteena on poistaa maku ihosta ilman mausteisuutta. Suurin osa mausteisesta on siemenissä, joten sen pitäisi olla hienoa käyttää niin kauan kuin sitä ei ole leikattu.
Scotch Bonnet on yksi kuumimmista paprikoista maailmassa (10-50 kertaa kuumempaa kuin jalapeñot), käsittele varoen ja pese kätesi käytön jälkeen.
Pitkäjyväinen valkoinen riisi – tavallinen tai basmati
Kampasipuli
Valkosipulinkynsi
Timjami – Tuore antaa parhaan maun, mutta voit käyttää kuivattua.
Maustepippuri – Kokonainen antaa parhaan maun, mutta etuosa on hieno.
Suola
Mustapippuri
Kuinka tehdä Jamaikan riisiä ja herneitä
(Täydelliset mitat reseptikortin lopussa)
Valmista kuivatut pavut:
1 . Esitäytä 8 tuntia tai yön yli kaksinkertaisella vesimäärällä.
2. Tyhjennä, huuhtele ja lisää kattilaan tai painekattilaan.
3. Täytä kattila riittävällä määrällä makeaa vettä varmistaaksesi, että taso on 1 tuuman pavun yläpuolella. Peitä kansi.
4. Keitä korkeassa lämmössä tunnin ajan kattilassa (lisää vettä tarvittaessa tason ylläpitämiseksi) tai 20 minuuttia painekattilassa. Pavujen tulee olla pehmeitä, mutta eivät rapeita tai pehmeitä.
Tee tuoretta kookosmaitoa:
1. Lisää silputut makeuttamattomat kookoshiutaleet tehosekoittimeen lämpimällä vedellä.
2. Sekoita 2 minuuttia. Käytin upotussekoitinta puhdistamisen helpottamiseksi.
3. Siivilöi seos uuttaen mahdollisimman paljon nestettä. Käytin pähkinämaitopussia, joka on erittäin hieno ja paljon helpompi käyttää.
4. Aseta kookosmaito sivuun.
Tee riisin keittoliemi:
1. Kun pavut ovat kypsyneet, anna painekattilan vapautua ennen avaamista.
Jos käytät tavallista painekeitintä. Aseta potti pesualtaaseen ja juokse viileällä vedellä sen yli, kunnes paine vapautuu kokonaan.
2. Lisää valmiiksi keitetyt pavut, joissa on nestemäisiä tai tyhjentämättömiä säilöttyjä papuja, kattilaan, joka soveltuu paremmin riisin keittämiseen.
Jos keität pavut riisipannussa, niitä ei tarvitse poistaa.
3. Lisää kotitekoinen kookosmaito (tai purkitettu kookosmaito) kattilaan.
4. Sekoita ääliömauste, kampasipuli, valkosipulinkynsi, timjami, maustepippuri, scotch-konepellin pippuri, suola ja mustapippuri.
5. Peitä kattila ja kiehauta korkealla lämmöllä 5 minuutin ajan.
Vähennä lämpöä matalaksi ja jatka keittämistä 15 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt ja sillä on syvä punaruskea väri.
Tärkein vinkki: Jos potti ei vielä ole tuuletusaukkoa, tuuleta kansi hiukan kiehumisen estämiseksi.
Pese riisi:
1. Lisää riisi isoon kulhoon ja täytä vedellä.
2. Sekoita päästääksesi tärkkelykset, jotka saattavat riisin tarttua yhteen ruoanlaiton aikana. Tyhjennä.
3. Toista huuhtelu- ja tyhjennysvaiheet, kunnes vesi on puhdasta (yhteensä noin 4-5 kertaa).
Kypsennä riisi:
1. Kun liemi on valmis, lisää valutettu riisi kattilaan.
2. Lisää tarvittaessa lisää vettä varmistaaksesi, että taso on 1 tuumaa riisin yläpuolella.
3. Peitä alumiinifoliolevyllä ja sitten kansi.
4. Anna riisin kypsyä ja höyryä 12-15 minuuttia tai kunnes se on pehmeää ja kaikki neste imeytyy.
5. Anna sen levätä 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Poista kampasimpukan, timjamin oksien ja konepellin säikeet ennen sekoittamista varovasti haarukalla.
Tarjoiluideoita
Tarjoile minkä tahansa ruokalajin kanssa, joka sinulla olisi valkoisen riisin kanssa. Olen tarjoillut sitä Karibian ja kansainvälisillä makuilla. Joitakin suosikkini ovat:
- Jamaikan currytofu
- Thaimaan punainen curry tofun kanssa
- Vegaanivoi-kana, kukkakaali ja Tempeh
- Jamaikan muhennetut herneet
Varastointi
Toisin kuin tavallinen riisi, tämä ruokalaji kestää vähemmän aikaa jääkaapissa johtuen kookosmaidon huonontumisesta paljon helpommin.
Ehdotan, että säilytät vain jääkaapissa enintään 2 päivää. Säilytä pakastimessa vielä kauemmin ilmatiiviissä astioissa jopa kuukauden ajan.
Annostele yksittäisiin astioihin sulatuksen ja lämmityksen helpottamiseksi.
Sulata jääkaapissa tai mikroaaltouunissa. Sekoita rkl vettä ennen kuumennusta höyryn muodostamiseksi ja tee riisistä taas pehmeää.
Aito jamaikalainen riisi ja herneet
Tulosta RecipePin RECIPE SaveSaved!
Laitteet
-
painekeitin
-
kattila riisin keittämiseen
-
Siivilä
-
Blender
-
alumiinifolio
ainesosat
- ▢ ¾ kuppi kuivattuja munapapuja, esilakattu (katso huomautuksia)
- ▢ ¾ kuppi makeuttamatonta kookoshiutaleita
- ▢ 1 ½ kuppia lämmintä vettä
- ▢ 1 tl yleismaailmallinen tai mieto jerkkimauste
- ▢ 2 varsi kampasimpukka, hienonnettu
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, murskattu ja kuorittu
- ▢ 1 oksa tuoretta timjamia tai 2 tl kuivattua
- ▢ 1 tl koko maustepippuria, jauhettu manuaalisesti (tai ½ tl esijauhettua)
- ▢ 1 kokonainen scotch-konepellun pippuri, leikkaamaton ja mustematon (katso huomautuksia)
- ▢ 1 ½ tl suolaa (vähemmän, jos käytetään suolattuja säilykepapuja)
- ▢ ½ tl mustapippuria
- ▢ 2 kuppia pitkäjyväistä riisiä
Ohjeet
Valmista kuivatut pavut:
-
Lisää esikuivatut pavut kattilaan tai painekattilaan.
-
Täytä kattila tarpeeksi makeaa vettä varmistaaksesi, että taso on 1 tuuma pavun yläpuolella (noin 3,5 kuppia / 800 ml). Peitä kansi.
-
Kypsennä korkealla lämmöllä tunnin ajan kattilassa (lisää vettä tarvittaessa tason ylläpitämiseksi) tai 20 minuuttia painekattilassa.
Tee tuoretta kookosmaitoa (tai siirry seuraavaan osaan, jos käyttämällä 14 oz: n tölkkiä):
-
Lisää silputut makeuttamattomat kookoshiutaleet tehosekoittimeen, jossa on lämmintä vettä.
-
Sekoita 2 minuuttia. Käytin upotussekoitinta puhdistamisen helpottamiseksi.
-
Siivilöi seos uuttaen niin paljon nestettä kuin mahdollista. mahdollista. Käytin pähkinämaitopussia, joka on erittäin hieno ja paljon helpompi käyttää.
-
Aseta kookosmaito syrjään.
Tee riisin keittoliemi:
-
Kun pavut ovat kypsyneet, anna painekattilan vapautua ennen avaamista.
-
Jos käytät tavallista painekeitintä. Aseta astia pesualtaaseen ja juokse viileällä vedellä sen yli, kunnes paine vapautuu kokonaan.
-
Lisää esikypsennetyt pavut, joissa on nestemäisiä tai tyhjentämättömiä purkitettuja papuja, kattilaan, joka soveltuu paremmin riisin keittämiseen. Jos keität pavut riisipannussa, niitä ei tarvitse poistaa.
-
Lisää kotitekoista kookosmaitoa (tai purkitettua kookosmaitoa) kattilaan.
-
Sekoita ääliömauste , kampasimpukka, valkosipulinkynsi, timjami, maustepippuri, konepellin pippuri, suola ja mustapippuri.
-
Peitä kattila ja kiehauta suurella lämmöllä 5 minuutin ajan.
-
Vähennä lämmitä matalaksi ja jatka keittämistä 15 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt ja sillä on syvä punaruskea väri.
-
Tärkein vinkki: Jos kattilassasi ei vielä ole tuuletusaukkoa, tuuleta kansi hiukan kiehumisen estämiseksi.
Pese riisi:
-
Lisää riisi t oa iso kulho ja täytä vedellä.
-
Sekoita päästääksesi tärkkelykset, jotka voisivat tehdä riisiä kiinni yhdessä ruoanlaiton aikana. Valua.
-
Toista huuhtelu- ja tyhjennysvaiheet, kunnes vesi on puhdasta (yhteensä noin 4-5 kertaa) ).
Kypsennä riisi:
-
Kun liemi on valmis, lisää valutettu riisi kattilaan.
- iv id = ”850db60e6c” Lisää
tarvittaessa lisää vettä varmistaaksesi, että taso on 1 tuumaa riisin yläpuolella.
Huomautuksia
- Liota papuja 8 tuntia tai yön yli kaksinkertaisella vesimäärällä. Tyhjennä ja huuhtele.
- Vaihtoehtoisesti voit käyttää tähän reseptiin yhtä 15oz / 425g tölkkipapua. Lisää Vaiheessa 3 kohtaan ”Tee riisin keittoliemi”.
- Kun käytät reseptissä konepellin pippuria, tavoitteena on poistaa maku ihosta ilman mausteisuutta. Suurin osa mausteisesta on siemenissä, joten sen pitäisi olla hieno käyttää niin kauan kuin se ei ole leikattu tai mustelmilla.
- Scotch Bonnet on yksi kuumimmista paprikoista maailmassa (10-50 kertaa kuumempaa kuin jalapeñot), joten käsittele hoitaa ja pese kätesi saippualla käytön jälkeen.
Ravitsemus
Ravintoa koskeva vastuuvapauslauseke
Tämä viesti sisältää tytäryhtiön linjan ks. Amazon Associate -yhtiönä ansaitsen hankinnoista. Amazon Disclosure