8 parasta sulfiittittomia viinejä

Viinissä on sulfiitteja, koska niiden sattuu olemaan käymisen sivutuote. Lue tämä Tastessence-artikkeli saadaksesi tietää kahden termin ”ei sulfiitteja lisätty” ja ”ei sulfiitteja havaittu” välisen eron sekä tarttumalla eräiden parhaiden sulfiittittomien viinien hallintaan.

Kuka hallitsee korkeinta?

Vaikka Italia on maailman suurin viinintuottaja, kiinalaiset ovat maailman suurimpia punaviinin kuluttajia. Viinin (kaikki luokat) asukasta kohden ranskalaiset juovat enemmän viiniä kuin kiinalaiset. Voitteko arvata, mikä maa on luettelon kärjessä? Vatikaani, maailman pienin maa, juo eniten viiniä asukasta kohden!

Rikkipohjaisia yhdisteitä kutsutaan sulfiitteiksi, ja niitä voi esiintyä luonnollisesti oluessa ja viinissä hiivan seurauksena. metabolia käymisen aikana. Joskus niitä lisätään elintarvikkeisiin, jotta ne olisivat parempia ja houkuttelevampia sekä säilöntäaineina. Niitä on läsnä useissa elintarvikkeissa, kuten leivonnaisissa, melassissa, keittoseoksissa, kuivatuissa hedelmissä, vihannessäilykkeissä, suolakurkkua sisältävissä elintarvikkeissa, mehuissa, guacamolessa jne. ja astman diagnosoimat ovat herkkiä sulfiiteille. Heillä voi olla vakavan astmakohtauksen oireita tai vakavan allergisen reaktion oireita, kuten nokkosihottuma. Etiketti, jossa ilmoitetaan ”sulfiitit 10 miljoonasosaa (ppm) tai enemmän” on pakollinen Yhdysvalloissa. Yhdysvalloissa myytävä viinipullo, jossa on merkintä ”sisältää sulfiitteja”, ei välttämättä ole tällaista etikettiä muissa maissa.

Miksi sulfiitteja lisätään viineihin

Sulfiitit lisäävät viinien, erityisesti valkoviinien, säilyvyyttä. Rikkisuolojen, rikkidioksidiliuosten tai SO2-kaasun lisääminen viineihin valmistusprosessin eri vaiheissa auttaa niitä stabiloitumaan. Se tekee niistä vähemmän alttiita hapettumiselle. Se auttaa siten estämään epämiellyttävän hajun kehittymisen ja pitämään ne tuoreina. Jos SO2: ta ei lisätä, viinipullo on varastoitava huolellisesti normien mukaisesti. Koska ei ole takeita siitä, että kuluttaja varastoi pullon oikein, viininvalmistajat haluavat lisätä SO2: ta säilyvyyden pidentämiseksi.

Luettelo sulfiittittomista viineistä

Erilaisia tuotemerkit tunnetaan herkistä ja aidoista viineistä. Kun otetaan huomioon kasvava kysyntä, suositut tuotemerkit tuottavat yhä enemmän lajikkeita sulfiittittomista viineistä.

Frey-orgaaniset viinit

Valmistajat väittävät, etteivät he ole koskaan lisänneet sufiteja. tai muita synteettisiä lisäaineita viineihinsä siitä lähtien, kun he aloittivat viinien tuotannon (1980). Se on Amerikan ensimmäinen orgaaninen viinitila. He sanovat, että heidän viininsä sisältävät yleensä 0 ppm – 5 ppm luonnossa esiintyviä sulfiitteja, vaikka suurin osa on 0 ppm.

Jos pidät siitä, voit tilata makeita orgaanisia viinejä, kuten ”Zinfandel” ja ”Dessertage” . Kaupoissa on saatavana useita muita lajikkeita, kuten Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist.

Pizzolato-viinit Italiasta

Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet ovat parhaita viinejä, joihin ei ole lisätty sulfiittia.

Coturri Winery, Sonoma, Yhdysvallat

Phil ja Tony Coturri ovat tunnettuja viineistään ilman sulfiitteja. He ovat tuottaneet viinejä viimeisten 45 vuoden ajalta ja ovat oppineet viininvalmistuksen. Ne tunnetaan parhaiten Zinfandelista.

Bodegas Iranzo Fields Espanjasta

Spartico Tempranillon mukana tulee etiketti ”ei rikkiä lisätty”. Se on valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetut rypäleet ja hygieenisiä olosuhteita noudatetaan tiukasti viininvalmistusprosessissa. Estate Finca Cañada Honda tunnetaan parhaasta maaperästä ja maksimaalisesta auringonvalon altistumisesta, joka on välttämätöntä rypäleiden täydellisen kypsymisen kannalta. Jotkut saatavilla olevista kirjallisista todisteista osoittavat, että Iranzo Pérez-Duquen perhe oli Cañada Hondan viinitarhan omistaja vuonna 1335!

Domaine Pierre Frick Alsacesta, Ranskasta

Viljelijä ja viininvalmistaja Jean-Pierre Frick on hyvin tunnetaan orgaanisesta viininviljelystä. Viinit, jotka on valmistettu lisäämättä sulfiitteja, ovat melko herkullisia ja kokeilemisen arvoisia. Esimerkiksi Pierre Frick Strangenberg Pinot.

Orleans Hill Winery, Kalifornia

Tony Norskog ja Donn Berdahl jaa 150 000 tapausta USDA-sertifioitua luomuviiniä vuosittain 46 osavaltiolle maailman suurimmat USDA-sertifioidun luomuviinin tuottajat. Lippulaivatuotetta ”Our Daily Red” on saatavana melkein kaikissa ruokakaupoissa alle 10 dollarin hintaan. Myös Alexandria- ja Zinfandel-lajikkeet ovat melko suosittuja. Cabernet Sauvignon, Syrah ja Cote Zero ovat joitain muita esimerkkejä. Valmistajat väittävät, että niiden viinit ovat kirjaimellisesti sulfiittittomia, joten niissä on merkintä ”ei havaittu sulfiitteja”.He sanovat poistavansa luonnolliset sulfiitit valmistusprosessin aikana.

Taistelu Bosworth-viinistä, Australia

Australian Australian sertifioima orgaaninen Shiraz, jonka on tuottanut yksi Australian johtavista viinintuottajista, on melko tyylikäs ja hienostunut. Bosworth-viinitarha sijaitsee McLaren Valen viinialueen sydämessä. Puritan Shiraz sisältää ”ei lisättyjä säilöntäaineita”.

Marcel Lapierren viinitarhat Beaujolaissta, Ranskasta

Beaujolaisn Morgon-nimistössä sijaitseva Marcel Lapierre aloitti oman vuosikertaansa vuonna 1981, jossa hän aloitti oman luonnonmukaisesti käyneiden viinien tuotannon, joissa oli vähän tai ei lainkaan rikkiä. Morgon ja Raisins Gaulois tunnetaan hedelmien erinomaisesta puhtaudesta.

Tärkeitä faktoja

✦ Useita tutkimuksia osoittavat, että viinissä olevat sulfiitit eivät aiheuta päänsärkyä. Muut yhdisteet, kuten tanniini, alkoholi ja histamiinit, aiheuttavat todennäköisesti päänsärkyä.

✦ Punaviini ei sisällä liiallisia sulfiitteja. Itse asiassa tarvitaan vähemmän rikkidioksidia punaviinin stabiloimiseksi ja suojaamiseksi, koska siinä oleva tanniini toimii luonnollisena antioksidanttina.

✦ Useat muut elintarvikkeet sisältävät enemmän sulfiitteja kuin viinit. Kuivattujen hedelmien pitoisuudet voivat olla jopa 1000 ppm. viinit ovat yleensä huomattavasti alle sallittujen enimmäismäärien.

✦ Etiketti ”ei sulfiitteja d ”tarkoittaa, että valmistaja ei ole lisännyt ylimääräistä SO2: ta valmistusprosessin aikana. Viini kuitenkin sisältäisi jonkin verran sulfiitteja, koska ne ovat hiivan käymisen luonnollinen sivutuote.

✦ Yhdysvaltain lainsäädännön mukaan orgaanisissa viineissä (ja muissa sertifioiduissa luomuruokissa) ei saa olla ”lisättyä SO2: ta”. . Niissä voi olla alle 10 ppm luonnossa esiintyviä sulfiitteja. Tällaisissa tapauksissa tuottajat voivat väittää, että heidän viineissään ”ei ole havaittavia sulfiitteja”. Viinissä ”valmistettu orgaanisista rypäleistä” voi olla 150 ppm sulfiittia. Biodynaaminen viini voi sisältää 100 ppm lisättyä sulfiittia. Erilaisten viinien osalta normit ovat erilaiset.

Ruoat, kuten Parmigiana, tuoreet ja pakastetut katkaravut, perunalastut, omenasiideri, merisiika, munat jne., Sisältävät luonnollisesti enemmän sulfiitteja kuin viinit, eikä yksi on koskaan raportoinut päänsärystä näiden ruokien syömisen jälkeen. Ainoastaan sulfiitteille allergisten on huolehdittava ennen tällaisten juomien ja ruokien sisällyttämistä ruokavalioon.

Nykyaikaiset tutkimukset ja tekniikka ovat auttaneet kehittämään parempia viininviljelykäytäntöjä. Laadukkaampien rypäleiden (rikkoutumisen, bakteerien hyökkäysten ja mätänemisen välttäminen), viinitilan hygienian parantamisen ja helposti saatavilla olevan tiedon SO2: n roolista viininvalmistuksessa yhä useammat valmistajat tuottavat viinejä lisäämättä sulfiitteja.

Pidätkö siitä? Jaa se!