Se tapahtuu parhaimmillemme: Olet seurannut reseptiä T: hen, mutta se ei vain tullut odotetulla tavalla. Eikö kastikkeen pitäisi olla riittävän paksu päällystämään lusikan takaosa? Eikö Alfredo-kastike saisi tarttua pastanuudeleiden sivuihin?
Ammattimaiset reseptikehittäjät (mukaan lukien testikeittiömme ihmiset) yrittävät ennakoida kaikkea, mutta joskus muut tekijät estävät. Ehkä haluat mieluummin kastikkeesi kosketuksen paksummaksi kuin he, tai ehkä keittiön kosteuden määrä vaikutti jauhojesi sakeuttamiseen.
Käytä näitä vinkkejä korjata ohuet, vuotavat keitot ja himmeät kastikkeet ajattelematta kahdesti.
Jauhot
Jos gluteenittomuus ei ole huolenaihe, jauhojen lisääminen on loistava tapa sakeuttaa maitopohjaisia kastikkeita, paksuja keitoja ja kastikkeita. Ensisijainen menetelmäni on tehdä roux (yhdistelmä yhtä suuria osia rasvaa ja yleiskäyttöisiä jauhoja) ja vatkaa 2 unssia jokaista kupillista nestettä kohti. Koska jauhot on jo kypsennetty roux-valmistusprosessissa, et ole vaarassa, että ruokalaji maistuu raakajauhoilta – tai että perheesi sairastuu.
Vaihtoehtoisesti voit lisätä vähän vettä suoraan raakajauhoihin käyttämällä noin 2 ruokalusikallista jokaista reseptiäsi kohti nestemäistä nestettä. Vatkaa liete kattilaan ja hauduta sitä muutama minuutti tai kunnes kastike on sakeutunut ja jauhojen maku on kypsynyt.
Muista, että jauhot tekevät kastikkeesi on sameaa, joten jos sinun on säilytettävä kirkkaus samalla kun viskositeettia lisätään, seuraava sakeuttamisaine on parempi vaihtoehto.
Maissitärkkelys tai nuolenjuuri
Maissitärkkelys ja nuolenjuuri ovat gluteenittomia vaihtoehtoja sakeuttaminen jauhoilla. Ne pitävät kastikkeesi myös kirkkaana ja pilvettömänä. Tarvitset noin 1 rkl jokaista kupillista nestettä reseptissä. Sekoita maissitärkkelys yhtä suureen osaan vettä lietteen muodostamiseksi ja kaada se kattilaan. Vatkaa jatkuvasti korkealla lämmöllä, kunnes maissitärkkelys on hyvin sekoittunut ja kastike alkaa sakeutua.
Mikä on näiden kahden ero? Pähkinänkuoressa arrowjuuri on luonnostaan muuntogeenisiä organismeja ja jäätyy paremmin kuin maissitärkkelys. Siitä tulee kuitenkin limainen, kun sitä yhdistetään maitotuotteisiin, joten ohita se kastike-sakeuttimena.
Tomaattipasta
Paras aika lisätä tomaattipastaa on reseptin alussa – lämmittämällä se vapauttaa eteeriset öljyt ja myös karamellisoi sokerit – mutta voit vatkaa sen lähelle loppua auttaaksesi tomaattipohjaisia keittoja ja kastikkeita sitoutumaan. Voit myös lisätä sen ruskeakastikkeisiin tai naudanlihapaistiin, mutta koska se lisää väriä ja tomaattia, emme suosittele sitä maitopohjaisiin kastikkeisiin.
Vähennä nestettä
Jos sinulla on paljon ylimääräistä aikaa, nesteen vähentäminen on hyvä tapa sakeuttaa asioita. Nesteen haihtuessa myös muut makut keskittyvät, mikä voi olla hyvä asia tai ei. Koska valtavan kastikekannan kiehuminen voi viedä hetken, voit poistaa osan kastikkeesta laajaan paistinpannuun nopeuttamaan asioita hieman. Sekoita sitten vain takaisin takaisin kattilaan, kun se on mukavaa ja paksua.
Pyöritä voipatsaalla
Tämä menetelmä ei lisää vakavaa määrää paksuutta, mutta se antaa sinulle ylimääräisen vauhdin, jos olet lähellä, mutta et ole aivan siellä. Varmista vain, että pyörität voita kastikkeeseesi kypsennyksen lopussa. Voin lisäämä kastike rikkoutuu, jos se altistetaan korkealle kuumuudelle, mikä estää sen sakeutusvoiman tarkoituksen.
Lisää munankeltuainen
Munankeltuaiset ovat klassinen tapa sakeuttaa salaattikastikkeita ja vaniljakastikkeita, mutta ne tekevät myös ihmeitä rikastettujen kermakastikkeiden sakeuttamiseksi. Estä munan sekoittuminen asettamalla munankeltuainen kulhoon ja vatkaamalla hitaasti noin kuppi kuumaa kastiketta. Lisää sitten karkaistu keltuainen seos kattilaan, vatkaamalla sitä mennäsi.
Munankeltuainen-menetelmä toimii myös hyvin keinona säästää rikkoutunut kastike.
Soseuta vihanneksia
Tärkkelyspitoiset vihannekset – kuten perunat, talvikurpitsa tai selleri – ovat erinomaisia sakeuttamisaineita, varsinkin jos ne on soseutettu. Yksinkertaisesti paista tai keitä nämä vihannekset ja pudota ne monitoimikoneeseen tasaiseksi. Sekoita sitten kastikkeeseen ja voila: Se on heti paksumpi! Voit myös käyttää höyrytettyä ja soseutettua kukkakaalia tai mitä tahansa keitetyt pavut tai linssit, pitäen mielessä, että jälkimmäiset lisäävät lisämakuja ruokaan.
Riippuen tekemäsi reseptityypistä saatat pystyä myös soseuttamaan puolet tai enemmän keittostasi tai kastikkeestasi sakeuttamaan sitä. Se vähentäisi astian paksua sakeutta, mutta se paksuuntaisi ilman ylimääräisiä ainesosia.
Seuraavan kerran kastikkeesi on hieman ohut, kokeile näitä ratkaisuja. Löydät varmasti sellaisen, joka sopii reseptillesi.
1/35
Maku kodista
Tarragonikastikkeella kanaa
Tämä on hienoimpia ruokia. Valmistan sen vähintään kerran viikossa ja tarjoilen sitä yleensä kotitekoisen perunamuusin ja paistettujen tuoreiden vihreiden papujen kanssa. —Cher Schwartz, Ellisville, Missouri
Maun koti
Turkki currykerma-kastikkeella
Anna tavalliselle vanhalle kalkkunalle upouusi pyöreä klassisilla intialaisilla mausteilla. Minun versioni on melko leuto, mutta jos sinulla on tulentunnelma, lisää ylimääräistä currya ja ravista tai kaksi cayenne-pippuria. Tämä ruokalaji katoaa nopeasti riippumatta siitä, ketkä pöydässä ovat. – Lori Lockrey, Scarborough, Ontario
Maun kotona
kanaa ja kirsikkaviiniä Kastike
Isäni kokki, joten opin kokata varhaisessa iässä. Tämä kastuva kana oli ensimmäinen itse tekemäni ruokalaji. —Ben Diaz, Azusa, Kalifornia
Porsaanlihaa sinappikastikkeella
Siitä asti kun olin tyttö, en voinut odottaa, kunnes Olin aikuinen ja voisin alkaa valmistaa ruokaa omalle perheelleni! Nyt kun olen, nautin todella sianlihan käytöstä. Tämän reseptin pehmeä liha ja runsas sinappikastike ovat herkullisia yhdessä. – Irma Pomeroy, Enfield, Connecticut
Maun kotona
porsaankyljyksiä nektariinikastikkeella
Ravitsemusterapeuttina etsin aina tapoja tehdä aterioista terveellisiä ja herkullisia. Nämä mehukkaat pilkot ovat myös nopeita. – Suellen Pineda, Victor, New York
Naudanfileet Portobello-kastikkeella
Nämä maukkaat pihvit näyttävät erityisiltä mutta ne ovat riittävän nopeita päivittäisiin illallisiin. Nautimme sienen päällä olevista fileistä rapeaa ranskalaista leipää, sekoitettua salaattia ja kevyttä sitruunajälkiruokaa. – Christel Stein, Tampa, Florida
Maun koti
thai-pasta ja mausteinen maapähkinäkastike
W Rakastan kuinka täysjyväpasta ja raikkaat, raaka vihannekset sekoittuvat rikkaaseen ja kermaiseen maapähkinäkastikkeeseen. Tuoreen limen mehun lisääminen kirkastaa todella astian makua. Jotkut syövät sitä kuumana, mutta minä ja mieheni odotamme mieluummin, kunnes se on lähempänä huoneen lämpötilaa. – Donna McCallie, Lake Park, Florida
Maku kotisivun
sinappikastikkeessa sianlihamitalit
Pidän sianlihamaljoneista, joissa on aprikoosisäilykkeitä, ja mietin, kuinka muuten voisin ne pukeutua. Pelin eri makuja, kunnes löysin tämän yhdistelmän. Wow joka kerta. – Tahnia Fox , Trenton, Michigan
Kilpailun voittanut kana sienikastikkeella
Näyttää vaikuttavalta, mutta tämä herkullinen kana- ja sienikastike tulee yhteen Luulen, että sen maku kilpailee monien hienojen ravintoloiden täysrasvaisista annoksista. – Jennifer Pemberton, Muncie, Indiana
Taste of Home
Grillattua katkarapua mausteisella-makealla kastikkeella
Nämä sormen-lickin-katkaravut lentävät käytännössä lautaselta kokoontumistani aikana. Pelaa sriracha-määrällä saadaksesi maustetaso juuri haluamallasi tavalla. —Susan Harrison, Laurel, Maryland
Taste of Home
Turskaa ja runsasta tomaattikastiketta
Isäni valmisti tämän makean, maukkaan reseptin äidilleni, kun hän otti ruoanlaiton. Tarjoamme sitä täysjyväpastan tai ruskean riisin kanssa. —Ann Marie Eberhart, Gig Harbor, Washington
Maun koti
Turkki Scallopini Marsala-kastikkeella
Perheeni pyytää ainakin tätä annosta kerran kuukaudessa. Hieman makea Marsala-kastike on namia kalkkunaviipaleiden ja kuumien nuudeleiden päällä. —Briana Knight, Ferndale, Washington
Maun kotona
Curried Beef Pitas kurkkukastikkeella
Hyvä ystävä antoi minulle tämän reseptin, kun Menin ensin naimisiin. Olin hieman pelokas kokeilemaan sitä, koska ainesosat eivät olleet minulle tuttuja, mutta vuosia myöhemmin se oli nyt yksi perheen suosikeista. —Shannon Koene, Blacksburg, Virginia
Jamaikan lohi kookoskermakastikkeella
Yritämme syödä lohta paljon, koska se ” niin terveellistä, ja rakastan ajatella uusia tapoja tehdä siitä erilainen ja herkullinen. Tämä häikäisijä on helppo ja on minun ateriani yritykselleni. – Joni Hilton, Rocklin, Kalifornia
Maku kotiin
Katkarapuja mango-chilikastikkeessa
Käytettävissä olevista ainesosista saa herkullisen katkarapuerän muutamassa minuutissa! Kokeile katkarapuja vohveleiden tai riisin päällä saadaksesi toisen namia-vaihtoehdon. – Arlene Erlbach, Morton Grove, Illinois
Taste of Home
kalkkuna-linguine tomaattikermakastikkeella
Rakastan helppoa viikonpäivän ateriaa! ateria tulee yhteen nopeasti ja käyttää puolikkaan tuorejuustoa, joka pääsee jääkaappiin.—Amy Lents, Grand Forks, Pohjois-Dakota
Kotimaku
Porsaankyljyksiä sinihomejuustokastikkeella
Joskus kastike on vain kastike, mutta näillä herkillä kyljyksillä se todella tekee ruokalajin. Jos haluat pienen mausteen, sekoita ripaus muskottipähkinää mustapippuriin ennen kuin ripottelet sitä lihaan. —Kathleen Specht, Clinton, Montana
Taste of Home
sisäfilee yrttikastikkeella
Tarjoussianlihaa käsitellään rikkaalla ja kermaisella kastikkeella pienellä potkulla, pippurihiutaleiden ansiosta. Tämä runsas ruokalaji on hyvin helppo valmistaa ja on aina illallisen voittaja. —Monica Shipley, Tulare, Kalifornia
Kotimaku
Kanan kermainen Jalapeno-kastike
Siskoni Amy keksi tämän reseptin, joka tekee tavallisista kananrintoista paljon jännittävämpiä. Mieheni ja minä rakastamme vain upeaa kastiketta. —Molly Cappone, Lewis Center, Ohio
Seared lohi balsamikastikkeella
Ystäväni antoi minulle tämän nopean ja helpon lähestymistavan loheen . Se on lievästi makea kastike ja on niin osuma, että olen välittänyt sen muille kalafaneille. – Trish Horton, Colorado Springs, Colorado.
Maun kotona
Grillattua sianlihaa tahmealla makealla kastikkeella
Mehukkaat porsaankyljykset, jotka ovat niin maukkaita ja niin helppoja, ettet koskaan voi arvata, että ruokalajissa on vain neljä yksinkertaista ainesosaa. – Angela Spengler, Tampa, Florida
Maun koti
Turkki kalkkivoita kastikkeella
Floridassa ollessani ostan avainkalkkeja voikastikkoon, mutta kaikki tuoreet limetit toimivat hienosti. Jos käytän kalkkijäämiä, ruskistan lihaa hieman, jotta kastike piristää makua. —Patricia Kile, Elizabethtown, Pennsylvania
Taste of Home
Gnocchit pestokastikkeella
Nosta gnocchit ja vihannekset maukkaalla pestokastikkeella . Jos sinulla ei ole pinjansiemeniä täytteenä, ohita tai korvaa haluamasi pähkinä. – Testi kotitestikeittiöstä
Maku kodista
Porsaan sisäfilee viinikastikkeella
Tässä on nopea ja helppo, maukas ateria, jonka maku on yhtä suuri kuin vähän rasvaa ja kaloreita. Tarjoilen sitä tuoreiden vihreiden papujen ja perunamuusin kanssa. —Nancy LaVoice, Wexford, Pennsylvania
Taste of Home
Naudan sisäfileetä sienikastikkeessa
Vain paistinpannu, pari mehukasta pihviä, tuoreet sienet ja muutama yksinkertainen ainesosa osoittavat, että erityisen aterian korjaaminen kahdelle ei vie paljon vaivaa. – Denise McNab, Warminster, Pennsylvania
Porsaankyljykset hunaja-valkosipulikastikkeella
Näiden hunajaisten valkosipulin porsaankyljysten kastike on niin hyvä, että joskus kaksinkertaisen sen, joten ylimääräistä kyllästetyn kasviksen kastamiseen on ylimääräistä. —Michelle Smith, Eldersburg, Maryland
Maun kotona
Porsaankyljykset karpalopanukastikkeella
Kosteita ja pehmeitä sianlihaa makea, kevyt karpalo-lasite tässä viikkoystävällisessä alkuruoassa. Se on yksi mieheni suosikkiresepteistä, ja se sopii myös seuraan. – Stephanie Homme, Baton Rouge, Louisiana
Taste of Home
Kalkkunanleivokset sitruunaviinikastikkeessa
Kun söin jotain tällaista paikallisessa italialaisessa ravintolassa, tajusin, kuinka tehdä se kotona perheelleni. Nyt tarjoilen sitä paljon sen jälkeen ” s niin nopeasti valmistettavissa – ja he ovat niin onnellisia kuin minä. – Katie Wilson, Warrenton, Virginia
porsaankyljyksiä Dijon-kastikkeella
Tässä on runsas makuinen pääruoka, mutta siinä ei ole paljon tyydyttynyttä rasvaa. Se on helppoa viikonloppuisin, mutta kermainen kastike tekee siitä riittävän erikoisen viikonloppuisin. —Bonnie Brown-Watson, Houston, Teksasissa
Maun kotona
kana punaviinikermakastikkeella
Kermainen kanani maistuu viiden tähden ravintola-annos, mutta sen valmistaminen vie vain minuutteja ja vain vähän ainesosia. Käytä tuoretta rosmariinia. Luota minuun. —Sarah Campbell, Terre Haute, IN
sianlihamaljongit valkosipuli-mansikkakastikkeella
Nämä rapeat sianlihamitalit käsitellään virkistävällä tavalla mansikkakastike, joka on ihanteellinen kevät- tai kesäaterialle. – Kotitestikeittiön maku
Maun kotona
ulkofileetä sienikastikkeella
Suussa sulava yhdistelmä runsasta ruskeaa sienikastiketta ja herkullisia pippuripihvejä on hieno tapa päättää kiireinen päivä. Se on tarpeeksi erikoinen valmistettavaksi yritykselle ja valmis alle 30 minuutissa. – Joe Elliott, West Bend, WI
Maun kotona
karhunvatukassa paistetut porsaankyljykset
Perheeni rakasti näitä kyljyksiä ensimmäisestä kerrasta, kun korjasin ne. Ne ovat maukas paistinpannussa, koska ne ovat grillattuja, joten voit syödä niitä ympäri vuoden. Kastike on myös upea kanan kanssa.—Priscilla Gilbert, Indian Harbour Beach, Florida.
Omenakastike-lasitetut sianlihapalat
Nämä maukkaat, herkät sianlihapalat ja omenakastike ovat täynnä makeaa, savuista makua. He ”istuvat pöydällä hetkessä, joten ne sopivat erinomaisesti kiireisiin viikonpäiviin. – Brenda Campbell, Olympia, Washington
Sianliha Mansikka-porttikastike
En koskaan ajatellut lisätä hedelmiä grillikastikkeeseen, mutta kun näin kahden kilpailun voittaneen reseptin, päätin kokeilla jotain vastaavaa sianlihan kanssa. ”Olen iloinen, että tein – tämä osoittautui olla perheen suosikki! —Lily Julow, Gainesville, FL
Suositut videot
) ei toistoa keskellä; korkeus: 0; pehmustepohja: 56,25% ”>