Monet meistä etsivät hyviä jauhonkorvikkeita, kun leivomme tiesi läpi koronaviruksen lukituksen. (Hei!) Ehkä työskentelet ruokavaliorajoitusten tai ruoka-aineallergioiden kanssa, mielessäsi sekoittaa sitä tai yrität vain ajaa kekseliäästi paikallisesta yleiskäyttöisestä / valkoisesta jauhosta puutetta ruokakaupassasi. ”Olen käynyt useissa päivissä kuudessa ruokakaupassa etsimässä monikäyttöisiä jauhoja, enkä ole vieläkään löytänyt sitä!” SELF-kolumnisti Jessica Jones, MS, RD, sertifioitu diabetesopettaja ja Food Heavenin perustaja, kertoo SELF: lle.
Mistä tahansa syystä löydät tarpeisiisi sopivan jauhonkorvikkeen. Parasta on, että saatat edes voit ohittaa myymälän juoksun – monet näistä jauhovaihtoehdoista voidaan valmistaa käyttämällä jyviä, pähkinöitä ja siemeniä, jotka jo istuvat ruokakomeroissasi. (Jauhaa ne jauhomaiseksi tekstuuriksi monitoimikoneessa, suuritehoisessa tehosekoittimessa, maustemylly tai kahvimylly.)
”Siellä ovat niin monia vaihtoehtoisia jauhoja, joiden kanssa voit työskennellä nykyään, ja jokaisella on ainutlaatuiset maut ja leivontaominaisuudet ”, Abbey Sharp, RD, Abbeys Kitchenistä kertoo SELF: lle. ”Ajattele näiden jauhojen käyttämistä tapana lisätä tekstuuria ja makua leivonnaisiin”, kertoo Rachael Hartley, RD, sertifioitu intuitiivisen syömisen neuvonantaja ja Rachael Hartley Nutrition -yrityksen omistaja. Jokainen jauho tuo myös omat ravintorikkaansa pöydälle. , joka tarjoaa vaihtelevia määriä rasvaa, proteiinia, hiilihydraatteja, kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Jos olet uusi leivonnassa näiden eri jauhojen kanssa, muista, että niiden ainutlaatuisuus tarkoittaa myös, että et usein voi yksinkertaisesti vaihda ne yleiskäyttöisiin jauhoihin ja saa hyviä tuloksia. ”Jotkut jauhot tarvitsevat enemmän munia tai nestettä. Toiset tarvitsevat muita sideaineita tai lisäyksiä, jotta ne toimisivat ”, Sharp selittää. Joten on hyvä seurata reseptiä, joka on kirjoitettu kyseisellä jauholla (kuten alla olevat reseptit), tai tehdä vähän tutkimusta nähdäksesi, kuinka erilaiset jauhot muuttuvat ja alkavat imemällä vain pieniä määriä tavallisia jauhoja, Sharp sanoo. Älä pelkää kokeilla!
Mantelijauho
Mantelijauhoja valmistetaan yleensä vaalennetuista ja sitten hienoksi manteleista jauhettu kevyeksi, jauhomaiseksi tekstuuriksi. (Valkaisemattomat mantelijauhot valmistetaan manteleista, joiden iho on edelleen päällä.) Sen sisar, mantelijauho, on yksinkertaisesti hiukan karkeampi. Molempia on helppo tehdä kotona kokonaisilla manteleilla, ja niissä on runsaasti proteiinia, tyydyttymättömiä rasvoja ja E-vitamiinia.
Mantelijauho on yllättävän monipuolinen ja helppo työskennellä. Alissa Rumsey Nutrition and Wellness -yrityksen perustaja Alissa Rumsey, M.S., R.D. kertoo itselleen, että hän haluaa käyttää sitä leivänmurun sijasta tai vaihtaa sen valkoisiin jauhoihin leivonnaisissa, kuten browniesissa. Sharp tykkää tehdä evästeitä mantelijauhoista, kuten nämä mantelsokerikeksit.
Kokeile näitä Minimalist Bakerin 1-kulhoisia Snickerdoodle-evästeitä.
Kookosjauho
Kookosjauho valmistetaan kuivattavasta ja sitten jauhetusta kookospähkinästä. . Siinä on paljon kuitua. Kookospähkinäjauho ei ole hyvä korvaamaan yksi kerrallaan, koska se leipoo hyvin eri tavalla kuin valkoiset jauhot ja muut jauhokorvikkeet, absorboivat tonnia kosteutta ja tuottavat tiheämmän, painavamman koostumuksen. ”Suoritukseen tarvitaan enemmän munia tai märkiä ainesosia”, Sharp sanoo. Hänen mielestään se on ihanteellinen pikaleiville, joissa on paljon märkiä ainesosia, kuten banaanileipää.
Kokeile tätä suklaalastukookosjauhoja sisältävää banaanileipää linturuokaa syömällä.
Quinoa-jauhot
Quinoa-jauhot ovat ”hyvä vaihtoehto ihmisille, joilla ei ole vehnää”, Cording sanoo. Vaikka voit ostaa sen myymälästä, voit myös tehdä tämän korkeamman proteiinijauhon kotona raaka-quinoa-siemenillä, jos sinulla on niitä käsillä. Rumsey sanoo, että quinoa-jauhoja voidaan käyttää muffineissa, pannukakkuissa ja leivissä. Se ei kuitenkaan aina pidä muotoaan yhtä hyvin kuin muut jauhot, Cording huomauttaa, joten hän ehdottaa sen yhdistämistä muihin jauhoihin parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Kokeile näitä Quinoa Gingersnap -evästeitä syömällä linturuokaa.
kikhernejauho
Valmistettu hienoksi jauhetuista kuivatuista garbanzo-pavuista, kikhernejauho sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua, joten se on melko täyteläinen. Kikhernejauho on hieno tekstuurin lisäämiseksi ja pitää yhdessä melko hyvin, Cording sanoo.Hän suosittelee sen käyttöä suolaisiin ja makeisiin tuotteisiin, kuten ohukaiset, pannukakut, sokka, leivät tai nyytit. Kuitenkin ”sillä on pähkinäinen, maanläheinen maku, ja jotkut ihmiset eivät ehkä pidä siitä”, Cording sanoo.
Kokeile tätä Kikhernejauhoja sisältävää banaanileipää Ambitious Kitchenistä.
Ruskea riisijauho
Valmistettu hienoksi jauhetusta ruskeasta riisistä runsaasti kuitua sisältävillä jauhoilla on kevyt ja jauhemainen rakenne, joka muistuttaa valkoisia jauhoja, Rumsey sanoo, joten se on ihanteellinen leivonnaisille. Cordingin mukaan se on loistava vaihtoehto ihmisille, jotka ovat uusia vaihtoehtoisille jauhoille. ”Sen kanssa työskenteleminen on melko helppoa ja ei” sillä ei ole vahvaa makua ”, hän sanoo.
Kokeile tätä yksinkertaisesti Quinoan piparkakku-kakkua.
Kaurajauho
Kaurajauho voi olla yksi suurimmista jauhojen korvikkeista, koska se on pirun kätevää. Jos sinulla on kauraa ruokakomeroosi, niin sinulla on kaurajauhoja. Siinä on mukava määrä proteiinia ja kuitua sekä lempeä rakenne ja mieto maku, jotka tekevät siitä melko monipuolisen. ”Käytän sitä monissa resepteissäni, mukaan lukien pannukakut, proteiinipatukat ja evästeet”, Sharp sanoo.
Kokeile näitä Ambioottisen keittiön Ooey-Gooey-tumma suklaa-espresso-kaurapatukoita.
Spelttijauho
Speltti on eräänlainen täysjyväjauhoja, jotka tekevät gluteenipitoisuuden ja alhaisen tiheyden ansiosta melko hyvää työtä jäljittelemällä tavallisia vehnäjauhoja, kertoo Beth Warren Nutritionin perustaja ja Beth Warren Nutrition -yrityksen perustaja Beth Warren. Kohtuullisesti runsaasti proteiinia ja kuitua, se tuottaa mukavan, pörröisen koostumuksen ja toimii melko hyvin yksi toisensa korvaamiseksi monenlaisissa leivonnaisissa, Warren sanoo.
Kokeile näitä Texanerinin kanelimakeisia.
tattarijauho
Buckw lämpöjauho valmistetaan jyvämaisista tattarin siemenistä tai rouheista. (Se ei todellakaan ole vehnätyyppi ja siksi gluteeniton.) Siinä on hyvä proteiini ja kuitu sekä ihana maku. ”Tattarijauholla on todella rikas, pähkinäinen ja maanläheinen maku, jota rakastan vain”, sanoo Hartley, joka tykkää käyttää sitä yhdessä muiden jauhojen kanssa. ”Klassinen tapa käyttää sitä on tehdä tattaripannukakkuja.”
Kokeile näitä tattarin kaksoissuklaakeksejä Cookie + Katelta.
Ruisjauho
Ruisjauho jauhetaan ruisjyvistä, eräänlaisesta viljajyvästä, ja sen väri vaihtelee vaaleasta tummaan riippuen lähinnä siitä, kuinka paljon täysjyvästä se sisältää , täysjyväneuvosto selittää. Tumma ruisjauho sisältää yleensä enemmän täysjyvätuotetta, mikä tekee siitä kuitupitoisempaa ja raskaampaa kuin hienostuneempi vaalea ruisjauho.
Ruisjauholla on maltainen, maanläheinen, hieman hapan maku, joka ”lisää monimutkaisuutta leivonnaisille”, kuten keksejä ja klassista ruisleipää, Hartley sanoo. Vaikka sitä ei käytetä niin yleisesti makeissa leivonnaisissa, Hartley sanoo, että se parantaa maalaismaisia jälkiruokia, kuten murenee.
Kokeile tätä Dessert for Two -ruisleipää.
Amaranttijauho
Amarantinsiemenet ovat näennäisjyviä (kuten quinoa), jotka voidaan jauhaa epätavallisiin jauhoihin, jotka sisältävät kohtuullisen määrän proteiinia ja kuitua. Voit kuvata makua maanläheisenä tai ruohomaisena. ”Se on erittäin raskasta jauhoa, joten sinun kannattaa todennäköisesti käyttää sitä yhdessä muiden kevyempien jauhojen, kuten tavallisten yleisjauhojen kanssa”, Ha rtley sanoo. ”Yritän vaihtaa sen noin 25 prosenttiin tavallisista leivän yleisjauhoista tekstuurin, maun ja proteiinin lisäämiseksi.”
Kokeile tätä Amaranth-hunajaleipää Cooking Melangerystä.
Teff-jauhot
”Teff on katkottua viljaa, joka kasvaa pääasiassa Etiopiassa ja Eritreassa. Se jauhetaan yleisimmin jauhoksi ja siitä valmistetaan Injera, huokoinen juurikkainen leipä ”, Jones selittää. Se on myös hieno” pähkinäisen ja maanläheisen maun tarjoamiseksi ”leivonnaisissa, kuten pikaleivät ja muffinit, Rumsey sanoo ja toimii hyvin yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa. Riippumatta siitä, mihin sitä käytät, se on erittäin ravitseva vaihtoehto, joka sisältää runsaasti proteiinia ja kuituja.
Kokeile näitä Naturally Ellan kaura-Teff-pannukakkuja.
Hirssijauho
Hirssi on toinen pieni viljamainen siemen, joka sisältää vaatimattoman määrän proteiinia ja kuitua. Sieltä saadaan jauhoja, joiden koostumus on ”pehmeä, tärkkelyspitoinen”, Jones selittää, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan gluteenittomille leivonnaisille, kuten kekseille, muffineille ja suklaakakulle. ”Useimmat ihmiset kuitenkin suosittelevat hirssin sekoittamista vähintään yhden muun kanssa. jauhoja paistamisen aikana maun parantamiseksi ”, Jones sanoo.
Kokeile näitä bataattihirssi-pannukakkuja Täysi apu.
Liittyvä:
- miksi sinun ei tarvitse mennä gluteenittomaksi, ellei sinulla ole keliakiaa
- 22 helppoa pastaa Reseptit, joissa käytetään jo sisältämiäsi ainesosia
- 31 mustapapujen reseptiä, jotka ovat täynnä ja herkullisia