Enrojecimiento, sudoración, dolor de pecho y debilidad son reacciones potenciales al glutamato monosódico o MSG, un potenciador del sabor y un ingrediente popular en muchos Cocinas asiáticas. Otros síntomas incluyen dolor de cabeza, presión facial, somnolencia y entumecimiento y hormigueo en la cara, la espalda y los brazos.
Pero aunque algunas personas asumen que los síntomas que sienten son el resultado de una alergia, un MSG La reacción es más una sensibilidad que una verdadera alergia. Según Andy Nish, MD, un pediatra certificado e inmunólogo de alergias que ejerce en Gainesville, Georgia, la diferencia entre una alergia y una sensibilidad es la participación de una proteína llamada IgE, un anticuerpo que trabaja en el departamento de alergias de su sistema inmunológico.
Las alergias verdaderas, como el polen o las alergias a las mascotas, están mediadas por IgE. La sensibilidad al MSG no lo es. Puede parecer una alergia porque los síntomas surgen después de la exposición al ingrediente nocivo. Pero sin la participación de IgE, la reacción no se puede llamar una verdadera alergia.
Alergia al GMS frente a sensibilidad: ¿Por qué es importante?
Es importante distinguir entre una alergia y una sensibilidad porque la el tratamiento para cada uno es diferente. La ciencia detrás de las alergias se conoce bastante bien. Hay una serie de tratamientos para los síntomas, incluidos medicamentos e inyecciones.
La ciencia detrás de la sensibilidad alimentaria al glutamato monosódico no está tan establecida. El glutamato, el ingrediente principal del MSG, es un neurotransmisor, una sustancia química que transmite mensajes al sistema nervioso. Los científicos han estado buscando un vínculo entre el glutamato en el sistema nervioso y los síntomas de la sensibilidad al MSG. Pero aún no se ha establecido una conexión. Entonces, por ahora, dice Nish, evitar el MSG si le molesta es lo mejor que puede hacer.
Si bien el MSG es más conocido por su uso en restaurantes, también se puede encontrar en comidas congeladas, bocadillos envasados, alimentos enlatados y sopas, e incluso mezclas de condimentos. Consulte las listas de ingredientes en las etiquetas de los alimentos. Como regla general, si come algo que le produce una reacción que ha tenido antes, debe eliminar ese alimento de su dieta.
Conclusión sobre el MSG
Investigación no ha demostrado que el MSG desencadene síntomas de alergia en grandes estudios, pero según Nish, eso no significa que no exista sensibilidad al ingrediente. «Ningún estudio doble ciego controlado por placebo ha demostrado que cause problemas en una gran cantidad de personas, estoy seguro de que puede causar esto en ciertas personas», dice.
Entonces, si piensa eres sensible al glutamato monosódico, averigua qué alimentos desencadenan tus síntomas y evítalos.