Estimados cocineros:
¿Es seguro comer patatas cuando los ojos han brotado? He oído que pueden ser venenosas, pero me cuesta creerlo, ¿cuál es la primicia?
Gracias,
Bob A.
Estimado Bob:
Los brotes de papa se consideran tóxicos debido a su concentración potencialmente alta de glicoalcaloides, que pueden ejercer sus efectos tóxicos sobre el sistema nervioso al interferir con la capacidad del cuerpo para regular la acetilcolina, una sustancia química responsable de conducir los impulsos nerviosos. Uf, ¿entendido?
Además, cuando las patatas brotan, el almidón de las patatas se convierte en azúcar. Si la papa está firme, tiene la mayoría de los nutrientes intactos y se puede comer después de quitar la parte germinada. Sin embargo, si la papa está encogida y arrugada, no debe comerse.
A veces, las papas adquieren un tinte verde: una papa expuesta a la luz, germinada o sin brotar, puede tener una concentración aumentada de glicoalcaloides. Si este es el caso, el área tóxica se volverá verde. Puedes cortar la parte verde y comer el resto de la papa.
Cuando compres papas, escoge las firmes y no compres si han brotado o tienen un tinte verde en la piel. En cuanto al almacenamiento, mantenga las papas en un lugar fresco y seco para un almacenamiento más prolongado.
Ahora que está informado, ¡comience a cocinar con algunas de las recetas de papas más sabrosas de Rach!
Nota del equipo Rachael: ¡Este artículo se actualizó en febrero de 2018! Imagen superior cortesía de The Rachael Ray Show.