La ensalada de papaya verde (Som Tam) es una ensalada ligera, fresca y colorida que encarna los sabores del noreste de Tailandia. Todos los ingredientes se muelen juntos en un mortero que ayuda a desarrollar los sabores agrio, sabroso y picante. Una vez que prueba este sabroso plato, es fácil ver por qué es tan querido.
Como la mayoría de las personas que han visitado o vivido en Tailandia, Frank y yo tenemos un gran amor por Som Tam. Nos encanta la ensalada picante de papaya verde en sí, pero una cosa que extrañamos de nuestros años viviendo en Bangkok es toda la experiencia del plato. Cuando caminas por Bangkok, puedes escuchar el sonido de los vendedores que preparan un lote tras otro de esta ensalada agria y picante. (El sonido «pok pok» del mortero de madera golpeando el mortero de arcilla es lo que inspiró el nombre del imperio de comida tailandesa de Andy Ricker). Comer el plato es parte de toda una experiencia gastronómica tailandesa, especialmente en la región del noreste (Isan), donde el El plato se sirve en todas partes, generalmente junto con Gai Yang y arroz pegajoso (¡la receta llegará la semana que viene!).
Som Tam es extremadamente fácil de hacer, como en menos de 5 minutos, pero requiere un poco de abastecimiento para comenzar. Lo primero que debe obtener es un mortero. No todos son iguales y es importante que la versión que use sea un mortero de arcilla. y un mortero de madera como éste. La otra cosa que necesitas es una papaya verde sin madurar. Consulta a continuación cómo elegir una papaya verde.
Cómo elegir una papaya verde
Para elegir una papaya verde / inmadura para som tam, busque una papaya que sea de un verde oscuro y sólido. Debe sentirse muy firme al tacto con sin imperfecciones ni puntos blandos . Cuando lo peles, el interior de la fruta debe ser de un color verde pálido sin ningún toque de rosa.
Cómo hacer Som Tam sin un mortero
¿No tienes un mortero y un mortero? No hay problema. El mortero usado para hacer som tam está diseñado para machacar los ingredientes lo suficiente para que se mezclen los sabores. Siempre que tenga esto en cuenta, cualquier cosa que logre este objetivo funcionará. La alternativa más fácil es combinar los ingredientes en una bolsa de plástico y machacarlos suavemente con un ablandador de carne o un rodillo. Una ensaladera de madera resistente y una lata o frasco pequeño de fondo plano también podrían funcionar.
Lo más importante es magullar suavemente la papaya para que pueda absorber los aromáticos y los condimentos. La papaya debe quedar tierna pero también un poco crujiente.
Cómo hacer Som Tam
Usando un mortero, agregue y machaque los siguientes ingredientes en orden. Pruebe y ajuste sobre la marcha, aumentando el picante, el dulzor, la salinidad y el sabor agrio para adaptarse a sus gustos.
- 2 dientes de ajo
- 1 a 3 chiles ojo de pájaro
- 5 tomates cherry
- 4 tazas de papaya verde rallada
- 2 cucharaditas de salsa de pescado (prefiero Red Boat)
- 2 cucharaditas de jugo de lima
Posibles variaciones
Incluso en Tailandia, donde todos estos ingredientes están fácilmente disponibles y El som tam clásico es tan omnipresente como los tuk tuks en las calles de Bangkok, es posible encontrar cientos de variaciones. Aquí hay algunas que probé o hice:
- Sustituya la papaya verde por una fruta o verdura diferente. El repollo rallado, las zanahorias o el mango verde funcionan bien. Incluso he tenido variaciones más dulces a base de frutas hechas con frutas tropicales maduras.
- Agregue o sustituya los frijoles o los tomates por otra verdura. Si bien no es tradicional, el calabacín, los guisantes o los pimientos morrones estarían deliciosos.
- Haga una versión vegetariana / vegana omitiendo los camarones secos y la salsa de pescado. Solo asegúrate de agregar una pizca de sal junto con el jugo de limón para condimentar el plato.
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Herramientas favoritas
- Mortar and Pestle: esta versión tiene las mismas dimensiones que la versión que nos obsequiaron cuando vivíamos en Tailandia y que hemos usado durante casi 10 años.
- Julienne Peeler: esta herramienta es económica y hace que el trabajo sea rápido de triturar papaya. De vez en cuando lo uso para cortar en juliana otras verduras, pero en su mayor parte, es un uni-tasker guardado para hacer un trabajo rápido de triturar papaya verde.
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Ensalada de papaya verde (Som Tam)
Equipo
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Mortero y maja o Molinillo de especias
Ingredientes
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 a 3 chiles ojo de pájaro (ver nota)
- 1 cucharada de azúcar de palma desmenuzado, más al gusto (ver nota)
- ¼ de taza de maní, tostado y sin sal
- 1 taza de frijoles chinos largos / de yarda, trozos de 2 ”/ 5 cm (menos de 10 a 12 ejotes comunes, picados)
- 5 tomates cherry, cortados por la mitad
- 4 tazas colmadas de papaya verde rallada ( repollo rallado, zanahorias o mango verde)
- 2 cucharaditas de salsa de pescado (prefiero Red Boat)
- 2 cucharaditas de jugo de limón verde
Instrucciones
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Combine el ajo y los chiles en un mortero. Golpee hasta que los chiles se rompan y el ajo esté finamente molido.
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Agregue azúcar de palma y machaque hasta el azúcar comienza a disolverse.
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Agrega los cacahuetes y machaca hasta que se rompan en pedazos pequeños.
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Agrega frijoles y machaca un par de veces para separarlos.
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Agrega los tomates y la papaya verde juntos y machaca, enfocándote en la papaya hasta que las hebras se sientan tiernas y ligeramente húmedas.
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Agrega salsa de pescado y jugo de limón. Use una cuchara grande o espátula, alternando con una cuchara y volteando los ingredientes y machacando con el mortero para que todo se mezcle. Asegúrese de recoger el ajo, los chiles y el azúcar que pueda haber quedado pegado al fondo.
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Pruebe una hebra de papaya y agregue más salsa de pescado o jugo de lima, al gusto. (Si quieres un poco más dulce, remoja el azúcar de palma en un poquito de agua caliente para ablandarlo primero y que se distribuya uniformemente). Dale a todo una mezcla final con la cuchara / mortero.
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¡Sirva inmediatamente!
Notas
Azúcar de palma: tiene un sutil sabor a caramelo que lo hace único. El azúcar morena funcionaría como un sustituto, pero comience con menos de lo que se indica en la receta y aumente lentamente.
Camarones secos: la receta anterior no incluye camarones secos, pero agregue hasta 2 cucharadas de camarones secos para agregar sabor salado / marisco con los cacahuetes secos si lo desea. Estos se pueden encontrar en cualquier mercado internacional / asiático y son estables y no tienen que ser cocinados o preparados de ninguna manera antes de usarlos en esta ensalada.
Este es un plato que se prepara mejor en lotes pequeños. Esto es lo máximo que recomendaría preparar de una vez (y sirve 2 generosamente o 4 como acompañamiento pequeño), así que si lo preparas para una multitud , simplemente repita los pasos para cada lote.
Para una versión vegetariana / vegana, sustituya la salsa de pescado por salsa de soja.
Nutrición
Ha estado frío, lluvioso, helado, nevado … todo el mal tiempo aquí en Kansas City. Gracias a Dios por los gimnasios abiertos y los espacios de juego para niños para que Molly y Clara puedan ponerse al volante.
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