Ensalada de garbanzos y pepino y queso feta

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¡Esta ensalada de garbanzos, pepino y queso feta tiene TODOS los mejores sabores! Cargada con garbanzos, pepinos, cebollas rojas, queso feta y albahaca fresca … ¡esta ensalada es muy fácil de hacer y es el acompañamiento perfecto para cualquier comida!

Entonces. Estamos oficialmente en la semana 3 de las vacaciones de verano. ¿Cómo te va? Hasta ahora … ¡Tengo que decir que la nuestra ha sido genial! Terminamos la remodelación de nuestra cocina (¡woot!), Desempacamos el POD que ha sido sentado en nuestro camino de entrada (¡doble woot!), y las niñas tienen cada una 2 semanas completas de campamento en su haber. ¡Y todavía es junio!

La semana 1 fue el campamento de Girl Scouts para las tres niñas mayores, que les encantó (a pesar de el clima más caliente que el calor y la amenaza diaria de lluvia) y la semana pasada fue park & campamento de día rec para Greta & Nora y campamento de cocina para Ellia. Una novedad para Nora y una primera para Ellia. ¿Y de todas las chicas y todos los campamentos? Tengo que decir que el campamento de cocina se llevó la palma. (¡Sin juego de palabras!)

¡A pesar de que solo duró 4 días, Ellia aprendió (y cocinó) mucho! Practicó sus habilidades con el cuchillo, aprendió seguridad en la cocina e hizo toneladas de deliciosas recetas de diferentes culturas. ¡Y … traía a casa las sobras! ¡Diariamente! Pero la parte más importante del campamento de cocina, de lejos, fue la confianza que ganó. ¡Y el deseo que ahora tiene de seguir adelante!

Hasta ahora, desde que el campamento terminó, sh Hicimos una ensalada de tomate y pepino, papas a la parrilla, pizza casera y esta mañana … ¡crepes! ¡Todo con poca o ninguna ayuda de mi parte! Tengo que decir … aparte del hecho de que todavía necesita trabajar en limpiar después de sí misma … realmente podría acostumbrarme a esto. ¡Ella puede preparar el plato principal, y yo me quedo con los lados fáciles como esta Ensalada de garbanzos, pepino y feta! No solo es hermosa a la vista, sino que también es deliciosa para comer. ¡Y es un excelente acompañamiento para cualquier comida!

Si te encanta la ensalada griega y los garbanzos, este queso feta de garbanzos y pepinos La ensalada es una deliciosa combinación de los dos. Algo así como mi ensalada de tomate, pepino y queso feta y mi ensalada de fresa y pepino. Y, al igual que esos dos, no podría ser más fácil de hacer. Me veo haciendo esta ensalada de garbanzos, pepino y queso feta todo el tiempo este verano … y llevándola a TODAS las comidas al aire libre del verano. ¡Porque es tan bueno! ¿Un verano en el que todo lo que tengo que preocuparme son las deliciosas ensaladas? ¡Inscríbeme!

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Ensalada de garbanzos, pepino y queso feta

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos

Porciones 8-10
Autora Cathy Trochelman

Ingredientes

  • 215 oz. latas de garbanzos
  • 1 pepino grande picado
  • 8oz. de queso feta en rodajas
  • ½c. de cebolla morada picada
  • ¼c. de albahaca picada
  • ½c.aceite de oliva
  • ¼c.vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • ½tsp.dijon mostaza
  • ¼tsp.salt
  • & frac18; tsp.pepper

Instrucciones

  1. Combine garbanzos, pepino, queso feta, cebolla morada y albahaca en un tazón mediano. .
  2. Prepare el aderezo combinando los ingredientes restantes en un tazón o frasco pequeño. Mezcle bien.
  3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para combinar.

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