El mundialmente famoso Hot Brown
INGREDIENTES
Hace dos Hot Brown
- 2 oz. Mantequilla Entera
- 2 oz. Harina para todo uso
- 8 oz. Crema espesa
- 8 oz. Leche entera
- ½ taza de queso pecorino romano
más 1 cucharada para decorar - Una pizca de nuez moscada molida
- Sal y pimienta al gusto
- 14 oz. Pechuga de pavo asada en rebanadas, rebanada gruesa
- 4 rebanadas de tostada texana (con corteza recortada)
- 4 rebanadas de tocino crujiente
- 2 tomates roma, cortados por la mitad
- Pimentón
- Perejil
En una cacerola de dos cuartos, derrita la mantequilla y bata lentamente la harina hasta que se mezcle y forme una pasta espesa (roux) . Continúe cocinando roux durante dos minutos a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia. Batir la crema espesa y la leche entera en el roux y cocinar a fuego medio hasta que la crema comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retire la salsa del fuego y bata lentamente el queso Pecorino Romano hasta que la salsa Mornay esté suave. Agregue nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Para cada Hot Brown, coloque dos rebanadas de pan tostado con la corteza cortada en un plato apto para horno; una rebanada se corta de la mitad a la esquina para formar dos triángulos. y la otra rebanada se deja en forma cuadrada, luego se cubre con 7 onzas de pavo. Tome las dos mitades de tomate Roma y dos puntos de tostado y colóquelos junto a la base del pavo y la tostada. A continuación, vierte la mitad de la salsa Mornay para cubrir completamente el plato. Espolvoree con queso Pecorino Romano adicional. Coloca todo el plato en el horno. El tiempo de horneado sugerido es de 20 minutos a 350º. Cuando el queso comience a dorarse y burbujear, sacar del horno, cruzar dos trozos de tocino crujiente encima, espolvorear con pimentón y perejil, y servir inmediatamente.