El vinagre balsámico (Aceto Balsamico di Modena) proviene de Modena en la región de Emilia Romana en Italia. El vinagre está hecho de jugo de uva que se cuece a fuego lento para crear un líquido muy concentrado. Una vez que se ha convertido en un líquido muy concentrado, se coloca en barriles de madera para fermentar, a veces durante décadas. Estos son, con mucho, los más dulces y los más caros de comprar.
La reducción balsámica, también conocida como glaseado, es un condimento maravilloso y amado por cocineros y chefs de todo el mundo por su complejo y espeso dulzura avinagrada. Sin embargo, puede crear su propio vinagre dulce concentrado en casa que imita, pero nunca puede reemplazar, el genuino a una fracción del precio. Y es muy fácil de hacer.
El vinagre balsámico a utilizar para la reducción no deben ser los añejos, sino los comerciales y mucho más económicos, que suelen ser menos dulce y coloreado, usando caramelo en lugar de fermentación. Son excelentes para usar en aderezos para ensaladas y son perfectos para hacer una reducción balsámica.
Una vez realizada la reducción balsámica, sus usos en la cocina son infinitos. Desde la decoración hasta agregar una dimensión extra de sabor a muchos platos, como carnes, pescados, quesos y verduras hasta fresas (sí, lo leíste bien), e incluso helados, esta receta es sorprendentemente versátil.