NOTA: Lea todas las instrucciones a continuación. Es muy importante mantener el nivel del agua por encima de las latas en todo momento, así como mantener el calor muy bajo.
(¡Vea métodos alternativos al final de esta publicación!)
Dulce de Leche es una sustancia celestial. A primera vista, se parece un poco al caramelo, pero en realidad es leche endulzada que se ha calentado el tiempo suficiente para que se produzca una caramelización. Esa es la explicación larga, así que aquí está la breve: es una sustancia cremosa y de ensueño que se usa como ingrediente en muchos postres.
Esta es una lata de dulce de leche lista para llevar, ¡pero siempre pensé que era genial que puedas prepararla tú mismo al hervir latas de leche condensada azucarada! Es bueno si está atrapado en la Antártida y necesita dulce de leche, pero no puede encontrar ninguno en su supermercado local.
Por supuesto, también puede tener problemas para encontrar leche condensada azucarada en ese escenario. Pero trabaja conmigo aquí.
Comience con latas de leche condensada azucarada, también conocida como el néctar de la vida.
Ponlo en el café. Te va a encantar. Haz un pastel de Tres Leches. Te desmayarás. Prepara arroz con leche. Oh mi palabra. ¿Y este Key Lime Pie? Oh mi.
¡O haga dulce de leche, que es lo que empezamos a hacer! Despegue las etiquetas de las latas …
Coloque las latas en una olla (debe ser lo suficientemente profunda para que pueda cubrir las latas con 1 a 2 pulgadas de agua)…
Vierta agua directamente en la olla…
De nuevo, cubriéndolo una pulgada más o menos.
**** NOTA: Durante el proceso de cocción a fuego lento, es MUY importante vigilar el nivel del agua y continuar llenando el agua si comienza a caer. No querrás que el agua caiga por debajo de la parte superior de la lata.
*** ACTUALIZACIÓN: Evidentemente, se prefieren las latas con tapas sólidas (a diferencia de las tapas con pestañas que se muestran en la imagen). Nunca he tenido un problema con las tapas de las pestañas explotando o abriéndose … ¡pero proceda con precaución!
Llévelo a ebullición, luego bájelo inmediatamente a BAJO para que tenga un buen , hervir a fuego lento. Déjelo hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas…
*** IMPORTANTE: Observe el nivel del agua y agregue agua si el nivel del agua cae por debajo de la parte superior de las latas. No permita que el agua caiga por debajo del nivel de las latas.
Luego, use unas tenazas para voltear las latas con mucho cuidado. Luego cocine a fuego lento durante otra hora … ¡o dos! (Explicaré las diferencias a continuación).
Nota: No se asuste por las partículas que flotan en mi agua. Es calcio, y solo un vistazo a la dureza de nuestra agua aquí en el país. Y sí, tenemos un descalcificador de agua. De hecho, tenemos un sistema de agua que probablemente tendría suficiente maquinaria para entrar en órbita. Pero nuestra agua es tan dura que solo puede ablandarla hasta el punto en que todavía mide más duro que la mayoría del agua normal.
Y por favor, sienta pena por nosotros.
Ahora, si está haciendo todas las latas de la misma manera, simplemente cocine a fuego lento durante el tiempo que desee, luego apague el fuego y deje que alcancen la temperatura ambiente con el agua .
*** MUY IMPORTANTE: ¡No abras las latas de dulce de leche mientras aún estén calientes! ***
Ahora, esta es una lata que terminó hirviendo a fuego lento durante probablemente 2 horas. Es agradable y dorado en su mayor parte, pero se pueden ver pequeñas bolsas de leche condensada azucarada sin caramelizar alrededor del borde.
Entonces, cuando lo revolví, terminó siendo de un hermoso color caramelo. Todavía cremoso y de ensueño, sabor ligeramente caramelizado, pero bastante suave. De hecho, podría usar esto como lo haría con leche condensada azucarada (por ejemplo, pastel de Tres Leches) y sería divino.
Así es como se ve si hierve a fuego lento por más tiempo, probablemente 45 minutos adicionales. Color profundo y hermoso, y la diferencia de sabor es profunda.Esto solo tiene ese inconfundible factor «yum» que no puedes negar.
¡Aquí está la diferencia entre los dos! La izquierda se cocinó a fuego lento durante probablemente 2:45 antes de que todo estuviera dicho y hecho; la derecha a fuego lento durante 2 horas.
Y aquí está la cuestión: si tienes más tiempo, déjalo ir más tiempo. 3 1/2 horas permitirían que se cocine más líquido y da como resultado una dulce de leche espeso como este. Sin embargo, tienes que calentarlo para que tenga una consistencia más fina / vertible, ¡así que es agradable tener todo lo anterior listo para usar! Simplemente experimenta con diferentes tiempos de cocción a fuego lento y mira lo que te gusta .
Aquí está el práctico dandy imprimible. ¡Pruébenlo alguna vez, amigos! Solo tengan cuidado y mantengan el fuego bajo.
ACTUALIZACIÓN: Aquí hay algunos métodos alternativos que he aprendido desde la publicación esto!
Haciendo Dulce de Lech e en un Slowcooker de Taylor Takes a Taste. Este método lleva más tiempo, pero muchos lo entusiasman, y el nivel del agua es un problema menor.
Crock Pot Dulce de Leche de Spicy Southern Kitchen. Prácticamente el mismo método de cocción lenta, pero la leche condensada azucarada se transfiere a frascos para que se pueda controlar el color a medida que se oscurece. ¡Gran idea!
Hacer Dulce de Leche al Baño María por The Tough Cookie. La leche condensada azucarada se carameliza lentamente a baño maría en lugar de en la lata.