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Hay una razón por la que Doro Wat es el plato nacional de Etiopía y uno de los platos africanos más famosos: ¡es fabuloso! ¡Esta auténtica receta de Doro Wat captura lo mejor de la cocina etíope!
Doro Wat es uno de los más famosos de todos los africanos. platos. Lo encontrará en todos los restaurantes etíopes y prácticamente cualquiera que esté familiarizado con la cocina africana habrá oído hablar de él. Otra versión, aunque no tan conocida aquí, es Sega Wat, hecha con carne de res (para su información, encontrará recetas en línea llamándola Sik Sik Wat, pero he confirmado con los chefs de varios restaurantes etíopes que es Sega Wat). Puede sustituir directamente carne de res por pollo y seguir las mismas instrucciones de cocción.
Doro Wat se hace tradicionalmente muy picante. Súper picante. Como si yo-no-sé-cómo-los-etíopes-tienen-papilas gustativas-quedaban picantes. Las adaptaciones occidentales siguen siendo picantes, pero bastante mansas en comparación con la oferta real.
Tradicionalmente, Doro Wat se sirve con un pan plano etíope llamado injera. Es una especie de panqueque esponjoso hecho con harina de teff (un grano autóctono de la zona), y la masa se deja fermentar hasta 4 días antes de su uso. La injera se usa en lugar de un utensilio para comer y se usa para recoger el estofado de pollo.
Esta receta de Doro Wat viene a través de una solicitud de Jared (¡Haga una solicitud!). Dijo que ha estado tratando durante varios años de encontrar una buena receta. Jared, esta receta es auténtica y deliciosa, ¡creo que estarás muy contento con ella!
La clave para un Doro Wat auténtico y de gran sabor es la buena calidad, el berbere sabroso y una cocción muy larga. proceso. Un etíope puede tardar varias horas en hacer Doro Wat. Puede reducir el tiempo de cocción y su Doro Wat aún sabrá bien, pero no sabrá como se supone que debe. La magia está en las cebollas cocidas a fuego lento. Y se necesita tiempo para que la magia suceda.
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Un ingrediente central de Doro Wat es Berbere, una mezcla de especias etíopes ardiente, de color rojo brillante y sabroso. Es mejor hacerlo fresco usando especias enteras que se tuestan y muelen para obtener el máximo sabor. Se utiliza una combinación de especias enteras y molidas como se ve en la imagen de abajo.
Las especias enteras se tuestan y se muelen con las especias ya molidas para hacer una mezcla de condimentos hermosa, aromática, sabrosa y picante.
La compra de estas especias le servirá así como cada uno de ellos se usa comúnmente en una gran variedad de otras cocinas. Almacenadas en frascos de vidrio herméticos en un lugar oscuro, durarán mucho tiempo. Si prefiere comprar berbere, puede encontrarlo en línea. Necesita 1 / 4-1 / 3 taza solo para esta receta, así que olvídese de los pequeños frascos de 2-3 oz que normalmente encuentra a la venta. La mejor oferta que he encontrado para berbere a granel (y también resulta ser orgánico y una marca de renombre) se puede encontrar AQUÍ.
Berbere es un excelente condimento para carnes, aves y pescado, así como condimento para guisos, sopas y verduras. Es una gran especia para todo uso, por lo que podrá hacer un buen uso de este paquete a granel si decide comprar en lugar de hacer el suyo propio.
Así que ahora que está equipado con berbere etíope y auténtica injera etíope, ¡estás listo para hacer Doro Wat!
¡Empecemos!
Usa un procesador de alimentos para picar la cebolla muy finamente; quieres un puré casi grueso.
Caliente 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de kibbeh niter en un horno holandés (yo uso y amo Lodge) y saltee el cebolla, tapada, a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue más kibbeh niter si se seca demasiado.
Mientras tanto, pique finamente el ajo y el jengibre.
Agrega el ajo, el jengibre y 1 cucharada de mantequilla. Continúe salteando, tapado, a fuego lento durante otros 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue 4 cucharadas de berbere y 2 cucharaditas de sal y revuelva para combinar.
Agregue 2 cucharadas de mantequilla, tape y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos , revolviendo ocasionalmente.
¡Después de 30 minutos tendrás una salsa rica y deliciosa que está lista para el pollo!
Tradicionalmente, se utilizan trozos de pollo con hueso y piel. Puede usar muslos de pollo, cortar en trozos de 1 pulgada o usar pechuga de pollo deshuesada.Usé pecho esta vez. Corta la pechuga en trozos pequeños de 1/2 pulgada. Coloque los trozos en un plato con 2 cucharadas de jugo de limón y deje reposar al menos 15 minutos.
Agregue el pollo a la salsa.
Tradicionalmente, se utiliza Tej, un vino de miel etíope. Como sustituto vamos a utilizar vino blanco con una cucharadita de miel.
Agrega el caldo de pollo, la sal y el vino con miel a la mezcla. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En el mientras tanto, hierve los huevos. Una vez que los huevos se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, pelarlos y perforarlos por todas partes con un tenedor, aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, para permitir que la salsa penetre.
¡Después de 45 minutos tendrás un rico y delicioso guiso de pollo picante listo para los huevos!
Agrega los huevos y continúa cocinando a fuego lento, tapado, a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajuste los condimentos al gusto. Agregue más berbere según la preferencia de calor.
Sirva con auténtica injera (pan plano etíope)
¡Asegúrate de probar también nuestro auténtico Sega Wat, el famoso e increíblemente delicioso estofado de ternera picante etíope!
Por último, para una auténtica guarnición etíope para servir con su doro wat, pruebe nuestro Gomen (col berza etíope).
Doro Wat (pollo con especias etíopes)
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 libras de muslos de pollo cortados en trozos de 1 pulgada, o 3 pechugas de pollo, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de niter kibbeh
- O Niter Kibbeh casero
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas de cebollas amarillas finamente picadas en trozos puré en un procesador de alimentos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de jengibre finamente picado
- 1/4 taza de berbere etíope
- o use BERBERE CASERO (¡MUY recomendado!)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de vino de miel etíope Tej, si lo tiene, o vino blanco mezclado con 1 cucharadita de miel
- 1 taza de caldo de pollo
- 4 huevos duros perforados con un tenedor aproximadamente 1 / 4 pulgadas de profundidad
Instrucciones
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Coloque los trozos de pollo en un bol y vierta el jugo de limón. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
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Caliente el kibbeh niter o la mantequilla con el aceite de oliva en una olla. Agregue las cebollas y saltee, tapado, a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue el ajo, el jengibre y 1 cucharada de mantequilla y continúe salteando, tapado, durante otros 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue el berbere y las 2 cucharadas restantes de mantequilla y saltee, tapado, a fuego lento durante otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agrega el pollo, el caldo, la sal y el vino y deja hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Ajustar los condimentos, agregando más berbere según la preferencia de calor. Agregue los huevos duros y cocine a fuego lento, tapado, durante otros 15 minutos.
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La mitad o en cuartos los huevos y disponer en los platos con el guiso. Sirva caliente con injera, pan o arroz.