El proceso utiliza Extracto de Café Verde (GCE) para el mecanismo de extracción de cafeína. El extracto de café verde es una solución que contiene los componentes solubles en agua del café verde, excepto la cafeína, que se obtiene al remojar los granos de café verde en agua caliente y luego se filtra a través de un filtro de carbón activado para eliminar las moléculas de cafeína. Los granos frescos que contienen cafeína y los otros componentes se agregan a la solución de GCE, donde la diferencia de presión de gradiente entre el GCE (que es pobre en cafeína) y el café verde (que es rico en cafeína) hace que las moléculas de cafeína migren desde el café verde en el GCE. Debido a que GCE está saturado con los otros componentes solubles en agua del café verde, solo la molécula de cafeína migra al GCE; los otros elementos de café solubles en agua se retienen en el café verde. La nueva solución de GCE rica en cafeína se pasa a través de los filtros de carbón activado para eliminar nuevamente la cafeína, y el proceso se repite. El proceso por lotes continuo tarda de 8 a 10 horas en alcanzar el objetivo final de descafeinado residual.
El destacado ingeniero de alimentos Torunn Atteraas Garin también desarrolló un proceso para eliminar la cafeína del café.
Proceso de triglicéridosEditar
Los granos de café verde se sumergen en una solución de agua caliente / café para llevar la cafeína a la superficie de los granos. A continuación, los granos se transfieren a otro recipiente y se sumergen en los aceites de café que se obtuvieron de los posos de café usados y se dejan en remojo.
Después de varias horas de altas temperaturas, los triglicéridos en los aceites eliminan la cafeína, pero no los elementos de sabor, de los frijoles. Los frijoles se separan de los aceites y se secan. La cafeína se elimina de los aceites, que se reutilizan para descafeinar otro lote de frijoles. Este es un método de descafeinación por contacto directo.
Proceso de CO2 supercríticoEditar
Los científicos de alimentos también han recurrido al dióxido de carbono supercrítico como medio de descafeinación. Desarrollado por Kurt Zosel, un científico del Instituto Max Planck, utiliza CO2, calentado y presurizado por encima de su punto crítico, para extraer cafeína. En este proceso, los granos de café verde se cuecen al vapor y luego se agregan a un recipiente de alta presión. Se hace circular una mezcla de agua y dióxido de carbono (CO2) a través del recipiente a 300 atm y 65 ° C (149 ° F). A esta temperatura y presión, el CO2 es un fluido supercrítico, con propiedades a medio camino entre un gas y un líquido. La cafeína se disuelve en CO2; Los compuestos que contribuyen al sabor del café elaborado son en gran parte insolubles en CO2 y permanecen en el grano. En un recipiente separado, la cafeína se elimina del CO2 con agua adicional. Luego, el CO2 se recircula al recipiente a presión.
Contenido de cafeína en el caféEditar
Contenido de cafeína en el café descafeinadoEditar
Para garantizar la calidad del producto, los fabricantes deben probar los granos de café recién descafeinados para asegurarse de que la concentración de cafeína sea relativamente baja. Se requiere una reducción del contenido de cafeína de al menos el 97% según los estándares de los Estados Unidos. Hay menos del 0,1% de cafeína en el café descafeinado y menos del 0,3% en el café instantáneo descafeinado en Canadá. Para hacerlo, muchas empresas cafeteras optan por emplear cromatografía líquida de alto rendimiento para medir cuantitativamente la cantidad de cafeína que queda en los granos de café. Sin embargo, dado que la HPLC puede ser bastante costosa, algunas empresas cafeteras están comenzando a utilizar otros métodos, como la espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR). Aunque la HPLC es muy precisa, la espectroscopia NIR es mucho más rápida, económica y, en general, más fácil de usar. Por último, otro método que se suele utilizar para cuantificar la cafeína restante incluye la espectroscopia ultravioleta-visible, que puede ser muy ventajosa para los procesos de descafeinado que incluyen CO2 supercrítico, ya que el CO2 no se absorbe en el rango UV-Vis.
Un control controlado El estudio de diez muestras de café descafeinado preparado en cafeterías mostró que quedaba algo de cafeína. De catorce a veinte tazas de café descafeinado contendrían tanta cafeína como una taza de café normal. Las tazas de 473 ml (16 onzas) de muestras de café contenían cafeína en el rango de 8,6 mg a 13,9 mg. En otro estudio de marcas populares de cafés descafeinados, el contenido de cafeína varió de 3 mg a 32 mg. Una taza de café regular de 237 ml (8 onzas) contiene 95-200 mg de cafeína, y una porción de 355 ml (12 onzas) de Coca-Cola contiene 36 mg.
Ambos estudios probaron la cafeína contenido de café elaborado en la tienda, lo que sugiere que la cafeína puede ser residual del café normal que se sirve en lugar del café mal descafeinado.