«El problema es que puede salpicar, lo que puede contaminar de forma cruzada», dijo Magoulas, y señaló que los patógenos podrían aterrizar en alimentos que pueden no cocinarse más tarde (como verduras) o se aferran a superficies donde pueden permanecer durante semanas o incluso meses.
Añadió: «Lavar no es realmente eliminar el. Los matas cuando los cocinas «. En el caso del pollo, la parte más gruesa de la carne debe alcanzar los 165 grados antes de que sea seguro comer, así que tenga a mano ese termómetro para carne.
Durante años, tanto los CDC como el USDA han aconsejado a los cocineros caseros que no se laven ni se enjuague su pollo crudo.
Sin embargo, la idea de enjuagar el pollo todavía es objeto de debate entre muchos profesionales. HOY pidió a varios chefs su opinión sobre si está bien, o incluso si es recomendable, lavar aves crudas. .
Libbie Summers, chef y directora culinaria creativa del servicio de comida a domicilio Terras Kitchen, explicó a TODAY que prefiere lavar su pollo, pero para ella no se trata de las bacterias, solo quiere eliminar la suciedad.
«Crecí en una granja en Missouri, y los pollos se mezclaban con los cerdos y otros animales que no eran los mejores para mantenerse al día pers higiene onal ”, dijo Summers. «Siempre lavo mis pollos para asegurarme de que estén completamente limpios sin dejar arena».
La restauradora y galardonada chef de barbacoa Melissa Cookston también lava pollos. «Estoy de acuerdo en que las altas temperaturas matarán todos los gérmenes, pero no me arriesgo», dijo Cookston. «Me lavo bien antes de cocinar. Esto también me da una superficie limpia y agradable a la que se adhieren los condimentos «.
Pero muchos profesionales siguen las pautas del USDA. Y cuando se enjuagan, es para obtener deshacerse de los extras poco apetitosos, no para matar los gérmenes.
«Si compra pechuga de pollo fresca y sin piel, no necesita lavarla», dijo Luca Corazzina, chef ejecutivo de 312 Chicago. «Si compra pollo en su supermercado que ha estado en su propia sangre y jugos durante unos días, probablemente se sentirá mejor dándole un enjuague rápido».
Si si está realmente preocupado por asegurarse de que sus aves de corral estén lo más «limpias» posible, Magoulas aconsejó un método más seguro para «lavar» las aves. Si desea eliminar el exceso de sodio (muchos pollos producidos comercialmente han agregado sodio para ayudar a conservar la carne y quitar la sangre), está bien remojarlo en agua, para que los jugos no salpiquen, y dejarlo en el refrigerador por no más de dos horas antes de cocinarlo.
Una versión de este artículo se publicó originalmente en marzo de 2018.