Schauen Sie von Ihrem Teller auf. Sie befinden sich in Worcester, Massachusetts. Es gibt Millennials, die an der Bar Mezcal trinken, und Anzüge, die in zu viel gebratenes Hühnchen zerreißen. Für die Umgebung macht es fast keinen Sinn.
Aber deshalb auch.
In der zweitgrößten Stadt in Massachusetts befinden sich heute einige der besten Restaurants der Region.
Deadhorse Hill, Worcester
Als Sean Woods, Mitinhaber von Deadhorse Hill, mit der Renovierung des Raums für das neue Restaurant und Café in Worcester begann, blieb er bei den Fundamenten. Nachdem er die Decken und Wände des 160 Jahre alten Raums gehackt hatte, entdeckte Woods die ursprünglichen Decken von dem, was einst der erste Stock des Bay State House Hotels war: schöne, schwarze, verzierte Dose, in Fliesenmuster gehämmert.
Das Engagement des Restaurants für die Geschichte von Worcester reicht über die Decken hinaus – der Name geht zurück zu dem Hügel, auf dem das Restaurant liegt, th Die Pferde, die durch das frühe Worcester reisten, waren abgenutzt. Woods suchte auf den Vintage-Märkten in Massachusetts und beim Flohmarkt nach den Gläsern der Bar und entwickelte eine vielseitige Auswahl, von goldgeätzten Coupés bis zu McDonalds Tassen mit fröhlichem Essen. Und obwohl das Restaurant erst einen Monat alt ist, zieht es Einheimische in Scharen an Das hat vielleicht etwas mit der Stadt zu tun, oder es hat etwas mit den Eigentümern zu tun – sowohl Woods als auch Miteigentümer und Chefkoch Jared Forman haben für die ehemaligen Strip-Ts gearbeitet, und Forman ist auch ein Alaun der Gramercy Tavern.
Das sind große Namen für Zentralmassachusetts, insbesondere für Worcester, das keinen wirklichen Ruf für kulinarische Spitzenleistungen hat. Woods weiß es.
„Anfangs gab es für mich keine Anziehungskraft“, gibt Woods zu. Die Firma seines Verlobten bot sich an Er hatte 2009 einen Job in Worcester und folgte ihr nach Zentral-Massachusetts – und pendelte sechs Tage die Woche zu Strip-T. Aber als Forman beschloss, Boston nach New York zu verlassen, packte Woods ihn mit einer Geschäftsidee am Ärmel.
Das ist kein Scherz: Worcester versteckt seine Edelsteine, aber sie kommen aus dem Holzwerk – von ( Worcester ist ein Zentrum für Maschinen und heute ein Zentrum für Hochschulbildung und Biotechnologie. Worcester lebt in der Mitte, und seine besten Restaurants spiegeln dies wider. Sie werden außergewöhnliche Dinge finden Ramp Bucatini auf der einen Seite der Stadt und fantastisches Ugali auf der anderen Seite. Worcester ist eine Stadt im ständigen Wandel, ein Zufluchtsort für diejenigen, die von den zu teuren Vororten von Boston abgeschreckt werden, oder für diejenigen, die aus kriegsgeschüttelten Ländern geflohen sind und Trost gefunden haben Trotzdem floss neues Geld in die Infrastruktur von Worcester, von der gemischten CitySquare-Siedlung in der Innenstadt im Wert von 565 Millionen US-Dollar bis zum neu renovierten Bahnhof in Worcester. Die Sanierung der zweitgrößten Stadt Neuenglands weckte das Interesse von Die New York Times im Januar hat Induc eine Flut von neuen, hype-y Restaurants. Der Hangover Pub, eine speckfreudige Wasserstelle, wurde im April mit Food-Blog-Fanfare (einschließlich dieser) eröffnet, und der Restaurant-Hotspot Shrewsbury Street begrüßt weiterhin neue Unternehmungen entlang der kulinarischen Straße. Aber während die Sanierung durch Worcester fließt, bleibt ihr Puls bei den Menschen, die sie durchgehend gepflegt haben. Seine Tante-Emma-Gerichte und billigen Gerichte gedeihen im Schatten der großen Namen. Es ist die Heimat von Restaurants im Nahen Osten und gehobenen Pizzerien, Brauereien und Tauchgängen. Es ist ein Ort, an dem Bauarbeiter neben Studenten trinken, mit Blick auf die Hügel, neben freien Grundstücken, neben dem bald großen Wohnhaus, Restaurant oder Einkaufszentrum. Um ein gutes Essen zu finden, müssen Sie nur den Einheimischen folgen, wer auch immer sie sind.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Aber a Ein Restaurant wie das Eisenhauers zeichnet sich durch seine Desserts aus, wie die individuelle Limettenkuchen. Das Pudding-Zitrusgebäck kommt in einem alarmierenden Oliventon, aber die Shortbread-Kruste und die würzige Füllung lenken von der fast künstlichen Farbe ab. Eine schokoladige Mandeltarte ist luxuriös reichhaltig, wie die meisten Desserts hier.Wenn Cupcakes immer noch Ihr Ding sind, können Sie sich gerne einen aus dem Koffer nehmen – sie reichen von traditionell bis saftig (siehe Margarita-Kuchen).
Nebenan respektiert Volturno Pizza Napoletana (siehe Abbildung oben) die hyper-akribischen Richtlinien der traditionellen neapolitanischen Pizza, vom 900-Grad-Holzofen bis zu den zertifizierten Pizzioli, aus denen sie hergestellt werden. Obwohl in der Küche auch Sandwiches, Salate und ein anständiges, in der Pfanne angebratenes Ribeye hergestellt werden, dreht sich hier alles um das Za. Sicher, Sie können die Klassiker hier finden, aber die Hingucker sind da: Die Cavoletti (italienisch für Rosenkohl) verwenden Ahorn, um den Rauch der Pancetta hervorzuheben, und die Capocolla verwendet einen Spritzer Haselnuss-Honig, um sie zu zähmen die würzige Schweineschulter und Chilipaste. Das Besondere an Voltorno ist jedoch leicht die Pistazienpastete, bei der eine Basis aus Pistazienpesto mit Fenchelwurst und einer Decke aus Mozz kombiniert wird. Jeder Kuchen ist mit dem Saibling des verrückt heißen Ofens und der zähen, weichen, fast kissenartigen Kruste übersät. Dies sind keine knusprigen Fladenbrotkrusten – seien Sie bereit, Ihre Scheiben zu wiegen, die in der Nähe des Zentrums oft schlaff werden.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtown Brewery, Worcester
Für Durstige In der Menge hat die Wormtown Brewery – ein in Worcester ansässiges Unternehmen – ihren Außenposten in Shrewsbury erst seit etwas mehr als einem Jahr behalten, aber der Schankraum ist ein wahrer Hot Spot für Studenten und Anzüge. Ein Flug mit scharfen Sommerbieren ist ein leichtes Publikumsmagnet, wie das beliebteste Bier der Brauerei, das Be Hoppy IPA. Sie können Be Hoppy auf mehreren Menüs in der Stadt finden, wenn Sie es noch nicht in Boston und darüber hinaus probiert haben.
72 Shrewsbury St. (Erkennen des Shrewsbury St.-Musters hier?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatimas Cafe, Worcester
Worcesters Restaurantszene wäre nichts ohne sein ethnisches Essen, die oft unterschätzten Ecken von Worcesters Küche Welt mit Geschichten von treuen Kunden. Fatimas Cafe ist erst etwas mehr als ein Jahr alt, aber es passt zu dieser Rechnung wie kaum ein anderes Restaurant in der Stadt. Das afrikanische Restaurant befindet sich in einer etwas zufälligen Ecke von Nord-Worcester, einem kargen Laden mit sehr wenig Glasvitrine, einer Handvoll Tischen und nur einem Kellner. Aber glauben Sie mir, Omar Issa ist alles, was Sie brauchen.
Issa, der Miteigentümer von Fatima, wird Sie ins Fenster setzen und Ihnen eine ausführliche Erklärung zu jedem Gericht auf der Speisekarte geben, einschließlich sein Herkunftsland und wie bestimmte Gewürze dort ankamen. Er empfiehlt das Ugali, einen Maismehlbrei, den er mit sautiertem Kohlgemüse, Zwiebeln und Paprika serviert. „Sie nennen es“ Mahlzeit des armen Mannes „, aber es ist das gesündeste von allen“, sagt Issa. „Manchmal sagen wir:“ Es ist die Mahlzeit zum nächsten Gehaltsscheck. „“
Ein Großteil des Essens bei Fatima könnte „Sie zum nächsten Gehaltsscheck bringen“ – Gerichte überschreiten selten die 15-Dollar-Marke, mit Ausnahme eines 20-Dollar-Anjero-Tellers (eine Sammlung von Eintöpfen mit Fladenbrot), der als Vorspeise geteilt werden soll. Obwohl das Essen billig ist, fühlt es sich reichlich und wohlhabend an, was mehr mit Issa und seinem großzügigen Geist zu tun haben kann. Zusammen mit den Ugali, Chapatti und einer Auswahl an Eintöpfen zwingt Issa uns, alle Samosas auf der Speisekarte und sogar eine von der Speisekarte zu probieren – eine Blätterteigtasche, gefüllt mit weichen, würzigen Linsen, die gelb mit Kurkuma erscheinen. Die Rindfleisch-Samosas sind zwar etwas langweilig, haben aber den Geschmack einer hausgemachten scharfen grünen Chili-Sauce.
„Hier wird alles genau hier hergestellt“, sagt Issa. „Meine Frau Fatima, sie schafft es, aber sie versucht es nicht. Sie weiß es. Sie hat gesehen, wie ihre Mutter es geschafft hat, es ist etwas, das von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird. Es ist nur durch Beobachten und Schauen, so ist es alles Keine Messungen, nichts. Sie sind stolz darauf. „
Es ist schwer zu sagen, welches der Eintöpfe mit dem von ihm gelieferten Chapatti oder dem von ihm beschriebenen Ugali zusammenpasst, aber es spielt keine Rolle: Jedes Gemüse schmeckt zu beiden köstlich. Der Sukuma, die sautierten Collards für die Ugali, ist leicht und raffiniert, und der Eintopf aus Blumenkohl und Auberginen behält eine marmeladenartige Konsistenz bei. Issa bleibt in der Nähe, um Fragen zu beantworten und die Art und Weise zu besprechen, wie Gewürze von Indien nach Kenia oder Äthiopien kamen.Wir nicken und stopfen uns mehr Gemüse in den Mund.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Wenn Sie die BirchTree Bread Company betreten, ist der schiere Raum der Bäckerei trifft Sie fast so schnell wie der Geruch von Zimt und Sauerteigbrot. BirchTree befindet sich im zweiten Stock des Crompton-Gebäudes, und im weitläufigen Speisesaal befinden sich große bänkeähnliche Bänke, die sich gegenüber den Sofas unter hellbraunen Balken befinden. Baristas für Acoustic Java aus Worcester (ein lokaler Kaffeeröster in kleinen Mengen) und lokale Produkte säumen die Wände, darunter Flaschen Pittsfields Fire Cider und Worcesters Dr. Gonzo Garlicmash. Eine Borderline-Twee-Tafel zeigt eine Liste mit Toasts, Sandwiches und Suppen (heute ist es ein Borschtsch).
Inhaber Robert Fecteau, der als Koch bei Bostons Four Seasons ausgebildet wurde, sowie verschiedene Restaurants im Zentrum von Massachusetts Bevor er sich entschied, handwerkliches Backen zu lernen, arbeitete er als Praktikant und Lehrling in Bäckereien in ganz Kalifornien, bevor er nach Massachusetts zurückkehrte und BirchTree eröffnete. Das ist keine Überraschung, da sich die Bäckerei von den langhaarigen ätherischen Servern bis zum Meersalz absolut kalifornisch anfühlt bestreute Toasts.
Bei dem fraglichen Toast handelt es sich um die Koriander-Rosine, eine dicke Scheibe Kaubrot mit einem Schlag grobkörnigen hausgemachten Erdnuss-Bu tter und Bananenscheiben. Das Meersalz ist ein überraschend raffinierter Abgang für ein klassisches Frühstück am Morgen. Ganze Koriandersamen, die neben goldenen und traditionellen Rosinen im Brot zu sehen sind, verleihen diesem Lieblingsgericht eine einzigartige Note.
Die meisten Gerichte von BirchTree spielen mit einem Hauch von Einfallsreichtum mit den Favoriten der Kindheit: Zu den verschiedenen gegrillten Käsesandwiches gehören a Wischen von Apfel Mostarda oder Membrillo (Quittenpaste). Das Corned Beef und Kraut, fast ein Reuben, wertet den traditionellen Schweizer für Green Mountain Gruyere auf und gräbt Thousand Island zugunsten von Vollkornsenf. Und die verschiedenen Toasts, die an die 4-Dollar-Toast-Empörung von 2013 erinnern, servieren beladene Brotplatten näher an Sandwiches mit offenem Gesicht. Britts Toast, der sich regelmäßig ändert (heute ist es The Odyssey: Spinat-, Feta- und Knoblauch-Frischkäse sowie eine Zitronen-Mandel-Tapenade), ist oft eine sichere Wahl für ein leckeres Frühstück.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Aber als Chef Forman das Brot für das tote Pferd auswählt (außer der Brioche, die sie im Haus backen), geht er zur näheren Crust-Bäckerei die Straße hinunter. Vor jeder Mahlzeit kommen Scheiben eines Landlaibs, serviert mit geschlagener Butter. Wenn es anhält, kann es die süchtig machenden Reste des kommenden Chutneys oder Zitronensirups aufsaugen. Das Deadhorse-Menü enthält Seiten, die erfinderischen Cocktails, leckeren Snacks und großformatigen Mittelstücken gewidmet sind, einschließlich eines ausgewiesenen „riesigen“ Rib-Eye. Die verkohlte Spargel-Vorspeise (siehe Abbildung oben) enthält Chutney, Boondi und hell kandierten weißen Spargel, wobei Spuren von Ingwer und Zitronensirup auf dem Teller und am Gaumen zurückbleiben.