Steves Bruder ist ein begeisterter Hirschjäger. Jeden Herbst reist er von BC aus, um mit Freunden in Alberta zu jagen, und wir haben das Glück, eine kleine Portion seines Hirschfleischs als Gegenleistung für Babysitting für Hunde zu bekommen. Während offensichtlich die beste Beute an den Jäger geht, haben wir auch dieses Jahr wieder eine schöne Tüte mit sehr magerem Besatz bekommen, um Wildbretwurst zuzubereiten.
Es dauerte ewig, bis Alberta Fish and Wildlife mit einem sauberen Produkt zurückkam Gesundheitsbescheinigung für dieses Tier, und es hat in meinem Gefrierschrank sehr viel Platz in Anspruch genommen. Als der Test endlich wieder sauber war, war ich froh, die Gelegenheit zu haben, den formlosen Klumpen gefrorenes Fleisch in etwas Leckeres zu verwandeln und mich auch im Regal besser zu benehmen.
Normalerweise machen wir ein einfaches, aber versuchtes und wahres Rezept, das meine Schwägerin verwendet, um ihre Hirschwurst zu machen. Als Rezeptforscher, der ich bin, habe ich mich nach neuen Ideen umgesehen, als ich auf die fabelhafte Website von Hank Shaw stieß (Hunter, Angler, Gardener und Cook – ich liebe diesen Spitznamen). Mr. Shaw ist all diese Dinge und er hat einige fabelhafte Spielrezepte sowie viele Ideen zum Kochen mit Nahrungsmitteln. Sein Abschnitt über Wurstwaren ist wirklich schön und von hier aus haben wir zwei neue Rezepte ausgewählt, um sie dieses Jahr zu probieren.
Ich dachte, wir hätten 10 Pfund Fleisch und planten daher, zwei Chargen Wurst zu machen, aber einmal Wir haben geschnitten und gewogen. Es stellte sich heraus, dass wir 12 Pfund hatten. Mit jedem Rezept, das 4 Pfund Wildbret erfordert, konnten wir auch eine kleine, leicht modifizierte Charge der Familie herstellen, die sich bewährt hat.
Die Wurstherstellung ist mit der richtigen Ausrüstung ziemlich einfach, aber seien Sie gewarnt, es ist etwas Zeit verbrauchen. Wir begannen gegen 8 Uhr morgens und als ich die Glieder im Kühlschrank trocknen ließ, war es 13 Uhr, obwohl dies eine angemessene Menge und auch drei Rezepte waren. Eine Charge würde wahrscheinlich ungefähr 3 Stunden dauern, denke ich.
Da wir nur einmal im Jahr Wurst herstellen, scheint der Kauf einer Mühle und eines Wurstfüllers ein Overkill zu sein, aber vor einigen Jahren haben wir in diese investiert zwei Aufsätze für meinen zuverlässigen KitchenAid-Standmixer. Lassen Sie mich Ihnen sagen, dies ist ein Gerät, das sich immer wieder bezahlt gemacht hat. Ich wäre nicht ohne.
Wie so viele Dinge in der Küche, die einschüchternd wirken und frische Würste machen (im Gegensatz zu geheilten) ist wirklich ziemlich einfach. Mahlen Sie Fleisch und Fett zusammen, fügen Sie Gewürze hinzu und füllen Sie sie in natürliche Hüllen.
Eines der schönen Dinge, die Sie zu Hause tun sollten, ist, wenn Sie nicht rauchen Mit Ihren Würstchen können Sie die Nitrite beseitigen, die in im Laden gekauften Links so häufig vorkommen.
Auf der Website von Herrn Shaw haben wir eine Merguez-Wurst mit nordafrikanischer Harissa und Paprika sowie ein einfaches Rezept für Wacholderbeeren und Salbei ausgewählt. Die letzte Charge wurde mit dem Rezept meiner Schwägerin fertiggestellt, das ich hier verwende und angeboten habe. Alle sind großartig geworden!
Einfach Wildwurst
Zutaten
- 5lblean Wildbret oder Eintopf Rindfleisch
- 1 lb Schweinefleisch von höchster Qualität
- 3 EL koscheres Salz
- 3 EL gemahlener Pfeffer
- 1 EL ganzer Senfkorn
- Kaum 1 C kochendes Wasser
- 1/2 Kopf Knoblauch gehackt
- 3ts flüssiger Rauch optional
Anleitung
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Mischen Sie Knoblauch, Wasser und Flüssigrauch, falls verwendet, mit einem Stabmixer. In den Kühlschrank stellen, während Sie Ihr Fleisch kühlen und mahlen.
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Legen Sie das Fleisch und das Schweinefett 1 oder 2 Stunden lang in den Gefrierschrank, damit es sehr kalt und etwas fester wird
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Schneiden Sie Fleisch und Fett in etwa 1 „große Würfel und kehren Sie zum Gefrierschrank zurück, während Sie Ihre Gewürze sammeln und mischen.
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Fügen Sie Salz, Pfeffer und hinzu Senfkörner mit sehr sauberen Händen gründlich, aber schnell zu Fleisch, um das Fleisch nicht zu stark zu erwärmen.
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Gewürztes Fleisch und Fett mit einer groben Mahlplatte durch die Mühle laufen lassen. Verteilen das Fett möglichst gleichmäßig beim Einfüllen der Zutaten in den Mühlentrichter
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Lassen Sie die Mischung erneut mit der feineren Mühlenplatte (ca. 8) durch die Mühle laufen.
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Mit sehr sauberen Händen Fleisch mit Wasser und jetzt kalter Knoblauchmischung zerkleinern, bis es gleichmäßig verteilt ist. Auch hier möchten Sie schnell sein, damit das Fleisch nicht zu warm wird.
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Legen Sie das Fleisch während des Aufbaus wieder in den Gefrierschrank oder Kühlschrank dein Stuffer.
Füllung
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Legen Sie Schafhüllen in kaltes Wasser, um
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Führen Sie die Hüllen vorsichtig über das Wurstfüllrohr und befeuchten Sie sie dabei.
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Befolgen Sie die Anweisungen Ihrer Maschine, um Fleisch in den Trichter zu geben und zu füllen Ihre Gehäuse
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Wenn die gewünschte Größe der Glieder erreicht ist, drehen Sie sie mehrmals und ändern Sie dabei jedes Mal die Richtung.
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Trocknen Sie die Glieder auf einem Gestell Ich verwende immer Plastikfolie, gefolgt von Gefrierfolie, damit die Wurst lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann.
Rezeptnotizen
Wenn Sie die Würste in einem Raucher kalt rauchen möchten, müssen Sie 3/4 TL Morton „s hinzufügen Zart Schnell, um Bakterienwachstum während der Rauchzeit zu verhindern. Wenn Sie rauchen, fügen Sie diesem Rezept keinen flüssigen Rauch hinzu.