Wildbratenrezept

Dieser köstliche Wildbraten mit Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln wird langsam im Ofen gekocht und mit hausgemachter, aromatischer Soße belegt.

Wenn Sie es bis jetzt noch nicht herausgefunden haben, koche ich gerne mit Wildbret. Wenn Sie mit einem Jäger verheiratet sind, ist dies nur eines dieser Dinge. Egal, ob es sich um Wildbretsteaks mit Knochen handelt, die mit dem Instant Pot hergestellt werden, oder wie man einen Jägerauflauf mit gemahlenem Wildbret zubereitet, sie sind alle ein Familienfavorit.

Heute freue ich mich, Ihnen zu zeigen, wie man ein köstliches Wildbret macht Braten mit Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und einer unglaublichen Soße aus sechs Stunden langsam gekochtem Geschmack im Ofen. Da die Windchill-Temperaturen diese Woche neue Rekorde aufstellen, gibt es keinen besseren Tag, um den Ofen einzuschalten und mein Zuhause mit dem Aroma und der Wärme von geröstetem Wildbret zu füllen. Einfach, gesund und so, so, so gut.

Warum Wildbraten im Ofen kochen

Es gibt verschiedene Arten, wie ich verschiedene Fleischstücke koche, und Wildbret ist nicht anders. Ich habe in meinem Schnellkochtopf Wildbraten mit Knochen gemacht, bevorzuge aber jedes Mal den Ofen. Warum?

• Braten sind die größten Fleischstücke eines Hirsches und werden normalerweise mit gerösteten Karotten und Kartoffeln serviert. Dies ergibt eine große, teilbare Mahlzeit, die den Platz eines Suppentopfs benötigt.
• Der Ofen bietet ausreichend Zeit, damit sich die Fleischtropfen mit allem im Topf vermischen können, damit Sie die köstlichste Soße zubereiten können.
• Was ist mit dem Slow Cooker? Ich bevorzuge immer noch den Ofen. Für mich beträgt die perfekte Backtemperatur für einen Wildbraten mit Knochen 250 Grad, was bei herkömmlichen Slow Cookern keine Option ist. Der typische Höchstwert eines Slow Cookers liegt bei 300 Grad und der Tiefstwert bei nur 200 Grad.
• Mit dem Ofen können Sie Ihren Braten mit demselben Topf backen, in dem Sie Ihr Gemüse angebraten und Ihr Fleisch gebräunt haben – und noch mehr hinzufügen Geschmack. Ich habe diesen Trick von The Pioneer Woman gelernt. Sie ist eine kluge Frau!

Sind Sie bereit, einen spektakulären gebackenen Wildbraten zuzubereiten, den Sie mit Ihren Lieben teilen können?

Kommen Sie in meine Küche!

So kochen Sie Wildbraten im Ofen

Schritt 1: Im gefrorenen Zustand auftauen lassen. Hier ist mein drei Pfund Wildbret Schulterbraten. Danke, Jäger Ehemann! Ich habe es gestern aus dem Gefrierschrank genommen, um es über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. Im Gegensatz zu meinem Wildsteak-Rezept wird Wildbraten am besten gekocht, wenn das Fleisch aufgetaut und gebräunt wurde.

Schritt 2: Nehmen Sie das aufgetaute Fleisch aus der Packung und würzen Sie beide Seiten großzügig mit koscherem Salz und gerissenem schwarzem Pfeffer. Legen Sie es beiseite, um sich auszuruhen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten. Schalten Sie Ihren Ofen auf 250 Grad ein.

Schritt 3: Sie benötigen 5-6 geschälte und gehackte Karotten. Ich halbiere nie die Länge, weil der Ofen ihnen viel Zeit zum Ausschreiben gibt. 1 mittelgelbe Zwiebel in Scheiben schneiden und 4 Knoblauchzehen schälen. Sie benötigen außerdem einen Zweig frischen Rosmarin (ein weiterer Trick von The Pioneer Woman, der einen solchen Unterschied macht!), Frische Petersilie und etwas Zwiebelsuppenmischung. Ich benutze gerne die hausgemachte Version. Alle diese Zutaten werden in einer kleinen Menge hochwertiger Rinderbrühe gekocht. Mach dir keine Sorgen, wenn dies zu viel Salz scheint. Wir werden später während des Kochens Kartoffeln hinzufügen und sie werden es brauchen.

Schritt 4: Erhitzen Sie einen großen Suppentopf über mittlerer Temperatur. Hohe Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie eine großzügige Menge Olivenöl (ca. ¼ Tasse) ein. Das Öl muss uns durch das Anbraten von zwei Chargen Gemüse sowie dem Fleisch halten. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie Ihre Zwiebelringe und Knoblauchzehen in den Topf.

Auf jeder Seite 2 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebeln durchscheinend sind und sich knusprige braune Ränder bilden. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Wenn es hilft, können Sie mit den Zwiebeln beginnen und den Knoblauch zur Hälfte hinzufügen. Entfernen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und legen Sie sie in eine große Schüssel.

Schritt 5: Braten Sie Ihre Karotten auf dieselbe Weise an für etwa zwei Minuten pro Seite. Das Anbraten von Zwiebeln, Karotten und Knoblauch bringt den Zucker aus dem Gemüse heraus und verleiht unserem Gericht einen wirklich tiefen Geschmack. Wenn die Karotten auf beiden Seiten anfangen zu bräunen, ziehen Sie sie heraus und geben Sie sie in Ihre Schüssel mit Zwiebeln und Knoblauch.

Schritt 6: Stellen Sie sicher, dass sich noch etwas Öl am Boden der Pfanne befindet. Dann legen Sie eine Seite des gewürzten Fleisches in die Pfanne. Sie werden es brutzeln hören! Lassen Sie das Fleisch auf jeder Seite eine Minute bräunen, bevor Sie es entfernen, um es noch einmal auszuruhen.

Schritt 7: Arbeiten Rühren Sie schnell 1/3 Tasse Rinderbrühe in die gebräunten Stücke am Boden der Pfanne und schlagen Sie weiter, bis sie Teil der Brühe sind. Schalten Sie Ihre Heizung aus.

Schritt 8: Den Boden der Pfanne mit der Gemüsemischung überziehen und mit dem gebräunten Braten bedecken. Teilen Sie den Rosmarinzweig in zwei Teile und legen Sie ihn auf das Fleisch, gefolgt von einem Esslöffel Zwiebelsuppenmischung pro Pfund Fleisch. Da ich einen Drei-Pfund-Braten habe, habe ich 3 Esslöffel Mix hinzugefügt.

Fügen Sie auch 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie und nur 1 ½ Tassen Qualitätsrindfleisch hinzu. Wir wollen nicht zu viel Flüssigkeit, weil das Fett aus dem Fleisch etwas mehr als das Gemüse hinzufügt. Decken Sie den Topf ab und backen Sie ihn 3 Stunden lang bei 250 Grad. Ihre Küche beginnt nach ungefähr 2 Stunden mit ihrem köstlichen Geruch.

Schritt 9: Schieben Sie den Topf nach drei Stunden vorsichtig heraus (Verwenden Sie heiße Pads!) Fügen Sie einige geschälte und gespülte rostrote Kartoffeln um den Rand des Fleisches und auf die Karotten, Zwiebeln und Brühe. Sie können auch rote oder gelbe Kartoffeln verwenden und die Haut darauf belassen, wenn Sie das mögen! Zu diesem halben Zeitpunkt schiebe ich auch gerne den Rosmarin von der Oberseite des Fleisches und stecke ihn in die Säfte. Schieben Sie den abgedeckten Topf zurück in den Ofen und backen Sie weitere 3 Stunden bei 250 Grad.

Schritt 9: Wenn die Nach sechs Stunden nehmen Sie den Suppentopf vorsichtig aus dem Ofen, nehmen Sie den Braten heraus und legen Sie ihn auf eine Platte. Decken Sie es mit Folie ab, damit es warm bleibt. Entfernen Sie das gesamte Gemüse, legen Sie es in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Folie. Das restliche Material mit einem feinmaschigen Sieb oder einem Soßenabscheider abseihen, in einen flüssigen Messbecher gießen und beiseite stellen.

Wie man Wildbret-Soße macht

Da unser Braten so lange gekocht hat, werden wir einige unglaubliche Pfannentropfen haben, um Soße zu machen.

1. Nachdem Sie alles aus dem genommen haben Topf, fügen Sie 2 Esslöffel ungesalzene Butter.
2. Schmelzen Sie die Butter und fügen Sie dann 3 Esslöffel Mehl (oder Kartoffelstärke für glutenfreie Freunde) hinzu und verquirlen Sie sie zu einer Paste.
3. Lassen Sie es 1 Minute lang kochen, bevor Sie Ihre reservierten Brühe und Tropfen unterrühren. Schneebesen, bis es eingedickt ist, und die Heizung ausschalten.

Dieses Bild wird dem nicht gerecht Aroma in meiner Küche, der Geschmack in unserem Mund und die Wärme in unseren Bäuchen. Ein wahrer Wildbraten vom Feinsten mit gerösteten Karotten, Kartoffeln und… oh, diese Soße! Ernsthaft. Ich liebe es, mit einem Jäger verheiratet zu sein 🙂

Bleib warm…. und viel Spaß!

Wie man ein Wildbratenvideo macht

Tipps zum Kochen von Wildbraten:

Warum der Ofen für einen Wildbraten?
Unser Rezept sieht eine Backtemperatur von 250 Grad vor, was bei den meisten herkömmlichen Slow Cookern nicht möglich ist. Außerdem können Sie Ihr Gemüse vorbraten und Ihr Fleisch (beide wichtigen Schritte) in demselben Topf anbraten, der zum Backen verwendet wird.

Warum sollten Sie das Gemüse vorbraten?
Anbraten der Zwiebeln, Knoblauch und Karotten ziehen den Zucker aus dem Gemüse und entfernen etwas Wasser. Das Ergebnis ist mehr Geschmack für unser Gericht.

Warum sollten Sie den Wildbraten vor dem Backen bräunen?
Beim Bräunen von Fleisch vor dem Kochen dreht sich wirklich alles um Geschmack. Die karamellisierte Oberfläche des Fleisches verleiht dem endgültigen Gericht so viel mehr Geschmack… und es sieht appetitlicher aus!

Können Sie diesen Braten vorbereiten?
Ja, Sie können den Braten wie abgebildet zubereiten ( abzüglich der 1 ½ Tassen Brühe) und stellen Sie den gesamten Suppentopf in den Kühlschrank, um ihn vor dem Backen bis zu vier Stunden lang zu kühlen. Wenn Sie fertig zum Backen sind, fügen Sie die zusätzliche Brühe hinzu. Sie können den gekühlten Suppentopf auch in einen kalten Ofen stellen, die Brühe hinzufügen und die Zeitbackfunktion für bis zu eine Stunde im Voraus einstellen.

Können Sie Wildbraten im Slow Cooker kochen? Ja, aber ich bevorzuge immer noch den Ofen. Die perfekte Backtemperatur für einen Wildbret mit Knochen beträgt 250 Grad, was bei herkömmlichen Langsamkochern nicht möglich ist.

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