Anmerkung des Herausgebers: Das Folgende ist ein Folgebericht zu einem Artikel mit dem Titel „Was kostet eine Gallone Milch?“ ” Google hat diesen Artikel bei Verbrauchern auf www.progressivedairy.com beliebt gemacht und in den letzten zwei Jahren mehr als 10.000 Seitenaufrufe erhalten. Klicken Sie hier, um den Artikel von Ben Yale aus der Progressive-Ausgabe vom 1. September 2009 zu lesen Milchmann.
Das Verfolgen der Milch von der Farm zum LKW zur Anlage durch die Verarbeitung in die Flasche auf einen anderen LKW zum Geschäft und in den Milchkühler ist leicht zu verstehen. Das Geld von diesem Kühler zur Farm zurück zu verfolgen, ist eine andere Geschichte.
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Wir wissen, dass ein Teil davon tatsächlich an den Milcherzeuger zurückkehrt, da dies die ultimative Einnahmequelle für Milchprodukte ist. Wie viel des Verbraucherdollars woanders landet, ist eine andere Frage. Die Beantwortung dieser Frage identifiziert auch einen traditionellen Glauben an das Milchmarketing, der möglicherweise überdacht werden sollte.
Die erste Umrechnung ist unkompliziert: Multiplizieren Sie den Gallonenpreis mit 11,63. Dies liegt daran, dass eine Gallone Milch etwa 8,6 Pfund wiegt, geben oder nehmen, je nachdem, ob es sich um Vollmilch (schwerer) oder Magermilch (leichter) handelt. Für unsere Zwecke sind die Werte 8.6 und 11.63 jedoch genau genug. Eine 3-Dollar-Gallone Milch entspricht 34,92 US-Dollar pro Zentner (cwt) Milch.
Ohne Zugang zu den vertraulichen Geschäftsinformationen von Geschäften, Händlern, Verarbeitern und Vermarktern ist die genaue Geldreise daraus Gallone Milch an der Kasse zu seinen endgültigen Empfängern kann nicht bekannt sein. Aber es gibt Zahlen, die uns sagen können, welches Geld an wichtigen Punkten auf dem Weg verbleibt.
Der erste Ausgangspunkt ist die Bestimmung, wofür Milch verkauft wird. Das USDA untersucht über seine Marktverwalter die Milchpreise in 30 Märkten. Die Umfrage wird an einem Tag zwischen dem ersten und dem 10. eines jeden Monats durchgeführt (außer freitags und am Wochenende). Die Umfragen beziehen sich auf Milchpreise in jeder der größten und zweitgrößten Lebensmittelgeschäftketten und der größten Convenience-Store-Kette auf dem Markt.
Der angegebene Preis ist ein einfacher Durchschnitt dieser Preise. Die Berichte für Vollmilch und 2 Prozent Milch sowie Preiserhebungen für den Bio-Einzelhandel seit 1996 finden Sie in den USDA-Milchberichten Marketing Orders Retail Milk Prices (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Dieser Bericht weist mehrere Mängel auf.
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Erstens handelt es sich um einen einfachen Durchschnitt von drei Preispunkten, der nicht gewichtet wird Volumen. Der Convenience-Store-Preis hat den gleichen Wert wie der Big-Box-Händler. Die andere Einschränkung besteht darin, dass es in Kalifornien keine Bundesverordnung gibt und daher keine Preise für Kalifornien gemeldet werden.
Die Milchwebsite des kalifornischen Ministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (CDFA) kümmert sich um beide Probleme. Unter Verwendung der Scannerdaten von AC Nielsen wird der gewichtete Durchschnittspreis basierend auf den tatsächlichen Verkäufen für Magermilch, 1 Prozent, 2 Prozent und Vollmilch in 52 Märkten angegeben.
Wir haben jetzt einen Anfang. Das Folgende kann für alle US-Städte angenähert werden, aber für die Tabelle 1, die diesem Artikel beigefügt ist, habe ich repräsentative Städte und einen nationalen Durchschnitt ausgewählt. Klicken Sie hier oder auf das Bild rechts, um es in einem neuen Fenster in voller Größe anzuzeigen.
Die Städte repräsentieren die wichtigsten Bevölkerungszentren des Landes – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle und Los Angeles und sind Berichte für August 2011.
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Jetzt würde ein statistischer Purist jede der Milchsorten separat behandeln , aber der Zweck dieses Artikels ist nicht, ins Unkraut zu geraten und die Gesamtbewegung des Geldes aus den Augen zu verlieren und den Anteil des Landwirts am Einzelhandelsdollar zu schätzen.
Aus diesem Grund habe ich einen einfachen Durchschnitt genommen der Einzelhandelspreise für alle gemeldeten Gallonen Milch, unabhängig vom Milchfettgehalt, für jede der ausgewählten Städte.
Das Multiplizieren jedes dieser Gallonenpreise mit 11,63 entspricht ungefähr dem Pro-Zentner-Wert der Milch. Der nationale Durchschnitt für August lag bei 3,40 USD oder 39,54 USD pro Zentner.
Auf dem Weg zurück zur Farm passiert viel zwischen dem Wissen, wofür Milch verkauft wird, und den nächsten öffentlich verfügbaren Zahlen – welche Pflanzen für Milch bezahlen . Dadurch bleibt eine große Lücke vom Rohmilchsilo zum Lebensmittelkühler. Ein Teil dieser Lücke ergibt sich aus der Komplexität der Großhandelspreise für Milch.
Selten wird Milch einfach zu einem Preis pro Gallone verkauft. Rabatte, Werbegutschriften, Regalgebühren, Mengenrabatte, Preise für andere Produkte und eine ganze Reihe anderer Gutschriften und Belastungen gehen in den Preis ein.
Zwischen dem Silo und dem Kühler wird Milch pasteurisiert, standardisiert und homogenisiert , verpackt, transportiert, preislich und in Regalen.Ein Teil der für diese Gallone Milch ausgegebenen Dollars deckt den zugewiesenen Anteil der Ware an den Kosten des Geschäfts ab, einschließlich Einrichtungen, Versorgungsunternehmen, Werbung, Arbeitskräften und vielen anderen Kosten. Wir wissen, dass dies der Fall ist; Wir wissen einfach nicht, wie viel.
Wir können den Preis schätzen, den Pflanzen für Milch zahlen, da Pflanzen Mindestpreise für Milch zahlen müssen, die für Getränke oder für die Verwendung in Klasse I verwendet wird. Für die meisten Märkte im 52-Städte-Nielsen-Bericht sind dies Mindestpreise, die von der Federal Milk Marketing Order (FMMO) oder von der CDFA in Kalifornien festgelegt wurden.
Die staatlichen Preise werden jedoch mit 3,5 Prozent angegeben Butterfett entspricht dem Standard für Rohmilch-Butterfett auf dem Bauernhof, nicht dem, was im Laden verkauft wird. Flüssige Milch wird in geringeren Mengen an Butterfett verkauft als aus dem Massentank auf dem Bauernhof. Daher muss der Milchpreis im Einzelhandel an den geringeren Butterfettgehalt angepasst werden.
Der prozentuale Anteil an Butterfett in Klasse I beträgt durchschnittlich 1,85 Prozent. Um diesen statistischen Preis an das anzupassen, was Pflanzen tatsächlich zahlen, muss der Butterfettpreis für Milch bekannt sein.
Um die Gallonenkosten vor dem Einzelhandel zu erreichen, muss der CWT-Preis für Milch mit 1,85 Prozent Butterfett berechnet und dann geteilt werden bis 11.63. Die Formel lautet: {plus} geteilt durch 11,63. Beachten Sie, dass 0,9815 1 minus dem Butterfettanteil darstellt.
Wenn der Butterfetttestprozentsatz beispielsweise 1,981 betrug, beträgt der Faktor 0,981. Bei Verwendung anderer Butterfettanteile würde sich dieser Faktor entsprechend ändern. In Tabelle 1 habe ich diese Anpassungen für die verschiedenen Regionen vorgenommen.
Diese Umrechnung auf die Milchkosten vor dem Einzelhandel oder den an Butterfett angepassten Rohmilchpreis, abgezogen vom durchschnittlichen Einzelhandelspreis von 3,40 USD, zeigt 1,60 USD Der Unterschied verschwindet zwischen den Geschäften und Pflanzen, bevor er von Pflanzen zur Bezahlung der Produzenten für Rohmilch verwendet wird. Einige dieser Unterschiede sind bekannt.
Pflanzen zahlen 20 Cent pro Zentner für Milk PEP, ein von Prozessoren finanziertes, von USDA betriebenes Marketing- und Promotion-Board, das vor allem für Milk Moustache-Anzeigen bekannt ist. In den meisten Märkten zahlen Pflanzen über den FMMO-Mindestpreisen für Rohmilch. Jeden Monat gibt das USDA wettbewerbsfähige Preise für die Bestellungen bekannt.
Für einige gibt es tatsächlich den durchschnittlichen Betrag an, den Pflanzen über die Mindestpreise hinaus zahlen. Der Unterschied zwischen den angekündigten und den tatsächlichen Zahlungen zeigt, dass einige Anlagen tatsächlich weniger als die angekündigten zahlen.
Ohne eine Datenquelle, die für alle Anlagen angezeigt wird, können wir nicht vollständig untersuchen, wie viel des angekündigten Preises für jede Anlage gezahlt wird die Städte. Je nach Markt könnten es bis zu 20 Cent pro Gallone sein.
Auf Betriebsebene müssen die Kosten für die Verarbeitung der Rohmilch zu abgefüllten Verbraucherverpackungen bezahlt werden. Als Faustregel (was bedeutet, dass es roh und begrenzt ist) kostet eine Gallone eine Anlage 40 Cent für die Verarbeitung, Abfüllung, Flaschen, Verschlüsse, Etiketten und den Return on Investment.
Wir können das also schätzen Von der Differenz von 1,60 USD zwischen dem Einzelhandelspreis und den Rohmilchpreisen für Mindestbestellungen können Abfüller 60 bis 80 Cent als vorgeschriebene Marketingbewertungen, Überbestellungsgebühren und Kosten für Verarbeitung und Abfüllung entfallen. Der verbleibende Unterschied von 80 Cent zu 1 USD zwischen dem, was die Anlage für Rohmilch bezahlt, und dem, was ein Verbraucher für verarbeitete Milch bezahlt, bleibt ein Rätsel.
Was erhalten die Erzeuger als Bezahlung für die Verarbeitung von flüssiger Rohmilch? Es werden drei Herstellerpreisreihen gemeldet. Jeder hat seinen eigenen Gebrauch, obwohl sie ziemlich genau verfolgen. Der erste ist der statistische Mischpreis, den Produzenten aus dem Pool in den FMMOs und den Überbasispreis in Kalifornien erhalten.
Dies ist zwar für Produzenten gedacht, bedeutet jedoch nicht, dass Produzenten diesen Betrag erhalten. Abhängig von der Milchvermarktung durch ihre Genossenschaft, den Prämien, den Vermarktungskosten und anderen Vor- und Nachteilen unterscheiden sich die tatsächlichen Zahlungen an die Erzeuger von diesen gemischten Preisen.
Die zweite Serie ist der von der USDA und der CDFA gemeldete Postfachpreis . Der Postfachpreis soll den Geldbetrag identifizieren, der nach Abzügen für Milchwerbung, Servicegebühren, Gebühren, Kapitalrücklagen usw. tatsächlich im Scheck des Herstellers angezeigt wird. Im Wesentlichen ist es das Geld, das die Hersteller tatsächlich ausgeben können. Die Berichterstattung liegt mehrere Monate zurück.
Die letzte Serie ist der NASS-Vollmilchpreis. Dieser für jeden Staat gemeldete Preis ist der durchschnittliche Preis, den die Erzeuger abzüglich Transport und Werbung zahlen. Die Serie wird als Schätzung für den Monat und als vorläufige Nummer für den Vormonat am letzten Tag des Monats unter http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
angegeben, unabhängig von der ausgewählten Serie Der Wert muss so angepasst werden, dass er den Butterfettwert widerspiegelt, sodass er mit dem Wert übereinstimmt, der beim Vergleich der Milchpreise im Einzelhandel anhand von Nielsen-Berichten verwendet wurde.
Unter Verwendung des Butterfettkomponentenpreises wird der Wert von Butterfett in der Die angegebenen Preise können geschätzt werden, indem der Butterfettgehalt multipliziert mit dem Butterfettkomponentenpreis genommen wird.Unter Verwendung der zuvor erwähnten Formel kann der Erzeugerwert der Milch wie folgt berechnet werden: {+} / 11,63.
Auch hier variieren die Faktoren von 1,85 wie zuvor in Abhängigkeit vom durchschnittlichen Butterfett der Klasse I.
Das Ergebnis ist, dass die Verbraucher im August 2011 durchschnittlich 3,40 USD pro Gallone zahlten und die Hersteller 1,53 USD erhielten. Bei den Werten pro Zentner betragen die Zahlen 39,40 USD bzw. 17,85 USD.
Zusätzlich zum Einzelhandelsanteil des Herstellers von 1,53 USD wurden 27 Cent über den FMMO-Mischpreis an die Hersteller verteilt. Für einen Einzelhandelsanteil der Produzenten von insgesamt 1,80 USD.
Einige würden argumentieren, dass alle 3,40 USD den Produzenten gehören. Es tut nicht. Diese zusätzlichen Kosten sind erforderlich, um die Milch in eine Form und an einen Ort zu bringen, an dem die Verbraucher dafür bezahlen. Diese grobe Analyse zeigt, dass mehr als die Hälfte der Dollar, die ein Verbraucher zahlt, an den Landwirt geht.
Obwohl es einige knifflige mathematische Probleme bei der Umwandlung von Butterfett gab, ändern sich die physikalischen Aspekte der Milch insgesamt kaum von der Farm im Gegensatz zu Käse, Joghurt und anderen Milchprodukten in den Laden.
Diese relativ einfache Übung sagt uns Folgendes: In einem wettbewerbsintensiven Markt, in dem es keine Unterscheidung zwischen Fertigprodukten gibt, besteht die Forderung, die Kosten bei jedem zu senken Das Niveau vom Laden bis zur Farm ist hoch. Es gibt keine Möglichkeit, einen Mehrwert zu erzielen.
Der der Milch der Klasse I zuzurechnende Mehrwert ergibt sich aus dem Status der Klasse A. Da die gesamte Milch heute unabhängig von ihrer Verwendung der Klasse A entspricht, rechtfertigt dieser Status allein keinen höheren Wert mehr als die für andere Zwecke verwendete Milch.
Die traditionelle Behandlung von flüssiger Milch als höchste und beste Verwendung ist jetzt fraglich. Andere Produkte, die höher verarbeitet und mit echtem Mehrwert raffiniert sind, wie Käse, Joghurt, Cremes und noch differenziertere Produkte, repräsentieren, wo Milch wirklich Wert gewinnt. PD
Ben Yale
Rechtsanwalt
Anwaltskanzlei Yale