Für viele amerikanische Juden und für viele Amerikaner im Allgemeinen ist lox das köstliche Topping für ihren Bagel und Schmear am Sonntagmorgen (großzügige Portion Frischkäse).
Lox wird immer aus Lachs hergestellt und ist sehr teuer. In dieser Hinsicht unterscheidet es sich von vielen anderen ikonischen jüdischen Lebensmitteln wie gefilter Fisch und Hering, die aus leicht zu beschaffenden und billigen Zutaten hergestellt werden – eine wichtige Überlegung für historisch arme jüdische Gemeinden.
Lox Räucherlachs
Während Lachs köstlich sein mag, ist der Begriff ziemlich verwirrend – was wir jetzt Lachs nennen, abgeleitet vom deutschen Wort für Lachs (Lachs), ist tatsächlich Räucherlachs. Echter Lachs wird in einer salzigen Lösung eingelegt, die den Fisch heilt, aber auch einen starken, salzigen Geschmack hinterlässt. Heute wird Lachs mit einem leichten Salz gehärtet und dann kalt geräuchert, was den typischen „Nova“ -Räucherlachsgeschmack ergibt. Das Wort Lachs wird jetzt austauschbar mit Räucherlachs verwendet und ist das beliebteste Produkt am Sonntagmorgen, das bei Zabar in New verkauft wird York City – über 2.500 Pfund pro Woche – ist eigentlich kein echter Lachs, sondern geräucherter Lachs.
Leider ist Lachs bei den aktuellen Fischereitrends zu einem noch komplizierteren Thema geworden. Da Wildlachs immer seltener wird, wird die Verwendung immer seltener Über 80 Prozent des in den USA verkauften Lachses stammt aus landwirtschaftlichen Betrieben, was Gesundheits- und Nachhaltigkeitsprobleme aufwirft, wie in diesem Artikel der New York Times aus dem Jahr 2003 dokumentiert: „Zuchtlachs sieht weniger rosig aus“.
DIY Lox
Es ist jedoch jetzt einfach, obwohl immer noch nicht billig, nachhaltigen, wild gefangenen Lachs in Spezialität zu kaufen Geschäfte oder bei Trader Joes und Whole Foods. Obwohl Sie für den Fisch Geld ausgeben, können Sie Geld sparen, indem Sie lernen, ihn selbst zu heilen.
Der einfachste Weg, hausgemachten Lachs herzustellen, besteht darin, der skandinavischen Form von Gravlax zu folgen, bei der es sich um Lachs in Salz handelt Zuckerlösung. Dieser Prozess überspringt den Rauchschritt, eine unrealistische Aufgabe für die meisten Hausköche.
Befolgen Sie dieses Rezept und in nur wenigen Tagen können Sie köstlichen Lachs genießen, den Sie selbst hergestellt haben. Beginnen Sie den Fisch am Donnerstag und bis zum Mittagessen am Schabbat haben Sie das perfekte Prunkstück für Ihren Schabbat-Tisch – oder noch besser, warten Sie noch einen Tag auf den perfekten Sonntagsbrunch. Dies ist auch ein beliebtes Gericht, das bei einem Jom Kippur-Frühstück serviert wird.
Zutaten
1 Tasse koscheres Salz
1 1 / 2 – 2 lbs Lachsfilet, ohne Knochen, mit der Haut auf
1 Tasse Zucker
1/2 Bund Dill, gestielt und Blätter gewaschen
Anweisungen
Lachsfilet abspülen und sicherstellen, dass alle Nadelknochen entfernt sind. Nehmen Sie dazu eine kleine Zange oder Pinzette und ziehen Sie die kleinen Knochen in die gleiche Richtung heraus, in die sie zeigen. In Wildlachs gibt es häufiger Nadelknochen als in Zuchtlachs.
Schneiden Sie den Lachs in zwei Hälften, um zwei gleich große Stücke zu erhalten.
Mischen Sie Salz und Zucker in einer Schüssel . Stapeln Sie auf einem Teller oder in einer flachen Schale die Hälfte der Mischung auf jede Hälfte des Lachses. Es scheint, als gäbe es eine zusätzliche Mischung, aber stapeln Sie sie einfach auf. Der Lachs nimmt die Mischung während des Aushärtungsprozesses auf. Als nächstes legen Sie den Dill darauf. Legen Sie die beiden Fischstücke zusammen und wickeln Sie sie fest in Plastikfolie ein.
Legen Sie den Fisch in einen Ziploc-Beutel in Gallonengröße und drücken Sie die gesamte Luft heraus. Legen Sie es jetzt in eine flache Schüssel, z. B. eine Pyrex-Auflaufform.
Kühlen Sie mit Gewichten oben, was entscheidend ist. Verwenden Sie ein anderes schweres Gericht, Flaschen Wein – alles, um den Fisch zu beschweren.
Die Heilung des Lachs dauert 2-3 Tage. Lassen Sie am Ende eines jeden Tages die aus dem Lachs extrahierte Flüssigkeit ab und drehen Sie den Lachs um, so dass beide Seiten gleichmäßig beschwert sind. Sie können nach 2 Tagen mit der Verkostung beginnen. Wenn es auf den gewünschten Geschmack ausgehärtet ist, entfernen Sie den Fisch aus dem Plastik und spülen Sie ihn gut aus.
Zum Essen in dünne Scheiben schneiden und die Haut zurücklassen. Essen Sie mit Ihrem Lieblingsfrischkäse und Bagel und genießen Sie.
Der ausgehärtete Lachs gefriert sehr gut. Einfach gut in Plastik einwickeln und zum Aufbewahren in einen Gefrierbeutel legen.
Beim nächsten Mal können Sie den Geschmack ändern – machen Sie ihn mexikanisch mit Chilipulver und Limetten; Griechisch mit Zitrone und Oregano; Israelisch mit Zaatar… die Möglichkeiten sind grenzenlos!