Ich rauche viele Fische .
Lachs, Forelle, Wels, Tilapia … Ich rauche all dies und mehr.
Aber wenn ich gezwungen wäre, nur eine Fischart zum Rauchen auszuwählen, müsste ich Wählen Sie Regenbogenforelle.
Forelle ist Lachs ziemlich ähnlich. Wenn man nur eine Forelle betrachtet, sieht sie aufgrund der Farbe des Fisches und der Form des Filets wie ein kleiner Lachs aus. Steelhead Forelle ist eine größere Forelle und könnte fast für einen Mini-Lachs gehalten werden. Regenbogenforellen sind kleiner, aber immer noch ziemlich ähnlich. Sogar der Geschmack einer Regenbogenforelle kommt dem Lachs nahe. Ich finde, dass Regenbogenforellen einen reicheren und helleren Geschmack haben. Es ist so gut!
Rauchen ist bei weitem meine Lieblingsart, Forellen zu kochen. Ich liebe den rauchigen Geschmack, der den Fisch durchdringt. Um den Fisch zum Räuchern vorzubereiten, brate ich die Forelle zuerst in einer süßen und salzigen Salzlake. Dies verleiht der Forelle bei jedem Biss einen süßen, salzigen und rauchigen Geschmack. Vertrauen Sie mir, wenn ich sage, dass dieses Rezept für geräucherte Forellen süchtig macht!
Das Braten des Fisches kann entweder mit trockener oder nasser Salzlösung erfolgen. Beides kann zu einer wohlschmeckenden geräucherten Forelle führen. In diesem Rezept verwende ich eine feuchte Salzlösung.
Eine Salzlösung ist ein Verfahren zur Behandlung von Fleisch mit einer Lösung auf Salzbasis . Brining verleiht dem fertigen Produkt Geschmack und Feuchtigkeit. Während eine einfache feuchte Sole einfach aus Wasser und Salz besteht, gibt es viele andere Zutaten, die Sie in einer Sole verwenden können, um einen köstlichen geräucherten Fisch herzustellen.
Was ist in einer feuchten Sole?
- Flüssigkeit – während eine feuchte Salzlösung normalerweise mit Wasser hergestellt wird, kann auch Saft, Bier oder andere Flüssigkeiten verwendet werden. Sie möchten sicherstellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, damit der Fisch vollständig in die Salzlösung eingetaucht ist.
- Salz – Salz ist für den Salzlösungsprozess von entscheidender Bedeutung. Das Salz hilft, den Fisch feucht zu halten, fügt Geschmack hinzu und beeinflusst die Textur des Fisches.
- Zucker – Zucker verleiht dem geräucherten Fisch eine Süße. Je nach Fischart möchten Sie möglicherweise mehr oder weniger Zucker hinzufügen. Lachs und Forelle sind Fische, die ich etwas süßer mag als Tilapia oder Wels.
- Gewürze – hier können Sie das Geschmacksprofil des fertigen Räucherfisches wirklich verbessern. Diese Gewürze können frische Kräuter, Gewürze, Öle, Essige, Säfte oder andere Zutaten enthalten.
Wie lange muss man salzen?
Wenn Sie die Salzlake hergestellt haben, entleeren Sie die Forelle in die Salzlake geben, Behälter abdecken und in den Kühlschrank stellen. Ich mag es, die Regenbogenforelle 8 Stunden lang zu salzen. Ich finde, dass diese Zeitspanne es dem Fisch ermöglicht, vollständig von der Sole durchdrungen zu werden, und dass jeder Teil des Fisches gleichmäßig aromatisiert wird.
Nach der Sole spülen?
Es ist sehr wichtig, dass Spülen Sie die Forelle richtig gut aus. Stellen Sie es unter fließend kaltes Wasser, um überschüssiges Salz von der Oberfläche des Fisches abzuwaschen. Wenn Sie die Forelle nicht ausspülen, stellen Sie möglicherweise fest, dass der fertige Räucherfisch zu salzig ist. Es gibt nicht viel
Lassen Sie es trocknen?
Sobald der Fisch gespült wurde, lasse ich ihn gerne etwa eine Stunde lang trocknen. Durch das Trocknen bildet sich auf der Oberfläche der Forelle ein Häutchen, das dem Rauch hilft, in den Fisch einzudringen. Ich lege es für eine Stunde an einen kühlen, trockenen Ort. Wenn Sie möchten, können Sie einen Fächerschlag auf den Fisch haben, der ihn schneller trocknet.
Welche Holzart sollten wir verwenden? zum rauchen verwenden?
Nachdem die Forelle gesalzen, gespült und etwas getrocknet wurde, kann sie in den Raucher gehen. Die Wahl des Holzes ist für das Räuchern von Fisch wichtiger als möglicherweise jede andere Art von Fleisch zum Räuchern. Da Fisch einen so leichten und delikaten Geschmack hat, ist es wichtig, ein Holz zu wählen, das den Fisch ergänzt und nicht überwältigt.
Ich persönlich verwende Erlenholz fast ausschließlich zum Räuchern von Forellen und Lachsen. Sogar andere Fische wie Tilapia und Wels werden hervorragend mit Erlenholz geräuchert. Obstholz wie Apfel und Kirsche ist etwas milder und kann zum Räuchern von Fisch verwendet werden. Ich vermeide stärkere Hölzer wie Hickory, Eiche und Mesquite.
Welche Temperatur und wie lange muss geraucht werden?
Für dieses Forellenrezept mit feuchter Salzlösung habe ich den Raucher eingestellt 180F. Sobald die Temperatur erreicht ist, lege ich die Forelle in den Raucher und rauche, bis die Innentemperatur des Fisches 145F erreicht. Da ist jeder Raucher anders. Die Zeit, die benötigt wird, um diese Innentemperatur zu erreichen, variiert. Ich finde, dass es normalerweise 3-4 Stunden dauert, bis 145F erreicht ist.
Sobald die Forelle mit dem Rauchen fertig ist, können Sie sie sofort essen. Der geräucherte Fisch wird auch hervorragend als Vorspeise direkt aus dem Kühlschrank serviert!
Andere Rezepte für geräucherten Fisch!
- Geräucherte Regenbogenforelle mit trockener Salzlösung
- Geräucherte Lachsnuggets
- Geräucherter Lachs mit Orangen-Hoisin-Glasur
- Mandarinen-Hoisin-geräucherter Tilapia
- Geräucherter Wels mit Kräutermarinade
Geräucherte Regenbogenforelle mit einer feuchten Sole
Zutaten
- 2 Regenbogenforellenfilets ohne Knochen
- 8 Tassen Wasser
- 1/3 Tasse grobes koscheres Salz
- 1/2 Tasse weißer Zucker
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sriracha-Sauce
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Paprika
- 1 TL Thymian
Anleitung
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Mischen Sie das Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen bis zum Salz und Zucker werden aufgelöst.
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An einem Ort den Fisch mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und die Salzlösung einfüllen. Drehen Sie den Fisch ein paar Mal um und bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie. In den Kühlschrank stellen und den Fisch 8-10 Stunden lang marinieren lassen.
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Spülen Sie den Fisch gründlich aus und legen Sie ihn auf das Räuchergestell. Legen Sie die Forelle 1 Stunde lang an einen kühlen, trockenen Ort, damit sich an der Außenseite des Fisches ein Häutchen bilden kann. Ein Ventilator kann verwendet werden, um den Prozess zu beschleunigen.
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Stellen Sie den Raucher mit Ahorn, Erle oder anderen milden Holzspänen auf 180F ein.
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Räuchern Sie den Fisch etwa 3-4 Stunden lang oder bis die Innentemperatur des Fisches 145F erreicht.