Haben Sie sich jemals gefragt, wie man Paneer macht? Dieses Paneer-Rezept ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie diesen frischen indischen Käse zu Hause herstellen können. Es ist viel einfacher als Sie denken!
Ich habe mich in Paneer verliebt, als ich auf dem College war und meinen ersten Saag Paneer gegessen habe. Es war eines der Gerichte, die ich gegessen habe und bei denen ich dachte, dass Fleisch nicht notwendig ist, um das Essen köstlicher zu machen. Ich mochte die weiche und leicht zähe Textur des gewürfelten Käses und es war der perfekte Schwamm für alle Gewürze im Saag Paneer.
Paneer ist ein Frischkäse, der in der indischen Küche sehr verbreitet ist. Ich habe erst letztes Jahr damit gekocht, als ich ein gebratenes Paneer-Rezept aus Madhur Jaffreys Vegetarian India gemacht habe. Ein Teil des Kampfes besteht darin, ein Geschäft zu finden, das in erster Linie Paneer führt. Nach einiger Suche gelang es mir, Gopis verpackten Paneer bei Nugget Markets und der Sacramento Foods Co-Op für etwa 12 oder 9 US-Dollar für einen 12-Unzen-Stein aufzuspüren. Es war teuer, also beschloss ich, zu Hause Paneer zu machen. (Hinweis: Ich entdeckte später einige indische Lebensmittelgeschäfte um mich herum, die denselben Paneer zu einem günstigeren Preis verkauften.)
Eine Sache, die ich nicht tat Erwarten Sie von im Laden gekauften Paneer war der Unterschied in der Textur von frischen Paneer. Wenn Sie jemals abgepacktes Halloumi gegessen haben, wissen Sie, was ich meine. Wenn Sie in den Paneer beißen, fühlt sich der Käse ziemlich zäh an und es quietscht ein wenig gegen Ihre Zähne, wenn Sie beißen. Ich habe nichts gegen dieses Gefühl, aber nicht jeder genießt es.
Auf dem Foto oben ist die obere Reihe ein im Laden gekaufter Paneer und die untere Reihe ein hausgemachter Paneer. Wie Sie sehen können, ist der im Laden gekaufte Käse glatter und sieht aus wie Mozzarella. Umgekehrt sieht man in der hausgemachten Version (aus dem Quark) viel Textur, fast wie Tofu. Es ist viel bröckeliger, wenn Sie auch hineinschneiden.
Zum größten Teil bleibe ich von nun an wegen der cremigeren Textur bei hausgemachtem Paneer. Wenn ich jedoch jemals Paneer grille, würde ich die verpackte Version verwenden, da der Käse fester ist und Hitze besser standhält.
KOCHHINWEISE ZUR HERSTELLUNG VON PANEER
Herstellung Paneer zu Hause ist sehr einfach. Sie möchten mit Vollmilch beginnen, da die Textur des Käses cremiger ist. Schalten Sie die Heizung richtig aus, wenn die Milch kocht. Normalerweise koche ich die Milch in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel, weil dies den Kochvorgang beschleunigt. Infolgedessen neigt die Milch dazu, am Boden des Topfes nicht zu brennen. Das große Problem beim Kochen von Milch mit geschlossenem Deckel ist, dass Sie auf den Herd achten müssen. Die Milch kann schnell überkochen und über das gesamte Kochfeld laufen.
Wenn Sie dann so etwas wie ich sind, werden Sie das Verschütten vergessen und bald darauf mit demselben Kochfeld kochen. Sie werden dann anfangen, etwas Brennendes zu riechen und dann feststellen, dass der Bereich um das Kochfeld von der verbrannten Milch dunkelbraun ist. Machen Sie nicht denselben Fehler.
Gießen Sie nach dem Kochen der Milch etwas Zitronensaft oder Essig ein. Alles umrühren, und die Milch sollte sofort gerinnen. Die Flüssigkeit wird gelb / hellgrün, besonders wenn Sie Essig verwenden, aber das ist völlig normal. Normalerweise lasse ich den Quark etwa 5 bis 10 Minuten so im Topf sitzen. Es gibt der Flüssigkeit auch die Möglichkeit, sich abzukühlen. In vielen Rezepten wird empfohlen, ein paar Eiswürfel in den Topf zu geben, um alles abzukühlen, was Sie sicherlich auch tun können. Ich habe auf die eine oder andere Weise keinen signifikanten Unterschied bemerkt.
Als nächstes möchten Sie den Quark durch ein Käsetuch passieren und den Quark mit Kälte abspülen Wasser. Dies hilft wirklich, den Käse abzukühlen und den Zitronensaft oder Essig wegzuwaschen.
Sammeln Sie dann die Ecken des Stoffes und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus dem Käse heraus. Viele Rezepte an dieser Stelle weisen Sie an, einen Knoten an das Käsetuch zu binden und den Käse an Ihren Wasserhahn zu hängen, damit mehr Wasser abfließen kann. Ich habe dies mehrmals getan und habe nicht bemerkt, dass viel mehr Wasser aus dem Käse tropft. Deshalb überspringe ich diesen Schritt. Ich drücke jedoch auf den Käse, um mehr Flüssigkeit freizusetzen.
So sieht mein Paneerblock aus, bevor ich ihn zwischen die Teller drücke. Beachten Sie, wie ich das Käsetuch flach über den Paneer lege. Dies trägt dazu bei, eine glattere, ebenere Oberfläche auf dem Paneer zu schaffen. Danach lege ich den Käseblock auf einen Teller, lege einen weiteren Stapel Teller darauf und stecke alles in den Kühlschrank. Einige Leute legen den Käse gerne über ein Sieb, damit das Wasser vom Boden tropft, aber ich habe keinen, der zum Käse passt.
Kühlen hilft wirklich, den Käse zu festigen. Andernfalls zerbröckelt der Quark ziemlich leicht, wenn Sie in den Paneer schneiden oder damit kochen.
Nach ein oder zwei Stunden Pressen sollte Ihr Käse so aussehen!
SUCHEN SIE NACH MEHR PANEER-REZEPTEN?
Wenn Sie nach mehr Möglichkeiten suchen, mit Paneer zu kochen, schauen Sie sich mein gewürztes Paneer-Rezept in der Pfanne oder die leckeren Rezepte einiger meiner Lieblings-Blogger an!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (Käse und Pfeffer unter Rühren braten) von Playful Cooking
Matar Paneer (Erbsen und Paneer) von Indian Simmer
Paneer, Pilz, Maiscurry von The Jam Lab
So erstellen Sie Paneer
Versuchen Sie, den Paneer innerhalb einiger Tage zu verbrauchen. Ich habe ungefähr 6 oder 7 Tage später mit dem Käse gekocht, und es war in Ordnung. Wenn Sie den Paneer zu lange im Kühlschrank lassen, entwickelt er eine helle pfirsich / rosa Farbe. Dies ist ein sicheres Zeichen, um ihn wegzuwerfen.
Entfernen Sie den Käse unbedingt vom Käsetuch und Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Bewahren Sie den Paneer nicht im Kühlschrank auf, wenn er gerade in das Käsetuch gewickelt ist, da der Käse sonst austrocknet. Sie können den Käse bis zu mehreren Monaten einfrieren.
- Autor: Lisa Lin
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten
- Ausbeute: Ergibt etwa einen 11-Unzen-Block Paneer
Zutaten
- 8 Tassen Vollmilch
- 6 Esslöffel Zitronensaft oder weißer Essig
Andere erforderliche Materialien
- Käsetuch
- Sieb
Anweisungen
- Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Ich mag es, den Topf abzudecken, um den Kochvorgang zu beschleunigen (was auch die Wahrscheinlichkeit verringert, dass die Milch am Boden brennt). Sie müssen jedoch wie ein Falke über diesen Topf wachen. Wenn Sie im Topf Blasen hören, nehmen Sie den Deckel ab und prüfen Sie, ob die Milch gekocht hat. Lassen Sie die Milch nicht über dem Topf kochen, da es ein Durcheinander ist, später aufzuräumen. Sie können die Milch auch regelmäßig überprüfen und umrühren, während Sie darauf warten, dass sie kocht.
- Bereiten Sie den Zitronensaft vor, während die Milch kocht. Wenn Sie Essig verwenden, empfehle ich, ihn mit 1/4 Tasse Wasser zu mischen, damit er beim Eingießen in die Milch nicht so intensiv wird.
- Wenn die Milch gekocht hat, gießen Sie den Zitronensaft ein ( oder Essig) Mischung. Rühren Sie alles um, und Sie sollten sofort sehen, wie die Milch gerinnt. Wenn Sie dies nicht tun, können Sie 1 weiteren Esslöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Lassen Sie den Inhalt des Topfes weitere 5 bis 10 Minuten abkühlen.
- Legen Sie ein Sieb mit einem Käsetuch aus und legen Sie das ausgekleidete Sieb in die Spüle.
- Sieben Sie den Milchquark durch das Käsetuch . Spülen Sie den Quark unter kaltem Wasser ab, um den Zitronensaft oder Essig auszuwaschen. Dies hilft auch dabei, den Milchquark abzukühlen, sodass Sie ihn unmittelbar danach ausdrücken können.
- Sammeln Sie die Ecken des Stoffes und drehen Sie den Stoff so, dass der Weichkäse die Form einer Kugel hat. Drücken Sie das überschüssige Wasser heraus. Normalerweise ist der Käse zu diesem Zeitpunkt kühl genug für mich.
- Formen Sie den Käse zu einer Scheibe (siehe Fotos oben für eine Illustration). Legen Sie den Käse eingewickelt über einen Teller und beschweren Sie ihn mit einem kleinen Stapel Teller darauf. Drücken Sie den Käse 1 bis 2 Stunden lang. Normalerweise überführe ich zu diesem Zeitpunkt alles in den Kühlschrank. Wenn Sie nicht genug Platz in Ihrem Kühlschrank haben, können Sie den Käse auf die Theke drücken und den Käse dann in den Kühlschrank stellen, wenn Sie fertig sind. Ich mag es, den Käse vor dem Kochen zu kühlen, weil er den Käse fest werden lässt und die Wahrscheinlichkeit verringert, dass er sich beim Kochen auflöst.
- Nach dem Abkühlen ist der Paneer fertig zum Kochen! Sie können den Käse bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter kühlen. Sie können den Käse auch bis zu mehreren Monaten einfrieren.
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