Die traurigen Tage des wässrigen, fettarmen Hüttenkäses als glanzloses Diätfutter sind endlich vorbei. Nehmen wir uns alle einen Moment Zeit, um zu erkennen, was passiert ist, und sind wir dankbar für die Lehren, die wir aus unseren Fehlern gezogen haben. Meine Damen und Herren, VOLLFETT (die gute Art von Fett), biologischer, lokaler, grasgefütterter, additivfreier Yada-Yada-Hüttenkäse ist auf dem Markt angekommen und wird hier bleiben. Zum Glück für uns alle haben Marken wie Cowgirl Creamery und Good Culture dieses oft übersehene Milchprodukt als etwas neu erfunden, das Ihrer Aufmerksamkeit und Ihres Tisches würdig ist.
Einige unserer wertvollsten Vormittage in Die Testküche entsteht, wenn sich im begehbaren Zustand Hüttenkäse befindet. Wir essen es zum Frühstück, Mittagessen und einen Snack am Nachmittag. Es ist etwas geworden, fragen Sie einfach meine liebe Kollegin und Hüttenkäse-Liebhaberin Claire Saffitz. Aber was Bon Appétit fehlte, war, wie sich herausstellte, ein Rezept für die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause.
Um dieses Versehen zu korrigieren, habe ich die letzten Wochen damit verbracht, dieses Rezept für Hüttenkäse so zu entwickeln, dass selbst bei Brad vergisst es zu bestellen, kann ich für das team durchziehen. Und obwohl es ungefähr 5 Stunden dauert – lauf noch nicht vor mir weg! -, sind nur 20 Minuten dieser Stunden tatsächlich aktiv und der Rest ist der Natur überlassen. Es ist also wirklich wie ein 20-minütiges Rezept mit 4 Zutaten. Es ist einfach! Verwöhnen Sie mich einfach, okay?
Verwenden Sie gute Buttermilch – danke später.
Laura Murray
Ein Wort an die Weisen: Die wenigen Zutaten in diesem Rezept erfordern, dass Sie die hochwertigste Molkerei verwenden, die Sie für die besten Geschmacksergebnisse in die Hände bekommen können. Es wird nichts hinzugefügt, um den Geschmack Ihrer Milch, Buttermilch und Sahne zu verbessern. Beginnen Sie also bitte mit den besten Sachen, die Sie finden können. Es wird sich am Ende auszahlen. Wenn es um die Beschaffung von Milch geht, ist das Wichtigste, dass sie nicht als „ultra-pasteurisiert“ gekennzeichnet ist. Dies bedeutet, dass die Milch über einen längeren Zeitraum erhitzt wurde und Bakterien abtötet, die für die Käseherstellung unerlässlich sind. (Pasteurisierte Milch ist großartig, das ist es das „Ultra“ Zeug, das die Dinge schwierig macht.)
Zurück zum Rezept. Was ist überhaupt Hüttenkäse? Hüttenkäse wird hergestellt, indem Vollmilch erhitzt, die Milch geronnen oder in einen festen Quark (in diesem Fall mit Tierlab) „gesetzt“ und dann der Quark vorsichtig gekocht wird, bis er weich und federnd ist. Ja, Sie benötigen ein flüssiges Tier Lab (ein in Flaschen abgefülltes Produkt aus Enzymen aus tierischen Mägen, das bei der Käseherstellung verwendet wird), das Sie in jedem Käsegeschäft oder an einem Ort namens Amazon.com erwerben können.
So viele Möglichkeiten, Hüttenkäse zu konsumieren.
Foto von Alex Lau
Die grundlegenden Schritte sind folgende: Erhitzen Sie einen großen Topf Vollmilch auf 80 ° (am besten mit einem digitalen Thermometer), geben Sie ein paar Tropfen Lab hinzu, rühren Sie ein paar Mal um, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn stehen. Vier Stunden später wird die Milch haben eine puddingartige Textur angenommen, die wie seidiger Tofu wackelig ist. Führen Sie Ihr Messer in einem Schraffurmuster durch die Puddingmilch und rühren Sie den Quark beim erneuten Erhitzen vorsichtig um. Sobald er 115 ° erreicht hat – sobald er 115 ° erreicht hat und Sie riskieren unangenehmen, dichten Quark – lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit (auch bekannt als Molke) ab. Was Ihnen bleibt, ist ein Haufen Quark, der in Buttermilch und einem Hauch Sahne gebadet und dann gekühlt wird.
Und das wars. Hüttenkäse, voller Fett und voller Geschmack, frisch zubereitet und bereit, in Olivenöl und Flockensalz übergossen oder mit Pfirsichen und einem Spritzer Honig serviert zu werden. Die Möglichkeiten sind endlos. Nehmen Sie dieses Rezept, lassen Sie eine Charge los und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.
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