Wissen Sie, wie oft ich im Supermarkt zur Theke für zubereitete Lebensmittel gegangen bin und gefragt habe, ob ich eingelegten Ingwer kaufen möchte? Diese dünnen Streifen von süß eingelegtem Ingwer, die sie in die kleinen Sushi-Rollenbehälter geben?
So oft. So oft.
Ich habe es gekauft, als die Kinder ihre eigenen Sushi-Rollen machen wollten. Ich habe es gekauft, um es zu Salaten im asiatischen Stil hinzuzufügen. Ich habe es gekauft, um einer saisonalen Nacht in der Austernbar exotische Gewürze wie eingelegten Ingwer und Sriracha hinzuzufügen. Ich habe es immer wieder gekauft, weil die Kinder es wie Süßigkeiten essen wollen.
Es ist mir ein wenig peinlich, wie oft ich an der Sushi-Theke des Lebensmittelgeschäfts gestanden habe, um das zu überzeugen Angestellter, um mir noch einen großen Behälter mit eingelegtem Ingwer zu verkaufen, nicht nur eine winzige Plastikauflaufform. Das letzte Mal war eine strenge Frau etwas zurückhaltend, es zu übergeben.
Dann entschied ich, dass es Zeit war zu lernen, meinen eigenen eingelegten Ingwer herzustellen. Immerhin habe ich Gurken, Karotten, Radieschen, Rüben, Wassermelonen und Apfelscheiben eingelegt. Wie schwer könnte es sein, eingelegten Ingwer herzustellen?
Ich musste das tun. Zumindest, um der Dame hinter der Einkaufstheke das Gesicht zu wahren.
Die Wahrheit ist, dass es sehr einfach ist, einen endlosen Vorrat an eingelegtem Ingwer herzustellen! Der entmutigendste Teil des Prozesses ist das Schälen des Ingwers.
Am besten kaufen Sie Ingwerstücke mit glatter, straffer Haut, nicht mit rauer, faltiger Haut. Glatte Haut bedeutet frisch. Faltige Haut bedeutet alt. Kaufen Sie Ingwer mit der Art von Haut, die Sie sich gewünscht haben!
Sie können sicherlich einen Gemüseschäler verwenden, um die Haut zu entfernen. Gemüseschäler sind jedoch flach und Ingwer hat alle möglichen Kurven, Ecken und Winkel.
Ich finde es einfacher, das abgerundete Ende eines Esslöffels zu verwenden, um die Ingwerhaut an den kurvigen Stellen abzukratzen.
Wenn der Ingwer glatt und frisch ist, löst sich die Haut ohne Probleme.
Nach dem Schälen den Ingwer in hauchdünne Stücke schneiden. Verwenden Sie am besten eine Mandoline, um dünne, gleichmäßige Streifen zu schneiden. Beobachten Sie Ihre Finger genau und drehen Sie Ihren Kopf keinen Moment, wenn Sie eine Mandoline verwenden. Ablenkung entspricht flachen Fingerspitzen!
Dann den Ingwer in Behälter (Tupperware, Einmachgläser usw.) geben und beiseite stellen.
Gießen Sie Reisessig, Zucker, Salz und etwas Wasser in eine kleine Saucenpfanne. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Gießen Sie die heiße Beizflüssigkeit über die Ingwerscheiben. Decken Sie die Behälter ab und lassen Sie den Ingwer in der Beizflüssigkeit marinieren (Beizen).
Je länger Sie warten, desto milder und süßer wird es. Innerhalb weniger Stunden haben Sie ziemlich scharf eingelegten Ingwer und in 24 bis 36 Stunden süßen eingelegten Ingwer wie in einem Restaurant.