Wenn Sie Brokkoli in Ihrem Garten anbauen oder ihn kaufen möchten, während er in der Saison oder im Verkauf ist, Sie brauchen einen Weg, um seine Frische zu bewahren, bevor er schlecht wird. Einfrieren ist der beste Weg, um Brokkoli zu erhalten und seine Farbe, seinen Geschmack, seine Textur und seinen Nährwert zu erhalten. Der Prozess erfordert ein paar einfache Schritte, einschließlich Einweichen, Trimmen, Blanchieren und Abkühlen , Flash-Einfrieren und Aufbewahren im Gefrierschrank.
Wenn Sie den Brokkoliröschen und Stielen vor dem Einfrieren schnell in kochendem Wasser blanchieren, wird sichergestellt, dass sie eine gute Textur behalten, wenn Sie sich fortbewegen Das einschichtige anfängliche Einfrieren verhindert, dass die Brokkoli-Stücke zusammenklumpen. Dies ist ideal, wenn Sie nur eine Tasse davon für ein Rezept benötigen.
Reinigen und in Blümchen schneiden
Bevor das Gemüse für den Gebrauch vorbereitet werden kann, muss es gereinigt werden. Den ganzen Brokkoli einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Schmutz oder Gartenwanzen zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
Es ist nicht ideal, einen ganzen Brokkolikopf einzufrieren. Für beste Qualität und Benutzerfreundlichkeit nach dem Einfrieren sollte es mit entferntem Stiel (aber nicht weggeworfen) in Röschen geschnitten werden. Schneiden Sie zunächst den dicken Stiel ab und legen Sie ihn beiseite. Verwenden Sie ein Gemüsemesser, um die Röschen in Stücke zu trennen, die nicht dicker als 1 1/2 Zoll sind.
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Brokkoli-Stängel vorbereiten
Brokkoli-Stängel sind wohl noch köstlicher als die Röschen, werden aber oft weggeworfen. Wenn Sie die dicken Häute an den Stielen belassen, dauert das Kochen länger als die Blütchen und kann etwas faserig zu essen sein. Die Lösung besteht darin, sie mit einem Gemüseschäler zu schälen und die harte Außenhaut zu entfernen. Schneiden Sie zuerst den zähen unteren halben Zentimeter der Stängel ab und kompostieren oder entsorgen Sie sie. Schälen Sie dann den Rest des Stiels und hacken Sie ihn in 1/2-Zoll dicke Stücke.
Während Sie den Brokkoli zubereiten, lassen Sie einen Topf Wasser auf dem Stiel zum Kochen kommen Herd und machen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser fertig.
Brokkoli blanchieren
Sobald Sie den Brokkoli in Röschen getrennt und die Stängel geschält und gehackt haben, Lassen Sie die Brokkoli-Stücke in den Topf mit schnell kochendem Wasser fallen. 2 Minuten kochen lassen. Alternativ können Sie den Brokkoli 2 Minuten lang in einem Gemüsedampfer dämpfen, anstatt ihn zu kochen. Lassen Sie den Brokkoli in einem Sieb abtropfen.
Kühlen Sie den Brokkoli
Es ist wichtig, dass Sie den blanchierten Brokkoli sofort in die Schüssel mit Eiswasser geben. Dies verhindert, dass die Restwärme das Gemüse weiter kocht. Lassen Sie den Brokkoli 3 Minuten im Eiswasser. Übertragen Sie den Brokkoli dann in ein Sieb und lassen Sie ihn einige Minuten lang gut abtropfen.
Single-Layer Freeze
Sobald der Brokkoli abgelassen ist, kann er sofort eingefroren werden. Den blanchierten und gekühlten Brokkoli in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. 1 bis 2 Stunden einfrieren.
In Behälter umfüllen und einfrieren
Übertragen Sie die gefrorenen Brokkolistücke in Gefrierbeutel oder Behälter und beschriften Sie sie mit dem Datum. Gefrorener Brokkoli ist ein Jahr haltbar. Danach ist es immer noch sicher zu essen, aber seine Qualität nimmt ab.
Verwenden von gefrorenem Brokkoli
Gibt an, ob Sie den Brokkoli vor der Verwendung auftauen müssen oder nicht hängt vom Rezept ab. Es ist nicht erforderlich, gefrorenen Brokkoli vor dem Kochen aufzutauen, wenn das Gericht warm ist und von etwas Feuchtigkeit profitieren kann, wie in Aufläufen, Suppen, Eintöpfen und Nudelgerichten. Wenn der Brokkoli (fast) roh gegessen werden soll oder wenn das Gericht durch übermäßige Feuchtigkeit (wie Pizzabelag) feucht werden würde, sollte es vorher gekocht werden. Nur um sicherzugehen, dass Sie die zwei Minuten, in denen der Brokkoli blanchiert wurde, von der Garzeit abziehen, wenn Sie Ihren gefrorenen Brokkoli kochen.
Braten ist ein Gericht, das mit gefrorenem Brokkoli zubereitet werden kann. Die Röschen einfach mit Olivenöl und Salz vermischen und in einem sehr heißen Ofen knusprig kochen. Denken Sie daran, dass der Brokkoli nicht so fest wie roh ist und schneller zart wird.