Wie man Birria macht!

Zubereitung von Birria – einem traditionellen mexikanischen Eintopf (mit Rindfleisch, Lamm oder Ziege) in einem Instant-Topf, einem holländischen Ofen (gebacken oder auf dem Herd) oder in einem Slow Cooker. In einer Schüssel als herzhafter Eintopf servieren oder in Tacos verwenden. Ideal für die Zubereitung von Mahlzeiten und gefriert gut. Mit Koriander-Limetten-Reis und mexikanischen Pinto-Bohnen servieren.

• 3 lbs Eintopffleisch (Rindfleisch, Lammfleisch oder Ziege) in 1 bis 2 Zoll große Stücke schneiden
• 1 Esslöffel Salz
• Pfeffer nach Geschmack
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• 2 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis (siehe Anmerkungen)
• 2 getrocknete Pasilla-Chilis (optional)
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• 1–2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 14-Unzen-Dose Tomatenwürfel, vorzugsweise feuergebraten (und Säfte) oder 1 1/2 Tassen frische, gewürfelte Tomaten
• 3 Esslöffel Essig (Weiß- oder Apfelwein)
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano (oder Thymian)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Teelöffel Piment
• optional: 3-Zoll-Stück Orangenschale (1/2 Zoll breit) mit einem Gemüseschäler
• optional: (nicht traditionell) 1-2 Dosen Chipotle Paprika oder 2-3 Esslöffel Adobo Sauce (aus der Dose) für einen rauchigen Geschmack.
• 1 Esslöffel Honig oder Zucker

Geröstete ganze Gewürze

• 1 kleine Zimtstange (oder siehe Hinweise)
• 6 ganze Nelken (oder siehe Anmerkungen)
• 2 Teelöffel Koriandersamen
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 8–10 Pfefferkörner

Optionale Garnierungen: Koriander, Limette, gehackte Zwiebeln, Radieschen, Gurken, eingelegte Zwiebeln, scharfe Soße, mexikanischer Käse, Avocado, saure Sahne. Chipotle Mayo, frische Tomatillo-Salsa

Servieren mit: Tortillas, Koriander-Limetten-Reis, mexikanischen Pinto-Bohnen, mexikanischem Krautsalat

Anleitung

1. Lesen Sie alles durch, bevor Sie beginnen. 🙂
2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Chilis rösten und rehydrieren: Trockene Chilis auseinander brechen, Stängel und die meisten Samen entfernen und in einer trockenen großen Pfanne darüber rösten mittlere bis niedrige Hitze, bis es duftet und leicht dunkel wird (nicht verbrennen – sonst werden sie bitter!). Legen Sie geröstete Chilis in einen kleinen Topf mit der Hühnerbrühe, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang bedeckt stehen Gewürze, die Sie verwenden – Zimtstange, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Pfefferkörner – bis es erstaunlich riecht – 1-2 Minuten, stellen Sie die Hitze ab und legen Sie sie beiseite.
4. Braten: Öl im Instant-Topf auf SAUTE erhitzen Einstellung (oder großer holländischer Ofen bei mittlerer Hitze) und fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu, rühren Sie und sautieren Sie, bis duftend, zart und golden. Fügen Sie Tomaten und ihre Säfte hinzu, köcheln Sie 2-3 Minuten, bis die Tomaten zerfallen, und fügen Sie dann Essig, Oregano, die geröstete Zimtstange (oder gemahlenen Zimt), Lorbeerblätter und Piment hinzu. Mit einem Holzlöffel alle gebräunten Teile (wichtig, um Verbrennungsfehler zu vermeiden) umrühren und abkratzen. Schalten Sie die Hitze aus.
5. Geben Sie die rehydrierten Chilis und die Brühe zusammen mit den gerösteten Gewürzen und ungefähr einer Tasse Tomatenmischung aus dem Instant-Topf in den Mixer (lassen Sie den Rest der Tomaten im Instant-Topf). Legen Sie ein Handtuch über den Mixerdeckel und halten Sie es fest (um eine Explosion des Mixers zu verhindern!). Mixer ausschalten. (Zu diesem Zeitpunkt können Sie die eingemachten Chipotle-Paprikaschoten hinzufügen, wenn Sie 1-3 Paprikaschoten verwenden. Für mildere verwenden Sie einfach die Adobo-Sauce aus der Dose.) Mischen Sie erneut, bis sie sehr glatt ist.
6. Gießen Diese aromatische Sauce zurück in den Instant-Topf oder den holländischen Ofen geben und umrühren. Fügen Sie das gesalzene Fleisch hinzu und rühren Sie um, um gut zu beschichten. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein Stück Orangenschale hinzufügen.
7. SOFORTIGER TOPF: Stellen Sie den Instant-Topf bei hohem Druck auf 45 Minuten ein. Lass es natürlich los. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Sie können das Fett abschöpfen, wenn Sie möchten, oder es zum Eintauchen von Tortillas verwenden, bevor Sie sie braten (traditionell).
8. Holländischer Ofen: Wenn Sie einen holländischen Ofen verwenden, decken Sie ihn fest ab und lassen Sie ihn entweder auf mittlerer Stufe auf dem Herd köcheln – Niedrige Hitze, 3 Stunden oder 3 Stunden in einem 350F-Ofen backen. Überprüfen Sie nach Stunde 2, ob es trocken ist, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu.
9. LANGSAMER KOCHER: Sie können diese auch 6-8 Stunden lang in einen langsamen Kocher stellen.
10. Würze: Nachdem das Fleisch zerkleinert und wieder in die Kochflüssigkeit eingemischt wurde, den Honig einrühren. Probieren Sie, stellen Sie das Salz, den Honig oder den Essig nach Ihren Wünschen ein. Manchmal füge ich nach Belieben etwas mehr gemahlenen Zimt oder Kreuzkümmel hinzu.
11. Servieroptionen: BOWL OF STEW: Sie können dies als herzhaften Eintopf (wenn Sie möchten, können Sie ihn auch mit etwas mehr Brühe ausdünnen) in einer Schüssel mit Koriander, Radieschen, Gurke, servieren. gehackte Zwiebel oder eingelegte Zwiebel, Cotija-Käse oder saure Sahne und Limette. (Frisch gehackte Sachen fügen eine gute Textur hinzu.)
12. TACOS: Sie können Birria als Taco-Füllung verwenden. Oft werden Sie sehen (Food-Truck-Versionen), wie die Tortillas in die reichhaltige Brühe getaucht werden, bevor sie in einer Pfanne gebraten, mit Schmelzkäse (Oaxacan-Streichkäse) überzogen und dann mit der Birria und allen Befestigungen gefüllt werden. Dekadent, aber erstaunlich!

Wenn Sie in einem holländischen Ofen kochen, heizen Sie den Ofen auf 350F

GEWÜRZE: Unter 1 Teelöffel Zimt (für Zimtstange) und 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken

Verwenden Sie trockene milde Chilis wie Guajillo und Pasilla Chiles, um Geschmack und Tiefe hinzuzufügen – aber nicht auch viel Hitze. (Sie können auch andere getrocknete Chilis verwenden und dabei auf die Hitze achten.) Fügen Sie Chipotle hinzu, um mehr Hitze und Rauchgeschmack zu erzielen. Wenn Sie einen milderen Eintopf wünschen, empfehle ich, nur Guajillos (wie 6) zu verwenden. Sie können am Ende immer mehr Gewürze hinzufügen (Cayennepfeffer, Chiliflocken, Chipotle-Pulver), wenn Sie sich nicht sicher sind. Die Verwendung von getrockneten Chilis macht dieses Gericht wirklich.

Wenn Sie einen Eintopf mit Brühe bevorzugen, können Sie am Ende des Garvorgangs immer mehr Hühner- oder Rinderbrühe hinzufügen und mit etwas mehr Salz würzen.

FLEISCH: Ich habe eine Mischung aus verwendet Lamm und Rindfleisch. Härtere Fleischstücke eignen sich hier hervorragend wie Eintopffleisch. Schulter, Schaft, Bein usw. Ziegenfleisch ist traditionell.

FETT: Dies kann im Voraus gemacht werden. abgekühlt – das Fett verfestigt sich und kann dann leichter entfernt werden, wenn eine schlankere Version gewählt wird.