Der Tee in Ihrem Schrank enthält wahrscheinlich vage Anweisungen darüber, wie lange die Blätter eingeweicht werden müssen. Bigelow schlägt zum Beispiel zwei bis vier Minuten für schwarzen Tee und ein bis drei Minuten für grünen Tee vor. Laut Lipton sollten Sie „versuchen, die Nationalhymne zu singen“, während Sie darauf warten, dass schwarze Teeblätter hineingegossen werden.
Aber es stimmt, dass 30 Sekunden lang gebrühter Tee technisch genauso trinkbar ist wie eine vergessene Tasse Der Tee, der seit 30 Minuten eingeweicht ist, sollte nicht Ihr Ziel sein. Der Geschmack und – je nach dem Tee, den Sie trinken – der Gehalt an Antioxidantien und Koffein hängen davon ab, wie lange die Blätter mit dem Wasser in Kontakt sind . Wie früh ist es also zu früh, um einen Teebeutel herauszuzupfen, und wie lange können Sie ihn einwirken lassen, bevor Sie den Punkt ohne Wiederkehr überschreiten?
DIE WISSENSCHAFT DES SCHRITTS
Um das zu erreichen Für ein perfektes Timing müssen Sie zuerst den chemischen Prozess bei der Arbeit verstehen, wenn Sie heißes Wasser über Teeblätter gießen. Schwarzer, grüner, weißer und Oolong-Tee stammen alle aus den Blättern und Knospen derselben Pflanze, Camellia sinensis. (Kräutertees gelten nicht als „echte Tees“, da sie nicht von C. sinensis stammen.) Die Tees werden unterschiedlich verarbeitet: Grüne und weiße Teeblätter werden zum Trocknen erhitzt, wodurch die Oxidationsmenge begrenzt wird, während sie schwarz sind und Oolong-Teeblätter werden vor dem „Trocknen“ Sauerstoff ausgesetzt, wodurch chemische Reaktionen entstehen, die dem Tee seine besondere Farbe und seinen Geschmack verleihen. Eine Beschädigung der Teeblätter – durch Mazerieren, sanftes Rollen oder etwas dazwischen – hilft, die Chemikalien freizulegen
Sowohl grüner als auch schwarzer Tee enthalten viele der gleichen chemischen Verbindungen, die zu ihren Geschmacksprofilen und ihrem Nährstoffgehalt beitragen. Wenn die Blätter in heißes Wasser getaucht werden, enthalten diese Verbindungen Auslaugung in die Flüssigkeit durch einen als osmotische Diffusion bezeichneten Prozess, der auftritt, wenn sich auf beiden Seiten einer selektiv durchlässigen Membran Flüssigkeit befindet – in diesem Fall das Teeblatt. Verbindungen auf der Oberfläche des Blattes und in den inneren Zellen, die durch die Verarbeitung beschädigt wurden, diffundieren in die umgebende Flüssigkeit, bis die Verbindungen sowohl im Blatt als auch im Wasser ein Gleichgewicht erreichen. Mit anderen Worten, wenn genügend Zeit zum Einweichen gegeben wird, wird die Flüssigkeit in Ihrem Becher mit Teeverbindungen genauso konzentriert wie die Flüssigkeit in Ihren Teeblättern, und das Verhältnis bleibt so.
Osmotische Diffusion nicht „Es passiert nicht alles auf einmal – verschiedene Verbindungen gelangen je nach Molekulargewicht unterschiedlich schnell ins Wasser. Die leichten, flüchtigen Chemikalien, die zum Aroma- und Geschmacksprofil des Tees beitragen, lösen sich am schnellsten auf, weshalb der Geruch aus einer Tüte Tee Blätter werden stärker, sobald Sie sie in Wasser tauchen. Die nächste Gruppe von Verbindungen, die mit dem Wasser infundiert werden sollen, umfassen die Mikronährstoffe Flavanole und Polyphenole, die Antioxidantien sind, und Koffein. Ihnen folgen schwerere Flavanole und Polyphenole wie Tannine, die die Verbindungen sind, die für den bitteren Geschmack des Tees verantwortlich sind. (Sie sorgen auch dafür, dass sich Ihr Mund nach dem Trinken eines Glases Wein trocken anfühlt.) Tee enthält auch Aminosäuren wie Theanin, die die Schärfe von Tanninen ausgleichen können.
Die Wassertemperatur ist ein weiterer zu berücksichtigender Faktor Überlegungen beim Einweichen Ihres Tees. Hohe Wassertemperatur erzeugt mehr kinetische Energie, die die Auflösung der Verbindungen fördert. „Die Hitze hilft Ihnen, die Verbindungen aus den Teeblättern zu extrahieren“, Shengmin Sang, a North Carolina A & Forscher der T State University, der die Chemie des Tees untersucht, sagt Mental Floss:“ Wenn Sie ihn in kaltes Wasser oder Niedrigtemperaturwasser geben, ist die Effizienz, diese Verbindungen aus den Blättern zu extrahieren, viel geringer. „Aber nicht jedes Wasser ist gleich: Bigelow Tea empfiehlt, für schwarzen Tee Wasser zum Kochen zu bringen und für grünen Tee kaum kochendes Wasser.
LOSES BLATT GEGEN TEEBEUTEL
Osmotisch Die Diffusion erfolgt unabhängig davon, ob Sie lose Blätter oder Teebeutel verwenden. Es gibt jedoch einige bemerkenswerte Unterschiede zwischen den zwei. Wenn lose Teeblätter Raum zum Ausdehnen erhalten, quellen sie zu ihrer vollen Kapazität auf, wodurch mehr Raum für das Einfließen von Wasser und das Extrahieren all dieser wünschenswerten Verbindungen geschaffen wird. Tee, der in einer Tüte abgepackt geliefert wird, hat dagegen nur so viel Platz zum Wachsen, und die Qualität leidet darunter. Aus diesem Grund haben einige Teefirmen damit begonnen, Tee in geräumigeren, pyramidenförmigen Beuteln zu verkaufen, obwohl die Größe wichtiger ist als die Form.
Aber noch bevor der Tee das Wasser berührt, gibt es einen Qualitätsunterschied. Loseblatt-Tee besteht normalerweise aus ganzen Blättern, während die meisten Teebeutel mit zerbrochenen Teeblattstücken gefüllt sind, die als Staub oder Fannings bezeichnet werden. Sie haben weniger nuancierte Aromen und enthalten weniger Antioxidantien als ganze Blätter, egal wie lange Sie sie ziehen lassen.
Wenn Sie also die Wahl haben, gehen Sie mit losen Blättern.Aber wenn Sie nur Teebeutel zur Hand haben, müssen Sie Ihre Brühmethode nicht anpassen: Der Unterschied in Geschmack und Antioxidantien kann nicht mit ein paar zusätzlichen Minuten behoben werden, und laut Sang sollten Sie dasselbe befolgen Einweichzeiten für Teebeutel und Loseblatt.
Um die perfekten Brühzeiten für das zu berechnen, was in Ihrem Becher enthalten ist, überlegen Sie zunächst, was Sie am meisten von Ihrem Getränk erwarten.
WENN SIE TRINKEN TEE, UM GESUND ZU SEIN
Empfohlene Einweichzeit: 2 Minuten, 30 Sekunden bis 5 Minuten
Teeblätter sind mit nützlichen Verbindungen gefüllt. Untersuchungen haben ergeben, dass Flavanole wie Catechine und Epicatechine, Sowohl in grünem als auch in schwarzem Tee enthalten, hilft bei der Unterdrückung von Entzündungen und der Eindämmung der Plaquebildung in den Arterien. Das Trinken von Tee kann die Gefäßreaktivität verbessern, was bestimmt, wie gut sich Blutgefäße an Stress anpassen Journal of Epidemiology im Jahr 2015, drei Tassen Tee pro Tag zu trinken reduziert Ihre Risiko für koronare Herzerkrankungen um 27 Prozent, Herztod um 26 Prozent und Gesamtmortalität um 24 Prozent. Polyphenolische Antioxidantien in Tee können auch vor Diabetes, Depressionen und Lebererkrankungen schützen.
Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass es 100 bis 150 Sekunden dauert, bis die Hälfte des Polyphenolgehalts aus grünen und schwarzen Teeblättern extrahiert ist. Laut einer Studie, die 2016 in der Zeitschrift Beverages veröffentlicht wurde, können Sie mehr Polyphenole in Ihr Getränk aufnehmen, wenn Sie den Blättern mehr Zeit zum Einweichen geben. Die Renditen sind jedoch möglicherweise nicht den zusätzlichen Aufwand wert: Die meisten Verbindungen, die die Forscher nach 10 Minuten Einweichen gemessen haben, wurden in den ersten 5 Minuten extrahiert.
Sang macht ein weiteres Argument dafür, nicht zu lange auf das Trinken zu warten dein Tee. Antioxidantien sind leicht instabil, was bedeutet, dass sie nach der Infusion mit Wasser irgendwann zusammenbrechen und ihre gesunden Eigenschaften verlieren. „Nachdem Sie die Verbindungen aus dem Teebeutel extrahiert haben, können Sie die Lösung nicht zu lange aufbewahren“, sagt er. „Da diese Verbindungen nicht stabil sind, werden sie oxidiert. Wenn Sie es also morgens brauen, dann trinken Sie es nachmittags, das ist „nicht gut“. Diese Oxidation kann auch auftreten, nachdem die Teeblätter aus der Tasse genommen wurden. Wenn Ihr Tee also einige Stunden draußen gesessen hat, ist es besser, eine neue Charge zu brauen, als sie in die Mikrowelle zu stellen.
WENN SIE TEE FÜR DEN CAFFEINE BOOST TRINKEN
Empfohlene Einweichzeit: 3 bis 5 Minuten
Eine richtig gebrühte Tasse Tee ist zwar weniger wirksam als der Konkurrenzkaffee, enthält aber einen Koffeinpunsch . Laut einer 2008 im Journal of Analytical Toxicology veröffentlichten Studie hat das mindestens ein paar Minuten lange Aufbrühen Ihres Tees einen großen Einfluss auf den Koffeingehalt. Die Studie ergab, dass eine Tasse normalen Lipton-Schwarztees nach einminütigem Brühen 17 Milligramm Koffein pro 6 Unzen Wasser, 38 Milligramm pro 6 Unzen nach drei Minuten und 47 Milligramm pro 6 Unzen nach fünf Minuten enthielt. (Die Nährwertangaben für schwarzen Lipton-Tee besagen, dass eine Portion 55 Milligramm Koffein pro 8 Unzen enthält, daher ist dies ziemlich genau.)
Einige Leute verwenden diese Zahlen möglicherweise als Ausrede, um ihren Tee über den Tee zu ziehen Fünf-Minuten-Marke bei dem Versuch, eine 100-prozentige Auflösung zu erreichen. Eine längere Brühzeit ist jedoch nicht unbedingt gleichbedeutend mit einem stärkeren Koffeinkick. Ja, es werden mehr Koffeinmoleküle in den Tee gelangen, aber auch andere Verbindungen wie die Subigigine. Koffein wirkt, weil es perfekt geformt ist, um an bestimmte Neurorezeptoren in Ihrem Gehirn zu binden, wodurch die Chemikalien blockiert werden, die Sie dazu bringen, sich müde zu fühlen. Aber Koffein ist auch die richtige Form, um sich an die Subigigine zu binden, und wenn dies zuerst geschieht, wird weniger Koffein Gehen Sie zu diesen Neurorezeptoren. Wenn Sie also nach einer stark koffeinhaltigen Tasse Tee suchen, sollten Sie die Blätter entfernen, nachdem der größte Teil des Koffeins extrahiert wurde – nach etwa drei bis fünf Minuten -, anstatt auf jedes letzte Milligramm Koffein zu warten auflösen.
WENN SIE TEE TRINKEN, WEIL ES GUT VERKOSTET
Empfohlene Einweichzeit: 1 bis 3 Minuten
Es ist nichts Falsches daran, eine Tasse Tee zu genießen Der Geschmack ist der subjektivste Faktor, der von den Einweichzeiten beeinflusst wird. Der Einfachheit halber nehmen wir jedoch an, dass Sie einen ausgeprägten Teegeschmack bevorzugen, der nicht von Bitterkeit überschattet wird. Um diese empfindlicheren Aromen zu extrahieren, ziehen Sie an. Sie müssen Ihre Teeblätter überhaupt nicht lange einweichen. Einige der ersten flüchtigen organischen Verbindungen, die im Tee abgebaut werden, sind Geraniol und Phenylacetaldehyd, die an das Blütenaroma eines Tees gebunden sind, sowie Linalool und Linalooloxid, die dem Tee seine Süße verleihen.
Die anderen Verbindungen, die wir assoziieren mit Tee unverwechselbaren Geschmack sind Tannine. Sie sind der Unterschied zwischen einer aromatischen, fruchtigen Tasse Tee und einer bitteren Tasse, die mit Milch verdünnt werden muss, bevor sie schmackhaft ist. Aber Tannine sind nicht alles schlecht: Manche Menschen bevorzugen es, dass ihr Tee eine belebende Adstringenz hat.Da Tannine einige der letzten Moleküle sind, die sich in Tee auflösen, sollten Sie Ihren Tee ein oder zwei Minuten länger einweichen, als Sie es normalerweise tun würden, wenn Sie Ihrem Getränk eine bittere Komplexität verleihen möchten. Eine gute Möglichkeit, die Stärke Ihres Tees im Auge zu behalten, besteht darin, die Farbe zu betrachten: Wie Tannine sind Pigmente schwere Verbindungen. Wenn Sie also sehen, dass Ihr Tee dunkler wird, bedeutet dies, dass er auch stärker wird.
Und was ist mit Kräutertees? Sie können die Blätter so lange einwirken lassen, wie Sie möchten. Da Kräutertees reich an aromatischen Verbindungen und arm an Tanninen sind, können Trinker in ihren steilen Zeiten liberaler sein, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie adstringierend werden Einige Tees wie Rooibos und Kamille enthalten auch Antioxidantien. Dies ist ein weiterer Grund, sich Zeit zu nehmen.