Jeder hat Knoblauch in der Küche. Jedermann. Aber wie lange hält Knoblauch? Und wie lange sitzt deine schon dort? Vielleicht war es das letzte Jahr in einem schönen kleinen Keramik-Knoblauchgefäß. Vielleicht gibt es ein paar Glühbirnen, die seit vier Monaten oben auf Ihrem Kühlschrank hängen. Vielleicht befindet sich unter Ihrem Küchentisch eine abtrünnige geschälte Knoblauchzehe von der Zubereitung des Abendessens. Alles sehr plausibel. Aber sind sie immer noch gut?
Wir können Ihnen allgemeine Richtlinien für die Lebensdauer von Knoblauch geben. Wenn Sie einen ganzen Knoblauch ungeschält lassen, hält er fast sechs Monate. (Das heißt, wenn Sie es richtig aufbewahren. Dazu später mehr.) Eine einzelne, ungeschälte Nelke hält ungefähr drei Wochen. Aber sobald Sie die Haut abnehmen, beginnt Knoblauch schneller abzubauen. Einzelne geschälte Nelken halten im Kühlschrank bis zu einer Woche, und gehackter Knoblauch hält nicht länger als einen Tag, sofern er nicht mit Olivenöl bedeckt gelagert wird. In diesem Fall hält er zwei, vielleicht drei Tage. Dies setzt jedoch voraus, dass Ihr Knoblauch am richtigen Ort gelagert wird. Dies ist alles, um zu sagen, dass Sie immer ganze, ungeschälte Knoblauchzehen kaufen und nur so viele Nelken schälen sollten, wie Sie gleichzeitig verwenden werden – so verlockend wie der vorgeschälte oder vorgehackte Knoblauch im Lebensmittelgeschäft Schauen Sie, es besteht die Möglichkeit, dass es viel zu lange herumsitzt.
Es gibt Dinge, die Sie können Stellen Sie sicher, dass Ihr Knoblauch länger schmackhafter bleibt und alle mit der Lagerung zu tun haben. Ungeschälte Knoblauchzehen leben gerne an einem trockenen, kühlen, belüfteten und dunklen Ort. Das klingt zwar nach Kühlschrank, ist es aber nicht. Knoblauch sollte näher an Raumtemperatur und vor Hitze geschützt gelagert werden. Wenn Sie diese Regeln befolgen, sollte Ihr Knoblauch ein langes und erfolgreiches Leben in Ihrer Speisekammer führen.
Aber sagen Sie, Sie haben einige Knoblauchzehen, die Sie schon eine Weile herumgesessen haben, seit Sie es getan haben. Ich habe in letzter Zeit nicht so viel Aglio e Olio gekocht. Wie können Sie feststellen, ob es noch gut ist?
Foto von Josephine Schiele, Styling von Ali Nardi
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Sie erkennen können. Schau es dir zuerst an. Gibt es dunkle Flecken? Ja? Wirf das Zeug raus. Anzeichen von Fäulnis oder Verfärbungen bedeuten, dass Ihr Knoblauch schlecht geworden ist. Als nächstes suchen Sie nach kleinen grünen Sprossen. Sehen Sie welche? Oh, da ist einer. Wirf es. Grünes Wachstum ist ein Zeichen dafür, dass sich Knoblauch zu drehen beginnt. Um klar zu sein, gekeimter Knoblauch bringt dich nicht um, wenn du ihn isst. Es wird einfach nicht so schmecken, wie Sie es möchten.
Sie können es auch berühren. Nun, duh. Natürlich können Sie Ihren Knoblauch anfassen, aber es hilft zu erkennen, ob er auch schlecht geworden ist. Wenn der Knoblauch weich ist, werfen Sie ihn beim Auspressen weg. Knoblauch sollte fest und knusprig sein.
Und zum Schluss schauen Sie sich die Farbe an, sobald Sie sie geschält haben. Guter Knoblauch ist immer näher an Weiß als an Gelb. Wenn Sie auf eine gelbe Gewürznelke starren, sollten Sie Ihre Strategie vielleicht überdenken.
Verwenden Sie keinen schlechten Knoblauch. Du bist fertig; Sie wissen, was Sie wissen müssen, um nie wieder mit unterdurchschnittlichen Zwiebeln zu kochen. Wenn Sie bereits akzeptiert haben, dass Sie Knoblauchatem haben werden, können Sie auch den besten Knoblauchatem haben.