Für Millionen von Trinkern sind die gruseligsten zwei Wörter auf einer Flasche Wein „ENTHÄLT SULFITE.“
Sulfite umfassen eine Reihe von Schwefelverbindungen – insbesondere Schwefeldioxid (SO2) -, die ein natürliches Nebenprodukt des Fermentationsprozesses sind und als Konservierungsmittel gegen bestimmte Hefen wirken und Bakterien (die einen Wein schnell zerstören, wenn sie sich vermehren). Die Fermentation allein produziert jedoch nicht genug Sulfit, um einen Wein länger als ein paar Wochen oder Monate in der Flasche zu konservieren. Deshalb fügen Winzer zusätzliche hinzu, um Mikroben zu halten Sulfite sind nicht nur in Wein enthalten. Viele, viele Lebensmittel, von Crackern bis hin zu Kokosnüssen, enthalten Sulfite. Alles, was überhaupt verarbeitet wird, enthält wahrscheinlich mindestens einen gewissen Anteil an Sulfiten.
1986 identifizierte die FDA Sulfite als Allergen nach einem Ausschlag von Asthma cas Es wurde um diese Zeit berichtet. Sulfite wurden sofort aus rohem Obst und Gemüse verbannt, und als Teil des Warnhinweises Ende der 1980er Jahre forderten die Behörden, dass Sulfite auf Weinetiketten angegeben werden müssen, wenn sie in einer Menge von 10 mg / l oder höher nachgewiesen werden konnten. Wenn Sie nachweisen, dass Ihr Wein weniger als das hat, können Sie eine Ausnahme beantragen – es gibt also sogenannte „sulfitfreie“ Weine. Sie sind allgemein ziemlich abscheulich. Obwohl viele ausländische Hersteller US-Warnschilder enthalten, gelten technisch nur die Regeln In jedem Fall sind Sulfite ein fester Bestandteil der Weinherstellung auf der ganzen Welt. Nur weil Ihre Flasche Chateauneuf-du-Pape nicht die Warnung enthält, heißt das nicht, dass sie nicht voll ist Sulfite.
Und so begann die Hysterie über Sulfite im Wein.
Das Kopfschmerz-Rätsel
Einfach ausgedrückt, Sulfite sind für Wein wie Gluten für Lebensmittel Während die FDA sagt, dass die allgemeine Prävalenz der „Sulfitempfindlichkeit“ unbekannt ist, stellt sie fest, dass sie „wahrscheinlich niedrig“ ist und am häufigsten mit schweren Asthmatikern in Verbindung gebracht wird. Das hat nicht alle Arten von Menschen aufgehalten – viele von ihnen sind es Während Sie dies lesen, tippen Sie wütend einen wütenden Kommentar aus – vom Anspruch auf Sulfitempfindlichkeit, mit der Begründung, dass die Sulfite in Wein verursacht eine Vielzahl von Erkrankungen. Das große Problem: Kopfschmerzen.
Verursachen Sulfite Kopfschmerzen? Legionen von Trinkern sagen, dass sie es tun. Die Wissenschaft sagt, dass sie es nicht tun. (Gleiches gilt übrigens auch für MSG.) Hier ein Blick auf die Forschung.
Eine Studie aus dem Jahr 2008 im Journal of Headache and Pain über Alkohol und Kopfschmerzen ergab, dass selbst bei Personen mit asthmatischer Sulfitempfindlichkeit Sulfite auftreten Es wurde nicht gezeigt, dass sie Kopfschmerzen verursachen. In der Studie heißt es weiter: „Andererseits gibt es viele Lebensmittel wie getrocknete Früchte, Pommes, Rosinen, Sojasauce, Gurken und Saftfrüchte, deren Sulfitkonzentration sogar zehnmal höher ist als die von Wein.“ P. >
Das Journal of Head and Face Pain stellte 2014 fest, dass „Sulfite nach der Einnahme von Wein einmal mit Kopfschmerzen in Verbindung gebracht wurden. Der größte Teil dieser Annahme ist jedoch entweder spekulativ oder in der Tat falsch, da das Lebensmittel- und Weinkonservierungsmittel Schwefeldioxid (SO2), das allgemein als Sulfit bezeichnet wird, obwohl es in Weinen vorhanden ist, in üblichen Lebensmitteln, die keine Kopfschmerzattacken auslösen, weitaus häufiger vorkommt als getrocknete Früchte… Darüber hinaus enthalten kürzlich produzierte Bio-Weine weniger Sulfite oder gar keine, aber das anhaltende Potenzial, das Kopfschmerzen auslöst, bleibt bestehen. Darüber hinaus hat die veröffentlichte Literatur noch keinen Zusammenhang zwischen dem Vorhandensein von Sulfit und Kopfschmerzen hergestellt. “ (Mit anderen Worten, Studien haben ergeben, dass Menschen nach dem Trinken sulfitfreier Weine genauso häufig über Kopfschmerzen klagen.)
Das heißt, viele Menschen haben Kopfschmerzen beim Trinken von Rotwein, so sehr, dass Rotweinkopfschmerzen auf RWH übertragen wurden. Während die Wissenschaft noch unklar ist, gehören zu den Hauptverdächtigen Histamin und Tyramin, zwei natürliche Chemikalien, die den Blutdruck beeinträchtigen und zu Kopfschmerzen führen können. (Unterhaltsame Tatsache: Rotweine haben mehr Histamin, aber Weißweine haben normalerweise viel mehr Sulfit.) Es gibt auch das unbequeme Argument, dass Wein viel Alkohol enthält, der einen signifikanten dehydrierenden – und damit kopfschmerzauslösenden – Effekt hat / p>
DIY-Sulfitentfernungssysteme
Nehmen wir an, Sie haben eine asthmatische Sulfitempfindlichkeit, möchten aber trotzdem Wein trinken und die Sulfite loswerden. Oder vielleicht denken Sie immer noch, dass Sulfite Ihnen Kopfschmerzen bereiten. Gibt es eine Möglichkeit, sie aus dem Wein zu entfernen, nachdem er bereits in der Flasche ist?
Es stellt sich heraus, dass dies der Fall ist, und diese Methode ist weit weniger Hightech als Sie vielleicht denken. Die Lösung liegt in einer bekannten braunen Flasche in jedem Vorortbad: Wasserstoffperoxid.Wasserstoffperoxid oxidiert Sulfite und wandelt Sulfit in Schwefelwasserstoff um, was nicht die mit Sulfiten verbundenen Probleme verursacht. Es wurde lange gesagt, dass ein paar Tropfen H2O2 in Ihrem Wein die Sulfite zumindest theoretisch vollständig eliminieren.
Eine Reihe von Produkten auf dem Markt behaupten auch, Sulfite in Wein zu eliminieren. 2SO2GO (25 US-Dollar für 100 Anwendungen) wird in einer kleinen Flasche geliefert, die in ein Glas Wein gesprüht wird. (Eine Einweg-Paketversion, die zum Desulfitieren einer ganzen Flasche entwickelt wurde, ist ebenfalls erhältlich.) Nur der Wein (6 US-Dollar für 25 Anwendungen) wird in einer winzigen Flasche geliefert und über Tropfen auf die gleiche Weise direkt in das Glas aufgetragen. Obwohl beide Produkte von einer blumigen Sprache umgeben sind, dauert es nicht lange, ihren Wirkstoff herauszufinden: Beide sind einfach Wasser und Wasserstoffperoxid.
Ich habe beide Produkte getestet – zusammen mit einigen Haushalt H2O2 — um zu sehen, ob sie wirklich wie angekündigt gearbeitet haben. Ich habe mit alten und jungen Weinen, Einheimischen und Importen, Rot- und Weißweinen getestet.
Ich habe Standard-Sulfit-Testfahrten verwendet, um den Sulfitgehalt grob zu messen. Diese Streifen verwenden Rosatöne, um Sulfite zu approximieren, und geben keine genaue Zahl an. Im Allgemeinen stellte ich jedoch fest, dass unbehandelte Weine Sulfitwerte zwischen 50 und 100 mg / l aufwiesen, genau das, was die meisten Experten behaupten.
Sowohl SO2GO als auch Just the Wine senkten wirksam den Sulfitgehalt, aber wie angegeben verwendet, hatte Just the Wine eine größere Wirkung, da dem Weinglas weniger Produkt zugesetzt wurde – seine drei Tropfen reduzierten die Menge an Sulfit im Wein um die Hälfte. Die von SO2GO empfohlenen zwei Sprays reduzierten die Sulfite um etwa ein Drittel, aber ein paar andere Sprays brachten es ungefähr auf Parität mit Just the Wine. Beides hatte keinen merklichen Einfluss auf den Geschmack des Weins – aber es handelte sich kaum um Bordeaux I-Weine mit erstem Wachstum.
Zum Spaß habe ich etwa eine halbe Unze Wasserstoffperoxid aus der Standardapotheke in ein Glas Wein gegeben, wodurch die Sulfite fast vollständig beseitigt werden konnten. Leider erlagen die Weine bei dieser Konzentration einigen ernsthaften Aromen, bitteren und metallischen Noten, die leicht wahrnehmbar waren. Die kundenspezifischen Produkte mögen das gleiche Material sein, aber es war viel einfacher, ihre Anwendung zu kontrollieren und wohl sicherer als die Verwendung von Bulk-Peroxid, da beide behaupten, H2O2 in Lebensmittelqualität in ihrer Formulierung zu verwenden und für die Anwendung im kleinen Maßstab konzipiert sind. Die Idee Einen Krug mit Wasserstoffperoxid aus der Apotheke zum Abendessen zu bringen, hat jedoch einen gewissen anarchischen Reiz.
Die TL; DR-Version von all dem ist also, dass Sulfite wahrscheinlich keine Kopfschmerzen verursachen Zumindest verursachen sie keine Kopfschmerzen – aber wenn Sie sich Sorgen um Sulfite machen, können Sie sie durch einige einfache Wasserstoffperoxidtropfen ein wenig (aber nicht vollständig) zurückrufen.
Oder Sie könnten es einfach tun Besorgen Sie sich Advil.