Soft Amaretti Cookies sind a feuchter & zäher klassischer italienischer Keks. Dieses Rezept wurde bis zur Perfektion getestet und ist damit das beste glutenfreie Rezept für Amaretti Morbidi. Du wirst sie lieben!
Weiche Amaretti-Kekse
Amaretti (Plural) sind italienische Makronen mit Mandelgeschmack, deren Textur von weich und zäh bis knusprig reichen kann. Amaretti gibt es in ganz Italien, wobei jede Region behauptet, die „beste“ Version dieses Kekses zu haben.
Ohne Zweifel werden die berühmtesten kommerziell verkauften Amaretti von der Familie Lazzaroni in der Stadt Saronno hergestellt im nördlichen Teil der Lombardei: Amaretti di Saronno. Es handelt sich um wunderschön verpackte Amaretti, die in einer leicht erkennbaren roten Blechdose verpackt sind. Die Familie Lazzaroni stellt diese italienischen Mandelkekse seit 1719 her.
Amaretti morbidi eignen sich ohne Zweifel perfekt für Ihre Urlaubskeksplatte. Sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk für Gastgeberinnen. Es gibt endlose Variationen für italienische Amaretti-Kekse , aber heute möchte ich mein getestetes bis perfektes Rezept teilen.
Wenn Sie ein bisschen Italienisch sprechen, haben Sie wahrscheinlich vermutet, dass das Wort Amaretti vom Wort Amaro abgeleitet ist, was bitter bedeutet. Um den authentischen Geschmack eines Amaretti zu erhalten, müssen Sie Bittermandeln verwenden. Sie sind in Nordamerika nicht ohne weiteres erhältlich, daher habe ich sie durch Bittermandel-Extrakt ersetzt.
Dieses italienische Rezept für Mandelkekse erfordert auch Mandelmehl (wenn Sie sich erinnern, haben wir in dieser anderen Version auch Mandelmehl verwendet von Amaretti-Keksen). Das fein gemahlene Mandelmehl liefert eine glatte Textur, die nach Marzipan schmeckt.
Wenn Sie eine gröbere Textur bevorzugen, können Sie blanchierte Mandeln verwenden und Ihre eigenen mahlen. Auf diese Weise erhalten Sie Amaretti-Kekse, die immer noch den gleichen großartigen Geschmack haben, aber eine weniger raffinierte Textur aufweisen.
Das ist perfekt Eine glatte Textur und diese hübschen Risse auf der Oberfläche dieser zähen Amaretti-Kekse hängen davon ab, dass genau die richtige Menge Eiweiß in die gemahlene Mandelmischung eingearbeitet wird.
Das ist die Herausforderung!
Komm und Schauen Sie sich an, wie man dieses Amaretti-Keksrezept macht… es ist viel einfacher als Sie denken!
Wie man weich macht Amaretti-Kekse
Ich habe den Prozess der Herstellung von Amaretti-Keksen wie folgt aufgeteilt:
Die trockenen Zutaten: Die trockenen Zutaten bestehen aus Mandelmehl, Zucker und Zitronenschale. Es ist wichtig, das Mandelmehl und den Zucker wirklich, wirklich gut zusammen zu verquirlen. Wir müssen auch die fein geriebene Zitronenschale hinzufügen. Sobald alles zusammengeschlagen ist, legen Sie es beiseite, während wir das Eiweiß verquirlen.
Die feuchten Zutaten: Die feuchten Zutaten bestehen aus 3 Eiweiß und Bittermandel-Extrakt. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen bis zur weichen Spitze (dh wenn sich das Weiß zu kräuseln beginnt). Dann füge ich den Bittermandel-Extrakt hinzu und verquirle noch etwa eine Minute.
Die Kombination: Die Eiweißmischung vorsichtig mit den trockenen Zutaten einarbeiten. In nur wenigen Minuten nimmt das Mandelmehl das Eiweiß auf und Sie erhalten eine schöne klebrige Mischung.
Die Rollen von Amaretti: Beginnen Sie mit dem Portionieren des Amaretti-Teigs. Ich benutze gerne einen kleinen Eisportionierer. Auf diese Weise haben alle Amaretti-Kekse die gleiche Größe. Ich werde dann meine Hände anfeuchten und meine Handflächen in einen Teller Zucker drücken (ich habe diesen Trick aus einem meiner Lieblingsblogs, Jovina Cooks, übernommen. Danke Jovina 🙂)
Ich rolle sie gerne ein bisschen mehr in den Zucker und dann auf das Backblech und in den Ofen.
Das wars! Einfach richtig?
Sie müssen nur noch den Kaffee fertig machen, denn in nur 25 Minuten werden Sie nicht glauben, was aus Ihrem Ofen kommt! Die köstlichsten Amaretto-Kekse!
Rezeptherkunft
Vor über dreißig Jahren hatte ich das Privileg von Sardinien zu besuchen. Sardinien ist die zweitgrößte Insel im Mittelmeer und liegt geografisch westlich von Italien. Ich kann mich noch gut an die Landschaften und das türkisfarbene Wasser erinnern – atemberaubend und unbeschreiblich schön.
Eines der besten Souvenirs, die ich aus Sardinien habe, war ein Gespräch mit einem örtlichen Händler – sie teilte tatsächlich ihr Amaretti-Rezept mit mich! Schon damals war ich neugierig auf Kekse und ich denke, sie hat das aufgegriffen.Wie bereits erwähnt, sieht das Originalrezept Bittermandeln vor, die ich bis auf ein Jahr durch Bittermandel-Extrakt ersetzt habe…
Vor einigen Jahren hat Vittoria (dieselbe wundervolle Person, die mir ihr Limoncello-Rezept mitgeteilt hat) ) brachte mir eine Tüte verarbeitete Bittermandeln aus Italien. Ich habe sie in diesem Amaretti-Rezept verwendet und der Geschmack war unglaublich! Für die Aufzeichnung müssen Sie ungefähr eine Unze dieser gemahlenen Mandeln hinzufügen. Wenn Sie also jemals in Italien sind, können Sie nach verarbeiteten Bittermandeln suchen. Vergessen Sie nicht, sie beim Zoll anzumelden!
Ich hoffe, Sie haben die Möglichkeit, dieses Rezept zu probieren … würde es gerne hören wie sie sich für Sie herausstellten.
Vielen Dank, dass Sie der She Loves Biscotti-Community folgen und Teil dieser Community sind, in der Sie einfache & leckere familienfreundliche Rezepte finden mit einem italienischen Touch.
Ciao für jetzt,
Maria
★★★★★ Wenn Sie diese Amaretti-Kekse gemacht haben, würde ich gerne davon hören es in den Kommentaren unten und achten Sie darauf, das Rezept zu bewerten!
Weiche Amaretti-Kekse
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Zutaten
- 250 Gramm Mandelmehl kaum 2 1/2 Tassen
- 200 Gramm Zucker ca. 1 Tasse
- Zitronenschale einer mittleren Zitrone
- 3 Eiweiße
- 1 Teelöffel Bittermandel-Extrakt
- extra granulierter Zucker Zum Rollen 1/3 Tasse in einen großen Teller streuen,
Anweisungen
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Ofen auf 325 ° F vorheizen. Rost in der Mitte positionieren.
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Großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
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In einer großen Schüssel Mandelmehl und Zucker verquirlen.
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Geriebene Zitronenschale hinzufügen und noch einige Male verquirlen. Beiseite stellen.
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Eiweiß in einer separaten Schüssel zu einem weichen Spitzenstand verquirlen.
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Den Bittermandel-Extrakt unterrühren.
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Das Eiweiß vorsichtig in die trockenen Zutaten einarbeiten. Sobald der Teig vollständig feucht ist, sind Sie fertig.
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Verwenden Sie den kleinsten Eisportionierer, um Portionieren Sie den Teig (ca. 1 Esslöffel).
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Drücken Sie Ihre Handflächen mit leicht feuchten Händen in den Zuckerteller.
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Rollen Sie jeden Teigball mit Ihren mit Zucker überzogenen Handflächen und dann wieder in den Zucker auf dem Teller.
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Auf das mit Papier ausgekleidete Backblech legen.
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Backen Sie etwa 25 Minuten lang oder bis die Böden goldbraun sind.
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Vor dem Lagern bei Raumtemperatur in luftdichten Behältern abkühlen lassen. Wird 3-4 Tage aufbewahrt.
Video
Hinweise
- Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von Superfine Zucker. Ich verwende Kristallzucker und bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen.
- Jeder Mandelextrakt, in dem Bittermandelöl als Zutat aufgeführt ist, kann verwendet werden.
1 Portion = 1 Keks
Bitte beachten Sie, dass die unten angegebenen Nährwertangaben nur eine grobe Schätzung sind und je nach den verwendeten Zutaten Abweichungen auftreten können.
Ernährung
Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 13. Dezember 2014 veröffentlicht und am 21. November 2017 mit aktualisierten Inhalten, Fotos und einem Video erneut veröffentlicht. Vielen Dank fürs Zuschauen und Teilen.