Hundertjährige Eier sind eine Art chinesisches konserviertes Ei mit einem grünlichen und käseähnlichen Eigelb 1Das Eigelb kann fast schwarz erscheinen. und ein transparentes, gallertartiges Weiß mit einer bräunlich-gelben bis bernsteinfarbenen Farbe, die jedoch auf der Außenfläche schwarz erscheinen kann.
Die Chinesen haben tatsächlich mehrere Möglichkeiten, Eier zu konservieren, einschließlich einfaches Braten, aber hundertjährige Eier sind aufgrund der vielen kleinen Aromastoffe, die durch den Prozess erzeugt werden, am interessantesten und scharfesten.
Sie werden auch als tausendjährige Eier bezeichnet. Millennium-Eier, Jahrhunderteier, alte Eier, Pidan-Eier oder Eier aus der Ming-Dynastie.
Diese Eier haben einen Geschmack und eine Textur, die sicherlich ein erworbener Geschmack sind, aber von jedem Chinesen als Delikatesse angesehen werden und viel besser schmecken als sie riechen.
Der Geruch von Schwefel und Ammoniak würde wahrscheinlich die meisten Westler davon abhalten, einen zu probieren, aber sie sollen wie Käse schmecken.
Die Eier können aus Hühnchen hergestellt werden. Ente, Wachtel oder andere Vogeleier, werden aber am häufigsten aus Enteneiern hergestellt. Obwohl die Eier hundert oder mehr Jahre lang vergraben zu sein scheinen, werden sie tatsächlich nur für einen Zeitraum von Monaten aufbewahrt. Die Herstellung von hundertjährigen Eiern ist ein langer Prozess und kann sehr aufwändig sein. Die Leute machen diese normalerweise nicht zu Hause, sondern kaufen sie auf dem Markt.
Konservierte hundertjährige Eier können online bestellt werden
Es gibt nicht nur eine Methode zur Herstellung von hundertjährigen Eiern, sondern die Verfahren umfassen das Beschichten der Eier in einer schlammigen Paste aus Wasser, Salz, Asche und Limette, die mit Reisschale oder etwas anderem bedeckt ist, damit sie nicht zusammenkleben oder an irgendetwas anderem haften. Die Eier werden für einen bestimmten Zeitraum in einem Steingutgefäß gereift oder im Boden vergraben. Eine andere Methode, die länger dauert, besteht darin, die Eier zunächst drei Monate lang in einer Wasser-, Salz-, Limetten-, Lauge- und Tee-Leave-Lösung zu legen. Dann werden die Eier mit einer Paste ähnlich der bereits beschriebenen bedeckt und zum Altern vergraben. Die Alterungsperioden können je nach Methode (und wahrscheinlich der Meinung des Herstellers zur richtigen Zeitspanne) zwischen 45 Tagen und sogar 100 Tagen liegen. Einhundert Tage ist der am häufigsten angegebene Zeitraum.
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Die Konservierung beruht auf der Erhöhung des pH-Werts der Eier auf 9 oder 12, wodurch sie ziemlich alkalisch werden. Die Zutaten, die hauptsächlich für diese Änderung verantwortlich sind, sind Holzasche und Kalk.
Bevor hundertjährige Eier gegessen werden können, muss das schlammige Material entfernt und die Schale sorgfältig gereinigt werden. Der Geruch von Ammoniak ist das erste, was Sie treffen wird, zusammen mit dem nicht überraschenden Schwefelgeschmack. Sie werden normalerweise ungekocht auf verschiedene Arten gegessen, aber manchmal gebraten oder gedämpft. Sie werden oft zum Frühstück zusammen mit heißem Reis oder für ein spätes Abendessen oder einen Snack gegessen. Sojasauce oder ein Dip aus Ingwer und Essig können verwendet werden, oder die hundertjährigen Eier können zusammen mit frischen Eiern usw. gekocht werden. Sie werden bei chinesischen Hochzeitsbanketten zusammen mit einer Vielzahl von kalten Speisen serviert.
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Hundertjährige Eier sind in den meisten chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und können in chinesischen Restaurants wie Reisbrei serviert werden. Vor kurzem gab es eine Kontroverse zwischen chinesischen Fabriken, die giftige Chemikalien verwendeten, um den Prozess der Herstellung von hundertjährigen Eiern zu beschleunigen. 30 chinesische Lebensmittelbetriebe wurden wegen der Verwendung von Kupfersulfat stillgelegt, das möglicherweise sehr viele gefährliche Schwermetalle enthält. Weitere Informationen zu dieser Geschichte finden Sie unter SmithsonianMag.com