Was Sie über Lachshaut wissen müssen, bevor Sie es essen

Jeder weiß, dass Kartoffeln mit oder ohne Schale gegessen werden können, solange sie sauber sind, aber die gleiche Logik gilt für Lachs ? Ich wurde von einer Mutter erzogen, die Fischhaut wie giftig behandelte, Filets vor dem Servieren enthäutete und mich pflichtbewusst daran erinnerte, beim Essen auf graue Stellen zu achten. Als ich jedoch anfing zu kochen, bemerkte ich, dass man bei vielen Rezepten die Haut belassen kann. Gehen wir dem auf den Grund.

Zunächst einmal: die Vorteile. Jeder weiß, dass Lachs voller gesunder Fette ist, aber viele davon sind tatsächlich in der Haut gespeichert. Omega-3-Fettsäuren, von denen bekannt ist, dass sie Herzinfarkten vorbeugen, sind im Fett des Lachses enthalten und werden beim Kochen von der Haut aufgenommen. Außerdem hilft die Haut dem Fleisch, seine Feuchtigkeit beim Kochen zu behalten.

Viele Leute kochen Lachs ganz und häuten ihn dann vor dem Servieren, aber das Anbraten der äußeren Schicht verleiht Ihrem Gericht mehr Textur. Wenn Fischhaut richtig gekocht wird, kann sie einem Standardfilet eine herrlich knusprige Dimension verleihen. Oder wenn Sie wie ich sind, können Sie die Haut einfach zusammen mit dem Rest des Fisches essen, ohne dass eine spezielle Vorbereitung erforderlich ist. Es ist alles eine Frage der Präferenz.

Viele Menschen verschmähen Lachshaut, nur weil sie den Geschmack nicht mögen, aber leider gibt es auch einen nicht subjektiven Grund, ihn zu vermeiden. Wenn Lachse in kontaminierten Gewässern schwimmen und sich von anderen Tieren ernähren, reichern sich die Toxine in der Haut und im Fett des Fisches an. Zu diesen Schadstoffen können PCBs und das berüchtigte (Methyl-) Quecksilber gehören, die mit gesundheitlichen Komplikationen beim Menschen, insbesondere bei schwangeren Frauen, in Verbindung gebracht wurden.

Die meisten Bedenken hinsichtlich der Kontamination ergeben sich jedoch aus Zuchtlachs. Laut dieser Studie der Indiana University weisen Zuchtlachse tendenziell viel höhere Schadstoffkonzentrationen auf als in freier Wildbahn gefangene. In dem Bericht heißt es weiter, dass die Risiken des Verzehrs von gezüchtetem Atlantiklachs die gesundheitlichen Vorteile überwiegen könnten, und rät daher davon ab.

Beachten Sie, dass die Studie besagt, dass gezüchtetes Lachsfleisch problematisch ist – es wird nicht herausgegriffen die Haut als besonders gefährlich. Meine Interpretation der Ergebnisse lautet daher: Kaufen Sie wild gefangenen Lachs und essen Sie, was Sie wollen. Als jemand, der Lebensmittelverschwendung leidenschaftlich hasst, gehe ich jede Chance ein, um zu vermeiden, dass Lebensmittel weggeworfen werden.

Jetzt, da Sie beide Seiten der Geschichte kennen, möchten Sie sich vielleicht das Risiko ersparen, Chemikalien einzunehmen abfließen. Oder Sie können leckere Omega-3-Fettsäuren zu sich nehmen, indem Sie aus Ihrer Lachshaut Sushi oder Speck machen. Ihr Anruf.