Erdkümmel ist erdig, aromatisch und vielseitig einsetzbar. Er ist ein unverzichtbares Gewürz in der Speisekammer eines guten Kochs. Welches andere Gewürz ist für Curry, Hummus oder einen großen, sprudelnden Topf Chili genauso wichtig? Wenn Sie sich also in der Mitte eines Rezepts befinden und feststellen, dass Sie keinen Kreuzkümmel mehr haben, verstehen wir die anfängliche Panik. Mach dir keine Sorgen, Freund. Wir haben sieben Gewürze, die Sie zur Not durch Kreuzkümmel ersetzen können, und sie verstecken sich wahrscheinlich bereits in Ihrem Gewürzregal.
Aber zuerst, was ist Kreuzkümmel?
Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das stammt aus dem getrockneten Samen der Kreuzkümmelpflanze, einem Mitglied der Petersilienfamilie (Cuminum cyminum, wenn Sie wissenschaftlich werden möchten). Die Pflanze stammt aus Südwestasien und dem Nahen Osten, daher ist es sinnvoll, dass das Gewürz in der Küche dieser Regionen weit verbreitet ist (wie indische und nordafrikanische Gerichte). Es wird auch in Lateinamerika angebaut und ist auch in diesen Küchen üblich. In den USA denken Sie wahrscheinlich an Tex-Mex- und Southwestern-Küche, wenn Sie an Kreuzkümmel denken.
Kreuzkümmel ist in jedem Lebensmittelgeschäft in Form von ganzen Samen und gemahlen erhältlich und hellgelbbraun und schmeckt erdig, rauchig, nussig, süß und bitter. (Yum.) Es passt besonders gut zu anderen warmen, erdigen Gewürzen wie Zimt, Koriander und Chili. Es ist auch eine häufige Aufnahme in im Laden gekaufte Gewürzmischungen wie Chilipulver, Currypulver, Baharat und Garam Masala.
Wenn Sie festgestellt haben, dass Ihr Gewürzregal keinen Kreuzkümmel enthält, gehen Sie noch nicht in den Laden. Hier sind sieben Gewürze, die Sie durch Kreuzkümmel ersetzen können.
Sieben Zutaten, die Sie durch Kreuzkümmel ersetzen können
1. Ganzer Koriander oder gemahlener Koriander. Koriander ist der Samen der Korianderpflanze, die ebenfalls zur Familie der Petersilie gehört. Es hat ein ähnliches helles, zitroniges und erdiges Geschmacksprofil, aber Koriander ist milder als Kreuzkümmel, wenn es um Rauch und Hitze geht. Verwenden Sie als Ersatz für Kreuzkümmel halb so viel ganzen oder gemahlenen Koriander.
2. Kümmel. Kümmel und Kreuzkümmel sehen fast identisch aus, wahrscheinlich weil Kümmel ein weiteres Mitglied der Petersilienfamilie ist. Es schmeckt ähnlich wie Kreuzkümmel, ist aber nicht so stark. Verwenden Sie die Hälfte der Kümmel, wenn Sie Kreuzkümmel ersetzen.
3. Fenchelsamen. Ja, ein weiteres Mitglied der Petersilienfamilie. Fenchelsamen können Kreuzkümmel ersetzen, wenn Sie dringend Hilfe benötigen. Sie haben einen Lakritzgeschmack, dem Kreuzkümmel fehlt. Denken Sie also daran, wenn Sie dies nicht in Ihrem Gericht wünschen. Fenchelsamen sind nicht so erdig oder rauchig wie Kreuzkümmel. Verdoppeln Sie sie daher mit einem anderen hier aufgeführten Ersatz.
4. Garam Masala. Diese Gewürzmischung findet sich in der indischen und südafrikanischen Küche, und während die genauen Gewürze von Mischung zu Mischung variieren, ist Kreuzkümmel normalerweise enthalten. Beginnen Sie beim Austausch von Garam Masala gegen Kreuzkümmel mit der Hälfte der benötigten Menge Kreuzkümmel und passen Sie sie dann an den Geschmack an. (Es hilft auch, es am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um einen maximalen Geschmack zu erzielen.)
5. Curry Pulver. Wie Garam Masala enthält Currypulver normalerweise Kreuzkümmel, daher ist es ein guter Ersatz für das Gewürz. Es enthält jedoch auch andere Geschmacksrichtungen, die Sie möglicherweise nicht in Ihrem Rezept haben möchten. Überlegen Sie sich also, was Sie kochen, bevor Sie es ersetzen. Es eignet sich hervorragend für südostasiatische Rezepte, aber vergessen Sie nicht, dass es Ihrem Gericht einen leuchtend gelben Farbton verleiht, wenn es Kurkuma enthält.
6. Chilipulver. Chilipulver enthält auch Kreuzkümmel, unter anderem Gewürze wie Knoblauchpulver und Oregano. Denken Sie daran, dass es dem, was Sie kochen, eine intensive Würze verleihen kann. Beginnen Sie also mit halb so viel Chilipulver wie Kreuzkümmel und passen Sie es von dort aus an. (Dieses ist am besten in südwestlichen Rezepten wie Chili oder Tacos.)
7. Paprika. Paprika ist wie Kreuzkümmel rauchig und erdig. Aber es ist nicht so zitrisch oder hell, also fangen Sie mit einer kleinen Menge an und würzen Sie, während Sie gehen. Wie Currypulver färbt es Ihr Essen, wenn Sie große Mengen verwenden – diesmal jedoch rot statt gelb.
Sechs Möglichkeiten, Kreuzkümmel (oder einen Kreuzkümmelersatz) zu verwenden
Verwenden Sie es in einer herzhaften Einreibung für einen würzigen ganzen gerösteten Blumenkohl. Treten Sie Ihre ganzen gerösteten Karotten für eine nicht langweilige Beilage ein Stück höher. Toasten Sie ganze Kreuzkümmel und werfen Sie sie mit geröstetem indisch gewürztem Gemüse und Limetten-Koriander-Butter oder schlagen Sie Mini-Hühnchen-Döner für das süßeste Mittagessen aller Zeiten. Lust auf etwas Grünes? Diese indische Salatschüssel mit knusprigen Kichererbsen enthält ein mit Kreuzkümmel gewürztes Mango-Chutney, das eine Besessenheit verdient. Oder machen Sie das einfachste Abendessen aller Zeiten, ein persisches Zitronenhähnchen in einer Blechpfanne.
Ein letzter Hinweis zum Kochen mit einem Kreuzkümmelersatz
Während keines dieser Gewürze einem Gericht das genaue Geschmacksprofil wie Kreuzkümmel verleiht, kommen Koriander und Kümmel am nächsten (ob ganz) oder Boden). Chilipulver und Currypulver enthalten bereits Kreuzkümmel. Überprüfen Sie jedoch anhand der anderen darin enthaltenen Gewürze, ob sie am besten zu Ihrem Rezept passen. Eine gute Regel ist es, Boden durch Boden oder Ganzes durch Ganzes zu ersetzen.