Ponzu-Sauce ist eine japanische Gewürzsauce, die oft mit Sashimi serviert wird , Shabu-Shabu und andere japanische Favoriten. Es bietet ein komplexes, aber leichtes Geschmacksprofil mit fruchtiger Süße, Bitterkeit und Umami. Ponzu-Sauce war außerhalb Japans nicht immer am einfachsten zu finden, daher gibt es einige improvisierte Ersatzprodukte. Wenn sich in Ihrer Küche keine Ponzu-Sauce befindet und Sie sofort welche benötigen, haben Sie einige Optionen, einschließlich der folgenden Ponzu-Sauce-Ersatzprodukte:
Ihre beste Wahl: Machen Sie Ihre eigene Ponzu-Sauce
Ponzu-Sauce ist nicht das einfachste Gewürz, das man von Grund auf herstellen kann, aber es kann gemacht werden, besonders wenn Sie die Zutaten online bestellen. In Japan wird Ponzu-Sauce normalerweise von Grund auf neu hergestellt, wobei frische Versionen den Flaschenversionen weit überlegen sind. Die typischen Rezeptlisten für Ponzu-Sauce:
- Mirin
- Reisessig
- Bonitoflocken (Katsuobushi)
- Kombu (manchmal geschrieben) as konbu)
- Zitrussaft
Mirin ist die traditionellste Option für die Weinkomponente, obwohl einige Rezepte Sake oder eine Kombination aus Mirin und Sake verwenden. Das Mirin hat einen süßeren Geschmack, sodass Sie damit die bitteren oder säuerlichen Noten in Ihrer Ponzu-Sauce abschwächen können, oder Sie können den Sake wegen seines stärkeren Geschmacks verwenden. Ebenso werden Bonitoflocken manchmal durch Dashi ersetzt.
Die traditionelle Zitrusfrucht für Ponzu-Sauce ist Yuzu, aber Yuzu-Saft ist im Westen nicht immer leicht zu finden. Köche verwenden manchmal die Kombination aus Grapefruit und Zitronensaft, um den Geschmack von Yuzu zu reproduzieren. Zitronensaft allein kann zur Not als Yuzu-Ersatz wirken.
Sie müssen alle Zutaten zusammen köcheln lassen, mit Ausnahme des Zitronensafts, den Sie erst hinzufügen, nachdem alles andere abgekühlt ist.
Eine anständige zweite Wahl: Worcestershire-Sauce
Das westliche Produkt, das im Geschmacksprofil der Ponzu-Sauce am nächsten kommt, ist Worcestershire-Sauce. Es enthält Tamarinde und Sardellen, die den scharfen Zitronensaft und die Bonitoflocken aus der Ponzu-Sauce nachbilden.
Einige haben die Theorie aufgestellt, dass die Ähnlichkeit nicht zufällig ist und dass die Worcestershire-Sauce ein Versuch war, die Aromen in Ponzu-Sauce zu kopieren, anstatt die in indischen Gewürzen, wie allgemein angenommen wird. Worcestershire-Sauce hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie auf der ganzen Welt erhältlich ist und ein Grundnahrungsmittel in den Gewürzschränken vieler Köche ist.
Der Hauptnachteil der Worcestershire-Sauce besteht darin, dass sie Gewürze enthält, die vom sehr sauberen und leichten Geschmack der Ponzu-Sauce ablenken. Die Hauptelemente sind jedoch ähnlich. Worcestershire-Sauce eignet sich am besten als Ersatz für Ponzu-Sauce in ihrer Rolle als Marinade.
Zur Not: Shoyu
Kommerzieller Ponzu enthält normalerweise Shoyu, was seine Lagerstabilität verbessert. Wenn dies das Geschmacksprofil ist, das Sie ersetzen möchten, kann Shoyu als Ersatz dienen. Shoyu funktioniert am besten, wenn Sie es als Marinade verwenden möchten, zu der Sie andere geschmackvolle Zutaten hinzufügen.
Wenn Sie es als Dip oder Gewürz verwenden möchten, können Sie Zitronensaft und Essig hinzufügen, um die fehlende Säure zu ersetzen. Shoyu selbst bietet Gerichte mit ähnlichen Umami-Noten wie das Katsuobushi und das Kombu.
Andere Alternativen
Nam prik pla ist ein thailändisches Gewürz aus Fischsauce, Limettensaft und scharfen Chilis. Während die heißen Chilis in den meisten japanischen Gerichten, die Ponzu erfordern, fehl am Platz wären, werden die anderen beiden Zutaten dies nicht tun.