Was ist die beste Temperatur zum Brühen von Kaffee?

Was ist die ideale Temperatur zum Brühen von Kaffee?

Es sollte eine einfache Frage sein, aber wie so viele andere kaffeebezogene Themen; Es wird immer komplizierter, wenn Sie tiefer in das Kaninchenloch vordringen.

Hier gebe ich Ihnen die drei häufigsten Ansätze für die Frage nach der perfekten Temperatur und schließlich werde ich auch meine Haltung offenbaren

3 Denkschulen

Es gibt drei Haupttheorien, wenn es um die optimale Kaffeebrühtemperatur geht – es lohnt sich, die Gründe für alle zu kennen.

# 1: Verwenden Sie kochendes Wasser für Kaffee

Die jüngste Theorie über die Brühtemperatur wird weitgehend dem australischen Barista-Guru Matt Perger zugeschrieben. Scott Rao, ein Kaffee-Orakelkollege, befürwortet jedoch normalerweise etwas Ähnliches.

Die Theorie lautet wie folgt:

„Verwenden Sie Wasser so nah wie möglich Kochen wie möglich. ”

Die Hauptargumente für die Verwendung von kochendem Wasser:

• Effizienz: Wasser wird zu einem effizienteren Lösungsmittel Je heißer es ist. Je wärmer das Wasser, desto mehr Kaffeearomen in Ihrer letzten Tasse.

• Wärmeverlust: Wenn Wasser in einen Übergießer oder eine gefüllte französische Presse gegossen wird Bei gemahlenem Kaffee sinkt die Temperatur aufgrund der Wärmeübertragung erheblich. Bei einem Keramikkegel ist der Temperaturabfall des Wassers dramatisch (aufgrund der höheren thermischen Masse) und bei einem Kunststoffkegel weniger.
  Natürlich die Wärme Der Verlust kann durch Vorheizen Ihres Brühgeräts gemindert werden, jedoch nur bis zu einem gewissen Grad.

• Konsistenz: Die Verwendung von kochendem Wasser ist normalerweise konsistenter, da Sie sehen können, wann Sie haben die richtige Temperatur, auch wenn Sie Sie verwenden kein Thermoelement. Normalerweise ist Konsistenz beim Brauen eine gute Sache, da Sie so erfolgreich erfolgreiche Tassen replizieren oder schlechte Tassen leichter beheben können.

# 2: Eine perfekte Temperatur, um Kaffee zu kochen

Die Denkweise der alten Schule, ist, dass es eine Temperatur gibt, die „idealer“ ist als alle anderen.

Normalerweise beträgt diese Temperatur 93,33 ° C (200 ° F), je nachdem, wen Sie fragen.

Von Aus amerikanischer Sicht ist dies eine günstige Temperatur, da 200 ° F für die meisten Menschen leicht zu merken sein sollten.

Wenn Sie mit Laien darüber sprechen, warum diese Temperatur sinnvoll ist, werden sie oft sagen, dass das Wasser heißer ist „verbrennt“ den Kaffee.

Wie durch ein Wunder kann dieses Phänomen einfach durch Absenken der Temperatur um einige Grad vermieden werden.

Ich bin mir über die wissenschaftliche Gültigkeit dieser Behauptungen nicht sicher, aber Wenn Sie immer Kaffee bei 93 ° C kochen, befinden Sie sich größtenteils in einem recht anständigen Bereich die Zeit. Die meisten hochwertigen Kaffeemaschinen sind so programmiert, dass sie auf diese Temperatur abzielen.

Ist es jedoch wirklich die ideale Temperatur, auf die es ankommt? Ich bin mir nicht so sicher.

# 3: Passen Sie die Temperatur je nach Brühtyp und Bohnen an.

Okay, jetzt sind wir beim kompliziertesten und am wenigsten dogmatischen Ansatz, der besagt : Es gibt keine ideale Temperatur.

Stattdessen sollte die Wassertemperatur unter Berücksichtigung der folgenden Faktoren bestimmt werden:

• Bohnenart
• Röstgrad
• und Brauverfahren

Dies ist die Denkschule, der ich mich anschließe.

Meine Argumentation dafür ist, dass Wasser ein Teil der Extraktionsgleichung. Die Wassertemperatur hat Einfluss darauf, wie viele Verbindungen aus dem Boden extrahiert werden. (Und ebenso die Mineralzusammensetzung).

Kaffeebohnen extrahieren je nach Röstgrad und Wachstumsbedingungen unterschiedlich. Dichtere Kaffees sind schwieriger zu extrahieren und erfordern daher ein effizienteres Lösungsmittel.

• Leichte Braten: Ich verwende normalerweise Wasser, das fast kocht, wenn ich sehr leichte Röstkaffees brühe. Sie sind schwer zu extrahieren, daher benötigen sie häufig zusätzliche Hilfe bei hohen Temperaturen.
• Dunkel oder Mittel: Ich werde die Temperatur um eine Stufe auf 200 ° F / 93 oder noch niedriger senken. Es besteht die Gefahr, dass bittere Aromen mit einem dunklen Braten extrahiert werden, wenn Sie Wasser in der Nähe eines rollenden Furunkels verwenden.

Einige Beispiele

Für mich ist es nicht sinnvoll, nur eine Temperatur einzuhalten. Warum würden Sie sich einschränken? Kaffee ist ein bisschen wie Kochen. Sie köcheln, pochieren und kochen – alles Methoden, die für verschiedene Arten von Zutaten oder Rezepten geeignet sind.

Lassen Sie mich Ihnen ein Beispiel geben, warum ich denke, dass man bei so etwas wie dem idealen Kaffeebrühen nicht dogmatisch sein sollte Temperatur.

Lesen Sie mehr: Was ist das beste Kaffeebrühverhältnis?

Vor einigen Jahren habe ich zum ersten Mal etwas probiert, das als kalt gebrühter Espresso bezeichnet wird.Im Wesentlichen ist es wie ein typischer Espresso. Es wird jedoch mit eiskaltem Wasser gebraut.

Theoretisch sollte dies nicht gut schmecken. Aber es ist fantastisch. Aufgrund der niedrigeren Temperatur erlebe ich plötzlich eine Reihe neuer Geschmacksrichtungen, die ich vorher noch nicht erforscht habe.

(Übrigens: Wenn Sie diesen Braustil zu Hause anwenden möchten, benötigen Sie ein Handbuch Espressomaschine wie Flair oder Cafflano Kompresso)

Wenn Sie glauben, dass Wasser entweder kochen oder einen bestimmten magischen Grad haben muss, würden Sie niemals so etwas wie einen kalt gebrühten Espresso probieren.

Brühmethoden sind wichtig

Ein weiteres Beispiel für verschiedene Brühtemperaturen, das Sie bei der Aeropress-Weltmeisterschaft feststellen konnten. Wenn Sie sich die Gewinnertemperatur des letzten Jahrzehnts ansehen, werden Sie feststellen, dass sie alle weit von einem rollenden Furunkel entfernt sind. Stattdessen liegen sie bei 75-85 ° C (

). Erst als Wendelien van Bunnik aus den Niederlanden 2019 den Titel gewann, sahen wir ein Gebräu, das dem empfohlenen Standard nahe kam (Sie verwendete 92 ° C 197,6 ° F plus die von mir sehr empfohlenen Aesir-Filter.)

Was ist also die optimale Temperatur? Es hängt davon ab, ob. Versuchen Sie, zu Hause zu experimentieren, und finden Sie etwas, das Ihnen gefällt – etwas, das zu Ihrer Art zu brauen und zu der Art von Bohnen passt, die Sie kaufen.

Die Temperatur ist wichtig. Anstatt Regeln und Ratschläge blind zu befolgen, müssen Sie eine Lösung finden, die für Sie funktioniert.

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